陳余紅，錢小華，李繼顯，朱玉銀

（1.江蘇鴻程食用菌科技有限公司，江蘇 泰州 225500；2.泰州市姜堰區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，江蘇 泰州 225500；3.泰州市姜堰區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技實驗場，江蘇 泰州 225500）

雙孢蘑菇是常見的食用菌品種之一，也是我國久負盛名的出口山珍。雙孢蘑菇不僅香氣濃郁，滋味鮮美，而且含有多種氨基酸、核苷酸、維生素等營養(yǎng)成分，能輔助治療多種疾病，為老少皆宜的保健食品，深受國內(nèi)外消費者的青睞。泰州地區(qū)早期雙孢蘑菇生產(chǎn)采用稻草+鮮豬糞/牛糞發(fā)酵料作為培養(yǎng)料，栽培面積約84 480 m2，平均產(chǎn)量為18.2 kg/m2。一般在5—6月份進行堆腐發(fā)酵，期間需多次進行人工翻堆，不僅費工費時，且產(chǎn)生的污水較多，還容易出現(xiàn)堆腐發(fā)酵不徹底的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致播種后不發(fā)菌或雜菌污染的現(xiàn)象。為此，農(nóng)技管理部門聯(lián)合企業(yè)引入了小麥秸稈+雞糞發(fā)酵料雙孢蘑菇綠色高效栽培技術(shù)，經(jīng)試驗示范表明，利用麥草+雞糞發(fā)酵料，不僅便于機械化操作，節(jié)省用工，同時對生產(chǎn)中的污水可進行重復(fù)利用，保護了周邊的生態(tài)環(huán)境。利用小麥秸稈+雞糞發(fā)酵而成的培養(yǎng)料栽培雙孢蘑菇，產(chǎn)量提高至26～32 kg/m2，且實現(xiàn)了全程綠色生產(chǎn)，現(xiàn)將該技術(shù)總結(jié)如下，以供同類地區(qū)生產(chǎn)者參考。

1 菇房建造

1.1 場地選擇

應(yīng)遠離工礦業(yè)的“三廢”及微生物、粉塵等污染源。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)分離，且生產(chǎn)區(qū)的堆料場、制種、發(fā)酵、發(fā)菌及出菇區(qū)、倉儲區(qū)、加工區(qū)要合理分區(qū)。場地環(huán)境條件應(yīng)符合NY/T 391—2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》。

1.2 菇房搭建

1.2.1 菇房結(jié)構(gòu)

搭建單體或連棟鋼架棚室結(jié)構(gòu)菇房，菇房根據(jù)地形、風向選擇東西或南北向，單體鋼架棚室頂高5.3～5.5 m，寬6 m，長33 m，具備人工通道、機械上料大門以及空調(diào)進風口、回風口、排風口等通風裝置，能遮光、保溫、保濕，進行科學(xué)合理布局。

1.2.2 床架結(jié)構(gòu)

床架隨菇房方向而定，擺列于菇房中間，四周留1 m寬走道，床架共6層，層間距60 cm，底層離地面25 cm，床架寬1.4 m。

1.2.3 光源

光帶置于菇房內(nèi)墻面兩側(cè)，每間隔4 m安裝1條30 W的LED光帶。

1.2.4 空調(diào)

采用柜式單體空調(diào)制冷設(shè)備，每臺配備4臺壓縮機，總功率17.9 kW（24 HP），自動調(diào)控溫度、濕度和二氧化碳濃度。

2 生產(chǎn)周期

采用小麥秸稈+雞糞發(fā)酵料雙孢蘑菇綠色高效栽培技術(shù)，雙孢蘑菇栽培可實現(xiàn)周年化生產(chǎn)，1年可產(chǎn)菇7季，每季栽培周期52 d左右。

3 生產(chǎn)技術(shù)

雙孢蘑菇綠色高效栽培技術(shù)流程如圖1所示。

圖1 雙孢蘑菇生產(chǎn)技術(shù)流程

3.1 基質(zhì)原料來源

基質(zhì)主料有小麥秸稈、糞肥。泰州地區(qū)擁有全國綠色食品原料（小麥）標準化生產(chǎn)基地1個，每年種植小麥2.91萬hm2，秸稈供應(yīng)量充足；糞肥來源于當?shù)匦笄輼藴驶B(yǎng)殖場。輔料為石膏、輕質(zhì)碳酸鈣等。

3.2 基質(zhì)原料預(yù)處理

按照小麥秸稈、雞糞、石膏體積比1.00∶0.80∶0.08，將準備好的小麥秸稈和鮮雞糞放入料池泡水并充分攪拌均勻，浸泡時間為1～2 d。將預(yù)濕后的培養(yǎng)基質(zhì)原料撈起后加入石膏進行混合攪拌。攪拌均勻后，將混合料轉(zhuǎn)入硬質(zhì)水泥地面上堆放成4 m寬、3 m高、長度不限的條形料堆，使其自然啟動發(fā)酵。

3.3 培養(yǎng)基質(zhì)原料隧道發(fā)酵

3.3.1 一次隧道發(fā)酵

用裝載機和填料機將預(yù)處理完成后的培養(yǎng)料堆入一次發(fā)酵隧道內(nèi)，密封隧道門進行發(fā)酵，同時補水并啟動風機間隔送風。隧道中溫度控制在75～85 ℃，間隔3～4 d翻堆1次，總計翻堆3次。發(fā)酵結(jié)束后培養(yǎng)料呈深褐色，略有氨氣味，含水量在74%～76%，即手抓料緊握時指縫間有6～7滴水溢出，含氮量為1.8%～2.0%，pH值為8.5。

3.3.2 二次隧道發(fā)酵

一次發(fā)酵結(jié)束后，用裝載機和填料機將培養(yǎng)料均勻送入二次發(fā)酵隧道，堆料高度約2 m，密封隧道門進行二次發(fā)酵。利用培養(yǎng)料的生物熱，開風機進行內(nèi)部循環(huán)，使培養(yǎng)料緩慢升溫，同時平衡料溫，使溫度均勻一致，并通過測溫探頭（每間隔6 m均勻分布）測量培養(yǎng)料溫度。當料溫達到60 ℃、空氣溫度58～59 ℃時，進行巴氏消毒10 h。消毒后5～6 h將溫度降至48～49 ℃，持溫90～100 h即可。二次發(fā)酵5～6 d后測量氨氣含量，當含量小于5 mg/m3，培養(yǎng)料腐熟程度達到出料要求時，關(guān)閉循環(huán)風，打開新風閥，約4～6 h后溫度降至25～28 ℃。二次發(fā)酵后培養(yǎng)料顏色為咖啡色，料中布滿白色有益放線菌，無刺鼻的臭味，含水量在68%～70%，含氮量為2.2%～2.4%，pH值為7.5。

3.4 上料

將二次發(fā)酵后的培養(yǎng)料通過自動上料機均勻移到菇床架上，上料量為100～120 kg/m2，厚度為20 cm左右。

3.5 菇房消毒

采用66%二氯異氰尿酸鈉煙劑進行熏蒸，用量為4 g/m3，密封熏蒸30 min。

3.6 播種

菌種選擇半氣生型或氣生型。采用麥粒菌種，每噸培養(yǎng)料的菌種用量為5 kg。在菇房消毒后進行播種，菌種隨挖隨播，播種量為0.5 kg/m2。播種后覆蓋地膜、清理棚室衛(wèi)生，并保持室溫25～27 ℃，濕度90%～95%，盡量避免新鮮空氣進入。一般在12～14 d后菌絲即可長滿整個培養(yǎng)料。

3.7 覆土

覆土材料采用泥炭土，加入2%輕質(zhì)碳酸鈣和1%熟石灰，調(diào)節(jié)pH值至7.5、水分含量為70%～75%。一般在播種后的12～14 d，待菌絲長滿床面時覆土。將攪拌后的覆土材料用覆土機均勻覆蓋到床面，厚度為4.0～4.5 cm。覆土后經(jīng)過3～5次的調(diào)水，使泥炭土含水量達78%，3 d內(nèi)完成水分調(diào)整。

3.8 搔菌

覆土后的第7天，菌絲體向上生長到覆土厚度約1/3時，利用自動搔菌機重新翻動覆土，將菌絲與覆土混勻。經(jīng)過24～36 h，菌絲即可重新連接，進而布滿覆土。

3.9 出菇管理

搔菌后菌絲再次重新發(fā)育時要及時降溫，以每天降1 ℃的方式降至18 ℃。降溫的同時引入新風，通過控制新風執(zhí)行器調(diào)節(jié)新風量，將二氧化碳含量由10 000 mg/m3左右快速降至3 000 mg/m3，再由3 000 mg/m3緩慢降至1 200 mg/m3，整個過程需要3～4 d。室內(nèi)空氣相對濕度保持在90%左右。一般在降溫第7天，床面上即可形成米粒大小的菇蕾，此時菇蕾敏感，須緩慢調(diào)節(jié)氣候。降溫第9天，菇蕾長到黃豆粒至蠶豆粒大小時及時補水，以促進子實體生長。每隔2～3 d補水3～6 kg/m2。

第一潮采收完畢后清理床面，進行下一潮次的管理，管理措施同上。每一潮的周期為7～8 d，一般可采收3～4潮菇，總產(chǎn)量為26～32 kg/m2。

4 病蟲害綜合防治

雙孢蘑菇綠色生產(chǎn)須堅持“預(yù)防為主，綜合防治”原則，原則上不采用化學(xué)防治方法，出菇期內(nèi)禁止使用任何農(nóng)藥。雙孢蘑菇常見的真菌性病害有綠霉、蛛網(wǎng)霉等，細菌性病害有褐斑病等；蟲害有菇蠅、菇蚊、菇螨等。防治方法如下。

4.1 環(huán)境衛(wèi)生

廠區(qū)周圍及各車間間隔地帶進行綠化、防風、防揚塵；廠區(qū)內(nèi)做好環(huán)境衛(wèi)生工作，生產(chǎn)中廢棄物及時進行集中處理；生產(chǎn)間及生產(chǎn)用具應(yīng)定期消毒，消除雜菌滋生源。操作員做好自身衛(wèi)生工作，遵守各項操作規(guī)程，斷絕雜菌傳播途徑。

4.2 物理防治

培養(yǎng)料發(fā)酵時嚴格進行巴氏滅菌；培養(yǎng)室使用前采用蒸汽消毒；菌種冷卻室、接種室、培養(yǎng)室及菇房可用臭氧消毒，栽培過程中通氣采用空氣過濾凈化方法；覆土材料采用蒸汽消毒；菇房門窗安裝紗網(wǎng)，阻隔蟲害；生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)螨害，可用糖醋誘殺；菇蠅、菇蚊可用3 W黑光燈誘殺成蟲。生產(chǎn)周期結(jié)束后，菇房內(nèi)及時引入蒸汽，使料溫達到70 ℃并保持8～10 h。蒸汽消毒后及時用自動卸料機清理菇房，準備下一周期的栽培。

4.3 生物防治

培育和使用活力強壯的菌種；適當增加菌種播種量；調(diào)控好適宜的環(huán)境因子，促進蘑菇健康生長。

4.4 化學(xué)防治

使用化學(xué)農(nóng)藥應(yīng)按照NY/T 391—2021《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準》的要求執(zhí)行。宜選用低毒、低殘留與環(huán)境相容性好的農(nóng)藥，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，出菇期不使用任何化學(xué)農(nóng)藥。具體施用藥劑及防治方法見表1。

表1 化學(xué)藥劑及使用方法

5 采收、分級、包裝、貯存與運輸

5.1 采收

降溫后14～15 d，當菇蓋長至3～5 cm，符合采收標準時即可采收。采收應(yīng)采大留小，不影響周邊小菇生長。

5.1.1 采收衛(wèi)生

采收人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，采收前將雙手、工具及容器用肥皂洗凈并晾干，采摘時應(yīng)配戴一次性衛(wèi)生手套和口罩。

5.1.2 采收方法

采菇時，抓住菌柄輕輕扭下，不應(yīng)帶動過多的覆土，用小刀削去菇柄基部。鮮菇應(yīng)輕拿輕放。

5.2 分級

新鮮雙孢蘑菇按照表2標準進行分級。

表2 新鮮雙孢蘑菇等級標準

5.3 包裝

包裝材料衛(wèi)生指標應(yīng)符合NY/T 658—2015《綠色食品包裝通用準則》的規(guī)定。按照客戶要求選用聚乙烯食品袋或聚苯乙烯食品筐進行包裝。

5.4 貯存

分級包裝好后放置1～5 ℃的低溫條件下貯存，貯存期為7 d。

5.5 運輸

用2～6 ℃冷藏車低溫條件下運輸，要求輕裝輕卸。

6 質(zhì)量安全控制

6.1 農(nóng)藥安全使用原則

對癥下藥、適期施藥，采用合理的用藥量和用藥次數(shù)，選用適當?shù)膭┬秃褪┧幏椒ǎ啌Q用藥。

6.2 合理使用施藥器械

常用手動壓縮式噴霧器或手動式背負式噴霧器，對消毒、殺蟲器械的基本要求是霧粒微細、噴灑均勻。

6.3 采后質(zhì)量安全管理

采后做好低溫貯藏，冷藏運輸，嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸，防止二次污染。

7 生產(chǎn)檔案記錄

生產(chǎn)各環(huán)節(jié)做好生產(chǎn)記錄，并建檔備查，記錄檔案保存2年以上。