黃桂玲，史衛(wèi)紅，劉 紅，周致用，王宏偉，張 晶*

(1.江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院 江蘇基層衛(wèi)生發(fā)展與全科醫(yī)學(xué)教育研究中心，江蘇 鹽城 224005；2.南京工業(yè)大學(xué) 浦江學(xué)院，江蘇 南京 211134；3.江蘇醫(yī)藥職業(yè)學(xué)院 醫(yī)學(xué)院，江蘇 鹽城 224005)

2016-10，國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，提出大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)[1]。鹽是生活中最常用的一種調(diào)味品，自古以來，發(fā)揮了很多保健作用，如消炎殺菌、潔牙、美容護膚、沐浴、熱敷等[2-3]。但在現(xiàn)代生活中把鹽當(dāng)作健康產(chǎn)品使用的人并不多，鹽的保健價值被忽視。挖掘和開發(fā)傳統(tǒng)產(chǎn)品的保健功能，幫助人們獲得質(zhì)優(yōu)價廉的健康產(chǎn)品，能夠廣泛提高人們的健康水平及生活質(zhì)量。青年和中年人群是消費的主力軍。青年大學(xué)生具有一定的自主消費能力和超前的思維，容易接受新鮮事物，而社會上的中年人群具有較高的經(jīng)濟收入和消費需求，這兩類人群都是比較有代表性的消費群體，并且在消費行為習(xí)慣上可能存在一定的差異。為了能了解不同人群對鹽的保健作用的認(rèn)知情況和產(chǎn)品使用情況，更好地宣傳推廣鹽的保健作用及產(chǎn)品，分別針對高校大學(xué)生青年群體和社會中年群體開展了問卷調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象

采用整群抽樣的方法，抽取鹽城市某醫(yī)學(xué)院校11個班級的大學(xué)生作為青年研究對象。同時，采用便利抽樣的方法，抽取若干年齡在35歲～59歲之間的社會人員作為中年研究對象。

1.2 方法

1.2.1 調(diào)查方法

此研究采用自行設(shè)計的封閉式調(diào)查問卷，并制作成電子問卷和生成二維碼。大學(xué)生以班級為單位由老師統(tǒng)一組織，對各選項予以解釋說明，通過線下掃描二維碼進行問卷填寫，獨立完成，不互相討論，如實回答，當(dāng)場完成問卷填寫。同時，將二維碼推送至微信群、朋友圈來收集社會人群的數(shù)據(jù)信息，由參與者自行完成填寫。調(diào)查內(nèi)容包括一般情況(性別、年齡、文化程度和職業(yè))、鹽的種類及保健作用認(rèn)知情況、健康類鹽產(chǎn)品的使用情況和效果評價、獲知途徑等。收集期限為一周。

1.2.2 質(zhì)量控制

問卷上線前開展了小規(guī)模人群預(yù)調(diào)查，并根據(jù)反饋結(jié)果優(yōu)化了問題。設(shè)置問題漏答則無法提交，避免數(shù)據(jù)缺失；每臺手機設(shè)備只能填寫一次，避免重復(fù)填寫；調(diào)查社會人群時限制年齡<35或>59的人作答。調(diào)查對象填寫問卷時將會被自動記錄答題用時，預(yù)調(diào)查中填寫合格者的平均答題用時為1.46 min，范圍為0.75 min～1.87 min，用時合理。

1.2.3 統(tǒng)計分析

采用Excel 2010軟件對調(diào)查數(shù)據(jù)進行匯總整理，應(yīng)用SPSS 26.0軟件對數(shù)據(jù)進行處理和分析。分類資料采用頻數(shù)和構(gòu)成比(%)進行描述，組間比較采用χ2檢驗，檢驗水準(zhǔn)α=0.05，以P<0.05為差異有統(tǒng)計學(xué)意義，以P<0.01為差異具有顯著的統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

共有364名大學(xué)生和178名社會人員參與了調(diào)查，問卷回收率和有效率均為100%。參與調(diào)查的大學(xué)生中，男生161人，女生203人，年齡在18歲～21歲之間，平均年齡為19.15歲。參與調(diào)查的社會人員中，年齡在35歲～59歲之間，平均年齡為45.70歲，68%為女性，72%為大專及以上學(xué)歷，53%來自企事業(yè)單位。

2.2 鹽的種類及保健作用認(rèn)知情況

大學(xué)生群體和社會群體在鹽的種類的認(rèn)知上，90% 以上的人都知道海鹽，一半以上的人知道湖鹽和井鹽，說明人們對鹽的種類認(rèn)知度較高，對海鹽最為了解。當(dāng)知曉湖鹽、井鹽的人數(shù)與知曉海鹽的人數(shù)進行比較時，差異具有顯著性意義(P<0.01)。兩組人群在海鹽、湖鹽、井鹽的知曉率上達到高度一致，組間差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。

在鹽的保健作用認(rèn)知上，62.64%的大學(xué)生知道鹽具有保健作用，這個比例在社會群體中更高，達到85.96%，兩組人群之間比較差異存在顯著性(P<0.01)。兩組人群在鹽的保健作用的認(rèn)知排序上存在一致性，依次為：殺菌、潔牙、足浴、洗浴、美容護膚、熱敷。其中，殺菌和潔牙的功能知道的人最多，82.69%的大學(xué)生和91.57% 的社會人員知道鹽具有殺菌功能，81.32%的大學(xué)生和88.76%的社會人員知道鹽具有潔牙功能；其次了解足浴和洗浴功能的人較多，對美容護膚和熱敷功能了解的人相對較少。其中，社會人群較大學(xué)生群體對鹽的殺菌、潔牙、足浴和熱敷功能的認(rèn)知度更高，差異具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)。當(dāng)問到殺菌、潔牙功能時，大學(xué)生的知曉率要比單純問保健功能高，差異具有顯著性(P<0.01)，而社會群體的知曉率雖有所提升，但差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。具體詳見表1。

表1 鹽的種類及保健作用認(rèn)知情況

續(xù)表1 (Continue)

2.3 健康類鹽產(chǎn)品的消費意愿、使用情況、效果評價

對健康類鹽產(chǎn)品感興趣的人并不多，在大學(xué)生群體和社會群體中比例分別為38.19%和45.51%,且兩組人群間比較差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。只有111名大學(xué)生和57名社會人員使用過健康類鹽產(chǎn)品，約占各組人數(shù)的1/3。具體見表2。

表2 健康類鹽產(chǎn)品的消費意愿、使用情況及效果評價

把日常健康類鹽產(chǎn)品分為兩大類：熱敷和洗化類。洗化產(chǎn)品包括：含鹽化妝品、含鹽牙膏、足浴鹽、浴鹽、洗滌鹽、含鹽洗滌精、漱口鹽、洗手液及其它。在使用過健康類鹽產(chǎn)品的人中，有近半數(shù)的人使用過熱敷產(chǎn)品，兩組人群間差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。另外，兩組人群在各類洗化產(chǎn)品的使用率上差異均無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。在各類洗化用品中，大學(xué)生群體使用率較高的品類依次為：含鹽牙膏、浴鹽、足浴鹽、漱口鹽、洗滌鹽、含鹽洗滌精、含鹽化妝品、洗手液、洗滌鹽及其它，除浴鹽外，使用含鹽牙膏的人數(shù)與使用其它各類洗化用品的人數(shù)比較，差異均具有顯著性(P<0.01)；而社會群體的使用率依次為：含鹽牙膏、足浴鹽、浴鹽、漱口鹽、洗滌鹽、洗手液、含鹽洗滌精、含鹽化妝品、洗滌鹽及其它，其中，使用含鹽牙膏的人數(shù)與使用其它各類洗化用品的人數(shù)比較，差異均具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)。對于使用后的效果，約有一半的人感覺效果很好，感覺沒效果的只有1人，其余的人感覺一般，兩組人群之間比較差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P>0.05)。

2.4 健康類鹽產(chǎn)品獲知途徑

在健康類鹽產(chǎn)品的獲知途徑上，兩組人群各約有一半的人從微信、微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體平臺或報刊雜志、電視等傳統(tǒng)媒體上獲知。其中，社會群體從傳統(tǒng)媒體上獲知比例要高于大學(xué)生群體，差異具有顯著性(P<0.01)。其次是通過別人推薦，大學(xué)生群體通過別人推薦獲知的比例高于社會群體，差異具有顯著性(P<0.01)。兩組人群通過線下實體店獲知的比例均不高，大學(xué)生群體的比例高于社會群體，差異有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.05)。具體詳見表3。

表3 健康類鹽產(chǎn)品獲知途徑

3 討論

在健康中國的時代大背景下，人們對養(yǎng)生保健的重視度普遍提升，對健康類產(chǎn)品需求也大大增加，鹽的保健功能被不斷挖掘。根據(jù)來源不同，鹽可分為井礦鹽、海鹽、湖鹽三大類，其中，海鹽的口感、品質(zhì)較佳[4]。目前海鹽健康產(chǎn)品種類已有很多，涉及到生活的方方面面，包括消炎殺菌制劑、美容護膚品、清潔制劑、洗浴用品、熱敷產(chǎn)品等[5-6]。文章通過問卷調(diào)查，了解人們對鹽的保健作用的認(rèn)知情況和產(chǎn)品使用情況，促進健康類鹽產(chǎn)品的開發(fā)和宣傳，為人們提供更多更好的健康產(chǎn)品，提高人們的健康水平及生活質(zhì)量。

3.1 擴大鹽的保健作用的認(rèn)知度

從目前的調(diào)查結(jié)果來看，62.64%的大學(xué)生和85.96%社會人員知道鹽具有保健作用，雖然大部分人知道鹽具有保健作用，但在各種具體的保健作用中，知道殺菌和潔牙功能的人比單純知道鹽具有保健作用的人還多。說明在日常生活中，人們或多或少的都有接觸過或聽說過鹽類健康產(chǎn)品，只是有些人沒有將其與保健功能聯(lián)系起來，當(dāng)單純問“你知道鹽具有保健作用嗎？”大學(xué)生中有136人(37.36%)表示不知道，但經(jīng)過具體的用途提示，都不知道的人減少到19人(5.22%)，知曉率大大提升，而社會群體的知曉率也從85.96%提高到96.63%。提示人們對鹽的保健作用的認(rèn)識并不全面，要加強健康教育宣傳力度，增加鹽與健康的關(guān)聯(lián)性，擴大認(rèn)知度，使應(yīng)用鹽類健康產(chǎn)品解決日常生活中常見的健康問題成為人們的普遍共識。

3.2 加強健康類鹽產(chǎn)品的研發(fā)和利用

雖然鹽的保健作用認(rèn)知度尚可，但只有約三分之一的人使用過健康類鹽產(chǎn)品，這可能與我國的產(chǎn)品研發(fā)和供給不足有關(guān)，應(yīng)加大產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)力度。從全球食鹽消費趨勢來看，食鹽產(chǎn)品呈現(xiàn)健康化、多元化的發(fā)展趨勢，如韓國食鹽包括健康鹽、竹鹽、牛奶咖啡鹽等多種健康類食鹽[7]。國外的食鹽不僅品種眾多，包裝也多種多樣，中國的鹽業(yè)企業(yè)若想在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地，必須加快健康類鹽產(chǎn)品的開發(fā)[8]。應(yīng)針對不同人群研究能夠滿足特殊需求的產(chǎn)品，比如針對高血壓病人，應(yīng)加強低鈉鹽和限鹽量具的開發(fā)[9]；針對頸肩腰腿疼痛的中老年人群，應(yīng)加強護枕、護頸、熱敷等健康家居產(chǎn)品的研發(fā)[10]；針對一般人群，尤其是女性群體，應(yīng)加快完善和開發(fā)海鹽清潔、護膚、美容、消殺等洗化產(chǎn)品，從產(chǎn)品的功能種類和工藝品質(zhì)上不斷提升，滿足不同人群的消費需求，從而提高使用率[11]。

3.3 針對不同人群通過不同途徑進行宣傳

2016-05，國務(wù)院提出鹽業(yè)體制改革，推進供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革[12]。2018-01，國務(wù)院實行《食鹽專營辦法》，政府放開食鹽定價，打破區(qū)域限制，引入市場競爭機制[13]。為了搶占市場，鹽企必須了解不同人群獲知信息的途徑，開展有針對性的產(chǎn)品宣傳工作。文章通過調(diào)查人們獲知健康類鹽產(chǎn)品的途徑發(fā)現(xiàn)，微信、微博等網(wǎng)絡(luò)新媒體平臺和報刊雜志、電視等傳統(tǒng)媒體是獲知健康類鹽產(chǎn)品的主要途徑，其中，社會群體中通過傳統(tǒng)媒體獲知的人數(shù)較多，而大學(xué)生群體中通過互聯(lián)網(wǎng)新媒體獲知的人數(shù)較多。根據(jù)第48次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》[14]數(shù)據(jù)顯示,截至2021-06，我國網(wǎng)民規(guī)模達10.11億，互聯(lián)網(wǎng)普及率高達71.6%。提示除了利用傳統(tǒng)媒體進行宣傳外，還要加強互聯(lián)網(wǎng)和新媒體的應(yīng)用，尤其是針對大學(xué)生群體，通過互聯(lián)網(wǎng)新媒體宣傳更加適合。

另外，他人推薦也是大學(xué)生群體主要獲知途徑，說明產(chǎn)品口碑非常重要，尤其是網(wǎng)絡(luò)口碑和微信口碑的產(chǎn)生，對大學(xué)生的信息獲知和消費意愿產(chǎn)生巨大影響[15-16]。兩類人群通過線下實體店獲知的比例均不高，說明隨著互聯(lián)網(wǎng)和電商飛速發(fā)展，對實體門店經(jīng)營帶來巨大的沖擊，人們的消費行為發(fā)生轉(zhuǎn)變，更多地通過線上了解和購買產(chǎn)品[17]。應(yīng)加快轉(zhuǎn)變營銷策略，發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺的作用，針對不同人群采取不同宣傳途徑和策略[18]。

3.4 加快建立多品種鹽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

多品種鹽行業(yè)是整個鹽行業(yè)的重要組成部分,尤其是健康類產(chǎn)品符合時代需求[19]。但目前仍缺乏行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),缺乏多品種鹽分類的規(guī)范性文件，因此明確多品種鹽的分類標(biāo)準(zhǔn)具有重要意義：首先,對于監(jiān)管部門來說,在鹽業(yè)體制改革大背景下,明確食鹽產(chǎn)品分類從標(biāo)準(zhǔn)層面為監(jiān)管工作指明方向,有利于維護鹽業(yè)市場秩序,促進鹽業(yè)市場規(guī)范健康有序發(fā)展；其次,對于企業(yè)來說,明確食鹽產(chǎn)品分類從標(biāo)準(zhǔn)層面正確引導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)和研發(fā)行為,尤其多品種食鹽大多執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),明確食鹽產(chǎn)品分類有助于企業(yè)科學(xué)合理制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),在一定程度上維護了公平公正的市場競爭環(huán)境[20]。倡導(dǎo)政府督促建立嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強健康鹽的限定，促進健康類鹽產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展，服務(wù)于人類的健康。