張興

核桃，又名胡桃，是胡桃科植物胡桃的干燥種仁，世界四大著名干果之一。原產(chǎn)中東，漢代張騫出使西域時(shí)帶回?，F(xiàn)我國多數(shù)省份均有栽培。是藥食同源的堅(jiān)果類藥材兼食品。

李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，核桃“補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸，治虛咳嗽，腰腳重病”。其味甘、澀，性溫，歸腎、肝、肺經(jīng)，能補(bǔ)腎益精、溫肺定喘、潤腸通便。中醫(yī)臨床上主要用于腎氣虧損、腎精不足之腰痛腿軟、腰間重墜、起坐困難;腎精虧虛之頭暈耳鳴、尿頻、消渴;腎虛消渴，小便不利，唇干口焦;肺腎兩虛咳嗽（取其斂肺益腎、攝納元?dú)庵Γ?老人氣虛及產(chǎn)后血虧津少而致的腸燥便秘;以及淋證、乳汁不通、跌打損傷、瘡瘍癰腫、濕疹等。

核桃脂肪含量約70%，為不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)約20%，主要是可溶性蛋白，其組成為谷氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸等。還含有碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、維生素C、鐵、鉀、銅、鋅、鈣、錳、磷等。這些礦物質(zhì)元素可增加骨密度，對(duì)抗骨質(zhì)疏松?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，長(zhǎng)期堅(jiān)持每天吃3個(gè)核桃，可降低血清膽固醇，軟化血管，對(duì)心腦血管非常有益。2型糖尿病患者每天適當(dāng)食用少量核桃，能緩解早期的胰島素抵抗。高血壓患者吃核桃和核桃油1周，舒張壓有所下降。此外，核桃還適用于焦慮、精神分裂癥、抑郁癥、神經(jīng)衰弱等病癥，也有一定的鎮(zhèn)咳作用;長(zhǎng)期食用核桃對(duì)癌癥有一定的預(yù)防效果，有增加人血白蛋白、延緩衰老的作用。難怪人們把核桃稱為“人類的長(zhǎng)壽之果”。

核桃的用法用量

核桃一次食用量為10～30克。入藥主要是煎湯，用量9～12克，也能入丸、散;外用適量，研末調(diào)敷。如果當(dāng)零食吃，考慮到核桃脂肪含量和熱量都很高，血脂異常、高血壓、冠心病患者每天吃2～3個(gè)即可。

核桃配伍其他藥材，用于腎氣虧損、腎精不足之腰痛腿軟、腰間重墜、起坐困難，多配杜仲、補(bǔ)骨脂等補(bǔ)腎強(qiáng)腰之品。老年人氣虛及產(chǎn)后血虧津少而致的腸燥便秘，單用核桃仁或配火麻仁、肉蓯蓉等同用，有增強(qiáng)潤腸通便之效;或胡桃仁搗碎，加蜂蜜調(diào)服。核桃仁有通潤三焦之脈之效，治腎虛濕熱下結(jié)之石淋尿短、淋漓澀痛，多配清熱利濕之瞿麥、燈芯草同用。若治產(chǎn)后乳汁不通，乳房脹痛，配穿山甲研末，黃酒調(diào)服，以散瘀通乳，方如核桃散;治跌打腫痛，多搗爛酒送服;治癰腫癤疽，可配槐花共研為末，黃酒送服。整果燒存性和松脂外敷，可治瘰疬。

1.腎虛耳鳴。①胡桃仁、磁石、黑芝麻各等份，共研，煉蜜為丸，每服9克，每天兩次;②核桃仁3粒、五味子7粒，睡前加蜂蜜嚼服。

2.慢性中耳炎，耳流膿水。胡桃仁適量，搗爛擠油，滴耳內(nèi)，每次2—3滴，每天3次，滴耳前先用藥棉將外耳道擦凈。

核桃的食療方

1.黃酒核桃。核桃仁5個(gè)，白糖50克，攪拌搗碎，放入容器中加熱煮20分鐘后，再加黃酒50毫升即可飲服。每天2次，可長(zhǎng)期服用。用于腰膝冷痛、氣短咳嗽、失眠、頭痛、便秘等。

2.核桃仁粥。粳米50克，加水適量煮粥。核桃仁50克，搗碎，粥將熟時(shí)加入胡桃仁，繼續(xù)用小火煮，然后放些白糖?？砷L(zhǎng)期食用。適用于滑精、遺精、腰膝酸軟、虛寒咳嗽等。

3.白糖核桃仁。核桃仁500克，清除雜質(zhì);鍋內(nèi)放香油500克，待油燒至四成熱時(shí)，將核桃仁放入鍋內(nèi)炸至黃紅色時(shí)，撈出瀝油后裝盤，撒上少量白糖食用。適用于陽痿、遺精、四肢酸軟、肺熱咳嗽、氣短無力尿頻、便秘等。

4.核桃酪。核桃仁250克，用開水浸泡片刻，去皮切碎;紅棗100克，去核，切碎;糯米100克，淘洗干凈。將三者放在容器里碾細(xì)，加白糖200克，清水500毫升，用文火煮熟?？煞?～3次食用，能補(bǔ)腦安神、消除疲勞、抗衰益壽。

5.核桃茯苓粥。核桃仁50克（研末），茯苓25克（研末），小米50克。加水適量，一同煮粥，早晚分食。適用于心脾兩虛的失眠、健忘、多夢(mèng)、驚悸等。

6.核桃松子膏。核桃仁120克，松子100克，棗花蜜500克。核桃仁、松子洗凈瀝干，共搗成膏狀，裝入大瓷碗中，加入蜂蜜調(diào)勻，隔水蒸熟。日服2—3次，每次約9克。適用于肺燥咳嗽、病后體弱消瘦者。

溫馨提醒

核桃仁味甘性溫，陰虛火旺者（表現(xiàn)為咽干口燥、心煩易怒、骨蒸潮熱、盜汗）及陰虛吐血、衄血者忌服：痰熱咳嗽者，咳嗽聲粗，痰稠色黃，咳吐不爽，咳引胸痛，身熱口渴，小便短赤者忌之。核桃富含油脂，滑腸、大便稀溏者禁用：不宜多食，多食易生內(nèi)熱.還會(huì)造成消化不良。應(yīng)用含胡桃仁藥物及食物期間忌喝濃茶。