張生偉，安雪嬌，高小莉

（1.甘肅省農(nóng)民教育培訓(xùn)工作總站，甘肅 蘭州 730030；2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

構(gòu)樹（Broussonetia papyrifera）又稱“谷漿樹”“構(gòu)桃樹”“沙紙樹”，屬?？畦鷮僦参?。應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)選育的雜交構(gòu)樹品種，生長速度快、抗逆性強、產(chǎn)量高。雜交構(gòu)樹葉的粗蛋白含量約20%～25%，并富含氨基酸、維生素及微量元素，作為非常規(guī)蛋白質(zhì)飼料資源，具有很高的開發(fā)價值[1]。構(gòu)樹葉中含有多種活性成分，如：不飽和脂肪酸、多糖類、黃酮類。構(gòu)樹葉也是傳統(tǒng)的中草藥，具有抗菌消炎、抗病毒、抗腫瘤、提升免疫力等功效[2]。當(dāng)前構(gòu)樹作為新型飼料資源，在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中得到了一定程度的應(yīng)用，但作為一種非常規(guī)蛋白質(zhì)飼料，添加后對肉質(zhì)性能的影響研究報道較少，本試驗旨在研究杜湖雜交肉羊日糧中添加構(gòu)樹發(fā)酵飼料對肉質(zhì)性能的影響，為雜交構(gòu)樹推廣種植利用及生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肉提供理論和技術(shù)支撐。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

雜交構(gòu)樹收割時植株高度在1.5 m左右，收割后用揉草粉碎機切碎至2 cm左右，水分在60%左右，用青貯裹包機打包壓實并抽成真空狀態(tài)，自然室溫條件下放置30 d。青貯后pH值為7.3，粗蛋白含量為21.3%，粗脂肪含量為2.57%，粗灰分含量為8.19%。

1.2 試驗設(shè)計

選取體重一致、健康狀態(tài)良好的杜泊羊和湖羊雜交一代公羔36只，隨機分為4組，每個處理組設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)3只羊。對照組不添加構(gòu)樹發(fā)酵飼料，試驗Ⅰ組、試驗Ⅱ組、試驗Ⅲ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加6%、18%和100%構(gòu)樹發(fā)酵飼料（干物質(zhì)基礎(chǔ)）。試驗時間為2021年7—12月，試驗設(shè)在天水德農(nóng)供銷種業(yè)開發(fā)有限公司。根據(jù)NY/T 816-2004《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》配制試驗飼糧[3]，各組飼糧成分比例及營養(yǎng)水平見表1。

表1 肉羊飼糧成分及營養(yǎng)水平

1.3 樣品采集與測定

試驗羊在飼喂100 d后，選擇6只健康并體重相近的羊屠宰。取背最長肌樣品，用錫紙包裹后在-20 ℃環(huán)境下保存。脂肪酸含量測定參照GB 5009.168-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測定》[4]。

2 結(jié)果與分析

2.1 飽和脂肪酸含量分析

杜湖雜交肉羊飼喂不同比例構(gòu)樹發(fā)酵飼料后，在背最長肌中共檢測到11種飽和脂肪酸，其中奇數(shù)飽和脂肪酸4種、偶數(shù)飽和脂肪酸7種。在偶數(shù)飽和脂肪酸中，丁酸（C4∶0）、癸酸（C10∶0）、棕櫚酸（C16∶0）和硬脂酸（C18∶0）在四組間無顯著差異（P＞0.05），而月桂酸（C12∶0）、肉豆蔻酸（C14∶0）和花生酸（C20∶0）的含量在試驗Ⅲ組中顯著高于其他3組（P＜0.05）。在奇數(shù)飽和脂肪酸中，十三烷酸（C13∶0）和二十三烷酸（C23∶0）在四組間無顯著差異（P＞0.05），十五烷酸（C15∶0）和十七烷酸（C17∶0）的含量在試驗Ⅲ組中顯著高于其他組（表2）。

表2 不同組肉羊的飽和脂肪酸含量 單位：g/100 g

2.2 不飽和脂肪酸含量分析

杜湖雜交肉羊飼喂不同比例構(gòu)樹發(fā)酵飼料后，在背最長肌中共檢測到1 5種不飽和脂肪酸，其中單不飽和脂肪酸7種，多不飽和脂肪酸8種。在單不飽和脂肪酸中，有3種在四組之間差異不顯著（P＞0.05），分別是肉豆蔻酸（C 1 4 ∶1）、棕櫚油酸（C16∶1）和神經(jīng)酸（C24∶1），順式-10-戊二烯酸（C15∶1）、順式-10-庚烯酸（C17∶1）、順式-11-二十碳烯酸（C20∶1）的不飽和脂肪酸含量隨著構(gòu)樹發(fā)酵飼料的添加逐漸升高。有5種多不飽和脂肪酸的含量也隨著構(gòu)樹發(fā)酵飼料的添加而升高，分別為亞油酸（C18∶2n6c）、γ-亞麻酸（C18∶3n6）、α-亞麻酸（C18 ∶3 n 3）、二十碳三烯酸（C20∶3n6）和DHA（C22∶6n3）（表3）。

表3 不同組肉羊的不飽和脂肪酸含量 單位：g/100 g

2.3 總脂肪酸含量分析

n3和n6多不飽和脂肪酸是與人類健康密切相關(guān)的功能性脂肪酸。本研究發(fā)現(xiàn)n6在四組間差異不顯著（P＞0.05），其含量隨著構(gòu)樹發(fā)酵飼料添加量的增加而增加。n3的含量在試驗Ⅲ組顯著高于其他組（P＜0.05）。n6、n3和P/S均可用于測量肉類的營養(yǎng)價值。本研究中，P/S在試驗Ⅲ組最高，n6/n3在試驗Ⅱ組最高（表4）。

表4 不同組肉羊的總脂肪酸含量 單位：g/100 g

3 討論與結(jié)論

羊肉中脂肪酸的成分和含量是評價羊肉鮮味、膻味、多汁性、口感和營養(yǎng)的重要參數(shù)指標(biāo)，而飼糧原料成分對肉羊生長過程中脂肪酸沉積具有重要作用[5]。多不飽和脂肪酸（PUFA）具有軟化血管、降解血栓、抑制癌變、改善視力等重要功效，是機體正常的必需品，若食物攝取不足，大腦和心臟等重要器官容易發(fā)生障礙[6]。在飼糧中添加構(gòu)樹發(fā)酵飼料，能提高肌肉中亞油酸、γ-亞麻酸、α-亞麻酸、二十碳三烯酸和DHA（C22∶6n3）5種多不飽和脂肪酸的含量，對肉品質(zhì)改善有極大作用，推測原因可能是構(gòu)樹發(fā)酵飼料中的不飽和脂肪酸含量豐富，以及在肉羊瘤胃中微生物對不飽和脂肪酸發(fā)生氫化作用時被構(gòu)樹發(fā)酵飼料中的多種活性成分抑制。通過添加不同比例構(gòu)樹發(fā)酵飼料，肉羊背最長肌中多不飽和脂肪酸含量隨著構(gòu)樹發(fā)酵飼料添加量的增加而增加。本研究結(jié)果可為構(gòu)樹發(fā)酵飼料替代傳統(tǒng)蛋白質(zhì)飼料和改善肉質(zhì)提供參考。