王 華，倪 娜，李 華，王翠芳，王 成，趙 汝

（內(nèi)蒙古民族大學(xué) 生命科學(xué)與食品學(xué)院，內(nèi)蒙古通遼 028000）

0 引言

食物是人類生存和發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。同樣，食品工業(yè)是國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，食品工業(yè)的發(fā)展步伐是與國家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步密不可分的。

然而近些年，這樣一個(gè)人口大國、食品需求大國卻存在著食品專業(yè)高校畢業(yè)生就業(yè)困難與食品企業(yè)人才需求短缺間的嚴(yán)重矛盾，這也無疑制約了我國食品工業(yè)的發(fā)展[1-2]。究其原因，現(xiàn)行的教育模式重理論、輕實(shí)踐，導(dǎo)致高校培養(yǎng)的學(xué)生能力與企業(yè)需求存在一定的差距[3]。新工科建設(shè)提出以立德樹人為引領(lǐng)，以應(yīng)對變化、塑造未來為建設(shè)理念，以繼承與創(chuàng)新、交叉與融合、協(xié)調(diào)與共享為主要途徑，培養(yǎng)多元化、創(chuàng)新型卓越工程人才，其具有戰(zhàn)略性、創(chuàng)新性、系統(tǒng)化和開放式的特征，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是新工科建設(shè)的重中之重[4]。新工科建設(shè)的提出為我國食品專業(yè)高等教育的改革指明了方向，推動(dòng)了傳統(tǒng)食品專業(yè)教育的升級改造[5-7]。同時(shí)，工程教育認(rèn)證也為新工科人才培養(yǎng)質(zhì)量的保證樹立了標(biāo)桿。在推進(jìn)新工科人才培養(yǎng)及工程教育認(rèn)證的過程中，如何構(gòu)建科學(xué)完善的實(shí)踐教學(xué)體系和課程評價(jià)體系是關(guān)鍵。

“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”作為食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的一門技術(shù)性和實(shí)用性較強(qiáng)的必修課程，其重要作用不言而喻。課程旨在通過綜合實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生的方案設(shè)計(jì)能力、動(dòng)手能力和實(shí)踐技能。課上學(xué)生能夠初步體驗(yàn)食品生產(chǎn)過程，參與項(xiàng)目管理和品質(zhì)控制，認(rèn)識到其在食品生產(chǎn)中的重要性。以“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程為例，以O(shè)BE 理念為導(dǎo)向，探索如何構(gòu)建與完善實(shí)踐教學(xué)體系及課程評價(jià)體系，以期為實(shí)踐課程體系構(gòu)建提供一定參考。

1 體現(xiàn)OBE 理念的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)

在傳統(tǒng)教學(xué)過程中，“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程的授課目標(biāo)就是學(xué)生通過課程實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)制作一系列產(chǎn)品，掌握產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程，在產(chǎn)品制作過程中發(fā)現(xiàn)和驗(yàn)證所學(xué)專業(yè)課理論知識中的一些現(xiàn)象和規(guī)律，同時(shí)在實(shí)驗(yàn)過程中熟悉所使用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備儀器的使用方法或操作流程。在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中往往以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，固定化的實(shí)驗(yàn)流程及產(chǎn)品工藝不利于學(xué)生創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及工程實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

新工科人才培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)以O(shè)BE 理念來設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，聚焦“學(xué)生產(chǎn)出”，注重學(xué)生創(chuàng)新、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及實(shí)踐等能力的培養(yǎng)[8-9]。因此，在課程目標(biāo)設(shè)計(jì)時(shí)，充分考慮以學(xué)生為中心，鼓勵(lì)學(xué)生對企業(yè)和市場進(jìn)行調(diào)研及資料查閱、分析，通過團(tuán)隊(duì)分工合作，發(fā)現(xiàn)該類產(chǎn)品中存在的一個(gè)專業(yè)問題，并提出具體的解決方案，以培養(yǎng)其創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及解決實(shí)際問題的能力。

“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程實(shí)施過程見圖1。

圖1 “食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程實(shí)施過程

（1）指導(dǎo)教師。在課堂上，教師要充當(dāng)“導(dǎo)演”的角色，充分引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮學(xué)習(xí)主動(dòng)性，點(diǎn)到為“指”。教師在引導(dǎo)過程中，結(jié)合專業(yè)知識重點(diǎn)對學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)意思維訓(xùn)練。

（2）學(xué)生分組。3～5 人一組，自行組隊(duì)。

（3）調(diào)查地點(diǎn)。企業(yè)、商超、各大網(wǎng)絡(luò)購物平臺。

（4）資料檢索。中國知網(wǎng)平臺各類期刊等。

（5）初步方案。結(jié)合案例對行業(yè)及市場現(xiàn)狀進(jìn)行分析，由學(xué)生小組討論確定最初的方案。此過程便于拓寬學(xué)生創(chuàng)意思維廣度，激發(fā)學(xué)生興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新思考能力。

（6）試驗(yàn)優(yōu)化。通過試驗(yàn)設(shè)計(jì)對初步方案進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，同時(shí)對方案中試驗(yàn)設(shè)計(jì)角度缺失的內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和修訂，以此來培養(yǎng)學(xué)生對實(shí)際問題的解決能力。

（7）質(zhì)量評價(jià)。結(jié)合法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行評定，培養(yǎng)學(xué)生在法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)下把控產(chǎn)品品質(zhì)，并樹立較高的產(chǎn)品安全意識。

（8）包裝設(shè)計(jì)。強(qiáng)化創(chuàng)意思維，進(jìn)行創(chuàng)意包裝設(shè)計(jì)，旨在拓寬學(xué)生生產(chǎn)的涉及領(lǐng)域，培養(yǎng)創(chuàng)新性。

（9）產(chǎn)品展示與考核。通過產(chǎn)品展示及PPT 制作的方式，對實(shí)驗(yàn)開展過程及結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，并由其他小組及任課教學(xué)進(jìn)行品評；每個(gè)小組完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告1 份，對實(shí)驗(yàn)過程完整、實(shí)驗(yàn)結(jié)果良好的小組，鼓勵(lì)其撰寫成專業(yè)論文或進(jìn)一步優(yōu)化后參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。

學(xué)生以問題為導(dǎo)向、輔以教師的引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。通過完成產(chǎn)品生產(chǎn)的各階段性任務(wù)，在實(shí)踐教學(xué)中搭建以“發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有產(chǎn)品問題”“新產(chǎn)品生產(chǎn)”為載體的專業(yè)知識的框架體系。實(shí)踐課堂教學(xué)設(shè)計(jì)思路其特征具有開放性、自主性、探究性，能夠完成對學(xué)生有針對性的創(chuàng)意思維訓(xùn)練，對創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、工程素養(yǎng)的培養(yǎng)。學(xué)生通過完成過程性任務(wù)、工藝性文件編制和最終完成新產(chǎn)品來展示學(xué)生學(xué)習(xí)成效，從而達(dá)到并超越新工科人才培養(yǎng)的目標(biāo)和要求。

2 全過程、多維度的實(shí)踐課程評價(jià)體系

在傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)過程中，往往習(xí)慣將“出勤和實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)報(bào)告”作為成績的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，這種評價(jià)方式使得部分學(xué)生產(chǎn)生“搭便車”的心理，嚴(yán)重制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和創(chuàng)造性。

新工科人才培養(yǎng)過程中應(yīng)針對不同課程特點(diǎn)建立多元考核評價(jià)體系，以便突出學(xué)生的能力[10]。在“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程中，在考核學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力的同時(shí)更加注重對學(xué)習(xí)的積極主動(dòng)性及團(tuán)隊(duì)合作能力的考核，強(qiáng)化課程全過程、多維度的考評方式，具體表現(xiàn)在：通過對“實(shí)踐調(diào)查—查閱資料—分析問題—優(yōu)化設(shè)計(jì)方案—實(shí)驗(yàn)實(shí)施”全過程進(jìn)行跟蹤結(jié)合團(tuán)隊(duì)合作中的完成度進(jìn)行整體評價(jià)。

任課教師引導(dǎo)學(xué)生確定選題、制定全程實(shí)施方案、階段性實(shí)施目標(biāo)及具體計(jì)劃，由教師根據(jù)每個(gè)階段任務(wù)（的難易程度）來確定分值權(quán)重并細(xì)化評價(jià)指標(biāo)，每個(gè)階段到期后，該部分成績由學(xué)生自評、團(tuán)隊(duì)成員互評和教師評價(jià)3 個(gè)部分組成。實(shí)驗(yàn)總體結(jié)束后，學(xué)生以產(chǎn)品創(chuàng)新比賽的形式進(jìn)行公開匯報(bào)，匯報(bào)內(nèi)容應(yīng)包括：①方案的整個(gè)實(shí)施過程；②現(xiàn)場的產(chǎn)品展示、品評。該部分分?jǐn)?shù)由任課教師小組、其他團(tuán)隊(duì)間評價(jià)組成。每個(gè)學(xué)生的綜合成績由各個(gè)階段成績根據(jù)權(quán)重計(jì)算得出（見圖2）。全過程、多維度的考評方式：一方面，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性；另一方面，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行團(tuán)隊(duì)合作、項(xiàng)目管理。以全方位的考評體系來促進(jìn)學(xué)生的全程參與度，最大程度地鼓勵(lì)學(xué)生參與到課程中間，以實(shí)現(xiàn)課程目標(biāo)。

全過程、多維度考評體系見圖2。

圖2 全過程、多維度考評體系

3 組建高素質(zhì)教師團(tuán)隊(duì)

在以往的實(shí)踐教學(xué)中，教師更關(guān)心課上“教什么、怎么教、怎么考”，這樣固定的教學(xué)思路不僅使任課教師形成了固有模式，也使學(xué)生形成了思維定式，即“教什么，學(xué)什么，會(huì)什么”就是好學(xué)生，嚴(yán)重制約了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、意識的創(chuàng)新性等各項(xiàng)能力的培養(yǎng)。

課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)是培養(yǎng)學(xué)生綜合實(shí)踐能力的需要，是高等學(xué)校提高教育教學(xué)質(zhì)量的重要載體，組織結(jié)構(gòu)是有效開發(fā)團(tuán)隊(duì)資源的首要條件[11]。是使課程目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)的可持續(xù)保障。一個(gè)優(yōu)秀的課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)，其人數(shù)規(guī)模適中、結(jié)構(gòu)合理，才能發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢。課程組吸納學(xué)院有一線食品加工經(jīng)驗(yàn)的教師加入“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程團(tuán)隊(duì)。目前，課程團(tuán)隊(duì)成員由創(chuàng)建初的2 人擴(kuò)充至6 人，職稱結(jié)構(gòu)：教授2 人，副教授1 人，講師2 人，實(shí)驗(yàn)師1 人，彌補(bǔ)以往個(gè)體教師知識結(jié)構(gòu)不完善、教學(xué)方法單一等缺點(diǎn)。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)的不斷壯大與完善，要求團(tuán)隊(duì)教師在轉(zhuǎn)變教學(xué)理念的同時(shí)，更注重自身實(shí)踐水平的提高，加強(qiáng)引入教師在校企合作過程中參與企業(yè)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、管理的全程實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)到實(shí)訓(xùn)課堂。此外，根據(jù)課程的需要，聘請相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員參與到課程教學(xué)中來，強(qiáng)化課程的實(shí)用性、增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際能力。經(jīng)過探索發(fā)展，“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程組建了一支教學(xué)目標(biāo)明確、知識結(jié)構(gòu)合理、團(tuán)隊(duì)協(xié)作互信的6 人教學(xué)優(yōu)質(zhì)團(tuán)隊(duì)。

4 將思政教育融入實(shí)訓(xùn)課程

以往的實(shí)訓(xùn)課中教師只負(fù)責(zé)傳授專業(yè)技能，忽視了思政教育。在“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程中開展課程思政，引入能夠引導(dǎo)學(xué)生樹立正確價(jià)值觀的思政元素（見圖3），實(shí)現(xiàn)立德樹人的根本任務(wù)。同時(shí)，注重在價(jià)值傳播中凝聚知識底蘊(yùn)，在知識傳播中強(qiáng)調(diào)價(jià)值引領(lǐng)，讓實(shí)踐教學(xué)體系與政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)[12]。

“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”中的思政元素見圖3。

圖3 “食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”中的思政元素

5 學(xué)賽結(jié)合有效融入學(xué)科競賽

提高學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力最有效的途徑之一是鼓勵(lì)學(xué)生參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽，打到“以賽促學(xué)，學(xué)賽共進(jìn)”[13]。在競賽中既強(qiáng)調(diào)專業(yè)基礎(chǔ)知識的應(yīng)用，又注重考查專業(yè)發(fā)展的前沿知識，同時(shí)兼顧參賽團(tuán)隊(duì)成員的協(xié)作性和創(chuàng)新性[14-15]。在“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程中積極鼓勵(lì)學(xué)生將小組方案、產(chǎn)品不斷的優(yōu)化，推薦實(shí)驗(yàn)過程完整、實(shí)驗(yàn)結(jié)果良好的小組參加各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。目前，課程已有6 個(gè)項(xiàng)目參加“互聯(lián)網(wǎng)+”全國大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，其中1 項(xiàng)獲得全國一等獎(jiǎng)；2 項(xiàng)被推薦參加全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目比賽。

以賽促學(xué)成果顯著，能夠激勵(lì)到更多的學(xué)生打磨自己的“產(chǎn)品”參與到各類比賽中；通過參加比賽，拓寬眼界，學(xué)生不斷完善相關(guān)的專業(yè)知識，實(shí)現(xiàn)學(xué)賽共進(jìn)的目標(biāo)。

6 結(jié)語

通過4 年多持續(xù)優(yōu)化教學(xué)過程，不斷得到提升的教學(xué)成果表明，“食品生產(chǎn)綜合實(shí)訓(xùn)”課程能夠給學(xué)生提供一個(gè)基于專業(yè)領(lǐng)域的個(gè)性化實(shí)踐平臺。完善學(xué)生知識結(jié)構(gòu)、拓寬學(xué)生專業(yè)眼光、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，為提高食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力、綜合素質(zhì)的養(yǎng)成起到非常重要的作用，實(shí)現(xiàn)對于創(chuàng)新性應(yīng)用型高素質(zhì)工程技術(shù)人才培養(yǎng)的目標(biāo)。更為重要的是，穩(wěn)定的、持續(xù)的、綜合的、互補(bǔ)的課程團(tuán)隊(duì)也隨之形成，教學(xué)水平也得到不斷提升。