◎文/湖南·一心

豆類種類繁多，有“田園里的肉”“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”“微量元素倉庫”等眾多美稱。

黃豆 豆中之王，含有豐富的蛋白質(zhì)，其生物學(xué)價(jià)值可與魚肉媲美，是植物蛋白中的佼佼者，屬于完全蛋白質(zhì)，氨基酸成分也非常好，人體所需的氨基酸它幾乎都有。

黃豆油脂中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，既利于人體神經(jīng)、血管、大腦的營養(yǎng)，還可以防止心血管病、肥胖癥等常見病的發(fā)生。黃豆中還含有大豆異黃酮，可調(diào)節(jié)雌激素，阻止乳腺組織發(fā)生異常，還可減少男性發(fā)生前列腺癌的危險(xiǎn)。黃豆中的皂苷可降低血中的膽固醇和甘油三酯含量，抑制血小板的聚集，具有抗血栓的作用，對預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病有一定療效。

豆腐是黃豆的最佳吃法，其消化吸收率可達(dá)92%～95%；其次是豆?jié){，蛋白質(zhì)利用率可達(dá)85%。發(fā)成豆芽的營養(yǎng)雖然不及前兩種吸收率高，但是黃豆芽的維生素C的含量極高，且含有一種干擾素誘生劑，可增強(qiáng)人體抗病毒、抗腫瘤的能力。

黑豆 含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸等，是一種滋養(yǎng)食物。普遍認(rèn)為，常吃黑豆能補(bǔ)肝腎、壯筋骨、暖腸胃、明目活血。

醋泡黑豆，能預(yù)防慢性疲勞、肩膀酸痛、高血壓、高膽固醇等病癥。黑豆熬水喝，可治中老年人體虛自汗以及發(fā)燒后的虛汗過多。將黑豆炒熟研末加紅糖拌米飯吃，可以加強(qiáng)血液循環(huán)，增強(qiáng)代謝的能力。

赤豆 又叫紅豆，有利水、健脾、消腫等功能。最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，赤豆還能治療骨質(zhì)疏松。骨質(zhì)疏松的發(fā)生是由于人體破骨細(xì)胞功能超過了成骨細(xì)胞所致，而赤豆皮中所含色素成分多酚可改善此種情況。

蕓豆 蕓豆又叫白扁豆，富含鐵和維生素C，經(jīng)常食用對缺鐵性貧血有益。研究還發(fā)現(xiàn)蕓豆含有可抑制腫瘤生長的皂素。

蕓豆30-60克，加水大火煮沸，再轉(zhuǎn)溫火煮30分鐘，飲汁吃豆，對急、慢性胃腸炎、嘔吐、泄瀉、暑濕等癥有良好療效。

綠豆 其維生素B2的含量是禾谷類的2-4倍。綠豆性寒味甘，有清熱解毒、消暑止渴、利尿的作用。醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆皮里含有大量抗氧化成分類黃酮、單寧、皂甙、生物堿、豆固醇及大量膳食纖維。綠豆主要通過利尿的途徑來化解并排出內(nèi)臟里的毒素，幫助促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。

夏季預(yù)防中暑，將綠豆湯煮成紅色但不煮開花時(shí)效果最佳。

蠶豆 蠶豆又叫胡豆，富含有膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)素，且蛋白質(zhì)氨基酸的種類也較為齊全，特別是賴氨酸含量很豐富。蠶豆還含有大腦和神經(jīng)組織的重要成分磷脂和膽堿，故有增強(qiáng)記憶力的作用，可延緩動(dòng)脈硬化。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蠶豆還是抗癌食品之一，尤其有益預(yù)防腸癌。

豇豆 有健脾和胃、補(bǔ)腎止帶等功效。其生津功能，對嘔逆噯氣、脾胃虛弱者有益。其含有的豐富膳食纖維還能加速胃腸蠕動(dòng)，治療和預(yù)防老年性便秘。豇豆含鈉低，很適合腎功能不好、腿腳腫、夜尿多的老人食用。

另外，豇豆蛋白質(zhì)含量高于豬、牛、羊肉，僅低于大豆。其所含的淀粉屬復(fù)合碳水化合物，不易造成血糖上升。豇豆所含的鉀、鎂元素居食物中的前茅，因此常食豇豆對保持血管健康非常有益。

毛豆 嫩毛豆的膳食纖維極為豐富，是豆類中的纖維之冠，有助于控制血糖、血脂。可以將豆粒剝出來炒著吃，但保持營養(yǎng)更好的吃法是直接帶豆殼配上食鹽、香料煮了吃。