宋志波 段亞魁 胡素娟 袁瑞奇 孔維威 康源春

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所，河南 鄭州 450002）

平菇（Pleurotus ostreatus）是擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、側(cè)耳屬食用菌，其生長(zhǎng)發(fā)育需要適宜的環(huán)境條件[1,2]，其中合適的光照處理能夠促進(jìn)食用菌的生長(zhǎng)[3]。研究發(fā)現(xiàn)，不同的食用菌品種對(duì)光的光質(zhì)[4-9]、光照強(qiáng)度、光照周期等有不同的要求，相同的品種在不同生長(zhǎng)階段對(duì)光照的需求也不一樣[10-13]。姜寧等[14]探究不同光質(zhì)光照對(duì)香菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀與質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的作用發(fā)現(xiàn)，藍(lán)光照射下香菇的單菇重、單棒產(chǎn)量最高，質(zhì)構(gòu)品質(zhì)佳。洪沛等[15]報(bào)道在六妹羊肚菌（Morel sertelata）的原基形成與分化階段給予500～600 lx白光刺激，可明顯提高原基形成率和分化率。張耀玲等[16]在白靈菇生長(zhǎng)發(fā)育的光效應(yīng)研究中發(fā)現(xiàn)，白光對(duì)其菌絲體生長(zhǎng)有利，子實(shí)體發(fā)育的適宜光照強(qiáng)度為500～700 lx，藍(lán)光比普通日光燈更有助于產(chǎn)量的提高。上官端琳等[17]研究顯示，光照強(qiáng)度為1 000 lx時(shí)，平菇子實(shí)體顏色最深。

本研究通過對(duì)現(xiàn)蕾期至采收階段的平菇給予不同強(qiáng)度的光照處理，測(cè)定不同光照強(qiáng)度下的平菇菇蕾數(shù)量、子實(shí)體產(chǎn)量、農(nóng)藝性狀及營(yíng)養(yǎng)成分含量，探究光照強(qiáng)度對(duì)平菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量的作用，為培育高品質(zhì)平菇和平菇規(guī)?；?、流程化生產(chǎn)[18-23]模式下的光照強(qiáng)度設(shè)置提供參考。

1 材料和方法

1.1 供試菌株

‘黑平16’，為省級(jí)認(rèn)定品種，由河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物營(yíng)養(yǎng)與資源環(huán)境研究所食用菌研究開發(fā)中心保藏。

1.2 栽培方法

培養(yǎng)料配方：50%玉米芯、25%棉籽殼、23%麩皮、2%石灰，含水量為60%，每袋裝干料重450 g左右。121 ℃下滅菌2 h。每袋接原種約15 g。培養(yǎng)17天左右菌絲長(zhǎng)滿袋，滿袋3天后移入出菇車間。出菇車間環(huán)境條件：保持溫度在18 ℃、空氣相對(duì)濕度99%、CO2濃度0.06%；試驗(yàn)設(shè)置4組光照強(qiáng)度處理，分別為A組（0 lx）、B組（250 lx）、C組（500 lx）、D組（1 000 lx），每組設(shè)3次重復(fù)，每重復(fù)10袋。記錄平菇的菇蕾數(shù)量，子實(shí)體七成熟時(shí)采收，測(cè)定第一潮鮮菇產(chǎn)量。

1.3 試驗(yàn)方法

現(xiàn)蕾期每組隨機(jī)挑選5袋，記錄菇蕾數(shù)量；采收期每組隨機(jī)挑選5個(gè)子實(shí)體，測(cè)定單菇鮮重、菌蓋長(zhǎng)、菌蓋寬、菌柄長(zhǎng)、菌柄直徑等數(shù)據(jù)。部分性狀數(shù)據(jù)檢測(cè)參照中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3718-2020《植物品種特異性（可區(qū)別性）、一致性和穩(wěn)定性測(cè)試指南 糙皮側(cè)耳》。

將采集的鮮菇樣品烘干，測(cè)定干品中16種氨基酸及蛋白質(zhì)、粗多糖、脂肪、磷、鐵的含量，數(shù)據(jù)檢測(cè)依據(jù)GB 5009.124-2016、GB 5009.5-2016、GB 5009.6-2016第一法、NY/T 1676-2008進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）提供。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用SPSS 23、WPS EXCEL軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同光照強(qiáng)度下的子實(shí)體農(nóng)藝性狀差異

4組不同光照強(qiáng)度處理下的平菇子實(shí)體生長(zhǎng)情況見圖1。隨著光照強(qiáng)度的增加，子實(shí)體菌蓋呈現(xiàn)增大趨勢(shì)。

圖1 不同光照強(qiáng)度下的平菇子實(shí)體生長(zhǎng)表現(xiàn)

對(duì)測(cè)得的子實(shí)體農(nóng)藝性狀數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果（表1）：不同光照強(qiáng)度處理組間的菇蕾數(shù)量、子實(shí)體菌蓋長(zhǎng)/菌柄長(zhǎng)的比值均具有極顯著差異，其中A組（0 lx）的平均現(xiàn)蕾數(shù)量為221.8個(gè)，極顯著高于其他處理，而其子實(shí)體菌蓋長(zhǎng)/菌柄長(zhǎng)的比值平均為1.69，極顯著低于其他3組。菌蓋長(zhǎng)和菌蓋寬均以A組顯著最小，平均為3.6 cm和3.1 cm；其他3組間無顯著性差異。菌柄長(zhǎng)度，A、B兩組顯著大于C組，C組的菌柄長(zhǎng)度最小，平均為1.24 cm，C、D兩組之間的差異不顯著。菌柄直徑整體隨著光照強(qiáng)度的增加而增大，其中以D組最大，平均為2.1 cm，顯著大于A組的1.42 cm；B組和C組居中且兩者差異不顯著。單菇鮮重以B組（250 lx）最大，平均為134.6 g，其與C組（500 lx）的差異不顯著，但顯著高于A組和D組（1 000 lx）；A組單菇重最小，平均僅為82.2 g。

表1 不同光照強(qiáng)度下的平菇子實(shí)體農(nóng)藝性狀

由表1可知，隨著光照強(qiáng)度的增加，菇蕾數(shù)量呈減少趨勢(shì)；菌蓋長(zhǎng)和菌蓋寬呈增大趨勢(shì)。因此，推測(cè)光照強(qiáng)度的增加對(duì)子實(shí)體的分化及其后的菌蓋生長(zhǎng)產(chǎn)生一定影響，光照強(qiáng)度高的子實(shí)體相對(duì)少而大。

2.2 不同光照強(qiáng)度下的干子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量

由表2可知，4個(gè)不同光照強(qiáng)度處理組間的平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分含量具有差異，其中，Glu、Gly、Ala、Met、Leu、Lys等6種氨基酸含量差異達(dá)極顯著水平，Asp、Thr、Ser、Val、Ile、Phe、His、Phe、Arg等9種氨基酸以及蛋白質(zhì)、多糖、磷和鐵的含量差異達(dá)顯著水平。A組（0 lx）的蛋白質(zhì)、磷和鐵含量在4組中最高，且多數(shù)氨基酸含量也為最高；而C、D組則多糖含量較高。

表2 不同光照強(qiáng)度下的平菇干子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量結(jié)果（單位：g/100 g）

4組的氨基酸Pro和脂肪含量不相上下，差異未達(dá)顯著水平。在所測(cè)16種氨基酸中，以Glu含量最高，4組處理的平均值分別為4.65 g/100 g、3.94 g/100 g、4.02 g/100 g和4.01 g/100 g；以Met含量最低，4組處理的平均值分別為0.37 g/100 g、0.34 g/100 g、0.36 g/100 g和0.32 g/100 g。表明各處理的平菇子實(shí)體谷氨酸含量較高，而蛋氨酸含量低。

3 結(jié)論與討論

光照是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育過程中重要的環(huán)境因素，在平菇生產(chǎn)中，一般采用可滿足子實(shí)體采集照明需求的光照強(qiáng)度進(jìn)行出菇管理?，F(xiàn)有關(guān)于光照強(qiáng)度對(duì)食用菌生長(zhǎng)發(fā)育影響的研究發(fā)現(xiàn)，不同的光質(zhì)和光照時(shí)間對(duì)食用菌菌絲生長(zhǎng)、子實(shí)體農(nóng)藝性狀及營(yíng)養(yǎng)成分含量等會(huì)產(chǎn)生不同的作用。本試驗(yàn)通過觀察測(cè)定不同光照強(qiáng)度處理下的平菇子實(shí)體生長(zhǎng)表現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)蕾數(shù)量、菌蓋長(zhǎng)/菌柄長(zhǎng)在不同處理間具有極顯著差異，現(xiàn)蕾數(shù)量隨著光照強(qiáng)度的增加而減少；0 lx組的現(xiàn)蕾數(shù)量多、菌蓋長(zhǎng)/菌柄長(zhǎng)比值小，菌蓋長(zhǎng)度、寬度顯著小于其他3組。菌柄長(zhǎng)度，0 lx與250 lx組間的差異不顯著，但與500 lx、1 000 lx組間的差異顯著。

不同光照強(qiáng)度處理下，平菇干子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分中，氨基酸Glu、Gly、Ala、Met、Leu、Lys含量的差異極顯著，氨基酸Asp、Thr、Ser、Val、Ile、Phe、His、Phe、Arg和蛋白質(zhì)、多糖、磷、鐵的含量差異顯著；0 lx組的蛋白質(zhì)含量高，多數(shù)氨基酸含量和磷、鐵的含量也較高；500 lx和1 000 lx組的多糖含量較高；氨基酸Pro和脂肪含量的差異不顯著。

通過分析子實(shí)體農(nóng)藝性狀和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量可初步得出以下結(jié)論：菌柄較長(zhǎng)的子實(shí)體，其蛋白質(zhì)、磷含量較高；菌蓋較大的子實(shí)體，其鮮重、多糖含量較高。表明菌蓋、菌柄的大小與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量有一定的相關(guān)性。可以進(jìn)一步對(duì)平菇子實(shí)體菌蓋、菌柄中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量開展深入研究，并對(duì)出菇管理中不同環(huán)境下的菌蓋、菌柄生長(zhǎng)機(jī)制進(jìn)行探索。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，出菇管理中給予不同的光照強(qiáng)度處理，平菇子實(shí)體的生長(zhǎng)表現(xiàn)不同，其中菌柄在弱光照（0 lx和250 lx）下較長(zhǎng)，菌蓋則是有光照條件下比黑暗條件下明顯要大。在栽培過程中，可以根據(jù)對(duì)子實(shí)體農(nóng)藝性狀和營(yíng)養(yǎng)成分含量的不同需求，給予不同的光照強(qiáng)度處理。今后我們將進(jìn)一步探究不同光照強(qiáng)度的持續(xù)時(shí)間以及在不同時(shí)間段施加的效果，以期得到高品質(zhì)平菇栽培環(huán)境的最適光照參數(shù)。