一 塵
嫩焯黃花菜,酸虀白鼓丁。
浮薔馬齒莧,江薺雁腸英。
燕子不來香且嫩,
芽兒拳小脆還青。
爛煮馬藍(lán)頭,白熝狗腳跡。
貓耳朵,野落蓽,
灰條熟爛能中吃;
剪刀股,牛塘利,
倒灌窩螺操帚薺。
碎米薺,萵菜薺,
幾品青香又滑膩。
——明·吳承恩《西游記·第八十六回》
這是在《西游記》第八十六回,取經(jīng)師徒消滅隱霧山折岳連環(huán)洞老怪后,得救的樵夫擺出葉菜筵席來招待唐僧師徒,其中就有蒲公英的身影。其中,白鼓丁就是蒲公英,開頭提到酸虀白鼓丁,估計(jì)是把蒲公英切碎后,用醋蘸食吧。馬齒莧、馬藍(lán)頭(馬蘭頭)、枸杞頭(枸杞的嫩芽)等,這些都是當(dāng)時(shí)的常見野菜,在明代王磐的《野菜譜》里都有記載。此文寫出了中國人對吃食重視的不僅僅是味道,還有蘊(yùn)含其中的文化之美。
蒲公英是路邊的野草,春天可見漫山遍野的蒲公英,尤其當(dāng)它黃花開放,或是花謝絨球起的時(shí)候,甚是美麗。蒲公英還被稱為白鼓丁、鳧公英、鵓鴣英、金簪草,其中最文雅的一個(gè)別名就是這“金簪草”,因?yàn)樗狞S花如金簪頭一般。
宋代著名藥學(xué)家唐慎微在其著作《證類本草》中將蒲公英描寫得生動(dòng)活潑,生意盎然。如云:“蒲公草,今地丁也。四時(shí)常有花?;T,飛絮,絮中有子,落處即生。所以庭院間亦有者,蓋因風(fēng)而來也。”其中首先明確蒲公草又叫“地丁”,它一年四季都可以開黃色的花,花落之后,那本承載著花朵的柱頭上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)白色絨絨的球,微風(fēng)吹過,那白色的絨球四散飛起,如柳絮一般在空中飛舞,似在尋找方向,但又似在享受這風(fēng)的輕撫。這些白絮中蘊(yùn)藏著蒲公英的種子,飄落大地便會(huì)扎根重生。因此,偶爾家里的庭院里也會(huì)出現(xiàn)幾棵蒲公英,那是因?yàn)樗S風(fēng)而來,靜靜地落在了這里。
蒲公英是藥食俱佳的天然綠色野蔬,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。入食鮮用,入藥則鮮、干均可。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,蒲公英具有清熱解毒、消腫散結(jié)、除濕利尿的功效,還有保肝、護(hù)肝的功效?!侗静菥V目》記載:“蒲公英主婦人乳癰腫,水煮汁飲及敷之立消。解食毒,散滯氣,化熱毒,消惡腫、結(jié)核、癤腫?!币虼?,臨床多用于瘡腫、瘰疬、目赤、便血、乳腺炎、胃炎、感冒等病癥,尤其善治各類癰瘍、紅腫之癥。陳士鐸《本草新編》中記載:“蒲公英,至賤而有大功,惜世人不知用之。蒲公英亦瀉胃火之藥,但其氣甚平,既能瀉火,又不損土,可以長服久服而無礙。凡系陽明之火起者,俱可大劑服之,火退而胃氣自生?!敝赋銎压⒊饲鍩峤舛尽⑾b散結(jié)的作用,還是清瀉胃火的要藥。它既能瀉火,但又不傷脾土,可以長期服用。如果見到陽明熱盛之征象,可以大劑量使用,火熱之氣退盡后,胃氣便能升發(fā)出來。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究證明,蒲公英全草含蒲公英甾醇、膽堿、菊糖、果膠等,有較強(qiáng)的殺菌作用,對金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎雙球菌、變形桿菌、痢疾桿菌等有一定的抑制作用,有“天然抗生素”的美譽(yù)。
鮮嫩的蒲公英是一種傳統(tǒng)的野菜,是餐桌上的美味佳肴,泡茶也具有一種獨(dú)特的清香?,F(xiàn)介紹蒲公英的幾種常見用法,請?jiān)谟薪?jīng)驗(yàn)的中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。
材料:鮮蒲公英300克,雞蛋3 個(gè),鹽、油、生抽、陳醋、白芝麻、芝麻油、綿白糖各適量。
做法:將蒲公英洗凈,用開水焯過,撈出瀝干水分,備用。雞蛋磕破,蛋黃與蛋清分開,分別打散。鍋中倒入少許油,倒入蛋清煎成蛋清餅,蛋黃用同樣的方法煎成蛋黃餅。將蛋黃和蛋清餅卷起切成條狀,蒲公英和雞蛋條一起倒入盆中,倒入少許生抽、陳醋、芝麻油,撒上少許鹽、白芝麻、綿白糖,攪拌均勻即可。
功用:本藥膳具有消食開胃、清熱解毒的功效。適合食欲不振、胃脘灼熱、反酸、容易上火、乳腺炎、痔瘡便血的人群食用。
材料:五花肉300克,干蒲公英90克,姜、蒜、鹽、雞精、醬油各適量。
做法:五花肉洗凈,切片;干蒲公英洗凈,溫水泡開,切段;姜切絲,蒜切碎,備用。熱鍋,倒入油,五成熱時(shí),下姜絲和蒜爆香,放入肉片,一起翻炒至肥肉出油,瘦肉縮小變色,倒入少許醬油炒勻,加入蒲公英一起翻炒1 分鐘左右。放入鹽、雞精少許炒勻,出鍋裝盤即可。
功用:本藥膳具有清熱利尿、滋陰潤燥的功效。適合小便赤澀、大便秘結(jié)、皮膚干燥的人群食用。
材料:蒲公英3 克,檸檬1片,冰糖適量。
做法:將蒲公英與冰糖一起放入壺中,用開水沖泡,等待5分鐘左右,濾出茶湯,加入檸檬片,即可品飲。
功用:本藥茶具有清瀉胃熱、涼血生津的功效。適合咽喉腫痛、胃火牙痛、口氣較重、口渴咽干的人群飲用。
材料:蒲公英3 克,玫瑰花6朵,陳皮3克。
做法:蒲公英、玫瑰花、陳皮一起放入壺中,用開水沖泡,加蓋悶5分鐘,濾出茶湯,即可品飲。
功用:本藥茶具有清熱養(yǎng)胃、疏肝理氣的功效。適合肝胃火旺、胃脘氣痛、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)前乳脹的女性人群飲用。