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卡拉膠是什么膠

2022-11-22 07:37:48本刊綜合
發(fā)明與創(chuàng)新 2022年30期
關(guān)鍵詞:卡拉膠食品級(jí)麒麟

◎本刊綜合

“秋老虎”當(dāng)?shù)?,來支雪糕是個(gè)不錯(cuò)的選擇!

一般情況下,在三十多攝氏度的溫度下,雪糕會(huì)很快融化。然而,某款雪糕在31 ℃下放置近1個(gè)小時(shí)后,沒有完全融化。為什么會(huì)這樣呢?原來這款雪糕添加了卡拉膠??ɡz是何物?接下來,我們通過卡拉膠自問自答的形式來了解它!

主角“卡拉膠”問答時(shí)刻

我是什么?

我又叫麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠,是一種親水性膠體,屬于水溶性聚合硫酸半乳糖,可以從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提取。

我的作用是什么?

我經(jīng)常扮演食品級(jí)增稠劑、膠凝劑、懸浮劑、乳化劑和穩(wěn)定劑等角色,使流動(dòng)的食物變得有形。在肉制品、乳制品、冰淇淋、果凍、軟糖、糕點(diǎn)等食品中,你們都可以看到我的身影。

我長(zhǎng)什么樣?

我是一種白色或淺褐色顆?;蚍勰?,無臭或微臭,可溶于80 ℃左右的水,形成具有黏性、透明或淡乳白色的易流動(dòng)溶液。

食用我有危害嗎?

我可以被適量添加到各類食品中。大家食用這些食品中的我,對(duì)身體是沒有危害的。由于我是一種膳食纖維,大家適量攝入后,我還能在一定程度上幫助胃腸道蠕動(dòng),促進(jìn)消化。

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