趙樂樂

（嵩縣食品藥品檢驗所，河南洛陽 471400）

充分提高食品安全監(jiān)督管理質(zhì)量能為人們的身體健康和生命安全提供保障，通過合理利用快速檢測技術(shù)對食品安全進(jìn)行全面檢測是保障管理工作有效性的關(guān)鍵。隨著科技的進(jìn)步和從業(yè)者對經(jīng)濟效益的追求，越來越多的食品中可能含有對人體有害的添加劑，進(jìn)而對人們的身體健康造成威脅。因此，充分發(fā)揮快速檢測技術(shù)的作用，根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)合理使用快速檢測技術(shù)對于保障食品安全至關(guān)重要。

1 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)概述

1.1 內(nèi)涵簡述

快速檢測技術(shù)是指能在短時間內(nèi)完成食品檢測，進(jìn)而得出準(zhǔn)確檢測結(jié)果的技術(shù)手段?？焖贆z測技術(shù)需借助理化檢驗手段支持，才能在更短的時間內(nèi)得到更精確的檢測效果，在應(yīng)用快速檢測技術(shù)的過程中，通常從開始檢測到得出結(jié)果至多耗費2 h。對于微生物方面的食品檢測，在快速檢測技術(shù)的支持作用下，整體檢測時間能縮短60%左右，即30 min 就能得到檢測結(jié)果[1]。因此，相較傳統(tǒng)的食品檢測手段，快速檢測技術(shù)可為食品安全監(jiān)督管理工作提供更精確的結(jié)果，同時能在很大程度上縮短食品檢測的時間，有助于將有效的實踐應(yīng)用到監(jiān)管工作中。

1.2 特點分析

從食品快速檢測技術(shù)的內(nèi)容來看，該技術(shù)的應(yīng)用主要涉及實驗室快速檢驗和現(xiàn)場快速檢驗兩個主要方向。其中，實驗室快速檢驗主要是指通過利用試劑、先進(jìn)工具以及現(xiàn)代化手段對食品進(jìn)行檢測，并在2 h 內(nèi)得到檢測結(jié)果；現(xiàn)場快速檢驗則需借助食品檢測現(xiàn)場能利用的基礎(chǔ)條件，在30 min 內(nèi)得出食品安全檢測結(jié)果。因此，快速檢測技術(shù)的特點主要有操作簡單、準(zhǔn)備工作簡潔、技術(shù)應(yīng)用條件要求較低、檢測速度快以及檢測復(fù)雜性低[2]。

1.3 價值作用

在食品安全監(jiān)督管理中，合理利用快速檢測技術(shù)，能有效提升整體工作效率，同時也可以全面彌補檢驗檢測過程中存在的不足，有助于充分維護(hù)大型活動食品的安全性?？焖贆z測技術(shù)的應(yīng)用，降低了食品安全監(jiān)督管理的整體成本，同時使用該技術(shù)的條件要求較低，在技術(shù)操作過程中無需使用復(fù)雜的儀器設(shè)備，檢測過程方便快捷，提高了食品安全監(jiān)督管理工作的整體效率[3]。快速檢測技術(shù)的準(zhǔn)確性和高效性能推進(jìn)全流程食品檢驗發(fā)展，對于監(jiān)測管理過程中的成品和半成品檢測工作具有顯著的促進(jìn)作用，相關(guān)檢測工作中的安全隱患將在技術(shù)支持下得以及時處理。

2 食品安全監(jiān)督管理中常見的快速檢測技術(shù)類型

2.1 免疫檢測技術(shù)

免疫檢測技術(shù)主要是根據(jù)抗體和抗原之間的特異性組合特質(zhì)對食品進(jìn)行檢驗，由于抗體和抗原之間的聯(lián)系方式具有較強的特異性，在對食品安全進(jìn)行檢驗時引入免疫放大法，對食品中所含的細(xì)菌進(jìn)行檢測，檢測效果較好[4]。從免疫檢測的子技術(shù)種類上來看，放射免疫、酶聯(lián)免疫、化學(xué)發(fā)光和納米磁微粒發(fā)光等技術(shù)手段都能應(yīng)用于食品安全檢測工作中。根據(jù)食品實際情況選擇恰當(dāng)?shù)拿庖邫z測子技術(shù)進(jìn)行操作能有效提高工作效率，充分發(fā)揮免疫檢測技術(shù)的優(yōu)勢作用，也能使檢測過程中的分離操作環(huán)節(jié)得到簡化，食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用效果會得到全面提升。

2.2 納米檢測技術(shù)

結(jié)合以往的納米檢測技術(shù)使用經(jīng)驗來看，傳統(tǒng)食品檢驗過程中的納米檢測技術(shù)應(yīng)用方式主要依據(jù)固向酶標(biāo)板，但通過實際操作可知在將固相酶標(biāo)板作為載體進(jìn)行實驗時易出現(xiàn)接觸面積不夠、抗體掉落以及檢測反應(yīng)速率慢等情況?；诖?，檢測人員對傳統(tǒng)納米檢測技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，針對實際技術(shù)問題進(jìn)行研究，使用磁性納米材料代替?zhèn)鹘y(tǒng)的固相酶標(biāo)板作為實驗載體，同時利用酶聯(lián)免疫吸附顯色體系和磁分離技術(shù)使用優(yōu)勢對納米檢測技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新優(yōu)化，以此有效改進(jìn)該技術(shù)的應(yīng)用效果，為提高食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性提供技術(shù)支持。

2.3 拉曼光譜法

拉曼光譜本質(zhì)上屬于散射光譜的一類，拉曼光譜通過光散射可呈現(xiàn)出彈性散射或非彈性散射，由此形成拉曼效應(yīng)。合理的技術(shù)操作能充分發(fā)揮拉曼光譜法的長處，使食品生產(chǎn)加工和安全監(jiān)督管理過程中的檢測工作更順利地開展，能有效避免其他外部因素對檢測結(jié)果的影響[5]。此外，應(yīng)用拉曼光譜法推進(jìn)食品安全檢測技術(shù)應(yīng)用，可以結(jié)合物質(zhì)結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析，并以此為切入點對食品中的物質(zhì)含量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測。就目前的行業(yè)具體檢測技術(shù)應(yīng)用情況來看，拉曼光譜法在不同行業(yè)中的普及率較高，但由于該檢測方式的應(yīng)用成本相對較高，在食品安全監(jiān)管行業(yè)的應(yīng)用限制較大。

2.4 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法需利用各類化學(xué)試劑或試紙對食品樣本進(jìn)行處理，通過觀察化學(xué)反應(yīng)對食品質(zhì)量進(jìn)行檢驗。在操作過程中，相關(guān)人員需按照規(guī)范對食品樣本和試劑進(jìn)行融合，在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比色卡對樣品所呈現(xiàn)的狀態(tài)進(jìn)行定性或定量分析，以此對食品安全性加以判斷。生物化學(xué)試劑本身包含一定量的顯色物質(zhì)，因此對于食品樣本檢測應(yīng)盡量采取紙片接種方式加以檢驗，避免生物化學(xué)試劑本身含有的顯色物質(zhì)對檢驗結(jié)果造成影響?，F(xiàn)階段，隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高，化學(xué)比色法的科學(xué)性也越來越強，在整體的進(jìn)步推進(jìn)作用下，化學(xué)試劑、試紙等的檢測精度相對更強。

3 食品安全監(jiān)督管理中快速檢測技術(shù)實際應(yīng)用對策

3.1 加強食品安全日常監(jiān)管力度

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全愈發(fā)受到人們重視，食品行業(yè)本身發(fā)展勢頭也十分迅猛，在此條件下人們的飲食結(jié)構(gòu)也越發(fā)多元化，食品安全問題也在發(fā)展過程中逐漸如雨后春筍般涌現(xiàn)出來。因此，加大食品安全監(jiān)督管理力度，利用快速檢測技術(shù)提高食品安全監(jiān)管整體效率至關(guān)重要。在推進(jìn)快速檢測技術(shù)應(yīng)用發(fā)展過程中，加強食品安全日常監(jiān)管執(zhí)行力度十分必要，由于快速檢測技術(shù)需立足于日常監(jiān)督管理工作，才能充分落實，相關(guān)單位需在工作中對日常監(jiān)督管理操作進(jìn)行全面規(guī)劃改進(jìn)，通過充分發(fā)揮技術(shù)手段的作用，提高檢測工作效率，同時要改進(jìn)監(jiān)督管理工作的執(zhí)行情況，通過建立良好的日常監(jiān)管體系為技術(shù)應(yīng)用、落實提供堅實的基礎(chǔ)，進(jìn)而全面減少食品安全漏洞，為人們的食品安全和身體健康提供保障。

3.2 提高食品安全認(rèn)證工作效率

食品安全直接影響人們的生命健康安全，設(shè)置合理的食品安全認(rèn)證條件確保檢測技術(shù)應(yīng)用效率和安全監(jiān)督管理有效性是必要的工作內(nèi)容。要想確保食品質(zhì)量安全，應(yīng)充分完善食品安全認(rèn)證工作并提高相關(guān)工作效率。在推進(jìn)食品安全認(rèn)證工作效率提升的過程中，從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)安全性保證相關(guān)規(guī)范要求對安全認(rèn)證工作進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，同時根據(jù)具體的食品種類，對安全認(rèn)證相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)計調(diào)整。由于安全認(rèn)證工作涉及取樣環(huán)節(jié)，在實際工作中還應(yīng)全面完善取樣方式，選擇科學(xué)的手段進(jìn)行取樣檢測。同時，由于ATP 熒光檢測技術(shù)在近些年得到了較廣泛的應(yīng)用，在食品安全認(rèn)證過程中可以適當(dāng)引入ATP 熒光檢測技術(shù)，以提高安全認(rèn)證可靠性。

3.3 促進(jìn)食品應(yīng)急檢測技術(shù)落實

應(yīng)急檢測在食品安全監(jiān)督管理中占據(jù)著比較重要的地位，在以往的快速檢測技術(shù)應(yīng)用過程中若將該技術(shù)應(yīng)用到高危食品安全檢測環(huán)節(jié)中，能使其發(fā)揮出一定的檢驗優(yōu)勢。鑒于當(dāng)下的食品行業(yè)發(fā)展情況，通過完善應(yīng)急檢測中快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，可從根源上消除或規(guī)避食品安全隱患，有助于進(jìn)一步推動食品公共衛(wèi)生安全的維護(hù)和發(fā)展。結(jié)合實際應(yīng)急檢測工作要點進(jìn)行技術(shù)分析可知，引入快速檢測技術(shù)后，應(yīng)急檢測中的中毒因子判斷準(zhǔn)確性會大幅提升，檢測技術(shù)的應(yīng)用能為誤食危險食品而出現(xiàn)中毒癥狀的人員搶救工作提供強大的助力，也可以在很大程度上提高食品中毒救助成功概率。在食品應(yīng)急檢測工作中充分落實快速檢測技術(shù)應(yīng)用對于保障人們的生命安全、提高食品監(jiān)督管理有效性有著積極作用。

3.4 注重食品農(nóng)藥殘留檢測嚴(yán)謹(jǐn)性

食品安全監(jiān)測管理中的快速檢測技術(shù)本身具有較強的準(zhǔn)確性，同時其應(yīng)用要求和基礎(chǔ)條件門檻相對較低，但工作人員在檢測過程中仍需充分注重食品檢測的嚴(yán)謹(jǐn)性，尤其是在食品農(nóng)藥殘留方面的檢測技術(shù)應(yīng)用，充分保障檢測技術(shù)應(yīng)用的嚴(yán)謹(jǐn)性。在實際的食品農(nóng)藥殘留檢測工作中，技術(shù)人員應(yīng)利用溶液測試和生化檢測等不同的檢測方式，推動快速檢測技術(shù)落實，盡可能全面及時地檢測食品中的農(nóng)藥殘留情況，切斷農(nóng)藥殘留超標(biāo)食品流入市場的途徑，保障人們的食品安全和生命健康。

4 結(jié)語

綜上所述，在新時代下推進(jìn)食品安全監(jiān)督管理工作發(fā)展需借助快速檢測技術(shù)力量，以合理的快速檢測技術(shù)應(yīng)用為基礎(chǔ)，為食品安全監(jiān)督管理提供保障。在實際的快速檢測技術(shù)應(yīng)用過程中，從業(yè)人員需根據(jù)技術(shù)特點和內(nèi)涵進(jìn)行應(yīng)用規(guī)劃，通過充分了解技術(shù)使用的內(nèi)在價值推進(jìn)技術(shù)發(fā)揮優(yōu)勢作用促進(jìn)食品安全監(jiān)管發(fā)展。工作人員需充分了解具體的檢測技術(shù)類型，結(jié)合實際工作情況合理選擇恰當(dāng)?shù)募夹g(shù)開展檢測工作，并在工作中通過加強監(jiān)管力度、提高認(rèn)證效率、促進(jìn)技術(shù)落實和注重檢測嚴(yán)謹(jǐn)性等方面高效開展工作，為食品安全監(jiān)督管理提供支持。