尹靖東 賴(lài)州文

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193；2.徐州新奧生物科技有限公司，徐州 221400)

2013年以來(lái)，我國(guó)油料消耗量維持在1.24億～1.39億t，占全球總消耗的25%以上，其中油料進(jìn)口占比超過(guò)55%。2021年，全球油脂產(chǎn)量達(dá)到21 497萬(wàn)t，比消費(fèi)量多311萬(wàn)t，但國(guó)內(nèi)油脂的價(jià)格仍然大幅度上漲。關(guān)于我國(guó)食用油產(chǎn)量和消費(fèi)量，不同渠道報(bào)道的數(shù)據(jù)出入較大，國(guó)家糧油信息中心預(yù)測(cè)我國(guó)2021—2022年食用油食用消費(fèi)3 561萬(wàn)t，工業(yè)及其他消費(fèi)410萬(wàn)t。但我國(guó)沒(méi)有飼料用油脂的數(shù)據(jù)，估計(jì)占到油脂總消耗量的5%。我國(guó)飼料用油脂的價(jià)格受?chē)?guó)際油料作物產(chǎn)量，特別是大豆油、菜籽油、棕櫚油的生產(chǎn)和進(jìn)出口政策以及美國(guó)生物柴油政策的影響而變化，預(yù)計(jì)在一定時(shí)期內(nèi)仍將給飼料行業(yè)帶來(lái)巨大的成本壓力。如何高效地利用油脂補(bǔ)充飼糧能量水平、滿(mǎn)足高性能動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要以及促進(jìn)養(yǎng)殖行業(yè)的健康發(fā)展，是飼料行業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)長(zhǎng)期考慮的問(wèn)題之一。

1 飼料中常用的油脂

飼料中添加的油脂通常來(lái)源于植物種子、動(dòng)物脂肪組織和單細(xì)胞生物如真菌和藻類(lèi)。常用的植物油脂有豆油、玉米油、花生油、菜籽油、亞麻籽油、椰子油和棕櫚油等。植物油脂中的脂肪酸一般為C18和更短鏈的脂肪酸，僅含亞油酸(C18∶2 n-6)和亞麻酸(C18∶3 n-3或n-6)的多不飽和脂肪酸(PUFA)。雖然有些植物可合成C20或更長(zhǎng)鏈的不飽和脂肪酸，但大多為單不飽和脂肪酸，如芥酸(C22∶1 n-9)或神經(jīng)酸(C24∶1 n-9)。植物油脂還包括一些其他植物油脂產(chǎn)品，如磷脂(大豆磷脂、菜油磷脂)等。大豆油脫膠過(guò)程中的復(fù)合磷脂產(chǎn)品為大豆磷脂，含有卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、甘油三酯和少量的生育醇、糖苷、色素等。菜油磷脂是菜油精煉時(shí)的副產(chǎn)品，也稱(chēng)油腳。在飼料中添加磷脂類(lèi)可提供必需脂肪酸、豐富的脂溶性維生素及促進(jìn)脂肪的消化吸收。

動(dòng)物油脂常見(jiàn)的有牛油、豬油、禽油和魚(yú)油等。不同于畜禽油脂中含有高比例飽和脂肪酸，魚(yú)油富含四烯酸、五烯酸和六烯酸，多為液態(tài)或半融化狀態(tài)。動(dòng)物油脂的脂肪酸組成因動(dòng)物種類(lèi)、采食的飼糧、年齡和性別而存在小幅的差異。出于動(dòng)物倫理以及疫病防控的原因，配制畜禽飼糧應(yīng)避免使用同種動(dòng)物來(lái)源的油脂，至于跨物種程度還有待于從疫病傳染的角度界定。一些油脂企業(yè)針對(duì)動(dòng)物油脂以及植物來(lái)源的磷脂類(lèi)黏稠度高、流動(dòng)性差以及添加不方便的特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了以動(dòng)物油脂、植物磷脂輔以植物油為囊心，以酪蛋白、乳糖和淀粉等為囊皮，經(jīng)過(guò)噴霧干燥制得的類(lèi)似粉末狀的微囊油脂，也稱(chēng)粉末油脂。其因質(zhì)量較穩(wěn)定，且能提高油脂的消化吸收率，受到了飼料行業(yè)的認(rèn)可。

2 油脂的消化吸收

傳統(tǒng)上認(rèn)為食物中的油脂在口腔中不消化。Tecles等[3]報(bào)道了在豬唾液中存在1種與脂肪酶類(lèi)似的總酯酶，可特異性水解長(zhǎng)鏈甘油三酯。新生仔豬的舌脂肪酶活性與胃脂肪酶相似或者更高。Voigt等[4]在味覺(jué)感受的乳頭的小唾液腺分泌物中檢測(cè)到了脂肪酶活性，發(fā)現(xiàn)其活性與個(gè)體對(duì)甘油三酯的敏感性相關(guān)，而且口腔對(duì)甘油三酯的感知可被脂肪酶抑制劑削弱；但該研究者在人的舌組織中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)口腔/胃脂肪酶編碼基因的表達(dá)，盡管有其他脂肪酶的基因表達(dá)。Lai等[5]從人口腔不同部位的唾液中檢測(cè)到的脂肪酶，但認(rèn)為這并不能排除口腔中的脂肪酶來(lái)源于微生物或胃液返流的可能性。因此，舌脂肪酶的存在仍有待于進(jìn)一步確認(rèn)。

小腸是脂質(zhì)消化和吸收的主要部位。脂類(lèi)物質(zhì)進(jìn)入小腸后在膽汁酸鹽的乳化下變成脂肪微滴或細(xì)小顆粒，在胰脂肪酶的作用下水解為2-甘油單酯和脂肪酸。2-甘油單酯則被另一種甘油單酯脂肪酶水解，得到甘油和脂肪酸。磷脂在磷脂酶A2的催化下水解為溶血磷酸甘油酯和游離脂肪酸。水解后的甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸(LCFA)及其他脂類(lèi)水解產(chǎn)物與膽汁酸結(jié)合，然后穿過(guò)腸上皮細(xì)胞頂膜與上皮細(xì)胞中的脂肪酸結(jié)合蛋白結(jié)合轉(zhuǎn)運(yùn)至內(nèi)質(zhì)網(wǎng)重新酯化為甘油三酯，并與磷脂、膽固醇和載脂蛋白等形成乳糜微粒，經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。LCFA通過(guò)一個(gè)活躍的、蛋白質(zhì)介導(dǎo)的過(guò)程被吸收。中鏈脂肪酸(MCFA)主要通過(guò)擴(kuò)散的方式從小腸直接進(jìn)入門(mén)靜脈。短鏈脂肪酸(SCFA)則既可以通過(guò)簡(jiǎn)單擴(kuò)散被腸細(xì)胞吸收而直接進(jìn)入血液，也有主動(dòng)運(yùn)輸?shù)臋C(jī)制。例如SCFA通過(guò)盲腸和結(jié)腸上皮細(xì)胞的鈉離子(Na+)依賴(lài)的單羧酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體1(SMCT1)和非Na+依賴(lài)單羧酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體1(MCT1)，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)跨過(guò)頂端膜。迄今為止，脂質(zhì)吸收過(guò)程的細(xì)節(jié)尚未完全了解。

發(fā)酵產(chǎn)生的SCFA被大腸上皮細(xì)胞吸收后，其中丁酸為大腸的上皮細(xì)胞提供約70%的能量，占機(jī)體總的能量代謝的1/3。丁酸調(diào)節(jié)結(jié)腸上皮細(xì)胞的轉(zhuǎn)運(yùn)，促進(jìn)結(jié)腸細(xì)胞的代謝、生長(zhǎng)、分化，對(duì)結(jié)腸炎和結(jié)腸癌有預(yù)防作用；丙酸主要在肝進(jìn)行物質(zhì)代謝，參與糖異生作用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體糖脂代謝的功能；乙酸可參與體內(nèi)脂類(lèi)特別是酮體的合成，在肌肉、肝臟、心臟和腦等組織器官代謝。大腸內(nèi)適當(dāng)?shù)腟CFA可以很好地改善大腸功能，可通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)使SCFA向著有益結(jié)腸健康的方向發(fā)展。

MCFA碳鏈由8～12個(gè)碳原子構(gòu)成，它在胰脂肪酶的作用下快速水解，不需要形成乳糜微粒，可直接通過(guò)門(mén)靜脈進(jìn)入肝臟進(jìn)行代謝，具有吸收快、供能迅速的優(yōu)點(diǎn)。MCFA在體內(nèi)主要是用于供能，在肝組織和脂肪組織中不易蓄積。因此，中鏈甘油三酯在臨床上常用于LCFA的β-氧化障礙病人或者腸道吸收不良患者的能量供應(yīng)。Knottnerus等[6]利用同位素標(biāo)記的辛酸甘油三酯，發(fā)現(xiàn)血液中僅有不到1%的辛酸摻入了LCFA，但指出中鏈甘油三酯在體內(nèi)組織中的貯存仍需要進(jìn)一步的研究。另外，MCFA的抗菌作用，也引起濃厚的興趣。有報(bào)道稱(chēng)，MCFA對(duì)細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)具有抑制作用。但是，Romo等[7]在人的早產(chǎn)兒上的研究表明，中鏈甘油三酯不改變胃腸道微生物菌群的多樣性和組成，不影響大腸桿菌數(shù)量，但可以抑制真菌定植。

3 油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其安全性控制

油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在有效能值水平、脂肪酸組成、必需脂肪酸和脂溶性維生素的含量等方面。油脂的消化率決定著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，油脂不飽和度越高，其消化率也越高。飽和脂肪酸含量高會(huì)降低油脂的消化率，如棕櫚酸的消化率低于其他植物性油脂6%左右。PUFA會(huì)促進(jìn)油脂的消化率，這也是多數(shù)植物性油脂的消化率高達(dá)96%以上的原因。草食動(dòng)物體脂來(lái)源的脂類(lèi)，因其長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸含量高而消化率較低、有效能值偏低。

油脂中的農(nóng)藥、重金屬以及毒素殘留都會(huì)影響油脂的安全食用，但更普遍的是油脂穩(wěn)定性帶來(lái)的問(wèn)題。油脂在長(zhǎng)期保藏過(guò)程中，受微生物、酶和熱的作用緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，在自由基的作用下發(fā)生過(guò)氧化反應(yīng)生成醛類(lèi)，如丙二醛(MDA)和4-羥基壬烯醛(HNE)，進(jìn)入體內(nèi)可誘發(fā)自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，破壞機(jī)體的氧化-還原平衡，給動(dòng)物健康造成顯著的全身性損害。油脂常溫儲(chǔ)存中，特別是在有銅、鐵、鋅、錳和鈷等金屬及其氧化物和鹽類(lèi)存在的情況下易發(fā)生氧化。為了防止油脂氧化，通常在油脂中添加0.02%抗氧化劑(二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚等)，并貯存在密閉、低溫和避光的合適容器中。

魚(yú)粉、蠶蛹、米糠、陳化玉米、陳化稻谷和干酒糟及其可溶物(DDGS)等飼料原料因不飽和脂肪酸含量高，保存不當(dāng)極易氧化酸敗。若長(zhǎng)時(shí)間、大比例飼喂含這些原料的飼糧，在飼料中維生素E或抗氧化劑含量不足，或者飼料中使用高硫酸銅、劣質(zhì)膽堿或霉變?cè)希家讓?dǎo)致豬肉脂肪變黃形成黃脂肉。油脂氧化酸敗過(guò)程中，油脂中的維生素A、維生素E和必需脂肪酸等遭到破壞。食用酸敗油脂不只會(huì)誘發(fā)必需脂肪酸和脂溶性維生素缺乏的現(xiàn)象，還會(huì)破壞B族維生素，造成如核黃素缺乏等現(xiàn)象。在生產(chǎn)中，一些不規(guī)范的飼料廠家為了降低成本，使用一些加工、貯藏不規(guī)范的油脂，這些油脂通常是水分和脂質(zhì)過(guò)氧化物含量和酸價(jià)超標(biāo)、油脂不純等的劣質(zhì)油，給飼料品質(zhì)和畜禽健康造成了嚴(yán)重?fù)p害，這種現(xiàn)象應(yīng)堅(jiān)決杜絕。

4 油脂對(duì)機(jī)體免疫機(jī)能的調(diào)節(jié)

油脂對(duì)機(jī)體免疫機(jī)能的調(diào)節(jié)受到高度重視。高油脂飼糧能抑制自然殺傷(NK)細(xì)胞活性和免疫應(yīng)答反應(yīng)，具體效應(yīng)與油脂含量和結(jié)構(gòu)有關(guān)。必需脂肪酸缺乏或過(guò)量都會(huì)對(duì)動(dòng)物先天免疫造成損害，與其他必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏或過(guò)量的后果類(lèi)似。攝入過(guò)量的亞油酸或α-亞麻酸(來(lái)源于亞麻籽油)會(huì)抑制NK細(xì)胞活性。魚(yú)油對(duì)動(dòng)物炎癥反應(yīng)和先天免疫反應(yīng)具有調(diào)節(jié)作用，攝入適量的魚(yú)油能抑制多種的免疫機(jī)能過(guò)度活躍。豬油是西方國(guó)家的傳統(tǒng)抗炎劑，Capó等[8]報(bào)道，豬脂肪的水醇提取物(主要成分為5-十二烷醇)抑制了酵母聚糖刺激引起的大鼠免疫反應(yīng)，并抑制了脂多糖(LPS)刺激的大鼠中性粒細(xì)胞和外周血單個(gè)核細(xì)胞產(chǎn)生腫瘤壞死因子-α(TNF-α)的能力以及抗氧化酶和促炎酶的活性。

近些年來(lái)，脂肪酸對(duì)畜禽免疫機(jī)能調(diào)節(jié)的研究主要集中在腸道方面。Liu[9]很好地綜述了脂肪酸和脂肪酸甘油酯調(diào)節(jié)豬腸道免疫和炎癥反應(yīng)以及改善腸道健康的作用。Tian等[10]報(bào)道了丁酸甘油酯具有通過(guò)抑制核因子-κB(NF-κB)/絲裂原活化蛋白激酶(MAPK)信號(hào)途徑，緩減腸毒性大腸桿菌(ETEC)攻毒引起的仔豬腸道免疫-炎癥反應(yīng)，改善仔豬腸道健康的作用。Li等[11]報(bào)道，飼糧中添加1 000 mg/kg月桂酸單甘油酯雖然沒(méi)有改善斷奶仔豬生長(zhǎng)性能，但顯著降低了腹瀉率，提高了養(yǎng)分消化率。

Miles等[12]研究表明，長(zhǎng)鏈PUFA(包括ARA和DHA)在免疫系統(tǒng)的發(fā)育中都發(fā)揮作用，特別是對(duì)包括喘息和哮喘的過(guò)敏反應(yīng)的敏感性和過(guò)敏表現(xiàn)的調(diào)節(jié)具有臨床意義。Manaig等[13]研究證實(shí)，飼糧中高比值的n-6/n-3 PUFA可能會(huì)提高豬的炎癥反應(yīng)和代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)。用高比值的n-6/n-3 PUFA飼糧飼喂母豬，哺乳仔豬肌肉和脂肪組織中檢測(cè)到一種高表達(dá)的急性期蛋白觸珠蛋白，以及與先天免疫反應(yīng)和急性炎癥反應(yīng)相關(guān)的蛋白的高表達(dá)，這可能與n-6 PUFA的促炎癥作用有關(guān)。而低比值的n-6/n-3 PUFA飼糧能改善母豬和仔豬的生產(chǎn)性能和免疫狀態(tài)。

最近，n-3 PUFA的代謝產(chǎn)物受到了高度關(guān)注。Yakah等[14]報(bào)道，相對(duì)于豆油升高了早產(chǎn)豬對(duì)LPS刺激的反應(yīng)，魚(yú)油提高了組織中EPA、DHA和它們的代謝產(chǎn)物脂氧素和鞘磷脂水平，抑制了LPS誘導(dǎo)的炎癥反應(yīng)。肝臟是一個(gè)暴露于病毒、毒素和藥物的最多的器官，而n-3 PUFA具有抗炎和細(xì)胞保護(hù)作用。Vielma等[15]報(bào)道，n-3 PUFA治療肝病的研究結(jié)果令人鼓舞，在肝病患者中，n-3 PUFA轉(zhuǎn)化的一類(lèi)新型的脂類(lèi)中間代謝物——特異性促炎癥消退因子(SPM)被下調(diào)，其臨床及預(yù)防意義有待于進(jìn)一步深入研究。Shaikh等[16]報(bào)道，EPA通過(guò)其代謝產(chǎn)物羥基二十碳五烯酸(HEPE)經(jīng)過(guò)氧化物酶增殖物激活受體(PPAR)介導(dǎo)的機(jī)制，防止肝臟組織中的脂肪沉積。此外，無(wú)論是在飲食中補(bǔ)充EPA還是通過(guò)腹腔注射消退素E1來(lái)激活消退素E1，都可以通過(guò)多種機(jī)制改善高血糖、高胰島素血癥和肝脂肪變性征狀。

共軛亞油酸(CLA)具有獨(dú)特的免疫調(diào)節(jié)作用。Lai等[17]報(bào)道，CLA能增強(qiáng)機(jī)體的非特異免疫功能，仔豬飼糧中添加CLA，其血清免疫球蛋白G(IgG)含量顯著升高，腹膜巨噬細(xì)胞的吞噬能力增強(qiáng)，且能促進(jìn)仔豬外周淋巴細(xì)胞特別是CD8+亞群的轉(zhuǎn)化。在肉雞、大鼠、小鼠和豬上的研究都表明，CLA具有緩解免疫應(yīng)激引起的生長(zhǎng)阻滯的作用。目前較公認(rèn)的CLA調(diào)節(jié)免疫的機(jī)制包括：1)CLA通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)類(lèi)二十烷酸的生物合成前體物ARA抑制了類(lèi)二十烷酸的合成。類(lèi)二十烷酸是由ARA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶作用下生成的一系列激素類(lèi)物質(zhì)。其中，ARA通過(guò)環(huán)氧化酶催化生成前列環(huán)素(前列腺素E2和凝血噁烷)，而在脂氧化酶的催化下，則生成白三烯、氫過(guò)氧化二十碳四烯酸和脂毒素。這些類(lèi)二十烷酸在體內(nèi)都起著重要的作用，與免疫反應(yīng)、炎癥反應(yīng)和過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生關(guān)系密切。CLA作為亞油酸的異構(gòu)體，干擾了ARA和類(lèi)二十烷酸的合成，從而發(fā)揮著免疫調(diào)節(jié)作用。Cunningham等[18]通過(guò)類(lèi)二十烷酸合成抑制劑進(jìn)一步證明了CLA對(duì)類(lèi)二十烷酸生物合成的調(diào)控作用。2)核受體途徑，CLA可直接或間接作為核受體PPAR的配體調(diào)節(jié)PPAR的表達(dá)。PPAR則是眾多調(diào)節(jié)免疫的基因的轉(zhuǎn)錄因子，如PPARγ通過(guò)抑制NF-κB和MAPK信號(hào)通路抑制白細(xì)胞介素-1β(IL-1β)和TNF-α的產(chǎn)生。除了CLA，卵磷脂也是PPARγ的一種天然配體。

Metzler-Zebeli等[19]研究表明，胎兒空腸能感受SCFA，并啟動(dòng)如肌肉收縮和相關(guān)的基因表達(dá)等電生理的反應(yīng)，據(jù)此推測(cè)，SCFA可能在胎兒腸道營(yíng)養(yǎng)和印記中發(fā)揮作用。Luo等[20]分析1978—2022年發(fā)表的關(guān)于SCFA生成、代謝和通過(guò)胃-腸軸或直接的中樞信號(hào)途徑，調(diào)節(jié)機(jī)體能量穩(wěn)態(tài)、葡萄糖平衡和精神疾病的研究報(bào)道，梳理了SCFA通過(guò)中樞神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)代謝的機(jī)制；有30個(gè)研究指出，過(guò)量的SCFA或其不適當(dāng)?shù)拇x對(duì)機(jī)體有害；但大多數(shù)的研究表明，SCFA作為三羧酸循環(huán)分子的前體物或者通過(guò)有關(guān)激素調(diào)節(jié)飽腹感和胰島素分泌以及通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞和小神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞，發(fā)揮有益的代謝作用。AMPK信號(hào)通路、G蛋白偶聯(lián)受體依賴(lài)信號(hào)通路和組蛋白去乙?；穮⑴c了這些功能，但這方面仍有待進(jìn)一步的研究。

有研究表明，在畜禽飼糧中常添加SCFA(丁酸鹽或其酯)有助于改善腸道的健康，但SCFA經(jīng)口服對(duì)機(jī)體免疫機(jī)能的調(diào)節(jié)還有待于進(jìn)一步確認(rèn)。McLoughlin等[21]對(duì)68份研究報(bào)告的薈萃(Meta)分析表明，雖然試驗(yàn)結(jié)果可能因試驗(yàn)設(shè)計(jì)、補(bǔ)充劑的配方、劑量、處理時(shí)間和受試者人群的不同而差異較大，但現(xiàn)有證據(jù)支持補(bǔ)充益生元和合生劑具有全身性抗炎作用，但并未看到補(bǔ)充SCFA對(duì)全身性炎癥的改善作用。Williams等[22]分別調(diào)查分析了截至2021年5月的58篇發(fā)表在MEDLINE、EMBASE、CINAHL和Cochrane Library的關(guān)于益生元、合生劑和SCFA對(duì)嬰幼兒呼吸道感染的發(fā)生率、嚴(yán)重程度或持續(xù)時(shí)間和/或免疫功能標(biāo)志物的影響，指出口服益生元，特別是低聚糖效果最好，對(duì)嬰兒和兒童的呼吸道感染起預(yù)防作用最佳，其作用機(jī)制是可能經(jīng)過(guò)提高NK細(xì)胞的活性來(lái)調(diào)節(jié)免疫機(jī)能，但也未看到SCFA預(yù)防呼吸道感染的作用。

5 油脂在飼料中的高效利用

油脂價(jià)格不斷攀升限制了油脂在飼料中的應(yīng)用，但也提出了如何高效地利用油脂的問(wèn)題，這不僅關(guān)系到飼料成本的控制，也有助于改善動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能。在飼料生產(chǎn)和動(dòng)物飼養(yǎng)中油脂的高效利用仍存在不少問(wèn)題，特別是必需脂肪酸需要量、油脂的消化率和有效能值的準(zhǔn)確估測(cè)等還存在分歧。

生產(chǎn)中只有在特殊的情況下才能觀察到必需脂肪酸缺乏癥，畜禽飼糧中通常以亞油酸及其含量來(lái)保證動(dòng)物對(duì)必需脂肪酸的需要量。第11版NRC(2012)《豬的營(yíng)養(yǎng)需要》與第10版NRC(1998)的亞油酸需要量沒(méi)有變化，仔豬、各階段生長(zhǎng)育肥、妊娠和泌乳母豬以及配種公豬的亞油酸需要量均為0.10%。我國(guó)《豬營(yíng)養(yǎng)需要量》(2016)中仔豬斷奶前、后亞油酸的需要量分別是0.15%和0.12%，后備母豬的亞油酸需要量是0.20%，其他各階段豬的需要量均為0.10%，之所以有此區(qū)別文中并未說(shuō)明?？紤]到飼料原料的消化率和脂肪含量，畜禽飼糧中的天然谷物通?？梢蕴峁┳懔康膩営退?。當(dāng)飼糧能滿(mǎn)足動(dòng)物對(duì)必需脂肪酸的需要時(shí)，添加油脂主要是滿(mǎn)足動(dòng)物對(duì)能量的需求。

準(zhǔn)確估計(jì)油脂的消化率和有效能值是油脂高效利用的條件。油脂在飼糧中添加水平低時(shí)，其表觀消化率會(huì)因內(nèi)源脂肪損失(ELF)(占糞便總脂肪的比例高)而被嚴(yán)重低估。眾多研究表明，隨著飼糧中油脂添加水平提高，飼糧脂肪和脂肪酸的表觀消化率呈線(xiàn)性或二次曲線(xiàn)增加，當(dāng)其添加水平達(dá)到10%，飼糧油脂的表觀消化率趨于穩(wěn)定。養(yǎng)豬生產(chǎn)中油脂添加量一般不超過(guò)5%，如果測(cè)定實(shí)際飼喂水平下的油脂消化率，測(cè)定ELF以校正表觀消化率，即用油脂的真消化率來(lái)衡量油脂的消化率是必要的。目前最常用的測(cè)定ELF方法是回歸法，即通過(guò)在豬飼糧中添加不同水平的油脂，然后將豬的可消化脂肪(或脂肪酸)與飼糧脂肪(或脂肪酸)的攝入量進(jìn)行回歸，回歸方程的截距即為ELF。無(wú)脂法是最簡(jiǎn)便快捷的測(cè)定方法，其通過(guò)給豬飼喂無(wú)脂飼糧，測(cè)定食糜或糞便中的脂肪或脂肪酸含量即為ELF，類(lèi)似氨基酸消化率的定義方法。利用回歸法測(cè)得的內(nèi)源損失進(jìn)行矯正的油脂消化率為真消化率，利用無(wú)脂飼糧測(cè)得的內(nèi)源損失校正的，則稱(chēng)為油脂的標(biāo)準(zhǔn)消化率。

NRC(2012)中，因各種油脂的脂肪酸組成數(shù)據(jù)的變化，大部分油脂的消化能做了小幅修正，但椰子油、棕櫚油的消化能值、代謝能值和凈能值均大幅下調(diào)；油脂消化能折算代謝能的系數(shù)由0.96上調(diào)為0.98，凈能折算代謝能的系數(shù)不變，仍為0.88，因此大部分油脂的代謝能值、凈能值均有較大的上浮。2個(gè)版本的NRC中油脂的消化能都是根據(jù)油脂的脂肪酸組成按照回歸公式計(jì)算得到的，進(jìn)而折算成代謝能、凈能；而在我國(guó)《豬營(yíng)養(yǎng)需要量》(2016)中，除了牛油、橄欖油、棕櫚仁油和芝麻油參考了NRC(2012)的數(shù)據(jù)，大部分油脂的消化能、代謝能是由豬消化試驗(yàn)獲得的，其中以玉米-豆粕型飼糧為基礎(chǔ)飼糧，油脂替代基礎(chǔ)飼糧10%。值得注意的是，我國(guó)的數(shù)據(jù)中大豆油的消化能、代謝能和凈能值分別較NRC(2012)分別高了514、566和502 kJ/kg，但玉米油的消化能、代謝能和凈能值二者差異較小，比NRC(2012)分別高了43.3和100.0和85.0 kJ/kg。因此，未來(lái)比較2種方法獲得的油脂消化能、代謝能仍是重要的研究工作，這方面的進(jìn)展將有助于梳理清油脂有效能值估測(cè)方法的準(zhǔn)確性，促進(jìn)油脂在飼料中的高效使用。

6 小 結(jié)

我國(guó)植物油脂供應(yīng)緊張，應(yīng)加大我國(guó)畜禽油脂和餐廚廢油的回收利用。2017年，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)文《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)“地溝油”治理工作的意見(jiàn)》中提出要建立綜合整治的長(zhǎng)效機(jī)制，進(jìn)一步完善配套政策措施、落實(shí)監(jiān)督管理責(zé)任，同時(shí)也要發(fā)展、培育一些油脂企業(yè)，對(duì)“餐廚廢棄物、畜禽肉類(lèi)加工廢棄物和檢驗(yàn)檢疫不合格畜禽產(chǎn)品等非食品原料”做無(wú)害化處理和資源化利用以生產(chǎn)回收油脂。美國(guó)有比較成熟的油脂和蛋白質(zhì)提煉行業(yè)，每年處理超過(guò)2 000萬(wàn)t的動(dòng)物副產(chǎn)品和餐館廢油，油脂年產(chǎn)量達(dá)450萬(wàn)t，其中回收混合油脂(即黃脂油)100萬(wàn)t，大多用于動(dòng)物飼料，也用于生物柴油制造，一部分還出口，這對(duì)我國(guó)的環(huán)境治理、能源循環(huán)利用以及油脂行業(yè)發(fā)展提供了很好的借鑒。