姜 健，許莉莉

（江蘇省揚州市江都區(qū)畜牧水產(chǎn)技術服務中心，江蘇 揚州 225200）

1 豬舍構造模式的影響

1.1 全封閉高架網(wǎng)床模式 高架網(wǎng)床模式實現(xiàn)了豬和豬糞分家，降低了清糞的勞動量，減少了污水的產(chǎn)出，可給瘦肉型豬創(chuàng)造干凈衛(wèi)生的生活環(huán)境。利用高架網(wǎng)床養(yǎng)豬技術、循環(huán)利用技術和糞便污水處理技術，建設“養(yǎng)豬標準化、糞便有機化、污水沼氣化、病死豬無害化”的生態(tài)化養(yǎng)殖體系，可實現(xiàn)控制糞污源頭、過程減污和資源再利用，使瘦肉型豬健康生長、生長性能提高。

全封閉高架網(wǎng)床養(yǎng)豬模式將豬舍建為兩層，下層是糞便發(fā)酵區(qū)，高度為1.9～2.5 m，并安裝控制設備，使溫濕度可控，上層為飼養(yǎng)區(qū)，用圍欄分為幾個豬舍，舍內(nèi)高度為2.4～3.5 m，豬舍相對密封，屋頂隔熱，并在入口處設通風控溫裝置。豬舍地面設漏縫地板，在保證豬蹄不被夾住的同時，使豬的排泄物直接從漏縫處掉入糞便區(qū)。一般采用高架網(wǎng)床結合微生物處理糞便的方式，在集糞層用微生物酵解糞便，殺滅糞便中的有害生物，消除蒼蠅滋生的條件。用此種養(yǎng)殖方法可提高豬的抗病力、成活率，使瘦肉型豬的生長速度和瘦肉率提高。

1.2 低架網(wǎng)床模式 低架網(wǎng)床養(yǎng)殖模式是適合全進全出的養(yǎng)殖方式，可實現(xiàn)豬進欄到出欄全程免洗，減少排污量，并節(jié)約用水。

豬舍呈兩層結構，上層圈舍，豬的排泄物通過漏縫地板落到下層，實現(xiàn)豬和糞尿的分離，保持圈舍干燥、干凈。下層為寬1.5 m、高0.7 m的凹槽，凹槽內(nèi)安裝自動刮糞機，豬糞尿掉落到凹槽后被自動刮糞機刮到儲糞池，然后抽到發(fā)酵大棚進行發(fā)酵處理。采用該模式可提高豬的免疫力和抗病力，瘦肉型豬生長速度更快、瘦肉率更高，豬肉品質(zhì)也更好。

“益生菌＋低架網(wǎng)床＋發(fā)酵大棚”是新型生態(tài)養(yǎng)殖模式，此種模式通過有益菌代替抗生素，避免了濫用抗生素造成的食品安全問題。益生菌在豬的生長代謝過程中可分解和轉化飼料中的抗營養(yǎng)因子，使飼料更容易被豬采食、消化和吸收，加快了瘦肉型豬的生長速度，提高了瘦肉量及減少了脂肪沉積。

1.3 密閉式水簾降溫自動刮糞模式 規(guī)?；B(yǎng)豬場豬群密度較大，豬只活動空間較小，而且舍內(nèi)空氣不流通，導致欄舍溫度極高。舍內(nèi)溫度過高時，糞便會發(fā)酵產(chǎn)生有害氣體，輕則引起豬發(fā)生紅眼病，重則導致豬氨氣中毒或發(fā)生呼吸系統(tǒng)疾病。持續(xù)的高溫高濕會對瘦肉型豬的健康、生長速度造成不良的影響。

水簾自動降溫系統(tǒng)主要調(diào)控規(guī)?；?、集約化養(yǎng)豬場舍內(nèi)的溫濕度，控制空氣質(zhì)量，減少有害氣體，引入新鮮空氣。水簾降溫采用蒸發(fā)吸熱降溫原理，豬舍負壓縱向通風，在進風口處安裝水簾，通過蒸發(fā)散熱使空氣溫度降低。

與未使用水簾降溫系統(tǒng)的豬場相比，安裝水簾降溫系統(tǒng)的豬場瘦肉型豬生長速度快，胴體瘦肉率高、料肉比高，豬呼吸系統(tǒng)疾病和熱應激發(fā)生率更低。水簾自動降溫系統(tǒng)與自動刮糞模式結合，可降低豬場溫濕度，減少沖水量及氨氣的產(chǎn)生。

2 飼喂方式的影響

瘦肉率除與豬自身特征有關外，與飼喂方式也有很大關系。不限量飼喂和限量飼喂的根本區(qū)別在于控制豬日常營養(yǎng)物質(zhì)的攝入量。

2.1 不限量飼喂 不限量飼喂時豬的采食量很大，每日增重量較高，瘦肉型豬的胴體背膘厚度較厚。一般不限量飼喂是將飼料裝入自動飼料槽，供豬自由采食或是按頓進行不限量飼喂，每頓喂到飼糧稍有剩余為止，此種方法會造成飼料的大量浪費。不限飼的同時，應給豬提供充足的飲水，飲水不足或限制飲水會造成豬食欲減退，采食量減少，增重和飼料轉化率降低。

2.2 限制飼喂 即用低于自由采食水平的限制飼喂方式飼喂生豬。限制飼喂量時，豬的日增重降低，飼料轉化率較高，胴體背膘較薄。限量飼喂可使瘦肉型豬的生長速度、瘦肉量、飼料轉化率達到較高水平，脂肪沉積量明顯降低。

限制飼喂的方法有多種，包括限制飼喂量、控制飼料營養(yǎng)濃度及兩者的結合。歐洲國家一般通過控制飼料能量來限制營養(yǎng)濃度的攝入，我國一般采用每日限量投料的方式限飼。研究表明，在限飼和禁食時豬的皮下、內(nèi)臟脂肪的生成均被明顯抑制，而且限飼豬的背膘厚有明顯降低趨勢，眼部肌肉面積則顯著增高。

飼喂方式影響了瘦肉型豬的生長性能，與自由采食相比，根據(jù)豬體情況限制每日采食量和控制能量攝入，可使豬日增重下降，脂肪含量降低，瘦肉率和肉質(zhì)品質(zhì)得到提升。

3 飼糧的影響

飼料原料的短缺會限制生豬養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展，而且采用糧食喂養(yǎng)不利于降低瘦肉型豬的體脂率及增加胴體瘦肉量。豬屬雜食動物，有采食和利用牧草的能力，因此可以通過以草養(yǎng)畜和以草換肉的方式，減輕人畜爭糧的壓力，降低養(yǎng)殖成本。

過量蛋白質(zhì)和碳水化合物的供給，會使過量的能量沉積而轉化成脂肪，降低飼料轉化率，造成飼料的浪費，而低蛋白質(zhì)含量的日糧會抑制瘦肉的生成，所以飼料能量的配比對瘦肉型豬的胴體瘦肉率影響很大。因此，應根據(jù)不同年齡階段、不同體質(zhì)豬的體重配制飼料，在保證能量供給充足的情況下，提高瘦肉型豬的生長性能及瘦肉率和豬肉品質(zhì)。

瘦肉型豬育肥階段要嚴格控制日糧的粗纖維比例，一般要選用粗纖維含量較低的飼料，不能使用太多粗纖維含量高的飼料原料，如麥麩、米糠、稻谷等，同時要保證瘦肉型豬日常攝入的蛋白質(zhì)水平。體重在13～15 kg 的瘦肉型豬所需日糧蛋白質(zhì)水平在17.5%以上，30～60 kg重的瘦肉型豬所需日糧蛋白質(zhì)水平約為16.5%，處于出欄期的60 kg 重的瘦肉型豬日糧蛋白水平應在15%左右。除此之外，還需在飼料中添加一定量的氨基酸，氨基酸的添加量在0.1%～0.15%左右，其中蛋氨酸的比例約為0.05%～0.08%。瘦肉型豬營養(yǎng)應平衡，以提高生長性能及胴體瘦肉率。

規(guī)?；B(yǎng)豬場豬只缺乏光照和青綠飼料，需在飼料中添加適當?shù)奶砑觿┑?，以補充微量元素。研究表明，在確保蛋白質(zhì)攝入量的同時，飼喂適量的青飼料可顯著降低瘦肉型豬的體脂率和背膘厚度，提高豬體瘦肉率，且用青飼料代替適量的基礎飼糧可降低豬肉滴水損失和提高肉質(zhì)口感。瘦肉型豬生長期補充適量酵母鉻可增加眼部肌肉的面積，提高瘦肉率。瘦肉型豬育肥后期適當降低日糧蛋白質(zhì)和能量水平對提高胴體瘦肉率和降低背膘厚度也有一定的作用。