文/孫萌 編輯/盧娜

波特酒（Port Wine）是什么，它是葡萄酒嗎？茶色波特、紅寶石波特又是什么？叫紅寶石的波特酒會(huì)更昂貴嗎？波特桶威士忌究竟是波特還是威士忌？

之前你或許不曾系統(tǒng)地喝過(guò)波特酒，讀完這一篇，相信我，你一定會(huì)對(duì)波特酒產(chǎn)生興趣，不光忍不住要尋幾款不同的波特酒嘗試，甚至想前往波特的產(chǎn)地一探究竟。

圖/視覺(jué)中國(guó)

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杜羅河谷的葡萄采收景象

波特酒究竟是什么？

用現(xiàn)在流行的說(shuō)法解釋?zhuān)翰ㄌ鼐剖且豢顑H使用杜羅河谷的葡萄釀造的加強(qiáng)型葡萄酒。這就解釋了開(kāi)篇的第一個(gè)問(wèn)題：波特酒是葡萄酒的一種。不過(guò)，新的問(wèn)題也隨之而來(lái)，加強(qiáng)型葡萄酒（fortified wine）是什么，杜羅河谷（Duoro valley）又在哪里呢？

故事要追溯到十七世紀(jì)的英法貿(mào)易戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期。

彼時(shí)兩國(guó)惡劣的關(guān)系使英國(guó)人不得不放棄盛產(chǎn)美酒的法國(guó)，改從其他國(guó)家進(jìn)口葡萄酒，與英國(guó)關(guān)系較好的葡萄牙無(wú)疑是最佳選擇之一。當(dāng)時(shí)的波特酒與今天我們喝到的完全不一樣。那時(shí)的波特酒嘗起來(lái)不僅不甜，還很干澀，完全不是今時(shí)今日偏甜且圓潤(rùn)的口感。這是因?yàn)槟莻€(gè)年代的釀造方法與今日不同：當(dāng)時(shí)波特的釀造方式是在葡萄酒釀造完成、木桶運(yùn)往倫敦之前才加入白蘭地。那種口感可以想象成是在紅葡萄酒中加入酒精度高的烈酒。

因?yàn)椤安缓煤取?，這個(gè)古老的版本不久后就被現(xiàn)代版波特所替代。1678年，兩位酒商發(fā)現(xiàn)拉梅戈修道院院長(zhǎng)（abbot of Lamego）的波特酒很好喝——他是在釀造進(jìn)行中加入白蘭地，而不是釀造完成后。這一方法“殺”死了仍在活躍的酵母，中斷發(fā)酵，留下了天然的糖分，讓波特酒變甜。唯一的遺憾是，沒(méi)有任何文獻(xiàn)資料留下這位院長(zhǎng)的姓名。不然，就像我們稱(chēng)唐培里儂（Dom Pérignon）為香檳之父一樣，波特酒之父也會(huì)有名有姓了。

根據(jù)現(xiàn)代波特酒的特征，我們可以具象地描繪出它的形象：種植在葡萄牙杜羅河谷兩岸的葡萄收獲后，在發(fā)酵途中加入大量白蘭地，酒精度高的白蘭地中斷了發(fā)酵過(guò)程，使酒液中留下不少剩余糖分，同時(shí)增高了酒液的酒精度。這款來(lái)自葡萄牙的高酒精度、嘗起來(lái)甜甜的葡萄酒就是我們現(xiàn)在所說(shuō)的波特酒了。

喝懂波特，從酒標(biāo)開(kāi)始

當(dāng)我們拿到一瓶葡萄酒時(shí)，光看瓶子或者酒標(biāo)就能知道這是一款紅葡萄酒還是白葡萄酒。比如說(shuō)看到“霞多麗”，基本就知道是一瓶白葡萄酒。但當(dāng)我們看到一款波特酒的酒標(biāo)時(shí)，往往會(huì)看到“紅寶石（Ruby）”或“茶色（Tawny）”。這對(duì)于不懂波特酒的朋友來(lái)說(shuō)就像天書(shū)一樣，完全不知道代表了什么意思。此時(shí)，弄懂波特酒的酒標(biāo)就成了當(dāng)務(wù)之急。

在這之前，我們先了解下波特酒最基本的兩個(gè)分類(lèi) 方 法：桶 陳 波 特（wood-matured Ports）和瓶 陳 波 特（bottle-matured Ports）。顧 名 思 義，這是根據(jù)波特酒的陳年器皿/方法進(jìn)行的分類(lèi)。一類(lèi)是在桶中進(jìn)行陳年，另一類(lèi)則是在瓶中進(jìn)行陳年。

我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的大部分波特都是桶陳波特，而桶陳并不特指木桶，而是大型容器，比如木頭的、不銹鋼的，甚至是水泥制的。酒液在這些器皿中陳釀或長(zhǎng)或短的一段時(shí)間，直到釀酒師認(rèn)為這些酒可以被人享用了。一旦這類(lèi)酒裝瓶，它們就應(yīng)該在未來(lái)的一兩年中被飲用，而不是繼續(xù)陳放。這些酒大多在裝瓶之前經(jīng)過(guò)精細(xì)處理和過(guò)濾，基本沒(méi)有沉淀物，因此也無(wú)需醒酒。所有的紅寶石、茶色、桃紅（rosé）、白波特（white）都屬于這一類(lèi)，也包括了有年齡的茶色波特（tawny with indication of age）、年份茶色波特（colheita）、珍藏波特（reserve Port）和大部分的晚裝瓶波特（LBV）。

陳年中的波特酒 圖/格蘭姆酒莊

圖/視覺(jué)中國(guó)

與桶陳波特相對(duì)，瓶陳波特就是在玻璃瓶中陳年的波特酒。最初，它們會(huì)在大桶中待上一段很短的時(shí)間，大部分是在木桶中。接著，就被轉(zhuǎn)移到一個(gè)個(gè)玻璃瓶中，進(jìn)行漫長(zhǎng)的陳年。所有的年份波特（vintage Port），單一園年份波特（single-quinta Port）、沉淀波特（crusted）、未過(guò)濾晚裝瓶波特（unfiltered LBV）等都是采用的這個(gè)方法。瓶中陳年的厭氧環(huán)境大大減緩了陳年的進(jìn)度，而桶陳則讓酒液更多地暴露在氧氣中。同樣都是20年的波特酒，20年的年份波特和20年的茶色波特在顏色上相差會(huì)非常大，有機(jī)會(huì)的話(huà)建議親自對(duì)比看看。正因是在瓶中進(jìn)行陳年，瓶陳波特幾乎都有沉淀，它們沒(méi)有機(jī)會(huì)被精細(xì)處理或者過(guò)濾；也因?yàn)橐谄恐羞M(jìn)行陳年，它們的瓶子都是深色、不透明的，以杜絕光氧化的可能。

了解了波特酒不同的陳年方式，就能更容易理解酒標(biāo)上不同詞語(yǔ)代表的波特酒類(lèi)型。市場(chǎng)總占有率高達(dá)80%的紅寶石、茶色、桃紅和白波特，寫(xiě)滿(mǎn)了我們最亟待解決的疑惑，那讓我們從紅寶石的得名開(kāi)始吧。

紅寶石波特的名字取自它鮮艷的色澤。這是一款簡(jiǎn)單、年輕、充滿(mǎn)活力的波特酒。它總是充滿(mǎn)了豐富的果香，略帶些許單寧與骨架支持，并不復(fù)雜。大部分紅寶石波特在裝瓶前都會(huì)在不銹鋼或水泥槽中短短陳釀一段時(shí)間，以減少氧化帶來(lái)的影響。當(dāng)然，它的價(jià)格也很親民，適合入門(mén)飲用。

2002年 官 方 新 增“珍 藏（reserva / reserve）”一詞之后，就有了紅寶石珍藏波特這一類(lèi)別。它與普通的紅寶石相比，品質(zhì)略勝一籌，使用更優(yōu)質(zhì)的葡萄，陳年的時(shí)間可能稍長(zhǎng)。但要注意的是，“珍藏”是指品質(zhì)，而非陳釀時(shí)間的長(zhǎng)短。

與紅寶石一樣，茶色波特也是常見(jiàn)且是用顏色來(lái)命名的波特。它的陳年時(shí)間往往比紅寶石更長(zhǎng)，在木桶中進(jìn)行陳釀是它更常見(jiàn)的方式，以此獲得更多氧化后的風(fēng)味。較長(zhǎng)時(shí)間的陳年使其色澤相對(duì)較淺，會(huì)在酒杯邊緣呈現(xiàn)出棕色。對(duì)比之下，茶色波特在口感上比紅寶石波特更為柔和，“年輕”波特的新鮮果香也相對(duì)少，取而代之的是堅(jiān)果等更為復(fù)雜的香味。值得一提的是，“珍藏”一詞同樣適用于茶色，不過(guò)茶色珍藏波特對(duì)陳年時(shí)間有規(guī)定——至少在桶中陳釀7年才有機(jī)會(huì)標(biāo)上“茶色珍藏波特”。

TIPS 經(jīng)典“年齡”茶色波特

多斯酒莊十年茶色波特Dow's Ten Years Old Tawny Port

與其他酒莊的茶色波特相比，多斯酒莊的殘?zhí)巧陨僖恍荒敲刺?，呈現(xiàn)出琥珀金的色澤，有著溫和的口感。入口在味蕾上展現(xiàn)出細(xì)膩、柔軟的果香，還有一絲長(zhǎng)時(shí)間桶陳帶來(lái)的杏仁味。就像官方建議一樣，10年茶色非常適合在冷藏后飲用，更能展現(xiàn)其風(fēng)味。

泰勒酒莊二十年茶色波特酒Taylor's 20 Years Old Tawny Port

與10年茶色相比，20年會(huì)更香醇，有著更多成熟且香甜的果味。入口的瞬間，酒液就會(huì)告訴你這是典型的泰勒風(fēng)格——龐大、濃郁且嚴(yán)肅。它在杯中呈現(xiàn)磚紅色，鋪面而來(lái)的是一陣橙皮、焦糖、糖漬水果的甜美香氣。口感飽滿(mǎn)，還能?chē)L出一些巧克力和太妃糖味，可以說(shuō)是十分美味。

格蘭姆酒莊三十年茶色波特酒Graham's 30 Years Old Tawny Port

經(jīng)過(guò)了木桶中至少30年的陳釀，這款酒在杯中呈現(xiàn)出非常淺的茶色，淺到容易讓人忘記它是一款由紅葡萄釀的酒。一入口，就能感受到豐滿(mǎn)的甜味和時(shí)光的優(yōu)雅，且兩者十分均衡，酒體肥美得像是在品嘗一塊有酒精的黃油，質(zhì)地絲滑。最值得稱(chēng)道的是它肥美之余又異常干凈的口感，教人意猶未盡。

此外，茶色波特中還有一種十分受人喜愛(ài)的類(lèi)型，就是標(biāo)有年齡的。注意，這里我們說(shuō)的是年齡而不是年份。10年、20年、30年是比較常見(jiàn)的，還有很少見(jiàn)的40年。此處的年齡是一個(gè)估計(jì)值，10年茶色就是指在木桶中平均陳年至少10年的波特。20年茶色則是眾多波特愛(ài)好者心中的茶色巔峰，既有品質(zhì)又不昂貴。它能保留精致的、新鮮的果香，還能從氧化陳年中獲益。30年茶色則充滿(mǎn)了復(fù)雜的香氣，酒莊的產(chǎn)量也更加稀少。

桃紅波特和白波特是平時(shí)不太常見(jiàn)的兩種。2008年第一次面世的桃紅波特，至今仍是一個(gè)有爭(zhēng)議的類(lèi)別。它的陳年方法與紅寶石波特近似，在釀造葡萄酒的階段采取了桃紅葡萄酒的做法，發(fā)酵時(shí)短時(shí)間浸皮獲取少量紅色。比起純飲，它更多是在夏天加冰飲用或者作為雞尾酒的調(diào)酒使用。白波特是使用白葡萄釀造，是有著不同風(fēng)格的一類(lèi)波特酒。傳統(tǒng)的飲用方法多是加入檸檬皮和湯力水，調(diào)成一款適合夏日飲用的雞尾酒。波特名莊格蘭姆酒莊就與許多全球知名酒吧一起推廣白波特，期待喜歡金湯力的酒友們也能喜歡上“白波特湯力”。

另外還有年份波特（vintage Port）?？吹健澳攴荨倍?，我們就知道這一定是品質(zhì)很好的一款酒，而“年份波特”的確對(duì)的起它的名字。這款酒是大酒莊的旗艦款，只在最好的年份才出產(chǎn)，十年間往往只兩到三個(gè)年份的品質(zhì)達(dá)標(biāo)。

當(dāng)酒莊決定當(dāng)年要釀年份波特時(shí)，必須先把樣酒遞交給官方機(jī)構(gòu)，只有得到批準(zhǔn)，才可以標(biāo)為年份波特。一般來(lái)說(shuō)，經(jīng)一年半的桶中陳年后，酒液就轉(zhuǎn)移到瓶中，開(kāi)始進(jìn)行緩慢的陳年。

提到年份波特，就不得不說(shuō)晚裝瓶波特（LBV，late bottled vintage），它是時(shí)下非常流行的一個(gè)類(lèi)型。雖然這類(lèi)酒在酒標(biāo)上寫(xiě)有年份，但不需要與官方報(bào)備，因此它不屬于年份波特的范疇。

晚裝瓶波特最初是指在木桶中陳釀超過(guò)預(yù)期時(shí)間的年份波特，一般是桶陳四到六年后才裝瓶（年份波特十八個(gè)月左右就裝瓶）。目前常見(jiàn)的有兩種LBV，一種是過(guò)濾后裝瓶，上市后就到達(dá)適飲期的鳥(niǎo)燒園酒莊晚裝瓶2015年波特（Cockburn's Late Bottled Vintage 2015 Port）；另一種則是未過(guò)濾的，裝瓶后還能在瓶中陳年一段時(shí)間，飲用前需要醒酒的類(lèi)型，例如尼伯特酒莊晚裝瓶2014年波特 （Niepoort's Late Bottled Vintage 2014 Port）。

鳥(niǎo)燒園

尼伯特

說(shuō)到波特酒，讓人心曠神怡的不只是這些入口略甜，味道豐富的酒，其產(chǎn)地同樣不容錯(cuò)過(guò)。不論是負(fù)責(zé)波特酒陳年的蓋亞新城（Vila Nova de Gaia），還是沿著杜羅河谷往內(nèi)陸延伸的葡萄梯田都是非常值得一去的旅游勝地。

蓋亞新城到處都是酒窖，漫步其間，感覺(jué)呼吸之間都是波特酒的香甜。杜羅河谷葡萄園則是別樣的風(fēng)情，陡峭的山坡上，一層一層種著不同的葡萄，而且這些葡萄園更被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界文化遺產(chǎn)”，是不是更令人想近距離接觸了呢？

筆者還記得在葡萄牙旅行時(shí)的種種自然與人文風(fēng)光，那里不一樣的異域風(fēng)情，絕對(duì)值得一游。在此強(qiáng)烈建議各位下次旅程安排上葡萄牙，在當(dāng)?shù)叵硎懿ㄌ鼐?，定然是另一種難忘的體驗(yàn)。