李毅峰

（廣東省現(xiàn)代農業(yè)裝備研究所，廣東 廣州 510630）

0 引言

蝦剝殼機是畜禽水產品初加工機械中水產初加工機械的一種，主要功能是為了達到替代人工剝蝦殼的目的，以減少細菌污染、保持蝦肉鮮度、提高勞動效率、降低勞動強度及生產成本等目的。按照不同的分類方法，蝦剝殼機可分為不同的類型，例如轉盤式蝦剝殼機、輥軸式蝦剝殼機等。轉盤式蝦剝殼機比較適合用于生產蝴蝶蝦、鳳尾蝦和蝦仁，是目前市場中較多見的一類蝦剝殼機。輥軸式蝦剝殼機是目前市場中較先進的蝦剝殼機，其大體上包括動力傳動機構、電氣控制、搓揉擠壓剝殼機構、碾壓機構、蝦殼收集盤、蝦仁收集槽及機架等。輥軸式蝦剝殼機明顯優(yōu)點有2個：一是效率更高，每小時處理蝦的質量可達400 kg 以上；二是輔助人工少，不需要人工進行擺料，鮮蝦在投料口投入以后，直接由輸送帶送入蝦剝殼機。因此，輥軸式蝦剝殼機在廣東省水產品、蝦加工產業(yè)較快增長的情況下，被認為是一種先進、高效的新型設備。

1 《6XBZGZ-400型輥軸式蝦剝殼機》產品標準制訂的意義和基本原則

1.1 意義

廣東省有遼闊的熱帶、亞熱帶海域，珠江三角洲河流縱橫，漁業(yè)經(jīng)濟總產值在全國排名前列。廣東省的特色水產為蝦和羅非魚，蝦類年產量超90 萬t，羅非魚年產量超70 萬t。全國最大的對蝦生產和出口基地也在廣東。

因為優(yōu)勢明顯，近年來廣東獲得了眾多與蝦相關的科研產業(yè)項目的支持，在蝦的健康養(yǎng)殖、品種推廣和疾病防控方面取得長足發(fā)展，同時對蝦加工提出更高的要求。清洗、分級、烹制、剝殼、速凍、包裝等是蝦加工的主要環(huán)節(jié)。各環(huán)節(jié)均已形成一大批骨干加工企業(yè)。許多企業(yè)取得歐盟、美國、俄羅斯、韓國等出口目的地認證。但是隨著勞動力緊缺、人工成本上升，蝦加工產業(yè)有逐步移向南亞、東南亞、非洲等地的趨勢。因此，以更高效率裝備進一步推進廣東蝦生產和加工，具有迫切現(xiàn)實需要。

本文涉及的6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機，是由廣東省現(xiàn)代農業(yè)裝備研究所開發(fā)的實用、性能可靠、高效的蝦剝殼設備，在解決蝦剝殼瓶頸、提升蝦加工水平、增強國際競爭力方面有較強優(yōu)勢。該設備已由科研開發(fā)向產業(yè)化發(fā)展。為其制訂產品技術標準，是一項急切和必不可少的工作。

1.2 基本原則

《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》產品標準制定過程，基于廣東省現(xiàn)代農業(yè)裝備研究所研發(fā)的6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機和其他相關水產初加工機械研發(fā)、設計、試驗等的技術研究成果，同時考慮我國及廣東省魚蝦水產育種、養(yǎng)殖生產、加工、銷售現(xiàn)狀，遵循了以下主要原則。

1）統(tǒng)一協(xié)調性。本標準按照國家市場監(jiān)督管理總局和國家標準化管理委員會發(fā)布的GB/T 1.1—2020《標準化工作導則 第1 部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》、GB/T 20000.1-2014《標準化工作指南第1 部分：標準化和相關活動的通用術語》和GB/T 20001.10-2014《標準編寫規(guī)則 第10部分：產品標準》給出的要求編寫，在文件名稱和結構、層次的編寫、布局編排、格式、要素的編寫、要素的表述規(guī)則、措詞、附錄規(guī)范性、英文譯名等方面保持統(tǒng)一協(xié)調；章節(jié)條款內容也保持與現(xiàn)行相關國家標準、行業(yè)標準、地方標準等的統(tǒng)一和協(xié)調。編寫形成的文本在符合法律法規(guī)的規(guī)定以及與相關標準協(xié)調，避免與法律法規(guī)、相關標準之間出現(xiàn)矛盾方面嚴格把關，避免將來實施標準時企業(yè)出現(xiàn)問題和難題。同時，以滿足實際需要為原則，避免追求過高性能、過高指標造成的經(jīng)濟浪費。

2）適應性。輥軸式蝦剝殼機技術水平目前已經(jīng)發(fā)展到一定程度，標準技術指標、技術要求要與之相吻合；同時因為輥軸式蝦剝殼機現(xiàn)有技術還在進步，特別在機構設計、智能控制方面，那么相關的技術指標也應預留出空間，將來才不會出現(xiàn)該產品標準需要頻繁修訂的情況。

3）一致性。本標準在編制過程中，參照了GB/T 19782-2005《中國對蝦》、GB/T 30889-2014《凍蝦》、GB/T 40963-2021《凍蝦仁》、GB/T 35896-2018《脊尾白蝦》、GB/T 26621-2011《日本對蝦》、GB/T 26619-2011《斑節(jié)對蝦》，在內容等方面保證與有關標準的一致，符合有關標準的要求。

4）規(guī)范性。因為標準章節(jié)條款以及指標、試驗方法，彼此間有內在聯(lián)系，所以制訂標準中要安排和整份標準的結構結構，做到了力求合理、有序和科學。

5）生產經(jīng)驗及其專家意見。根據(jù)標準起草人以及6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機專家多年的業(yè)務服務經(jīng)驗、廣東省湛江市開發(fā)區(qū)、麻章區(qū)水產加工園、茂名市加工企業(yè)的生產經(jīng)驗，編制了技術要求、試驗方法等，并根據(jù)加工企業(yè)專家意見進行了修改。

2 《6XBZGZ-400型輥軸式蝦剝殼機》產品標準技術要求

《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》產品標準規(guī)定了6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機的術語和定義、型號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存；適用于6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機。

2.1 核心術語和定義

《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》產品標準4個核心術語：蝦仁、未剝凈蝦仁、輥軸式蝦剝殼機和剝殼率。蝦仁是指蝦被去頭，通過蝦剝殼機剝殼后，取得較完整的蝦肉。未剝凈蝦仁是指蝦被去頭，通過蝦剝殼機作業(yè)后，仍留有蝦殼的蝦仁。輥軸式蝦剝殼機通過輥軸相向往復轉動的擠壓，使蝦殼和蝦仁分離的設備。輥軸式蝦剝殼機大致工藝流程是上料、搓揉、肉殼分離和蝦仁出料。使用的原料多為冰凍對蝦。對蝦冰凍保存30 d 以上，通過水進行解凍并置于0 ℃冰水中，工人將蝦頭去除，繼續(xù)放于0 ℃、鹽濃度1.7%左右的冰鹽水中1 h，即可投料進入輥軸式蝦剝殼機進行剝殼。剝殼率是指通過蝦剝殼機作業(yè)后，蝦剝殼機剝去的蝦殼與應全部剝去蝦殼的質量百分比。剝殼率是本標準主要技術指標之一。

2.2 標準主要技術內容指標或要求確定的依據(jù)

《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》共有正文8 章，包括第1 章范圍、第2 章規(guī)范性引用文件、第3 章術語和定義、第4 章型號、第5 章要求、第6 章試驗方法、第7 章檢驗規(guī)則、第8 章標志包裝運輸貯存。標準主要技術內容指標或要求確定的依據(jù)說明如下。

2.2.1 范圍

本標準規(guī)定了6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機的術語和定義、型號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。適用于6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機。輥軸式蝦剝殼機核心原理在碾壓、搓揉滾軸的作用。標準起草組在機構設計、參數(shù)選擇、試驗研究的已有基礎上，既保證了對當前輥軸式蝦剝殼機生產應用的指導作用，也為今后相應設備的改進保留了充足的余地。

2.2.2 規(guī)范性引用文件

在獲取當前國內已有的相關標準的基礎上，根據(jù)輥軸式蝦剝殼機技術特點，參考了相關農機具的標準，包括GB/T 3768《聲學 聲壓法測定噪聲源聲功率級 反射面上方采用包絡測量表面的簡易法》、GB 4706.1《家用和類似用途電器的安全 第1 部分:通用要求》、GB/T 8196《機械安全 防護裝置 固定式和活動式防護裝置設計與制造一般要求 》、GB/T 9480《農林拖拉機和機械、草坪和園藝動力機械 使用說明書編寫規(guī)則》、GB 10396《農林拖拉機和機械、草坪和園藝動力機械 安全標志和危險圖形 總則》、GB/T 13306《標牌》、GB 16798—1997《食品機械安全衛(wèi)生》、JB/T 8574《農機具產品 型號編制規(guī)則》〔1-8〕。

2.2.3 原料處理量

原料處理量是6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機的主要性能指標。在計算原料處理量時，原料蝦為新鮮或冰凍的完整的蝦，規(guī)格為60～90 只/kg；原料蝦進入蝦剝殼機加工前，應首先去除蝦頭。試驗過程，蝦剝殼機應保持以下工作狀態(tài)：各系統(tǒng)應處于正常工作狀態(tài),沒有卡料、滯料現(xiàn)象；投料應連續(xù)、均勻；稱量試驗用蝦的質量Q1；人工將試驗用蝦去蝦頭；無頭蝦投入料斗，在蝦剝殼機某個環(huán)節(jié)（例如輸送帶出口）計量加工時間T（該時間應不小于2 min）；按公式（1）計算原料處理量，測量3 次取平均值。

式中：

E——原料處理量，kg/h；

Q1——試驗用蝦的質量，kg；

T——加工時間，h。

2.2.4 剝殼率

剝殼率是6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機的主要性能指標。在計算剝殼率時，原料蝦同樣采用新鮮或冰凍的完整的蝦，規(guī)格為60～90 只/kg；原料蝦進入蝦剝殼機加工前，也應首先去除蝦頭。在蝦剝殼機出料終端收集出料。分揀出未剝凈蝦仁，將其殼剝凈，計量該部分未剝凈蝦仁的蝦殼質量Q2。

式中：

R——剝殼率，%；

Q2——試驗中未剝凈蝦仁的蝦殼質量，kg；

Q3——1 kg 與試驗用蝦同規(guī)格的蝦，去頭后，人工剝殼所得蝦殼的質量，kg。

2.2.5 安全與衛(wèi)生

農機產品標準中，安全一般包括機械安全、電器安全等。但是考慮到6XBKGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機直接與食物接觸，制訂標準過程中除了安全以外，增加了衛(wèi)生要求。標準中提出：蝦剝殼機及其配套電動機應有可靠的接地裝置或螺栓，應符合GB 4706.1—2005《家用和類似用途電器的安全 第1 部分：通用要求》的規(guī)定，并有明顯的接地標志，保證在使用期內不易磨滅；配套用的電動機及電器裝置，應設有防水裝置或保護措施；在電器控制柜上應有“使用、操作、保養(yǎng)前應閱讀使用說明書”標志和“小心觸電”標志；蝦剝殼機外露傳動部件以及對操作和相關人員可能觸及的傳動部件，應有可靠的防護設置，防護裝置應符合GB/T 8196—2018《機械安全 防護裝置 固定式和活動式防護裝置的設計與制造一般要求》的規(guī)定；蝦剝殼機與產品相接觸的材料安全應符合GB 16798-1997《食品機械安全衛(wèi)生》中4.3.1 和4.3.5 的規(guī)定；蝦剝殼機的衛(wèi)生安全要求：與產品接觸的部件不應有銹蝕和腐蝕等現(xiàn)象；安全標志設置時，應以GB 10396—2006《農林拖拉機和機械、草坪和園藝動力機械安全標志和危險圖形 總則》為依據(jù)，對可能造成人身傷害但因功能需要而不能防護的危險運動件以及電器控制柜設置永久性安全標志。這樣，既保護勞動者免受傷害，保障人身安全健康，又規(guī)范了企業(yè)生產。

2.2.6 外觀和裝配質量要求

一個產品，外觀往往指劃痕、毛刺、硬度、視覺、顏色等。外觀容易被認為是產品的“第一質量”。如果用戶接觸到產品時，外觀干凈，感覺很好，如果看見到處是劃痕，用戶感覺立刻質量不行。在《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》產品標準制訂中，提出了板金件應平整，扣合應牢固，不得有明顯扭曲、裂紋、折皺、凹凸現(xiàn)象；沖壓件不得有裂紋、起皺、毛刺及明顯拉痕等缺陷；清除干凈焊渣、平整好焊縫、不允許漏焊、燒穿等，是對焊接件的要求。另外，焊接件的焊縫還必須是均勻。6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機包含許多連接件，所以規(guī)定零部件應牢固、可靠。農業(yè)機械中的轉動部件往往因為工作環(huán)境惡劣，時常是又是水又是泥，很容易造成轉動部件失靈，所以在《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》產品標準中以轉動靈活自如，無卡滯、碰撞、摩擦等作為要求；潤滑部位應加足潤滑油等多項要求。

2.2.7 型號編訂的規(guī)定

為了統(tǒng)一規(guī)范的編訂輥軸式蝦剝殼機型號，蝦剝殼機型號的編制應符合JB/T 8574—2013《農機具產品型號編制規(guī)則》的規(guī)定，依次由產品代號、特征代號和主參數(shù)（原料處理量）3 部分組成，特征代號與主參數(shù)之間，以半字線隔開。改進代號：改進產品的型號在原型號后加注字母“A、B、C、D、…”依次表示，如圖1 所示。

圖1 蝦剝殼機型號編制

3 結語

6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機是一種基于碾壓機構挺桿壓縮彈簧實現(xiàn)柔性碾壓,揉搓擠壓剝殼機構五輥軸和三輥軸組合往復運動實現(xiàn)柔性剝殼，而設計的輥軸式蝦剝殼機。目前，國內此類蝦剝殼設備缺乏。6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機具有產能大、需要人工少的優(yōu)點。通過試驗和實際生產應用，其完全能夠滿足柔性剝蝦殼的要求。因此，生產企業(yè)和用戶都迫切需要有一個能夠對該類設備的性能質量進行統(tǒng)一評價的技術規(guī)范。《6XBZGZ-400 型輥軸式蝦剝殼機》產品標準專門針對該機規(guī)定了其術語和定義、型號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。通過標準的制定和實施，可以對該類設備的關鍵技術性能指標進行統(tǒng)一評價，保證性能優(yōu)良的產品服務于三農相關行業(yè)。