王一舟　王楊楊　肖淑倩　馮立健

銅仁市林下香菇栽培模式探究

王一舟1王楊楊2肖淑倩1馮立健1

（1.銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院貴州銅仁554300；2.銅仁市第八中學(xué)貴州銅仁554300）

文章就銅仁市林下香菇栽培模式進(jìn)行了探究，通過(guò)林下搭建層架栽培香菇，依托當(dāng)?shù)刈匀粭l件，實(shí)現(xiàn)香菇周年化生產(chǎn)，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)農(nóng)民增收。

香菇；林下栽培；層架；周年化生產(chǎn)；農(nóng)民增收

香菇，亦稱“香蕈”“冬菇”，屬擔(dān)子菌亞門，白蘑科。菌蓋表面褐色，菌褶白色；菌柄筒狀或稍扁，白色，基端稍帶紅色或紅褐色。香菇生長(zhǎng)于枯死的楓香、栲、枹、櫟、栗、野漆等樹上。香菇不僅是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的高級(jí)美味食品，而且有重要的藥用價(jià)值。從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分——香菇多糖（Lentinan，簡(jiǎn)稱LNT），是目前世界上醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑和調(diào)節(jié)劑之一，具有顯著的抗癌活性。香菇中還含有18種氨基酸，具有降低膽固醇和預(yù)防肝硬化的作用。銅仁市地處武陵山區(qū)腹地，林地資源豐富，耕地資源緊張。由于銅仁市屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，雨熱同季，傳統(tǒng)香菇栽培模式很難在夏末秋初時(shí)節(jié)出菇，進(jìn)而易造成季節(jié)性貨源短缺，價(jià)格上漲。為充分開發(fā)當(dāng)?shù)氐牧值刭Y源，提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，帶動(dòng)農(nóng)民增收，林下香菇種植具有良好發(fā)展前景，但栽培方法亟待改進(jìn)。本研究就林下香菇種植模式開展探究。

1 研究背景

香菇具有較高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值，為提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，人類進(jìn)行了大量探索。從最早的砍花法，逐漸發(fā)展到段木栽培法，直到20世紀(jì)中后期發(fā)明的袋料栽培法，結(jié)合純菌種技術(shù)，才真正實(shí)現(xiàn)香菇種植效益的顯著提升，其間經(jīng)歷了近千年的艱辛探索[1]。截至2020年，我國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)1 164.45萬(wàn)噸，占全球香菇總產(chǎn)量的90%以上，產(chǎn)值近1 000億元，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的從業(yè)人員超過(guò)1 000萬(wàn)人，是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)量最高、影響最大的食用菌產(chǎn)品[2]。

近年來(lái)，貴州省全面落實(shí)黨中央決策部署，堅(jiān)持新發(fā)展理念，立足發(fā)展實(shí)際和自身稟賦，大力發(fā)展包括食用菌在內(nèi)的農(nóng)業(yè)十二個(gè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，香菇產(chǎn)業(yè)得到較快發(fā)展。

目前，銅仁市香菇種植業(yè)的一個(gè)突出問(wèn)題就是栽培過(guò)程中未能采用適合本地區(qū)氣候條件和地理優(yōu)勢(shì)的栽培技術(shù)，導(dǎo)致同一品種在本地區(qū)產(chǎn)量較低，生產(chǎn)成本較高。其主要原因在于銅仁市地處武陵山區(qū)腹地，夏有酷暑冬有嚴(yán)寒，雨季較長(zhǎng)，若采用傳統(tǒng)大棚種植技術(shù)，夏末秋初時(shí)節(jié)難以出菇，且容易出現(xiàn)爛棒和雜菌感染等現(xiàn)象，越冬后又難以繼續(xù)出菇，直接導(dǎo)致減產(chǎn)，從而導(dǎo)致香菇市場(chǎng)供應(yīng)量起伏不定，對(duì)外界依賴程度高。由于生產(chǎn)成本上漲，也導(dǎo)致香菇價(jià)格上漲，不能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

基于以上背景，本研究探索利用林下自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)，規(guī)避不利影響因素，提高本區(qū)域香菇產(chǎn)量和品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)錯(cuò)季出菇的栽培模式。

2 研究意義

本研究通過(guò)改變香菇的種植環(huán)境，以期達(dá)到以下幾個(gè)目的：一是林下種植香菇，既充分開發(fā)利用銅仁市豐富的林業(yè)資源，又減少耕地的占用，同時(shí)林下出菇條件適宜，還能降低管理成本；二是林下濕度大、晝夜溫差大、氧氣充足、通風(fēng)條件好，有助于減少爛棒，進(jìn)而使得香菇在夏末秋初也能大量出菇；三是避雨棚和層架依林而建，省去遮陽(yáng)和溫控設(shè)施，可以減少棚架設(shè)施的使用。

銅仁地處武陵山區(qū)腹地，林業(yè)資源豐富，耕地資源緊缺，本項(xiàng)目的開展，既充分開發(fā)利用林業(yè)資源，又能減少耕地的占用。同時(shí)，借助林木遮陽(yáng)和搭建防水棚及層架，能有效減少鋼材、遮陽(yáng)材料、噴灑設(shè)施和其他溫控設(shè)施的使用，有助于香菇產(chǎn)業(yè)向節(jié)約化、環(huán)?；同F(xiàn)代化方向發(fā)展。

3 研究方法

為實(shí)現(xiàn)夏季出菇，須把控制種的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。根據(jù)香菇菌絲生長(zhǎng)特點(diǎn)，10月開始母種的活化與擴(kuò)繁，11月完成原種的制種；12月下旬接栽培種，待栽培棒菌絲封口，即可運(yùn)送至栽培場(chǎng)，4月將長(zhǎng)滿菌絲的栽培棒擺放到層架上，待其轉(zhuǎn)色后即可出菇，其間需要120 d～140 d。

3.1 菌種的制作

當(dāng)前人工栽培食用菌普遍使用三級(jí)制種，即母種、原種和栽培種。

（1）母種（一級(jí)種）的制作。采用PDA培養(yǎng)基：以1 000 mL為例，選用200 g新鮮馬鈴薯，去皮切成丁，慢火煮沸保持30 min，8層紗布過(guò)濾取濾液。繼續(xù)低溫加熱，加入瓊脂20 g，葡萄糖（或蔗糖）20 g，攪拌至完全溶解，加水定容至1 000 mL。分裝試管至試管容積1/3，塞緊試管塞，包牛皮紙捆扎后進(jìn)行滅菌。

在超凈工作臺(tái)上進(jìn)行接種，選擇菌絲生長(zhǎng)旺盛，健壯的菌種接種，接種過(guò)程中要嚴(yán)格按照無(wú)菌操作流程進(jìn)行，避免雜菌污染。將接種好的試管放入恒溫培養(yǎng)箱中，24 ℃培養(yǎng)，每天觀察，及時(shí)剔除污染試管，7 d～10 d菌絲長(zhǎng)滿后接原種。

（2）原種（二級(jí)種）的制作。采用木屑培養(yǎng)基：木屑77％，麩皮21％，蔗糖1％，石膏1％。濕度保持在50％～60％，pH自然，攪拌后裝袋滅菌。

待原種袋冷卻后運(yùn)至接種室，在超凈工作臺(tái)接種，注意接種塊不要外露，以防失水干燥。完成接種后搬運(yùn)至培養(yǎng)室，22 ℃～24 ℃避光培養(yǎng)，濕度控制在60％～70％，早期溫度控制在20 ℃以下為宜，待菌絲長(zhǎng)滿封面后再升溫，期間觀察記錄，及時(shí)除去感染雜菌的菌袋。45 d～55 d菌絲長(zhǎng)滿原種袋，即可接栽培種。

（3）栽培種（三級(jí)種）的制作。木屑培養(yǎng)基，在原種培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上增加碳氮比：木屑79％，麩皮20％，石膏1％。濕度保持在50％～60％，pH自然，經(jīng)攪拌后裝袋滅菌。

滅菌后移至冷卻接種室，待完全冷卻后采用室內(nèi)開放式接種。接種時(shí)用錐形打孔器在栽培棒上打孔，打孔前用乙醇棉球擦拭打孔器、接種面。去掉原種老化菌皮，將長(zhǎng)勢(shì)良好的原種塊按壓入孔口，壓實(shí)，套外袋，移至培養(yǎng)室。培養(yǎng)條件同原種。

原種和栽培種的生產(chǎn)工藝流程：配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)[3]。

3.2 層架的搭建

銅仁市擁有豐富的竹資源，林下層架采用竹子搭建，既能節(jié)約成本，又能克服山地不平整的缺點(diǎn)。竹制層架由兩個(gè)部分組成，包含頂部防雨棚和主體層架。與傳統(tǒng)鋼材層架相比，在連接技術(shù)方面主要在于使用材料的差異，鋼材層架必須使用鋼材鈕來(lái)連接，竹制層架則使用篾絲或可分解塑料帶綁扎。

（1）主體層架搭建方法：主體層架由支柱、水平桿和斜撐桿3類組件組成。水平桿分為縱向水平桿和橫向水平桿，斜撐桿分為端面斜撐桿和側(cè)面斜撐桿。為了增強(qiáng)竹制層架的穩(wěn)定性，在層架兩端用2根端面斜撐桿交叉斜撐，節(jié)點(diǎn)處側(cè)面用1根側(cè)面斜撐桿固定支撐。主體層架可以搭建6層～7層，以6層為例，底層高于地面0.2 m，上下層高0.2 m，頂層距雨棚基部0.6 m，主體層架高1.8 m，寬0.8 m，每節(jié)長(zhǎng)1.4 m～1.8 m。

（2）防雨棚搭建方法：防雨棚用篾片彎曲成棚弓，在弓的頂部和兩端基部用垂直于弓面的3根竹竿串聯(lián)固定，處于層架在節(jié)點(diǎn)和端點(diǎn)處的弓面下方用1根弓弦竿固定弓形。

（3）主體層架與防雨棚的連接方法：在每一個(gè)層架節(jié)點(diǎn)處從地面支1根支撐防雨棚的雨棚支撐竿，雨棚支撐竿用綁扎絲與層架主體固定，弓弦竿與節(jié)點(diǎn)處的層架支柱連接固定。

3.3 發(fā)菌管理

發(fā)菌期是指栽培種接種至出菇階段菌絲長(zhǎng)滿菌袋并轉(zhuǎn)色的過(guò)程，其間對(duì)環(huán)境因子的調(diào)控有特殊的要求。接種后套外袋，將菌棒移至培養(yǎng)室，待接種口菌絲生長(zhǎng)連片后刺孔增加氧氣供應(yīng)，然后可將菌棒移至栽培場(chǎng)，等待轉(zhuǎn)色，完成轉(zhuǎn)色后即可出菇。

接種后菌袋呈“井”字形擺放，開始吃料定植，此間不宜翻動(dòng)菌棒，一周后菌絲從接種口向四周延伸，嚴(yán)防高溫?zé)?，每天需?duì)培養(yǎng)室進(jìn)行通風(fēng)。兩周以后可以翻堆一次，此時(shí)菌絲已長(zhǎng)滿接種口，開始出現(xiàn)相鄰孔口間菌絲連接，此時(shí)需圍繞接種口刺微孔以增加供氧量。刺孔后菌絲生長(zhǎng)更加旺盛，袋溫會(huì)急劇上升，需延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，刺孔后會(huì)增加雜菌感染，要及時(shí)進(jìn)行消毒殺菌。待菌絲長(zhǎng)滿菌袋，脫去外袋，出現(xiàn)瘤狀突起，表明營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)至成熟，此時(shí)可以將菌棒移至層架，刺大孔促進(jìn)轉(zhuǎn)色。

3.4 出菇管理

轉(zhuǎn)色結(jié)束后脫去菌袋，劃口時(shí)不要?jiǎng)澠票Ｋ?，在層架靜置3 d～5 d，待劃口處菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后注水催菇。待菇蕾長(zhǎng)出后，視疏密程度，適當(dāng)進(jìn)行護(hù)蕾和疏蕾，每袋保留12～15個(gè)幼蕾，太多營(yíng)養(yǎng)供給不足，太少降低產(chǎn)量。

第一潮菇采收結(jié)束后，需養(yǎng)菌14 d～20 d，待采摘處菌絲重新轉(zhuǎn)色，表明營(yíng)養(yǎng)重新積累完成，可再次注水催菇。

3.5 病蟲害防治

食用菌栽培過(guò)程中，病蟲害防治工作貫穿始終，總體來(lái)說(shuō)分為3個(gè)階段：制種階段、發(fā)菌階段、出菇階段。在制種階段和發(fā)菌階段，容易感染木霉和鏈孢霉等雜菌；出菇階段除容易感染上述雜菌外，還容易滋生青苔，褐腐病以及螨蟲，蛞蝓等病蟲害。因此，應(yīng)持續(xù)做好病蟲害防治工作。

4 研究過(guò)程

如圖1所示，本研究分為三個(gè)階段。

圖1　銅仁市林下香菇栽培模式探究試驗(yàn)流程

第一階段：選種和制種，并整理林地。根據(jù)出菇期氣候特點(diǎn)，選擇高溫型品種L808，采用三級(jí)制種方式，即母種、原種和栽培種，為防治雜菌污染和出菇期保水，采用套袋加保水膜菌袋制種。

第二階段：發(fā)菌期管理，刺孔，轉(zhuǎn)色，搭建好防水和層架設(shè)施。待菌絲生長(zhǎng)連片后刺小孔放氣，脫去套袋，待菌絲長(zhǎng)滿菌袋后刺大孔放氣，促進(jìn)轉(zhuǎn)色。此階段還需整理林下，去除雜草小灌木，搭建竹制層架和防水棚，蓋遮陽(yáng)網(wǎng)及噴淋設(shè)施。

第三階段：擺放菌棒，出菇管理。轉(zhuǎn)色結(jié)束后將菌棒移至林下層架、地?cái)[和覆土，等待出菇。采菇后靜待菌絲恢復(fù)，即采摘處“結(jié)疤”，再注水催菇。

5 研究結(jié)果

5.1 菌種培養(yǎng)基配方

在通用香菇三級(jí)種培養(yǎng)基配方的基礎(chǔ)上，本試驗(yàn)進(jìn)行合理創(chuàng)新，獲得較好效果，如表1所示。

表1林下香菇（L808）三級(jí)種培養(yǎng)基配方

三級(jí)種培養(yǎng)基配方 母種馬鈴薯200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g 原種木屑77％，麩皮21％，蔗糖1％，石膏1％ 栽培種木屑79％，麩皮20％，石膏1％

5.2 不同階段對(duì)環(huán)境因子及時(shí)間的需求

通過(guò)研究記錄不同階段的數(shù)據(jù)顯示，香菇不同階段所需環(huán)境因子和所需時(shí)間如表2所示。

表2林下香菇（L808）不同階段所需環(huán)境條件和時(shí)間

各階段適宜溫度/℃空氣相對(duì)濕度/%光照/lx氧氣時(shí)間/d 母種24～26自然黑暗自然7～10 原種20～2460～70黑暗較高40～50 栽培種18～2260～70后期需散射光后期需氧量大120～140 出菇期10～2585～95散射光高濃度90～120

5.3 栽培模式及產(chǎn)量

試驗(yàn)采用3種林下栽培模式，分別對(duì)其進(jìn)行觀察和測(cè)產(chǎn)，所得結(jié)果如表3所示。

表3不同林下栽培模式菌絲量和子實(shí)體產(chǎn)量

栽培模式營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)生殖生長(zhǎng)子實(shí)體/個(gè)產(chǎn)量/g 地栽有菌絲，不扭結(jié)——— 地?cái)[菌絲量大，易扭結(jié)只出1潮菇3～651～102 層架菌絲量大，易扭結(jié)4～5潮菇25～38425～646

5.4 不同階段病蟲害發(fā)生及防治

食用菌種植過(guò)程中對(duì)病蟲害采取預(yù)防為主，綜合防治的辦法。菌袋必須嚴(yán)格滅菌，接種場(chǎng)地可以根據(jù)條件采用紫外燈，噴灑高錳酸鉀溶液等對(duì)場(chǎng)地進(jìn)行消毒。

香菇在不同階段均有可能感染雜菌，通過(guò)觀察統(tǒng)計(jì)，菌絲生長(zhǎng)階段極易感染鏈孢霉和木霉，兩者感染率之和近5％，如不及時(shí)處理，極易擴(kuò)散。林下種植模式在出菇階段易感染褐腐病和青苔，未及時(shí)采摘導(dǎo)致腐爛，易滋生菌蠅蚊，蛞蝓等蟲害。

菌絲生長(zhǎng)階段易發(fā)生霉病感染，霉病大量發(fā)生時(shí)不宜增加濕度，可通過(guò)降溫，及時(shí)移走或者涂抹藥物進(jìn)行防治。若霉病侵染至整個(gè)菌棒，則需將菌棒深埋并用石灰消毒；若在局部滋生，則用注射器將藥劑注入感染區(qū)進(jìn)行防治。對(duì)于菌蠅蚊，可用黃板進(jìn)行物理防治；對(duì)于蛞蝓，可以在地面上撒四聚乙醛顆粒劑的方式來(lái)防治；對(duì)于青苔病，可通過(guò)浸泡青苔速滅制劑進(jìn)行控制。

6 分析與討論

6.1 菌種

香菇品種主要為中低溫型，在高溫條件下難以出菇，結(jié)合山區(qū)林下自然環(huán)境氣候，反季節(jié)出菇不宜選用低溫型品種，可選用中溫偏高溫型品種，如香菇L808（本試驗(yàn)用菌種）、夏香3號(hào)、花菇007等。

6.2 培養(yǎng)基配方

傳統(tǒng)栽培香菇原種和栽培種培養(yǎng)基配方大致相同，本試驗(yàn)栽培種培養(yǎng)基配方在原種基礎(chǔ)上降低了氮的含量，增加了C/N比值，有利于菌絲扭結(jié)出菇，縮短菌柄長(zhǎng)度，在夏季氣溫較高的情況下，提升香菇品相，減少畸形菇。

6.3 養(yǎng)菌場(chǎng)所

營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間，對(duì)溫濕度和光照有特殊的要求，對(duì)于夏季出菇，菌絲營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期間正值早春時(shí)節(jié)，室外氣溫較低，不利于菌絲生長(zhǎng)。故而營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)階段，需選擇室內(nèi)養(yǎng)菌，直至栽培棒菌絲長(zhǎng)滿，室外氣溫上升后，才能移至林下轉(zhuǎn)色出菇。

6.4 栽培條件

香菇在不同生長(zhǎng)階段對(duì)環(huán)境因子的需求不同，菌絲生長(zhǎng)階段溫度和濕度不宜過(guò)高，高溫會(huì)導(dǎo)致燒菌，高濕會(huì)增加雜菌感染，溫、濕度過(guò)低會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。菌絲萌發(fā)階段不需要光照，長(zhǎng)時(shí)間暴露在強(qiáng)光下會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。有研究表明，紅光和藍(lán)光對(duì)菌絲生長(zhǎng)無(wú)明顯抑制作用[4]。

6.5 栽培模式

結(jié)果顯示，3種栽培模式具有明顯差異，覆土栽培具有較高濕度和較低溫度，在夏季高溫天氣，可以促使出菇。但本試驗(yàn)實(shí)施過(guò)程中，遇到長(zhǎng)時(shí)間陰雨天氣，導(dǎo)致土內(nèi)濕度過(guò)大，嚴(yán)重降低了土內(nèi)氧氣含量，菌絲未能扭結(jié)出菇。地?cái)[栽培具有類似的原因，除長(zhǎng)時(shí)間陰雨導(dǎo)致雜菌大量滋生外，林地濕度大，地?cái)[菌棒吸水，造成菌棒快速軟化、腐爛，僅出了一潮菇，子實(shí)體數(shù)量少，產(chǎn)量低，造成營(yíng)養(yǎng)資源大量浪費(fèi)，且污染林地自然生態(tài)環(huán)境。地?cái)[式栽培適合于北方干燥環(huán)境，覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)，結(jié)合人工補(bǔ)水，產(chǎn)量十分可觀。

層架栽培克服了以上兩種栽培模式的不足，既能充分利用林下較高的濕度，因?qū)蛹苡蟹烙昱铮圆粫?huì)積水使?jié)穸冗^(guò)大導(dǎo)致爛棒。同時(shí)林下高通風(fēng)條件使得溫度不至于過(guò)高，且氧氣充足，光照強(qiáng)度適宜，以上諸多條件均利于出菇，故而銅仁市林下香菇栽培宜采用層架模式。

6.6 病蟲害

香菇富含菌多糖和氨基酸，具有特殊的菌香味，栽培場(chǎng)所對(duì)空氣濕度要求大，所以極易滋生蚊蟲。培養(yǎng)基富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，如果滅菌不徹底，或者采收不及時(shí)，導(dǎo)致子實(shí)體腐爛，則極易感染雜菌。因此，出菇場(chǎng)需遠(yuǎn)離人畜活動(dòng)區(qū)，且務(wù)必保持干凈衛(wèi)生，經(jīng)常消毒，子實(shí)體成熟后應(yīng)及時(shí)采收，清理壞死爛掉的菇體。治理手段應(yīng)首選物理防治，其次是無(wú)公害藥品（如石灰），切忌使用有機(jī)農(nóng)藥。

6.7 助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展

林下香菇層架式栽培可實(shí)現(xiàn)夏季反季節(jié)出菇。經(jīng)測(cè)算，通過(guò)7層層架擺棒，可實(shí)現(xiàn)每畝林地容納2萬(wàn)個(gè)香菇菌棒，比傳統(tǒng)大棚和地?cái)[栽培容納量分別增加50％和100％。根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果，林下種植香菇，轉(zhuǎn)化率高達(dá)85％，提高了原料利用率。通過(guò)企業(yè)＋農(nóng)戶的模式，一個(gè)農(nóng)村家庭可以管理5萬(wàn)棒，可實(shí)現(xiàn)年增收6萬(wàn)元。綜上所述，林下香菇層架式栽培，可實(shí)現(xiàn)香菇錯(cuò)季生產(chǎn)，能有效降低成本，提高種植效益，進(jìn)而助推區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

7 總結(jié)

銅仁市地處山區(qū)，耕地面積少，但森林覆蓋率高達(dá)66％，林地資源豐富。本研究在“不與糧爭(zhēng)地”的前提下，探索林下香菇栽培模式，以期提高香菇產(chǎn)量和品質(zhì)，提升香菇種植效益，進(jìn)而有效促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

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A

2095-1205(2022)09-64-04