崔國(guó)庭，王 緞，任國(guó)艷，徐寶成，康懷彬，馬召婭

（河南科技大學(xué) 食品與生物工程學(xué)院，河南 洛陽(yáng) 471000）

0 引言

新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的重大歷 史 關(guān)口，國(guó)家實(shí)施一系列的重大戰(zhàn)略開展新工科建設(shè)。2017年， 教 育 部 發(fā) 布 了 《教 育 部 高 等 教 育 司 關(guān) 于 開 展“新工科”研究與實(shí)踐的通知》[1]，同年分別在復(fù)旦大學(xué)、天津大學(xué)召開研討會(huì)，形成了 《“新工科”建設(shè)復(fù)旦共識(shí)》 （復(fù)旦共識(shí)）、 《“新工科”建設(shè)行動(dòng)路線》 （“天大行動(dòng)”）[2]。新工科是國(guó)家為適應(yīng)即將到來的工業(yè)革命而建立的培養(yǎng)人才舉措之一。

新工科對(duì)高等工程教育提出了新思路、新要求，培養(yǎng)創(chuàng)新型綜合應(yīng)用型人才。在新工科的大趨勢(shì)下，食品專業(yè)課程建設(shè)的改革與創(chuàng)新必須順應(yīng)歷史的潮流，跟隨新工科建設(shè)的步伐，努力培養(yǎng)創(chuàng)新型綜合應(yīng)用人才。人才的培養(yǎng)需要科學(xué)合理的課程體系進(jìn)行支撐?！笆称坊瘜W(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品安全與質(zhì)量專業(yè)的基礎(chǔ)課、必修課、核心課之一，該課程的學(xué)習(xí)對(duì)食品專業(yè)其他課程，如“食品原料學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品貯藏學(xué)”“食 品 分 析”“功能食品學(xué)”“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”等專業(yè)課程的學(xué)習(xí)有重要的前導(dǎo)意義，是食品專業(yè)學(xué)生今后從事食品加工、新品研發(fā)、產(chǎn)品檢驗(yàn)、食品安全保障的理論基礎(chǔ)。該課程被部分院校定為食品類碩士研究生入學(xué)考試的科目之一。國(guó)內(nèi)外高校的食品專業(yè)非常重視“食品化學(xué)”課程的建設(shè)與改革，以滿足課程教學(xué)目標(biāo)和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，如中國(guó)海洋大學(xué)的“食品化學(xué)”國(guó)家級(jí)精品課程建設(shè)，基于 OBE、CDIO 理念在“食品化學(xué)”課程教學(xué)改革中探索[3-5]，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng) +TBL”、慕課、PBL 和 WSR 等技術(shù)和方法在“食品化學(xué)”教學(xué)中應(yīng)用[6-8]，均體現(xiàn)了高等院校食品專業(yè)對(duì)“食品化學(xué)”課程的重視。構(gòu)建新型的教學(xué)模式以便于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、滿足新工科形勢(shì)下創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，是“食品化學(xué)”課程教學(xué)的一個(gè)重要課題。

1 線上 線下單一教學(xué)模式存在的問題

疫情以來，學(xué)校響應(yīng)教育部“停課不停學(xué)”的號(hào)召，紛紛建立起新的線上教學(xué)秩序，教師采用學(xué)習(xí)通、雨課堂、騰訊會(huì)議、釘釘?shù)榷喾N軟件進(jìn)行線上教學(xué)。以“食品化學(xué)”為例，相對(duì)于線下教學(xué)，線上教學(xué)存在以下幾個(gè)突出問題。

“食品化學(xué)”是食品專業(yè)的必修課、核心課程，概念多，學(xué)生需要有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、深刻的理解能力。教師由線下面對(duì)學(xué)生變成線上面對(duì)電腦，不能直接觀察到學(xué)生的聽講狀態(tài)，師生直接交流太少，教師很難根據(jù)學(xué)生的狀態(tài)來調(diào)節(jié)自身的授課方式、方法，進(jìn)而影響學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、質(zhì)量，不利于教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成、創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)。

線上教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)在于，教師可以在家里、教室、辦公室等任何地方進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生可以在家里、教室、圖書館、宿舍、路上、餐廳、超市等任何地方進(jìn)行課程學(xué)習(xí)。然而，學(xué)習(xí)是一個(gè)連續(xù)的過程，需要課前預(yù)習(xí)、課后復(fù)習(xí)才能緊跟教師的教學(xué)進(jìn)程。當(dāng)學(xué)生離開教室特定的教學(xué)環(huán)境之后，受到身邊的環(huán)境影響，部分學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)動(dòng)力不足，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生跟不上教學(xué)進(jìn)度，進(jìn)而影響教學(xué)效果，妨礙教學(xué)目標(biāo)的達(dá)成。

純線下教學(xué)也存在一些問題，“食品化學(xué)”理論課程教學(xué)由最初的板書轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗝襟w教學(xué)。多媒體教學(xué)以“PPT 文字 + 圖片 + 少量視頻”的形式進(jìn)行，在此過程中，學(xué)生在學(xué)習(xí)“食品化學(xué)”時(shí)涉及到很多抽象的概念、反應(yīng)原理及變化過程，只能得到一些詞語(yǔ)的記憶，缺少直觀、真實(shí)的感受，不利于學(xué)生對(duì)“食品化學(xué)”知識(shí)點(diǎn)的靈活掌握、不利于學(xué)生的深度學(xué)習(xí)、不利于教學(xué)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)、不利于綜合性創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。此外，“食品化學(xué)”課程還存在授課內(nèi)容多、學(xué)時(shí)少的問題。以河南科技大學(xué)為例，學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)均開設(shè)了“食品化學(xué)”課程，其中食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)置理論 + 實(shí)踐共 32 學(xué)時(shí)?！笆称坊瘜W(xué)”課程內(nèi)容包括水、蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素與礦物質(zhì)、酶、食品中的風(fēng)味物質(zhì)和色素等共9 章內(nèi)容。這種教學(xué)內(nèi)容多、課時(shí)少的問題，影響教學(xué)目的的達(dá)成。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在“三少一多”現(xiàn)象，即實(shí)驗(yàn)課課時(shí)少、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目少、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)少、驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)多的現(xiàn)象。以河南科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，實(shí)驗(yàn)課共 8 學(xué)時(shí)，4 個(gè)實(shí)驗(yàn)，其中3 個(gè)為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，1 個(gè)為綜合性實(shí)驗(yàn)，缺少設(shè)計(jì)性實(shí) 驗(yàn) 。 實(shí) 驗(yàn) 是 培 養(yǎng) 學(xué) 生 實(shí) 踐 能 力 重 要 途 徑 之 一 ，“三少一多”現(xiàn)象影響學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

2 線上 線下混合教學(xué)模式的應(yīng)用

混合式教學(xué)模式是建立在線上教學(xué)和線下教學(xué)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的創(chuàng)新教學(xué)模式，融合了 2 種教學(xué)組織形式的優(yōu)點(diǎn)，將學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)[9]?；旌鲜浇虒W(xué)模式的本質(zhì)是利用線上平臺(tái)學(xué)習(xí)資源豐富、學(xué)習(xí)環(huán)境多樣化、學(xué)習(xí)方法多元化的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)發(fā)揮教師在線下教學(xué)過程中的引導(dǎo)、監(jiān)督作用，從而克服單一教學(xué)模式的弊端，進(jìn)而更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性，達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的[10]。

2.1 課前教學(xué)準(zhǔn)備

課前準(zhǔn)備采用線上學(xué)習(xí)模式，教師在課前 1～2 d，通過學(xué)習(xí)通、釘釘或者企業(yè)微信等線上平臺(tái)，將每一章節(jié)的重要知識(shí)點(diǎn)錄制成短視頻，向?qū)W生定向推送制作好的短視頻 （≤5 min/ 個(gè)），并督促學(xué)生在課前完成視頻的觀看。學(xué)生在觀看視頻之后應(yīng)提出與此內(nèi)容相關(guān)的問題或疑惑，通過線上學(xué)習(xí)平臺(tái)反饋給教師。通過觀看短視頻提高學(xué)生對(duì)此次課程的興趣，并對(duì)課堂的內(nèi)容有初步了解。例如，在“水分與食品品質(zhì)”專題課堂講座進(jìn)行之前，推送“水的重要功能和物理性質(zhì)”“水和冰的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)”“宏觀水平和分子水平”“水 - 溶質(zhì)相互作用”等短視頻，通過觀看視頻對(duì)水與食品關(guān)系有基本的了解，以便課堂時(shí)間可以重點(diǎn)介紹水與食品品質(zhì)的關(guān)系。

2.2 課堂學(xué)習(xí)階段

本階段在線下采用 4 個(gè)“一”的形式進(jìn)行，即課堂上“一講、一論、一測(cè)試、一答疑”的形式。“一講”是指專題講座，將“食品化學(xué)”內(nèi)容分成一個(gè)個(gè)的專題，每次線下課程的講授以專題的形式圍繞專業(yè)知識(shí)點(diǎn)展開深入的講授，如第二章水分，圍繞“水分與食品品質(zhì)”專題，展開介紹水分與食品組分的關(guān)系、水分對(duì)食品質(zhì)地、風(fēng)味和穩(wěn)定性的影響等幾個(gè)方面進(jìn)行深入介紹?！耙徽摗笔侵笇ｎ}討論，圍繞講授的專題展開討論，擴(kuò)大該知識(shí)點(diǎn)與其他知識(shí)點(diǎn)的聯(lián)系。“一測(cè)試”是指通過雨課堂等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行隨堂測(cè)試，教師向?qū)W生推送習(xí)題，學(xué)生即時(shí)回復(fù)，根據(jù)作答結(jié)果了解本節(jié)課學(xué)生掌握該知識(shí)點(diǎn)的情況，以便教師做進(jìn)一步調(diào)整?！耙淮鹨伞笔侵刚n前通過學(xué)習(xí)通等學(xué)習(xí)軟件推送相關(guān)學(xué)習(xí)內(nèi)容，同時(shí)匯總學(xué)生關(guān)心的疑難問題，選擇學(xué)生比較集中的疑惑問題進(jìn)行答疑。

2.3 課后鞏固階段

通過布置作業(yè)和建立電子試題庫(kù)相結(jié)合的方式，讓學(xué)生在課后進(jìn)展進(jìn)行課堂外的鞏固學(xué)習(xí)。結(jié)合課程進(jìn)展讓學(xué)生查閱文獻(xiàn)、撰寫專題小論文等措施，補(bǔ)充課堂內(nèi)未完成的教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生掌握更多知識(shí)，同時(shí)查閱文獻(xiàn)、撰寫論文能力也得以鍛煉。教師建立電子試題庫(kù)，通過學(xué)習(xí)通、釘釘或企業(yè)微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將試題庫(kù)中部分試題推送給學(xué)生，學(xué)生在線完成、教師在線批改。這有助于教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，更是幫助學(xué)生鞏固了所學(xué)的知識(shí)。

2.4 課程教學(xué)考核

對(duì)傳統(tǒng)的“課程結(jié)束考試 + 考勤 + 實(shí)驗(yàn)成績(jī)”評(píng)定學(xué)生課程成績(jī)的方法進(jìn)行調(diào)整，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)。根據(jù)“食品化學(xué)”課程特點(diǎn)，按照課程的目標(biāo)確定“食品化學(xué)”的成績(jī)?cè)u(píng)定權(quán)重，建立線下隨堂測(cè)驗(yàn)、線上作業(yè)、課堂表現(xiàn)、課內(nèi)實(shí)驗(yàn)、課程結(jié)束考試等組成的全程性課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)辦法。

3 效果評(píng)價(jià)與改進(jìn)機(jī)制

3.1 線上、線下混合教學(xué)的效果

學(xué)生線上與線下、課內(nèi)與課外通過學(xué)習(xí)通、釘釘或企業(yè)微信等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)積極參與互動(dòng)，通過各種留言方式問一些問題、參與回答或討論，激發(fā)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，增強(qiáng)教師和學(xué)生之間的互動(dòng)。

采用線上線下混合式授課模式以來，根據(jù)混合式授課特點(diǎn)，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)改革，教學(xué)效果良好，得到學(xué)生和同行專家的認(rèn)可。2018 年獲河南科技大學(xué)優(yōu)質(zhì)課程，2019 年“食品化學(xué)”課程獲河南省一流本科課程 （線下），2020 年獲河南省本科教育線上教學(xué)優(yōu)秀課程二等獎(jiǎng)。學(xué)校學(xué)院督導(dǎo)評(píng)教成績(jī)?yōu)?93.369 分，學(xué)生網(wǎng)上評(píng)教成績(jī)?yōu)?97.41 分。

3.2 改進(jìn)機(jī)制

為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，需要建立科學(xué)、客觀的反饋機(jī)制持續(xù)改進(jìn)教學(xué)過程中存在的問題。為此學(xué)校、學(xué)院和教學(xué)團(tuán)隊(duì)建立了一系列的教學(xué)改進(jìn)機(jī)制。第一，學(xué)校和學(xué)院層面的教學(xué)督導(dǎo)機(jī)制。由學(xué)校教務(wù)處、學(xué)院安排經(jīng)驗(yàn)豐富的教師對(duì)課程進(jìn)行督導(dǎo)，并將督導(dǎo)結(jié)果反饋給教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師。第二，學(xué)院、系每學(xué)期組織學(xué)生座談會(huì)，由學(xué)生代表反饋該課程的意見和建議。第三，學(xué)生通過網(wǎng)上評(píng)教系統(tǒng)對(duì)教師進(jìn)行評(píng)價(jià)，由學(xué)院將學(xué)生評(píng)教結(jié)果反饋給教師。第四，學(xué)生直接通過學(xué)習(xí)通、企業(yè)微信、釘釘?shù)染W(wǎng)絡(luò)平臺(tái)留言，直接將意見反饋給教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師。第五，教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)定期發(fā)放調(diào)查問卷、回收問卷，對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析。教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)學(xué)校和學(xué)院的督導(dǎo)意見、學(xué)生的網(wǎng)上評(píng)教和反饋意見，以及調(diào)查問卷的分析結(jié)果進(jìn)行內(nèi)容的調(diào)整，教學(xué)方式方法的改進(jìn)，從而達(dá)到提升教學(xué)效果的目的。

4 結(jié)語(yǔ)

“新工科”對(duì)高校食品專業(yè)的人才培養(yǎng)提出了更高的要求，在此背景下，教學(xué)模式的改革是專業(yè)發(fā)展的必然之路，也是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將線上線下混合式教學(xué)模式應(yīng)用于“食品化學(xué)”課程教學(xué)中，為培養(yǎng)創(chuàng)新型綜合應(yīng)用型人才提供一條可供參考的途徑。