譚立新 郭銘建 余華獻 張明海 任杰群

(1. 重慶三峽農(nóng)業(yè)科學院， 重慶 404155； 2. 重慶市蠶業(yè)總站， 重慶 400020)

果桑是以收獲果實(桑椹)為主、果葉兼用的桑樹品種的統(tǒng)稱[1]。桑果因含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分被譽為第3 代優(yōu)質(zhì)水果[2]。地處三峽庫區(qū)腹地的重慶萬州區(qū)從2003年開始引種果桑，將桑椹作為原料加工開發(fā)桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等各種營養(yǎng)保健食品，打造出一條果桑產(chǎn)業(yè)鏈，促進了蠶桑產(chǎn)業(yè)的多元化高效發(fā)展[3]。近20年來，雖然全國桑樹種植區(qū)的果桑品種不斷出新，但三峽庫區(qū)種植的果桑品種相對較少，目前主要果桑園區(qū)的當家品種仍以無核大十、紅果2號、白玉王等被消費者青睞的品種為主，缺乏果形新奇、顏色更艷麗、口感更佳的品種資源來進一步吸引游客，增加游客入園采摘桑椹的樂趣。為此，重慶三峽農(nóng)業(yè)科學院先后從四川省的德昌、三臺等地引進了幾十個果桑品種資源，本課題組首先選擇通山3號、日四倍性桑、蜀椹1號、831A、川桑2014、蜀果1號、9302、中桑5801這8個果桑品種，進行引種栽培試驗，以期篩選出適應(yīng)三峽庫區(qū)生態(tài)環(huán)境，經(jīng)濟性狀及品質(zhì)性狀更加優(yōu)異的果桑品種資源，使三峽庫區(qū)的桑果品種呈現(xiàn)多樣化，從而更好地滿足產(chǎn)品開發(fā)及廣大游客對桑果的需求。

1 材料與方法

1.1 試驗地概況

選擇在重慶三峽農(nóng)業(yè)科學院甘寧試驗基地進行試驗。試驗地位于重慶市萬州區(qū)甘寧鎮(zhèn)，該地屬亞熱帶季風濕潤區(qū)，氣候四季分明，日照充足，雨量充沛，氣侯溫和，無霜期長，年平均氣溫17 ℃，年平均日照1 204.5 h，年降水量1 293.3 mm，年平均相對濕度81%，無霜期260～283 d；試驗地海拔325 m，地勢平坦，土層深厚，灌溉和排水條件好，土壤肥力中等。

1.2 供試果桑品種

8個供試果桑品種分別為9302、中桑5801、831A、蜀椹1號、通山3號、日四倍性桑、川桑2014、蜀果1號，另以無核大十作對照品種。上述8個品種中9302及中桑5801的引種時間為2017年，其余品種的引種時間為2019年。供試果桑品種均栽植于重慶三峽農(nóng)業(yè)科學院甘寧試驗基地桑樹資源圃。栽植株行距為1.65 m×1.00 m，有拳式樹形養(yǎng)成，定干高度為70 cm，每個品種栽植5株，按常規(guī)施肥方法進行肥培管理，采用綠色防治技術(shù)防控病蟲害。

1.3 調(diào)查時間

2021—2022年連續(xù)2年觀測調(diào)查，記錄各供試果桑品種的農(nóng)藝性狀和主要經(jīng)濟性狀、品質(zhì)性狀等，各品種選擇1株有代表性的植株進行調(diào)查，定性指標為2022年觀察值，定量指標為2021—2022年的均值。

1.4 調(diào)查項目及調(diào)查方法

1.4.1 物候期調(diào)查

在觀察確定各供試果桑品種脫苞期時間后，每2 d觀察一次各品種的發(fā)芽進程，記錄各品種的物候期。開花5%定為初花期，開花50%以上定為盛花期，桑椹成熟5%定為始熟期，桑椹成熟50%以上定為盛熟期，剩下5%以下桑椹定為采果末期[4]。以桑椹始熟至采果末期經(jīng)過的時間為各品種的果期時長，取2年的平均值。

1.4.2 植株形態(tài)性狀調(diào)查

各果桑品種的植株形態(tài)性狀調(diào)查內(nèi)容為枝條形態(tài)、節(jié)間距(cm)、冬芽形狀、冬芽著生狀態(tài)、葉形、葉序、葉長(cm)、葉幅(cm)、葉柄長(cm)。枝條形態(tài)、冬芽形狀及著生狀態(tài)、葉形、葉序等的調(diào)查用觀察法，其余指標采用直尺測量，隨機取10個樣本測量數(shù)據(jù)，取其平均值。節(jié)間距指標為有代表性枝條10個節(jié)間長度的平均值。

1.4.3 果實性狀調(diào)查

果實性狀調(diào)查以果柄長(cm)、果縱徑(cm)、果橫徑(cm)、果形指數(shù)、果形、果色、果實外觀及口感為主要指標。隨機抽取各品種成熟桑椹10粒，依次測量果柄長度，其平均值即為該品種的果柄長；將10粒桑椹首尾依次排列成直線，其總長度的平均值即為果縱徑值，同理測量果橫徑值；果形指數(shù)為果縱徑與果橫徑之比；果形、果色及外觀采用觀察法確定；口感由3人以上品嘗成熟桑椹后綜合評定。

1.4.4 主要經(jīng)濟性狀調(diào)查

調(diào)查的主要經(jīng)濟性狀包括發(fā)芽率(%)、坐果率(%)、單芽坐果數(shù) (個)、米條產(chǎn)量(g)、單株產(chǎn)量(kg)。

調(diào)查樣株的總冬芽數(shù)和發(fā)芽數(shù)，發(fā)芽率=(調(diào)查樣株總發(fā)芽數(shù)/總冬芽數(shù))×100%；調(diào)查樣株開花桑椹總數(shù)，桑椹成熟后每天進行產(chǎn)量調(diào)查時再計數(shù)成熟桑椹數(shù)量，總結(jié)果數(shù)為每天計數(shù)的成熟桑椹數(shù)量之和，坐果率=(總結(jié)果數(shù)/總開花數(shù))×100%；隨機抽取各品種調(diào)查樣株10個冬芽，其坐果數(shù)的平均值即為該品種的單芽坐果數(shù)；單株產(chǎn)果量(g)為各品種每天成熟桑椹稱量值的總和；米條長產(chǎn)果量(g)為各品種單株產(chǎn)量與各品種調(diào)查樣株的總枝條長(m)的比值。

1.4.5 果實品質(zhì)性狀調(diào)查

果實的主要品質(zhì)性狀調(diào)查內(nèi)容為桑椹的可溶性固形物質(zhì)量分數(shù)(%)、可溶性糖質(zhì)量分數(shù)(%)、粗蛋白質(zhì)量比(g/kg)、花青素質(zhì)量比(mg/g)、灰分質(zhì)量分數(shù)(%)及總酸質(zhì)量比(g/kg)。可溶性固形物含量采用直接測定法[5]檢測，可溶性糖含量采用蒽酮法[6]檢測，粗蛋白含量采用擴散法[5]檢測，花青素含量采用鹽酸乙醇浸提法[7]檢測，灰分含量采用高溫灼燒法[5]檢測，總酸含量采用pH電位法[8]檢測。

2 結(jié)果與分析

2.1 8個果桑品種的物候期

從表1可以看出：8個引進果桑品種的脫苞期、鵲口期、開葉期、初花期均遲于對照品種無核大十。脫苞期：通山3號最早，較無核大十遲15 d；831A、川桑2014次之，較無核大十遲約25 d；蜀果1號、9302、中桑5801較無核大十遲約34 d，日四倍性桑、蜀椹1號較無核大十遲約38 d。脫苞期過早，容易遭受倒春寒侵襲而致芽苞凍害。開葉期：8個引進果桑品種的開葉期時間開差不大，最早的通山3號與最遲的蜀椹1號、蜀果1號、中桑5801開差7 d，較無核大十遲約15 d。花葉順序：日四倍性桑、蜀椹1號、831A、川桑2014、蜀果1號、中桑5801是花葉同開，初花期遲于無核大十4～9 d；通山3號先長葉后開花，初花期遲于無核大十9 d，9302先開花后長葉，初花期遲于無核大十4 d。初花期至盛花期經(jīng)過時間：8個引進果桑品種經(jīng)過時間3～6 d，與無核大十(5 d)相差不大。盛花期至始熟期經(jīng)過時間：8個引進果桑品種的盛花期至始熟期經(jīng)過時間32～34 d不等，比無核大十(29 d)長3～5 d。果期經(jīng)過時間：8個引進果桑品種中以日四倍性桑、831A、川桑2014、蜀果1號、9302幾個品種的果期經(jīng)過最短(18 d)，蜀椹1號、中桑5801的果期經(jīng)過時間次之(22 d)，通山3號的果期經(jīng)過最長(23 d)，與無核大十23 d的果期經(jīng)過時間相差不大。

表1 8個引進果桑品種的物候期調(diào)查(2021-2022年)

2.2 8個果桑品種植株的形態(tài)性狀

從表2可以看出，8個引進果桑品種植株的枝條形態(tài)都呈直立狀，其中通山3號、日四倍性桑、蜀椹1號、831A與對照品種無核大十一樣均都有側(cè)枝，但枝條硬度明顯優(yōu)于枝條偏軟的無核大十。8個果桑品種的枝條節(jié)間距由長至短排序是通山3號、大十(對照)、9302、蜀果1號、日四倍性桑、蜀椹1號、831A、中桑5801、川桑2014。冬芽形狀：呈長三角形或正三角形，著生狀態(tài)除蜀椹1號向外斜生、831A芽尖歪向一邊外，其余品種的冬芽都貼生于枝條。葉形：通山3號是裂葉和全葉混生，其余品種均為全葉并以心形葉為主。葉序：通山3號、日四倍性桑、蜀椹1號、831A、川桑2014都為2/5葉序，蜀果1號和中桑5801為1/3葉序，只有9302的葉序與無核大十相同，均為1/2葉序。8個果桑品種的葉面積從大到小排序是831A(451.36 cm2)、蜀椹1號(310.86 cm2)、日四倍性桑(299.30 cm2)、蜀果1號(250.88 cm2)、川桑2014(224.91 cm2)、中桑5801(211.87 cm2)、9302(189.88 cm2)、通山3號(84.49 cm2)，葉面積在各品種間存在顯著性差異；8個引進果桑品種的葉面積除通山3號小于無核大十外，其余品種的葉面積都大于無核大十。

表2 8個引進果桑品種的植株主要形態(tài)性狀調(diào)查(2021-2022年)

2.3 8個果桑品種的果實性狀

從表3可知，8個引進果桑品種的果色均為紫黑色，果形以長筒形為主，其中831A和川桑2014兼有統(tǒng)靴形果形，與對照品種無核大十同。從果形指數(shù)看，日四倍性桑、川桑2014、9302、831A的果形指數(shù)與無核大十相近，其余品種的果形指數(shù)都小于無核大十；將果實的縱徑、橫徑做比較，8個品種中以9302的果縱徑、橫徑測量值最大(分別為3.7 cm、1.5 cm)，但果縱徑、橫徑仍比無核大十(4.3 cm、1.7 cm)分別小12.94%、9.09%。

比較8個引進果桑品種果實的外觀及口感，除中桑5801的果實有花柱粘附、外觀欠佳外，其余7個品種的果實與無核大十的果實一樣，花柱脫落、外觀好；無核大十的果實無籽、口感純甜，而8個引進果桑品種果實的口感與無核大十比較存在差異，其中通山3號、蜀果1號、中桑5801的果實口感酸甜、有籽，日四倍性桑、蜀椹1號、831A的果實口感甜酸、有籽，川桑2014、9302的果實口感酸甜適度、有籽。

表3 8個引進果桑品種的果實性狀調(diào)查(2021-2022年)

2.4 8個果桑品種的主要經(jīng)濟性狀

從表4可知，8個引進果桑品種中，有4個品種植株枝條的發(fā)芽率高于無核大十(89.58%)，這4個品種分別為通山3號(93.41%)、蜀果1號(91.58%)、9302(93.47%)、中桑5801(95.73%)；有3個品種植株枝條的發(fā)芽率低于無核大十，這3個品種分別是日四倍性桑(85.96%)、川桑2014(80.76%)、蜀椹1號(84.43%)；831A的發(fā)芽率(89.42%)與無核大十相當。8個引進果桑品種的坐果率與無核大十無顯著差異，坐果率最高的蜀果1號(95.61%)比無核大十(91.82%)高出約4個百分點，坐果率最低的蜀椹1號(90.72%)比無核大十約低1個百分點。對照品種無核大十平均單芽坐果數(shù)量為6粒，8個引進果桑品種中有2個品種的平均單芽坐果數(shù)較對照品種無核大十多4～5粒，這2個品種分別是通山3號(11粒)、9302(10粒)，其余6個品種的平均單芽坐果數(shù)與無核大十相當。對照品種無核大十的米條長產(chǎn)果量470.2 g，8個引進果桑品種中以通山3號的米條長產(chǎn)果量最高(517.5 g)，比無核大十高9.14%；蜀椹1號的米條長產(chǎn)果量最低(103.2 g)，比無核大十低78.05%。對照品種無核大十的平均單株產(chǎn)果量2.520 kg，8個引進果桑品種中9302、通山3號2個品種的平均單株產(chǎn)果量分別是2.885 kg、2.727 kg，比無核大十高12.65%、7.59%；蜀椹1號的平均單株產(chǎn)果量最低，為0.750 kg，比無核大十低70.24%；其余品種的平均單株產(chǎn)果量比無核大十約低50%。

表4 8個引進果桑品種的主要經(jīng)濟性狀調(diào)查(2021-2022年)

2.5 8個果桑品種的桑果品質(zhì)性狀

果桑是以果實為目的產(chǎn)品，桑椹中的可溶性糖與酸含量影響果實的風味品質(zhì)[1]。從表5可知，8個引進果桑品種桑椹的可溶性糖含量均低于對照品種無核大十(質(zhì)量分數(shù)70.81%)，可溶性糖含量從高到低的品種依次為蜀椹1號、通山3號、831A、川桑2014、中桑5801、日四倍性桑、9302、蜀果1號，桑椹中可溶性糖含量最高的品種是蜀椹1號(質(zhì)量分數(shù)61.74%)，比無核大十低12.81%，可溶性糖含量最低的品種是蜀果1號(質(zhì)量分數(shù)37.73%)，比無核大十低46.72%。8個果桑品種桑椹中的總酸含量從高到低依次是通山3號、日四倍性桑、中桑5801、831A、9302、蜀椹1號、川桑2014、蜀果1號，總酸含量最高的品種通山3號要高出無核大十45.77%，總酸含量最低的品種蜀果1號則低于無核大十24.82%，其余品種的總酸質(zhì)量比在1.13～1.57 g/kg之間，與無核大十相當。

表5 8個引進果桑品種的桑果部分品質(zhì)性狀調(diào)查(2021-2022年)

從表5可見，8個果桑品種桑椹中的粗蛋白含量從高到低依次為9302、蜀果1號、中桑5801、川桑2014、日四倍性桑、蜀椹1號、831A、通山3號，其中粗蛋白含量最高的品種是9302(106.61 g/kg)，較無核大十高60.75%，含量最低的品種是通山3號(52.99 g/kg)，較無核大十高21.04%。8個果桑品種桑椹中的花青素含量從高到低依次為川桑2014、日四倍性桑、中桑5801、831A、9302、蜀果1號、通山3號、蜀椹1號，花青素含量最高的品種是川桑2014(2.801 mg/g),較無核大十高2.39%，最低的是蜀椹1號(0.874 mg/g)，較無核大十低37.98%。桑椹色澤與桑椹花青素含量有密切關(guān)系，桑椹顏色越深，花青素含量越高[9]。觀察8個果桑品種成熟桑椹的色澤，不同花青素含量的果實雖然都呈紫黑色，但花青素含量高的川桑2014、日四倍性桑等與無核大十的果實色澤一樣，呈現(xiàn)出更深的紫黑色。

3 小結(jié)與討論

引進新的果桑品種是為了豐富果桑品種資源的多樣性，延長采果期，促進三峽庫區(qū)“?！巍蹦Ｊ絒3]的運行。鑒于無核大十果實無籽、口感好、成熟早、產(chǎn)量高等特點，目前尚無更好的品種能取代其在果桑生產(chǎn)中的地位，但本次試驗選擇的以下幾個果桑品種各有特點，亦適合在三峽庫區(qū)引種栽培。

通山3號的盛熟期較無核大十遲10 d，主要農(nóng)藝性狀和經(jīng)濟性狀、品質(zhì)性狀都較好，并且有較好的觀賞性，成熟果實酸甜可口，既可鮮食，更適合加工制作桑椹酒、桑椹干、桑椹果汁等營養(yǎng)保健食品，是適合觀光旅游、自由采摘的好品種，可以在三峽庫區(qū)引種栽培。

9302的桑果盛熟期晚無核大十5 d，果期時長比無核大十少5 d，但其植株的枝條直立性好，葉片修長、長筒型果實適于觀賞，并且經(jīng)濟性狀也好，成熟果實酸甜適度，鮮食或深加工均可，因此也適合三峽庫區(qū)引種栽培。

日四倍性桑、831A、川桑2014、中桑5801的盛熟期晚于無核大十5～7 d，果期時長均比無核大十少1～5 d，其枝繁葉茂，單株米條產(chǎn)果量雖不及無核大十，但較高的果形指數(shù)和較好的植株外觀及甜酸的果實口感頗具特色，其果實既可鮮食，也可深加工，建議作為果葉兼用桑品種在三峽庫區(qū)引種栽培。

蜀椹1號、蜀果1號由于在引種試驗期間的各種性狀表現(xiàn)不佳，有待繼續(xù)試驗觀察是否適合在三峽庫區(qū)栽培。

以上試驗結(jié)果表明， 新引進的8個果桑品種在三峽庫區(qū)栽植，除了蜀椹1號、蜀果1號的性狀表現(xiàn)較差，其余6個品種的各類性狀綜合表現(xiàn)均較好，表現(xiàn)出較強的區(qū)域適應(yīng)性，具有較好的推廣應(yīng)用前景。其中：通山3號、9302兩個品種的綜合性狀表現(xiàn)較好，是三峽庫區(qū)休閑農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)的優(yōu)良果桑品種；日四倍性桑、831A、川桑2014、中桑5801性狀表現(xiàn)均可，其枝繁葉茂的特點適合作為果葉兼用桑品種在三峽庫區(qū)引種栽培。