□文/彭 迪 彭建兵

（興義民族師范學(xué)院 貴州·興義）

[提要］九阡酒是水族的特色美酒，具有獨特的釀造工藝，是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，具有一定知名度。九阡酒沉淀了水族悠久的歷史文化，是水族飲食文化發(fā)展的結(jié)晶。水族九阡酒歷史文化底蘊深厚，其保護與傳承發(fā)展具有重要的現(xiàn)實意義。

一、九阡酒歷史文化

（一）民族文化背景。水族主要分布在貴州省境內(nèi)，黔南布依族苗族自治州三都水族自治縣是其主要聚居區(qū)域，荔波縣、獨山縣、都勻市以及黔東南苗族侗族自治州榕江縣、丹寨縣、從江縣、劍河縣等地也有水族聚居。廣西壯族自治區(qū)南丹縣、融水縣、環(huán)江縣、宜山縣、都安縣、來賓市、河池市以及云南省富源縣等地也有水族人口分布。水族主要聚居于都柳江、龍江上游一帶，主要屬于高原、山地地貌，森林密布，雨量充沛，氣候溫和。水族地區(qū)分布著堯人山、月亮山等山脈，原始森林密布，溫濕性地理氣候適宜樹木、中草藥等植物生長。水族自古以來種植水稻，具有悠久的稻作文化歷史。水族人民喜食糯米酒、糯米飯等糯制食品，在長期的歷史發(fā)展過程中，他們積累了較為豐富的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)知識，每年于諸多田壩中種植摘糯、紅糯等糯類水稻品種，從而收獲大量糯米。而水族九阡酒釀造所需要的糯米、中草藥皆可在三都水族自治縣九阡一帶獲得。“九阡酒之所以出名，還與九阡的水土、氣候密切相關(guān)?！彼宓貐^(qū)特別的生態(tài)環(huán)境為包括九阡酒在內(nèi)的水族傳統(tǒng)文化的生存與發(fā)展創(chuàng)造了良好的自然地理條件。

水族傳統(tǒng)酒類較多，有糯米酒、大米酒、甜酒、雜糧酒等，以糯米酒為特色，其中又以“九阡酒”聞名遐邇。水族傳統(tǒng)酒文化歷史悠久，在《營糧造酒》《薅九線》《九仙和九阡》《端節(jié)的由來》《卯節(jié)的來歷》《詰俄牙》《魯班造魚》《鈕王劍》《借書奔月》等水族民間文獻之中有眾多關(guān)于酒文化的描述。民間傳說《薅九線》記載了水族九阡酒的釀造情形。《薅九線》介紹了一個勤勞、善良的水族姑娘釀造糯米酒的方法和經(jīng)驗，通過加工、渲染和想象，用三姐妹的為人作對比，虛構(gòu)了神仙老太婆贈送草藥，以及用神奇的方法把一個丑陋的姑娘變得無比美麗的情節(jié)，構(gòu)成了一個美妙動人、具有傳奇色彩的傳說。九阡酒是水族獨特的糯米酒，用特色糯谷加上120種中草藥精心釀制而成，因為主產(chǎn)地在今貴州省三都水族自治縣九阡鎮(zhèn)一帶，故名“九阡酒”。1957年“五一”國際勞動節(jié)，三都縣地方領(lǐng)導(dǎo)將“九阡酒”敬獻給毛主席等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗而獲得贊譽?！皬拇耍炮渚撇粌H是水族人民待客的珍品，而且在貴州大宴會上也常作為名酒佳釀出現(xiàn)?！本炮渚茪v史悠久，是貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，獲得“中華老字號”等榮譽?！皞鹘y(tǒng)的九阡酒由各個家庭自己釀制，家庭主婦以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，自己采集草藥制作成酒曲，并以麥芽炒色。酒制成后色澤金黃，香味撲鼻，入口甘醇，后勁很足?！弊怨叛永m(xù)至今的九阡酒是水族傳統(tǒng)的特色美酒，具有深厚的歷史文化底蘊。

（二）生活禮儀文化。水族喜飲酒。“飲酒是水族人民長期形成的一種飲食習(xí)慣”。酒廣泛應(yīng)用于水族的傳統(tǒng)節(jié)日、婚姻習(xí)俗、喪葬禮儀、祭祀活動、接待賓客等諸多場合，具有濃厚的酒文化內(nèi)涵。無論在歷史古籍的記載中，還是在口述史料的流傳以及現(xiàn)實社會生活的運用之中，酒至今在水族傳統(tǒng)禮儀文化中占據(jù)十分重要的地位。

飲酒習(xí)俗在水族社會生活中渲染了熱烈、友好或莊重的氣氛，是社交禮儀文化的重要部分。九阡酒及其他糯米酒在水族傳統(tǒng)節(jié)日文化活動中充分體現(xiàn)，是必備的祭品之一，自古及今如此。民國《荔波縣志稿》記載了酒在農(nóng)歷六月永康、水利等地水族卯節(jié)、農(nóng)歷九月亥日三洞等地水族端節(jié)、農(nóng)歷十二月初一周覃“過帝”等節(jié)慶活動中的應(yīng)用。描述雖然簡單，但酒在水族民俗文化生活中的運用是十分生動的，具有深刻的禮儀文化內(nèi)涵。水族人家在小孩出生時釀造糯米酒，用酒壇窖藏至其結(jié)婚時拿出來，款待親朋好友。民國《三合縣志略》記載水族婚俗“女家以傘遮女新人。赤足草履至夫家。唱歌飲酒，一宿即去”。有的人家在老人花甲之年時窖藏數(shù)壇九阡酒，至老人逝世時取出來，以傳統(tǒng)美酒招待眾賓客，這里的九阡酒表達了水族傳統(tǒng)的“孝”倫理道德。水族在端節(jié)、卯節(jié)等諸多節(jié)日活動中祭祀祖先，酒必不可少。九阡一帶水族在祭祀祖先時，用的酒就是九阡酒，這是傳統(tǒng)，也是規(guī)矩，否則會被認為違背傳統(tǒng)禮儀?！盁o論在日常生活、接客待人、節(jié)日喜慶亦或祭祀祖先鬼神，水族人民都是少不了酒的。平常有點好菜肴了，要喝點酒；有客人來了更要喝酒。酒是水族飲食中不可或缺的東西。沒有酒，好的菜肴似乎沒了味道；沒有酒，就不足以表達主人對客人的熱情；沒有酒，人對神靈的敬拜就顯得不夠虔誠?！眰鹘y(tǒng)文化意義上的九阡酒由水族人家精心釀造并窖藏，窖藏的時間越長，酒就越香醇。九阡酒的度數(shù)不高，味道甘醇，酒性不烈，故人人皆可飲用。在可以釀造九阡酒的水族地區(qū)，水族以傳統(tǒng)的九阡酒接待賓客，充分顯示其熱情大方、真情實意?！稗D(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”（也稱為“團團酒”）、“攔門酒”、“攔路酒”等傳統(tǒng)酒文化習(xí)俗生動體現(xiàn)在水族社會生活中，表現(xiàn)出其熱情好客的傳統(tǒng)禮儀文化。水族婦女不但會釀造九阡酒，而且也能喝酒。當有女賓客來到家里時，水族婦女總熱情敬酒，陪客人喝上幾杯，以盡地主之誼。“不但男人善飲，婦女也同樣能飲，特別在招待女客時，家中主婦往往熱情勸酒，推杯換盞，盡興才休?！本炮渚圃谒鍌鹘y(tǒng)社會生活中的廣泛應(yīng)用，表現(xiàn)了水族人民善良、友好、樸實、真誠、熱情好客的可貴品格。

（三）九阡酒釀造工藝。水族九阡酒是按照水族傳統(tǒng)古法釀制的特色糯米窖酒，入選貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目目錄，曾作為三都水族自治縣敬獻給2008年北京奧運會的特別禮物而成為北京奧運官方祈福專用酒，獲得“中華老字號”“中國營養(yǎng)酒著名品牌”等多項榮譽。它是一項重要的民族文化遺產(chǎn)。水族傳統(tǒng)的九阡酒主要在今三都水族自治縣九阡、三洞、周覃，荔波縣永康、茂蘭與榕江縣水尾、新華等水族聚居地區(qū)有關(guān)水族村寨生產(chǎn)，主要以家庭釀造的形式出現(xiàn)，自釀、自飲。現(xiàn)在，有關(guān)方面整合資源，利用現(xiàn)代技術(shù)進行工廠式釀造，加速推進水族九阡酒的市場化程度，從而為九阡酒傳統(tǒng)釀造工藝的保護、傳承與發(fā)展創(chuàng)造了條件。

九阡酒的特色之處不僅在于其酒色的別致、酒味的甘醇和酒質(zhì)的地道，而且在酒品的釀造方面別樹一幟?？梢哉f，九阡酒的釀造工藝是其最具特色之處，是最核心、最關(guān)鍵、最富水族傳統(tǒng)酒文化內(nèi)涵的部分。九阡酒是由水族婦女釀造的，精選120種水族傳統(tǒng)野生中草藥，經(jīng)過采集酒曲植物、酒曲制作、釀酒（包含浸泡糯米、蒸糯米、拌酒曲、裝缸、發(fā)酵、烤酒、蒸餾等程序）等嚴格的工序，精心釀制而成。九阡酒釀造之后一般置酒壇之中密封、窖藏，歷經(jīng)一定時間取出，有的窖藏數(shù)年甚至更長的時間。其密封越嚴實，窖藏時間越長，酒品就越好。酒，越陳越香，在九阡酒這里也表現(xiàn)得貼切。水族傳統(tǒng)萬物有靈論在九阡酒釀造工藝各個環(huán)節(jié)中均有所體現(xiàn)。九阡酒傳統(tǒng)的烤酒環(huán)節(jié)基本在家庭內(nèi)部開展，不讓外人發(fā)現(xiàn)，且有一系列規(guī)矩或者禁忌?！翱揪飘斎?，這家人會在大門插上草標，以警示他人不可進入。然后，還要將一把菜刀（刀口朝外）放在門檻之下，且在釀造工具上掛一把剪刀和幾個紅辣椒，目的是為了驅(qū)趕不明身份的鬼神。整個烤酒過程要保持安靜，避免被外人發(fā)現(xiàn)?！本炮渚频膫鹘y(tǒng)釀造過程具有程序化、精細化和神秘性等特點。

學(xué)術(shù)界關(guān)于九阡酒釀造工藝多有闡述，主要有蒙祥忠的《論水族對生命現(xiàn)象的理解與表達——以水族從酒曲植物的認知到釀酒工藝為例》《飲食里的象征、社會與生態(tài)——對貴州水族九阡酒的人類學(xué)考察》，石昌龍的《淺談水族酒文化》，申茂萍編著的《貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)田野調(diào)查叢書·黔南布依族苗族自治州卷》之“水族九阡酒釀酒技藝”，謝小林等的《九阡酒的研究及產(chǎn)業(yè)發(fā)展思考》，黨秀云與周曉麗主編的《水各村調(diào)查（水族）》，廖銳等的《基于水族文化背景下的九阡酒發(fā)展流程與現(xiàn)狀剖析》，范波的《傳奇的水族窖酒》，潘進頭的《從水書探尋水族釀酒文化源流》等，論著對水族傳統(tǒng)九阡酒釀造工藝已經(jīng)進行了較為詳細的闡釋，故本文不再敘述。

二、九阡酒歷史文化傳承與發(fā)展

（一）九阡酒品牌形象需要進一步塑造。水族九阡酒具有豐富的歷史文化內(nèi)涵，是可以大有作為的民族文化創(chuàng)意產(chǎn)品。其釀造工藝的傳統(tǒng)、酒產(chǎn)品的獨特，均可以作為九阡酒的亮點、重點，推廣到更為廣闊的市場中去。傳統(tǒng)九阡酒的釀造仍以家庭秘制為主。近年，為了進一步推廣九阡酒及其所蘊含的水族傳統(tǒng)文化，由香港天等國際商業(yè)聯(lián)合會集團有限公司注資，與三都水族自治縣九阡酒有限責任公司聯(lián)合打造九阡酒系列品牌，較大提升了九阡酒的市場品牌價值。另外，還有數(shù)家關(guān)于九阡酒文化開發(fā)利用的企業(yè)。但是，以營養(yǎng)酒為重點的品牌塑造意識仍需要大力提升，在九阡酒市場化、大眾化的基礎(chǔ)上開拓高端客服市場，拓展國際化市場，從而進一步增強九阡酒的市場知名度。“九阡酒，營養(yǎng)健康養(yǎng)生好酒”“九阡酒是水族傳統(tǒng)美酒，同時是世界的美酒”“九阡酒產(chǎn)于九阡，享譽全球”，類似這樣的市場開發(fā)概念與對外宣傳觀念亦或廣告詞語應(yīng)該進一步推廣到水族聚居區(qū)以外的地區(qū)，尤其是市場挖掘潛力很大的地區(qū)，以使九阡酒逐步形成如貴州茅臺酒、浙江紹興黃酒等寬廣的酒產(chǎn)品銷售市場。當水族九阡酒品牌能夠被其他民族的人民所普遍接受的時候，其廣闊的國內(nèi)外市場就無形中打開了。

（二）加快九阡酒及其酒文化“傳統(tǒng)-現(xiàn)代”轉(zhuǎn)型。在規(guī)?；⒐S化發(fā)展的時代潮流中，家庭釀造的傳統(tǒng)性與現(xiàn)代技術(shù)的公司化釀制如何有機結(jié)合來保持九阡酒釀造傳統(tǒng)，值得思考。民族民間文化傳統(tǒng)來自于民間，鮮活存在于民間社會之中。水族九阡酒的深厚歷史文化底蘊根基在于歷經(jīng)歷史滄桑的水族傳統(tǒng)文化。隨著現(xiàn)代化的發(fā)展進程，水族傳統(tǒng)文化在整體上呈現(xiàn)逐漸消逝的跡象。水族人對本民族語言文字的使用、對水書的認知與理解、對傳統(tǒng)節(jié)日活動內(nèi)容的展示以及關(guān)于婚姻、喪葬等禮儀文化的實際運用，在一定程度上表現(xiàn)出水族傳統(tǒng)文化亟須保護、傳承與發(fā)展的現(xiàn)狀。九阡酒主產(chǎn)地在三都水族自治縣九阡鎮(zhèn)一帶，具有較為突出的歷史地理文化標識。傳統(tǒng)九阡酒由水族婦女按照古法，嚴格遵照程序進行釀造。九阡酒釀制所需特定糯米以及120種中草藥，是主要的釀酒原材料。自古以來，盡管水族婦女在采集藥本植物的過程中自覺遵守合理的采集規(guī)則，以保證原材料的永續(xù)存在與發(fā)展，但是在自然生態(tài)環(huán)境不斷發(fā)展變遷的過程中，由于自然的作用與人為的影響，導(dǎo)致部分地區(qū)傳統(tǒng)九阡酒在中草藥的采集數(shù)量上難以達到120種的標準要求。而水族人家在傳統(tǒng)節(jié)日、婚姻禮儀、喪葬文化、祭祀祖先等各種場合使用的九阡酒依然為自家所釀造，相比各家自釀之九阡酒，一般水族民眾對于釀酒企業(yè)使用現(xiàn)代化技術(shù)所釀造的九阡酒，認可度相對較低。他們認為，傳統(tǒng)方式釀造的九阡酒在祭祀功用方面具有特定的作用，而這是工業(yè)化九阡酒所不具備的。各家自釀九阡酒在釀造工藝技術(shù)上符合傳統(tǒng)，但基本停留在自給自足層次，較少出現(xiàn)在市場中。作坊式的九阡酒也是存在的，但在基酒產(chǎn)出、品牌塑造與市場推廣等方面存在明顯短板。九阡酒開發(fā)有關(guān)企業(yè)在酒量生產(chǎn)、品牌打造、市場拓展等方面具有較強優(yōu)勢，但是在傳統(tǒng)釀酒工藝技術(shù)上略顯不足。在此背景下，水族九阡酒出現(xiàn)了二重性。水族民間社會懂得九阡酒釀造工藝技術(shù)的傳承人群，已經(jīng)出現(xiàn)斷層趨勢，這對于九阡酒及其歷史文化的保護、傳承、發(fā)展不利?？梢詡鹘y(tǒng)村落為核心，設(shè)立九阡酒文化生態(tài)保護區(qū)，對特定地理范圍內(nèi)的水族傳統(tǒng)文化包括自然地理環(huán)境、民族文化傳統(tǒng)等充分保護。“九阡鎮(zhèn)憑借著得天獨厚的自然資源孕育出了品種上乘的農(nóng)作物及名貴中草藥，加之濃郁的民族文化和深厚的歷史背景，這一切都為釀造一種質(zhì)量上乘、具有特色的民族酒提供了得天獨厚的條件?！辟F州三都水族自治縣九阡鎮(zhèn)是九阡酒的原產(chǎn)地，因此九阡酒具有成為地理標識產(chǎn)品的良好條件?？梢栽诰炮滏?zhèn)一帶，以水各、水慶等水族傳統(tǒng)村寨為中心，建立水族九阡酒文化生態(tài)保護區(qū)。在九阡酒文化生態(tài)保護區(qū)設(shè)立的基礎(chǔ)上，進一步完善九阡酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范及標準，加大對水族傳統(tǒng)文化的保護，重點支持九阡酒釀造工藝代表性傳承人，并發(fā)揮其民族文化傳承作用，積極開展水族釀酒工藝、文化藝術(shù)等技能型人才培訓(xùn)，以保證九阡酒及其所蘊含的少數(shù)民族歷史文化內(nèi)涵能夠獲得永續(xù)發(fā)展。

九阡酒除在釀造工藝方面維持其傳統(tǒng)的古法釀制特點外，在酒瓶、酒盒等物品的包裝設(shè)計上要盡可能融合水族傳統(tǒng)文化特點，以彰顯其民族性、獨特性等特色。可以將水族古文字、馬尾繡、剪紙藝術(shù)、民居建筑、傳統(tǒng)節(jié)日、傳統(tǒng)中草藥的形象等靈活應(yīng)用于九阡酒產(chǎn)品的品牌打造上，通過生產(chǎn)系列美酒，如：龍、鳳、魚等圖騰系列，端節(jié)、卯節(jié)、敬霞節(jié)等節(jié)日系列，刺繡、剪紙、民歌、舞蹈等藝術(shù)系列，將水族特色而最具代表性的傳統(tǒng)文化應(yīng)用于九阡酒的包裝設(shè)計與品牌形象塑造等諸多方面，無形中展現(xiàn)九阡酒及其所包含的酒文化等歷史文化內(nèi)涵，這對水族傳統(tǒng)文化的保護與傳承、發(fā)展將發(fā)揮積極作用，同時對推動九阡酒及其相關(guān)企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展具有重要作用。