□ 文 王翠竹

以“Fun縱輕食，健康智享”為主題，IFF亮相第25屆中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC 2022），全面展示其在營養(yǎng)、功能、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等方面的食品與飲料創(chuàng)新解決方案。

IFF Nourish事業(yè)部大中華區(qū)總經(jīng)理劉衛(wèi)斌表示：“人們對于健康飲食的關(guān)注顯著提升，消費者希望獲得兼具健康與美味的食品飲料。立足當(dāng)下的健康生活趨勢，IFF此次帶來了前沿的食品與飲料創(chuàng)新解決方案，希望能夠幫助消費者達(dá)到美味與健康的平衡。同時，IFF也將持續(xù)致力于應(yīng)用平臺創(chuàng)新，通過從創(chuàng)新概念到產(chǎn)品上市的端到端合作，與用戶共同打造關(guān)鍵解決方案?！?/p>

據(jù)市場調(diào)研機構(gòu)Mintel的調(diào)研報告顯示，約67%的中國消費者希望購買到質(zhì)量更高、更健康的食品飲料產(chǎn)品。除追求口感風(fēng)味帶來的豐富感官體驗外，消費者也希望滿足健康功能需求，因此更重視食品與飲料的成分。為此，IFF以乳品、飲料、烘焙、糖果、餐飲和膳食補充等創(chuàng)新產(chǎn)品概念，在FIC 2022中展示了基于IFF FLAVORFIT?Modulation Tools口感改良技術(shù)、IFF Re-master Citrus?、BonlactaTM乳糖酶等豐富的解決方案的創(chuàng)新成果。

Fun縱輕食：減糖減鹽美味不減，引領(lǐng)風(fēng)味創(chuàng)新

近年來，中國消費者對健康飲食的關(guān)注持續(xù)升溫，其中減糖、減鹽、減脂的需求名列前茅。據(jù)《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報告》預(yù)測，中國零糖飲料市場規(guī)模將在2025年增至227.4億元。同時，消費者對于食品感官體驗的要求也更高。Mintel《2022全球消費者趨勢》調(diào)查結(jié)果顯示，在經(jīng)歷了新冠肺炎疫情后，消費者渴望探索和享受新奇的體驗— 尋求那些具有獨特風(fēng)味、香味等令人身心愉悅的食品飲料產(chǎn)品。目前，已有約56%的中國消費者開始使用并將繼續(xù)使用美味的食物來提升情緒狀態(tài)。

在產(chǎn)品設(shè)計中，無論是實現(xiàn)提高甜度、減少鹽分、提調(diào)鮮味、增強口感、阻斷苦味還是掩蓋雜味，IFF都為平衡和提升味覺體驗專門定制了強大的解決方案。IFF FLAVORFITTMModulation Tools口感改良技術(shù)，適用于減糖、減鹽、減脂、減味精以及植物基等各類健康配方，起到平衡和提升整體風(fēng)味及口感體驗的作用，是包含甜味修飾、口感增強，掩蔽和特殊味覺體驗（涼感、熱感、麻感、果汁感、氣泡感）等技術(shù)，以及獨有原料的一整套解決方案。

一直以來，IFF都以本土市場的風(fēng)靡風(fēng)味作為創(chuàng)新產(chǎn)品線的基礎(chǔ)。柑橘口味可以說是飲料行業(yè)的經(jīng)典口味，而在如今氣候環(huán)境變化等的影響下，柑橘供應(yīng)鏈品質(zhì)和價格存在波動，口味的標(biāo)準(zhǔn)化、農(nóng)藥殘留等問題成為柑橘市場可持續(xù)性的挑戰(zhàn)。為了滿足市場對于可持續(xù)、天然且穩(wěn)定的柑橘口味需求，IFF推出IFF Re-master Citrus?，即不使用柑橘油原料，而是運用獨有的天然原料和工藝技術(shù)，打造口感清新且逼真的柑橘風(fēng)味，同時具備良好的溶解性和穩(wěn)定性，有助于避免柑橘原料中的高農(nóng)藥殘留風(fēng)險。

健康智享：功能性配料帶來健康益處，BonlactaTM推動無乳糖創(chuàng)新

如今，消費者對于健康營養(yǎng)食品的需求不斷提升，故能夠幫助免疫健康的食品飲料在市場上愈發(fā)受到青睞。IFF通過功能性配料的創(chuàng)新，支持植物基蛋白、功能性飲料、酸奶和功能性乳制品等品類產(chǎn)品的開發(fā)，幫助用戶推出食品和飲料創(chuàng)新解決方案的同時，還為消費者帶來更多健康益處。

無乳糖乳制品有助于提高乳制品的消化率，而日益發(fā)展的無乳糖乳制品品類正在推高乳糖酶的需求。針對商業(yè)化酶制劑產(chǎn)品存在的乳糖水解效率低、酶過濾性能差、對較高加工溫度敏感等限制，IFF推出了BonlactaTM乳糖酶。作為一款新型高純度乳糖酶，BonlactaTM可以在冷藏和較高溫度下高效水解乳糖，并提供卓越的過濾性能，從而幫助生產(chǎn)口味純凈的產(chǎn)品。基于BonlactaTM乳糖酶，乳制品企業(yè)可以更自由地選擇工藝條件來減少反應(yīng)時間，獲得高性價比的創(chuàng)新無乳糖產(chǎn)品。

立足于消費者對健康營養(yǎng)和味覺享受的雙重需求，IFF持續(xù)升級創(chuàng)新平臺，提供營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)等全面產(chǎn)品設(shè)計支持。展望未來，IFF將通過前瞻性的研發(fā)投入，在健康和功能性食品飲料領(lǐng)域繼續(xù)發(fā)力，并不斷在風(fēng)味方面進(jìn)行創(chuàng)新?；陬I(lǐng)先的產(chǎn)品組合、規(guī)模和研發(fā)能力，以及全球平臺與本土布局，IFF將以科學(xué)與創(chuàng)意啟賦食品飲料行業(yè)的未來發(fā)展。

在FIC 2022展會中舉辦的見面會上，IFF Nourish（營養(yǎng)與生物科技）大中華區(qū)總經(jīng)理劉衛(wèi)斌、IFF Nourish（營養(yǎng)與生物科技）大中華區(qū)創(chuàng)新技術(shù)總監(jiān)史燮志和IFF H&B（健康與生物科技）亞太區(qū)健康事業(yè)部和中國區(qū)發(fā)酵菌種和乳品酶業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人金蘇接受了提問。

問：“三減三健”是《全民健康生活方式行動方案（2017—2025年）》中提出的6個專項行動。就“減糖”而言，IFF怎樣在不損失食品感官特性的前提下提升食品的健康附加值？針對不同人群各異的風(fēng)味需求，IFF尋求平衡點的舉措有哪些？

史燮志：IFF的Re-imagine Wellness創(chuàng)新平臺針對“三減”進(jìn)行了深入研究。就減糖而言，IFF推出IFF FLAVORFIT? [sweet]全方位解決方案，其主要側(cè)重考慮3個方面。首先是“一鍵增甜”，即添加相關(guān)物質(zhì)就能一鍵增加產(chǎn)品甜感。其次是“一鍵修甜”，因為零糖或減糖產(chǎn)品中需要加入甜味劑，但無論是天然甜味劑還是人工甜味劑都可能帶來一些不愉快的味道，所以IFF的修甜技術(shù)有助于在減糖過程中修飾產(chǎn)品風(fēng)味。最后則是“深度美甜”，由于甜感既與基礎(chǔ)原料有關(guān)，也與風(fēng)味相關(guān)聯(lián)，故IFF根據(jù)用戶需求來考量風(fēng)味之間的相互作用，做到深度美甜。

對于不同人群的風(fēng)味需求，IFF也有全套的區(qū)域性風(fēng)味解決方案來滿足不同區(qū)域消費者的喜好。IFF所擁有的Product Experience團隊主要負(fù)責(zé)感官體驗和消費者調(diào)研，他們會深入到不同區(qū)域去了解消費者對口味的喜好并進(jìn)行研究，之后技術(shù)團隊會根據(jù)研究結(jié)果開發(fā)對應(yīng)產(chǎn)品。

問：雖然當(dāng)前“植物基”“預(yù)制菜”的發(fā)展勢頭迅猛，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)。目前，制約植物基食品發(fā)展的因素有哪些？面對挑戰(zhàn)所帶來的發(fā)展機遇，IFF將如何把握？

史燮志：近年來，植物基食品的熱度持攀升態(tài)勢，IFF也十分看好植物基市場的發(fā)展，并認(rèn)為其頗具成長空間。因為IFF全球創(chuàng)新平臺中有專屬于“植物基”的領(lǐng)域，所以無論是植物基飲料、植物基乳品還是植物肉都有較大的研發(fā)投入—從植物基食品的質(zhì)構(gòu)到風(fēng)味，直至后期的儲藏、保鮮，IFF有著全套的解決方案。以生產(chǎn)植物基食品所需的植物蛋白為例，無論是大豆蛋白、豌豆蛋白還是其他蛋白，在口感方面都會存在些許苦澀的異味，IFF FLAVORFIT? Modulation Tools技術(shù)通過研究苦澀異味在味蕾細(xì)胞上與蛋白受體的結(jié)合來進(jìn)行掩蓋甚至阻斷，或通過掌握風(fēng)味使之與異味更好地結(jié)合，進(jìn)而讓消費者享受到美味的植物基食品。

就中國市場而言，植物基食品尤其是植物肉想要獲得長足發(fā)展勢必要滿足中國消費者的風(fēng)味需求，即滿足“中國胃”。自1990年進(jìn)入中國市場以來，IFF已扎根中國30余年，期間也針對不同地域的消費者口味進(jìn)行了深入研究。因此，IFF能夠助力將植物基食品做得更加美味以滿足消費者期望。

正是因為IFF對中國消費者的口味較為了解，所以才能更好地把握住“預(yù)制菜的東風(fēng)”—預(yù)制菜想要滿足終端消費者的需求首先要從風(fēng)味著手。此外，絕大多數(shù)預(yù)制菜需要冷藏或冷凍，這對保鮮技術(shù)提出了要求。IFF擁有以迷迭香提取物為天然抗氧化劑的一系列產(chǎn)品，該天然保鮮技術(shù)能夠保障預(yù)制菜從儲藏、運輸直至最后使用過程中的保鮮、安全等需求。實際上，預(yù)制菜從2020年就開始了從B2B到B2C的演變過程。有預(yù)測表示，2025—2026年預(yù)制菜在中國的發(fā)展將達(dá)到萬億級水平。IFF也十分重視在預(yù)制菜領(lǐng)域的發(fā)展，并有信心為相關(guān)企業(yè)提供風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、保鮮等方面的解決方案。

問：很多人因乳糖不耐受問題而備受困擾，這既促使無乳糖產(chǎn)品的快速發(fā)展，也在不斷提高市場對乳糖酶的需求。無乳糖產(chǎn)品的發(fā)展痛點是什么？IFF推出的Bonlacta?乳糖酶將給企業(yè)帶來怎樣的裨益？

金蘇：約50%的亞洲人都或多或少存在乳糖不耐受的問題，導(dǎo)致該問題出現(xiàn)的原因，是亞洲人體內(nèi)缺乏乳糖酶。如今，無論是牛奶還是酸奶，都推出了低乳糖或無乳糖產(chǎn)品，但溫度與工藝是限制其發(fā)展的主要阻力。一方面，傳統(tǒng)的乳糖酶需要在低溫環(huán)境中才能產(chǎn)生作用；另一方面，生產(chǎn)過程需要改變工藝或增加設(shè)備來達(dá)到降低乳糖的效果。IFF推出的BonlactaTM乳糖酶不僅能夠在50～60 ℃保持較高的酶活度，還無需改變企業(yè)生產(chǎn)工藝—可以在殺菌的同時進(jìn)行酶處理。同時，因為BonlactaTM乳糖酶純度較高，所以能夠使乳制品的風(fēng)味更加純凈。

此外，BonlactaTM乳糖酶在減乳糖的同時還有助于減糖，即將乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，在不增加甜味劑的同時達(dá)到增甜的效果，讓消費者可以無負(fù)擔(dān)的享用乳制品。

問：現(xiàn)如今，人們對營養(yǎng)健康問題愈發(fā)關(guān)注，相關(guān)消費需求也在逐步提升，IFF如何看待這一變化需求？是否有相應(yīng)的研究或解決方案？

劉衛(wèi)斌：新冠肺炎疫情加速了人們對免疫健康的需求，而在過去的20年，IFF所做的一切就是為了讓人吃飽、吃好，更吃出健康。有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，65%～70%的消費者越來越關(guān)注食品安全及營養(yǎng)健康，這也是食品行業(yè)發(fā)展的大趨勢。IFF的所有產(chǎn)品都是為了滿足消費者兩方面需求—健康營養(yǎng)與享受美味而研發(fā)，從而做出既健康又美味的食品。例如，在休閑食品中添加益生菌、蛋白質(zhì)，讓飲品的風(fēng)味更加多樣且令人愉悅等。

過去10年，IFF在配合政府相關(guān)工作的同時也在不斷進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。例如，針對老齡化食品，一方面IFF希望將其做的營養(yǎng)健康且美味，另一方面則考慮幫助老年人群改善吞咽障礙，從而更好地進(jìn)食。實際上，IFF擁有眾多功能性產(chǎn)品，我們所要做的則是將其同解決方案相結(jié)合，生產(chǎn)出符合特定需求的產(chǎn)品。