童彩虹

（北京中金萬(wàn)瑞工程咨詢有限公司，北京 100068）

食品安全問(wèn)題日益引起人們的重視，最主要的問(wèn)題之一是包裝材料質(zhì)量不滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，食品安全已成為社會(huì)熱點(diǎn)和難點(diǎn)，對(duì)此國(guó)家制定了一系列相關(guān)的法律、法規(guī)。包裝材料的選擇、包裝材料的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、包裝材料的加工和包裝標(biāo)志的選擇，都對(duì)包裝食品的安全性產(chǎn)生重要的影響[1]。食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人們的身心健康，也關(guān)系到我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展。食品包裝是一種非常重要的組成部分，它的安全和健康一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。《中華人民共和國(guó)食品安全法》對(duì)于食品包裝材料的定義是包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。

1 食品用塑料包裝材料的意義

在影響食品衛(wèi)生安全的眾多因素中，最主要的原因是在貯運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)中，由于包裝材料、冷藏技術(shù)和技術(shù)的欠缺，導(dǎo)致食品的霉變、腐爛和變質(zhì)。報(bào)告顯示，發(fā)展中國(guó)家每年大約有40%的糧食減產(chǎn)，而我國(guó)每年大約有30%的糧食、果蔬、加工食品在貯存、運(yùn)輸中因腐爛變質(zhì)而造成浪費(fèi)[2]。

自20 世紀(jì)80年代起，塑料因其質(zhì)輕、強(qiáng)度高、高透明性、良好的阻透性及易加工等諸多優(yōu)勢(shì)，尤其是其良好的衛(wèi)生安全性能，使其在包裝行業(yè)中迅速發(fā)展。塑料包裝的使用，使食品在運(yùn)輸、貯存、加工過(guò)程中不易發(fā)生霉變、腐敗等問(wèn)題，從而延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。根據(jù)數(shù)據(jù)，2014年，我國(guó)塑料制品的總產(chǎn)量達(dá)到了7.38 億t，排在造紙之后，其中塑料的產(chǎn)量達(dá)到了2 億t，而食品包裝的消費(fèi)則占據(jù)了總消費(fèi)總量的50%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了傳統(tǒng)的包裝材料。

2 食品用塑料包裝材料中存在的問(wèn)題

2.1 監(jiān)管中存在的問(wèn)題

食品用塑料包裝用的樹(shù)脂主要有均聚物和共聚物，還有少量的微量單體和添加劑，它們都具有易揮發(fā)性。因此在標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)殘存的單體或產(chǎn)品中所含的添加劑都有一定的限制，必須嚴(yán)格控制。氯乙烯是聚偏二氯乙烯和PVDC 的單體，如果殘留量超過(guò)一定數(shù)量，長(zhǎng)期暴露于環(huán)境中，對(duì)人體具有致突變、致畸性。因此，嚴(yán)格控制塑料單體在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，才能確保食品包裝材料的衛(wèi)生和安全。

2.2 使用過(guò)程中存在的問(wèn)題

不同的塑料包裝對(duì)其使用的需求不同。在食品安全方面，出現(xiàn)了很多問(wèn)題，比如包裝不合理地使用，有些PVC 塑料薄膜只能用來(lái)包裝食物不能加熱，微波爐加熱會(huì)引起食品安全問(wèn)題。在正常情況下，或者是在正常環(huán)境下，塑料包裝對(duì)于人體沒(méi)有危害[3]。

塑料包裝因使用不當(dāng)或不合理使用會(huì)引起食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，如PS 發(fā)泡塑料餐具、普通PE、PVC塑料薄膜（袋）放在微波爐中加熱引起的安全問(wèn)題。尤其是在前些年，曾出現(xiàn)過(guò)“沸水中煮”“140 ℃下油”“醋酸等有毒溶劑噴灑”等嚴(yán)重的安全問(wèn)題，致使飯盒嚴(yán)重變形、破損、滲漏。眾所周知，每一種產(chǎn)品都有自己的特點(diǎn)，因而都有其不同的應(yīng)用條件和應(yīng)用領(lǐng)域，如PS 不能承受較高的溫度，其軟化溫度為87 ～97 ℃，故不宜用于微波爐加熱，但低于80℃時(shí)則較為安全。普通 LDPE 和PVC 塑料薄膜（袋）的耐熱溫度在98 ～110℃、55 ～79℃。因此，微波爐加熱的安全性問(wèn)題不是材料本身的問(wèn)題，而是超范圍使用導(dǎo)致，即PS 塑料飯盒，LDPE、PVC 塑料薄膜，只要在正常的條件下科學(xué)使用，對(duì)人類的身體是安全的。

2.3 生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題

在生產(chǎn)制造過(guò)程中，由于使用不當(dāng)或原料的原因，造成了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，這就是這些問(wèn)題的根本原因。其原因是生產(chǎn)一線操作不當(dāng)、管理不到位、安全管理制度不完善等。食品包裝與食品接觸物質(zhì)的安全直接關(guān)系到食品的安全與品質(zhì)。食品安全除了要確保原料的安全性外，還必須確保原料、工藝等的安全。

3 食品用塑料包裝材料安全性分析

3.1 有毒有害物質(zhì)來(lái)源

塑料中有毒的物質(zhì)是來(lái)自于樹(shù)脂自身的有毒物質(zhì)。塑料是食品包裝的主要原料，其首要注意的是衛(wèi)生性是否達(dá)到了要求。塑料是一種具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的合成類高分子，它的分子量以及分布都是不一樣的，在制作時(shí)，需要加入催化劑、引發(fā)劑等促進(jìn)其反應(yīng)，從而產(chǎn)生少量的低聚體[4]。同時(shí)，在塑料包裝中，隨著時(shí)間的推移，會(huì)有大量的低分子量的物質(zhì)出現(xiàn)，從而對(duì)生物的健康產(chǎn)生影響。塑料是一種合成高分子，常用的有氯乙烯、苯乙烯、丙烯腈、乙烯、丙烯、異氰酸酯、PET 低聚物和己內(nèi)酰胺，其中氯乙烯的毒性最大，能使人的四肢血管收縮，使人感到痛苦，并有致癌和致畸作用。

印染油墨，尤其是在包裝印刷中使用的油墨、溶劑中，含有苯、鹵代烴等有毒化學(xué)物質(zhì)。食品包裝的印刷污染是造成二次污染的重要因素。GB/T 10004—2008 中規(guī)定，溶劑的殘留量不超過(guò)5 mg·m-2，而苯類溶劑則不能檢測(cè)到。

目前，塑料食品包裝物中的添加劑以及單體殘留物，會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生污染。例如，包裝物中的添加劑或單體在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下會(huì)分解，分解后的物質(zhì)會(huì)擴(kuò)散到包裝物的表面，從而引起食物的污染，而在包裝材料上，由于化學(xué)處理的殘留物，也會(huì)引起食物的污染。此外，周圍環(huán)境也有可能是污染源。

3.2 塑料污染食品的途徑

近年來(lái)，我國(guó)出現(xiàn)了許多與食品包裝有關(guān)的事件，如聚氯乙烯塑料、特富龍不粘鍋事件、用回收的醫(yī)用塑料制作塑料飲水罐事件、雀巢奶粉ITX 事件、白酒塑化劑事件及雙酚A 奶瓶事件[5]。在包裝中，一般采用的是塑膠原料+食物=塑膠食物包裝。塑料和食物的物理和化學(xué)作用，是由包裝物料的組成向制品傳遞，而起霜?jiǎng)t是產(chǎn)品向包裝材料的傳遞，這些都是單向的。滲透是指在包裝材料與產(chǎn)品之間進(jìn)行雙向傳遞的過(guò)程。食品塑料的主要功能是阻隔、傳質(zhì)、保質(zhì)。從塑料包裝材料到食物中的污染物，可以分為以下3個(gè)主要的階段。

（1）擴(kuò)散。塑料聚合物的污染物在食品包裝中的遷移，主要由擴(kuò)散行為所決定，擴(kuò)散是指在塑料內(nèi)部，污染物分子布朗運(yùn)動(dòng)的宏觀表征。

（2）溶解。污染物溶解于塑料-食品界面（界面上附著的油脂或溶液為溶解提供了可能）。若污染物質(zhì)在食品中的溶解度較好，則污染物在界面上濃度的改變呈現(xiàn)連續(xù)性；而當(dāng)其溶解性較差時(shí)，其污染物界面上濃度的改變就會(huì)呈現(xiàn)非連續(xù)性，所以該階段的污染物在該階段的運(yùn)移主要受其溶解性的影響。

（3）分散。從界面上溶出的污染物會(huì)從食物中分離出來(lái)，然后再擴(kuò)散到食物中。在分散的過(guò)程中，熵是最主要的驅(qū)動(dòng)因素，也就是趨向于更加混亂的狀態(tài)。在此基礎(chǔ)上，許多學(xué)者對(duì)食物中的污染物進(jìn)行了大量的模擬，結(jié)果顯示，塑料與食物的遷移是可以預(yù)見(jiàn)的，并且已有許多模型被簡(jiǎn)化成單層模型、雙層模型和三層模型。

3.3 塑料食品包裝材料的安全立法和標(biāo)準(zhǔn)

各國(guó)加強(qiáng)立法、制定法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管制食品安全。美國(guó)FDA 對(duì)塑料包裝材料中的添加劑有一定的限制，而歐盟則是通過(guò)法律控制食品包裝材料。1972年，歐盟通過(guò)了與食物有關(guān)的物質(zhì)和產(chǎn)品的法律，目的在于統(tǒng)一歐洲國(guó)家的有關(guān)規(guī)定，消除由于國(guó)家使用不同的包裝安全規(guī)定所產(chǎn)生的貿(mào)易障礙。2002/72/EC 特別指示了食物與塑料物質(zhì)及產(chǎn)品的接觸：塑料中的物質(zhì)在食物中的最大含量為10 mg·dm-2；塑料包裝容器的容積為0.5 ～10 L，或與食物的直接接觸表面積難以估計(jì)，或塑料產(chǎn)品為墊圈、蓋子等密封產(chǎn)品，其整體遷移量不能大于60 mg·kg-1；對(duì)于無(wú)法設(shè)定每日攝入或允許每日攝入的某些物質(zhì)，其具體的移動(dòng)極限是0.01 mg·kg-1；對(duì)于懷疑有毒性或致癌性的物質(zhì)，其具體的移動(dòng)極限是0.05 mg·kg-1。

4 保證食品用塑料包裝材料安全性的建議

4.1 加快食品用塑料包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制修訂

目前，我國(guó)的塑料包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)普遍滯后，許多標(biāo)準(zhǔn)制定于20 世紀(jì)八九十年代。由于受到當(dāng)時(shí)的技術(shù)和設(shè)備等條件的限制，一些標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法不夠清晰、操作復(fù)雜，有些標(biāo)準(zhǔn)之間存在矛盾。隨著時(shí)代的發(fā)展，檢測(cè)手段的不斷完善，舊標(biāo)準(zhǔn)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)當(dāng)前的生產(chǎn)技術(shù)和人們的生活質(zhì)量，更不能適應(yīng)國(guó)家對(duì)環(huán)境的監(jiān)控。我國(guó)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題已經(jīng)嚴(yán)重制約了我國(guó)食品安全監(jiān)管的發(fā)展。

通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化的安全管理制度，可以有效地預(yù)防、遏制食品包裝材料的安全問(wèn)題，并采取規(guī)范、嚴(yán)格的管理措施，保證食品包裝材料的安全。通過(guò)這種方法，可以讓人們更好地認(rèn)識(shí)到塑料食品的包裝材料自身的安全性，并將其對(duì)人體的傷害降低到最小。

4.2 進(jìn)行食品用塑料包裝材料評(píng)估

很多發(fā)達(dá)國(guó)家都在對(duì)食品包裝材料的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)一種新型包裝材料的安全性，除了要考慮其結(jié)構(gòu)和性能外，還要綜合考慮其在食品包裝中的應(yīng)用，并根據(jù)其在食品中的使用情況來(lái)評(píng)估其對(duì)食品的安全性。在這一領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)尚屬空白，因此應(yīng)借鑒國(guó)外有關(guān)檢驗(yàn)方法，對(duì)食品用塑料包裝材料進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)，最大限度地保證其安全性，并對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。

從目前的發(fā)展?fàn)顩r來(lái)看，我國(guó)目前已基本建成了衛(wèi)生防護(hù)系統(tǒng)，但仍需進(jìn)一步完善安全衛(wèi)生評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室。我國(guó)應(yīng)當(dāng)積極構(gòu)建和健全食品安全評(píng)價(jià)制度，并對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。衛(wèi)生評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)室是建立在衛(wèi)生系統(tǒng)基礎(chǔ)上的，它的作用是分析目前存在的安全問(wèn)題和數(shù)據(jù)，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，制定出符合我國(guó)國(guó)情和現(xiàn)實(shí)需要的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。

5 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前，食品安全問(wèn)題日益受到重視，也促使人們更加關(guān)注與食品安全相關(guān)的塑料包裝材料的安全和衛(wèi)生，目前在塑料食品包裝的各個(gè)環(huán)節(jié)都要健全和強(qiáng)化監(jiān)督管理，并落實(shí)相關(guān)的法律、法規(guī)，以保證塑料食品包裝材料的衛(wèi)生安全性。在食品安全上，我國(guó)的食品安全法規(guī)、檢驗(yàn)檢測(cè)體系也在逐步健全，但消費(fèi)的主體是消費(fèi)者，所以食品的安全和衛(wèi)生問(wèn)題就變得非常重要。經(jīng)過(guò)政府部門(mén)的大力支持，在有關(guān)部門(mén)和廣大消費(fèi)者的共同努力下，食品用塑料包裝材料的安全性將得到進(jìn)一步的改善。