何進(jìn)武，劉 瑋，王 琦

(三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院，海南 三亞 572000)

2017年8月25日，三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)獲批為國(guó)家教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)，并于2019年順利通過(guò)驗(yàn)收。經(jīng)過(guò)四年的試點(diǎn)和建設(shè)，該專業(yè)逐步探索出了“3333”工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，即人才培養(yǎng)過(guò)程三段化、專業(yè)課程體系三類化、學(xué)徒實(shí)踐階段三交替、學(xué)生管理模式三級(jí)化。

一、合作企業(yè)調(diào)研與選擇

(一) 選擇合作企業(yè)的影響因素

1.合作企業(yè)的意愿。有強(qiáng)烈的合作意愿是校企開展的合作的前提，是決定現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式能否順利實(shí)施的關(guān)鍵因素。企業(yè)畢竟是以經(jīng)營(yíng)為主要手段，以收入利潤(rùn)為主要目標(biāo)的社會(huì)組織，所以企業(yè)是否有合作的意愿，很大程度取決于校企合作可為企業(yè)帶來(lái)什么價(jià)值。因此，校企雙方應(yīng)該加強(qiáng)溝通交流，挖掘資源，互幫互助，達(dá)到利益共享，才能激發(fā)社會(huì)企業(yè)合作育人的意愿。

2.合作企業(yè)的資質(zhì)。合作企業(yè)具備一定的資質(zhì)是實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的基礎(chǔ)，是決定人才培養(yǎng)的先進(jìn)性、發(fā)展性的關(guān)鍵因素。在選擇現(xiàn)代學(xué)徒制合作企業(yè)的時(shí)候，應(yīng)該選擇具有一定社會(huì)影響力、一定的品牌知名度、一定的經(jīng)營(yíng)規(guī)模的能代表行業(yè)先進(jìn)水平或標(biāo)桿企業(yè)或企業(yè)集團(tuán)，只有這樣，雙方合作培養(yǎng)的學(xué)生才能有一個(gè)較高的起點(diǎn)，助力學(xué)生職業(yè)發(fā)展[1]。

3.合作企業(yè)的位置。選擇合作企業(yè)的時(shí)候，地理位置也是一個(gè)重點(diǎn)考慮的因素。學(xué)校和合作企業(yè)距離的遠(yuǎn)近會(huì)影響現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式實(shí)施的便利程度，也會(huì)影響校企雙方資源共享的便利程度。如果校企雙方距離較近，能夠更加方便地實(shí)現(xiàn)雙方資源的共享，能夠節(jié)約更多的時(shí)間成本、交通成本，更方便合作企業(yè)參與人才培養(yǎng)等。

(二) 酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)合作單位的調(diào)研與選擇

酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)小組對(duì)意向合作企業(yè)進(jìn)行了廣泛調(diào)研，包括三亞亞特蘭蒂斯、三亞天房洲際度假酒店等。調(diào)研主要圍繞目前酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需求情況和對(duì)專業(yè)人才的培養(yǎng)意見，另外關(guān)于什么是現(xiàn)代學(xué)徒制，為什么要發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制兩個(gè)問(wèn)題同酒店方進(jìn)行介紹，對(duì)現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目運(yùn)行校企之間如何合作開展的問(wèn)題進(jìn)行深度探討。最后選擇了與洲際酒店集團(tuán)旗下三亞天房酒店管理有限公司天房海洋度假酒店、三亞鹿回頭旅游區(qū)開發(fā)有限公司等開展現(xiàn)代學(xué)徒制合作。

二、校企雙主體育人機(jī)制——酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目教學(xué)工作委員會(huì)

為了深化校企合作，推進(jìn)產(chǎn)教融合，落實(shí)校企雙主體育人責(zé)任，促進(jìn)學(xué)院現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展，學(xué)校專門成立了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目教學(xué)工作委員會(huì)，委員會(huì)由與試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)有關(guān)的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、合作酒店高管、學(xué)校專家及專業(yè)教師等人員組成，架構(gòu)設(shè)置為主任委員、副主任委員及成員，并設(shè)立辦公室，協(xié)調(diào)委員會(huì)開展試點(diǎn)工作。委員會(huì)的主要職責(zé)包括研究試點(diǎn)專業(yè)教學(xué)工作中的重大問(wèn)題，提出建設(shè)和改革方案；審議和論證試點(diǎn)專業(yè)教學(xué)管理規(guī)章制度；審議試點(diǎn)專業(yè)教學(xué)計(jì)劃；指導(dǎo)試點(diǎn)專業(yè)師資隊(duì)伍、課程、教材、實(shí)踐基地、異地教學(xué)等教學(xué)資源基本建設(shè)；指導(dǎo)試點(diǎn)專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)和教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控，對(duì)教學(xué)與管理工作進(jìn)行評(píng)估和檢查；檢查和監(jiān)督試點(diǎn)專業(yè)教學(xué)管理規(guī)章制度的執(zhí)行情況和教學(xué)運(yùn)行情況。

三、“3333”工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)與實(shí)施

(一) 模式設(shè)計(jì)基于行業(yè)現(xiàn)實(shí)需求

通過(guò)長(zhǎng)期和廣泛調(diào)研得知，當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求方面，不僅需要從業(yè)人員具有豐富的專業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)、良好的親和服務(wù)意識(shí)，還需要從業(yè)人在職業(yè)道德操守方面具有規(guī)范化的操作意識(shí)。這其中最重要的是從業(yè)人員在服務(wù)中展現(xiàn)的道德水準(zhǔn)，在與客人交流中的得體表現(xiàn)是人才競(jìng)爭(zhēng)和酒店在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)力的集中體現(xiàn)。同時(shí)，酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型的服務(wù)接待業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，重資歷輕學(xué)歷，重實(shí)踐輕理論，重經(jīng)驗(yàn)積累輕閉門研究。因此，對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，應(yīng)重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、樂觀積極向上的性格、吃苦耐勞的品質(zhì)、樂于與人溝通的心態(tài)，盡早進(jìn)行企業(yè)實(shí)踐，豐富行業(yè)經(jīng)歷，加快職業(yè)發(fā)展的步伐。

(二) 校企雙方共同設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案

試點(diǎn)項(xiàng)目教學(xué)工作委員會(huì)以產(chǎn)教融合為抓手，聚焦大學(xué)生未來(lái)崗位職業(yè)目標(biāo)與發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)力，依據(jù)當(dāng)前市場(chǎng)中企業(yè)對(duì)人才的需求標(biāo)準(zhǔn)，在現(xiàn)代學(xué)徒制制度中加強(qiáng)合作，明晰人才培養(yǎng)在大學(xué)生能力、專業(yè)以及崗位中的目標(biāo)。在課程思政背景下，學(xué)生的思政素養(yǎng)建設(shè)同樣不容忽視，未來(lái)大學(xué)生職業(yè)中需要培養(yǎng)良好的個(gè)人修為、思想品德以及職業(yè)操守；與此同時(shí)，在科學(xué)文化素養(yǎng)方面，學(xué)生應(yīng)制定詳實(shí)的培養(yǎng)計(jì)劃，在理論和實(shí)踐教學(xué)中將學(xué)生的基礎(chǔ)打牢，熟知職業(yè)技能要求，明確目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)終身學(xué)習(xí)能力。高職院校結(jié)合自身的辦學(xué)特色以及企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的人才標(biāo)準(zhǔn)制定下相關(guān)的教學(xué)要求，校企雙方工作組量身定制了酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制專班人才培養(yǎng)方案，實(shí)施“1年(筑基階段)+1年(提升階段)+1年(發(fā)展階段)”的“3333”工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)“用得上、留得住、上得去”的酒店管理人才[2]，全程采用“工學(xué)結(jié)合+雙師配合”的授課模式，使人才培養(yǎng)對(duì)接用人需求、專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)、課程對(duì)接崗位、教材對(duì)接技能，詳見圖1。此模式充分體現(xiàn)了“崗位育人，崗位成才，工學(xué)交替，交互訓(xùn)教，育訓(xùn)結(jié)合”現(xiàn)代學(xué)徒制基本內(nèi)涵[3]。

圖1 培養(yǎng)模式圖

(三)三段進(jìn)階式培養(yǎng)過(guò)程的設(shè)計(jì)與實(shí)施

1.筑基階段。筑基階段為學(xué)生入校后的第一學(xué)年，在這個(gè)階段需要完成項(xiàng)目的介紹、學(xué)員的選拔、協(xié)議的簽署、全部基礎(chǔ)課程和部分專業(yè)課程的學(xué)習(xí)、到試點(diǎn)單位開展短期實(shí)踐，為進(jìn)入下一階段做好準(zhǔn)備。這個(gè)階段學(xué)員的主要身份是學(xué)生，學(xué)習(xí)地點(diǎn)以校內(nèi)為主合作酒店為輔，教師以專任教師為主企業(yè)導(dǎo)師為輔。筑基階段至關(guān)重要，涉及到學(xué)生是否認(rèn)可合作培養(yǎng)單位，是否愿意參加學(xué)徒制試點(diǎn)培養(yǎng)，是工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式能否成功實(shí)施的前提。

2.提升階段。提升階段為學(xué)生入校后的第二學(xué)年，這個(gè)階段是整個(gè)人才培養(yǎng)過(guò)程中最重要的階段，主要完成高星級(jí)酒店客房和餐飲兩大核心部門的崗前培訓(xùn)和交叉輪崗學(xué)徒實(shí)踐，其他相關(guān)崗位的培訓(xùn)及部分學(xué)校課程的學(xué)習(xí)，時(shí)時(shí)更新學(xué)徒實(shí)踐手冊(cè)，力求通過(guò)酒店和學(xué)校的考核，為進(jìn)入下一階段做好準(zhǔn)備。這個(gè)階段學(xué)員的主要身份是學(xué)徒，學(xué)習(xí)地點(diǎn)以合作酒店為主校內(nèi)為輔，教師以企業(yè)師傅為主專任教師為輔。提升階段是充分體現(xiàn)學(xué)徒制培養(yǎng)模式特點(diǎn)的階段，是人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的重要階段，是工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是否成功實(shí)施的關(guān)鍵。

3.發(fā)展階段。發(fā)展階段為學(xué)生入校后的第三學(xué)年及畢業(yè)后。在第三學(xué)年，學(xué)徒達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)校企雙方的考核后，可以根據(jù)學(xué)生的意愿選擇與合作酒店簽署勞動(dòng)合同，正式就業(yè)，開啟職業(yè)生涯，加快發(fā)展腳步。如果因?yàn)楦鞣N原因?qū)W生暫時(shí)不想就業(yè)，也可以選擇頂崗實(shí)習(xí)，繼續(xù)完成學(xué)業(yè)。學(xué)生需要繼續(xù)更新學(xué)徒實(shí)踐手冊(cè)，力求通過(guò)考核，順利畢業(yè)。這個(gè)階段學(xué)員的主要身份是員工或?qū)嵙?xí)生，學(xué)習(xí)地點(diǎn)在合作酒店，教師以企業(yè)師傅為主專任教師為輔。畢業(yè)后，學(xué)校定期跟蹤關(guān)注學(xué)生發(fā)展情況，并給予必要的指導(dǎo)和幫助，同時(shí)做好校友維護(hù)，助力學(xué)生在酒店及相關(guān)行業(yè)更快更好地發(fā)展。發(fā)展階段是反映學(xué)徒制培養(yǎng)模式是否成功，學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量是否得到提升的重要階段，是工學(xué)交替現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是否能夠持續(xù)實(shí)施的核心所在。

(四) 三類課程體系的設(shè)計(jì)與實(shí)施

緊密結(jié)合人才建設(shè)的有關(guān)要求，試點(diǎn)項(xiàng)目教學(xué)工作委員會(huì)根據(jù)企業(yè)崗位用人的核心素養(yǎng)，進(jìn)行相關(guān)任務(wù)的項(xiàng)目化分解，分層次、分系統(tǒng)梳理核心任務(wù)和關(guān)鍵步驟，針對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)開展針對(duì)性教學(xué)，不斷縮小學(xué)生與業(yè)務(wù)能力之間的理論和實(shí)操之間的差距，構(gòu)建詳實(shí)的教學(xué)培訓(xùn)體系，完善學(xué)徒制有關(guān)規(guī)定，即校內(nèi)教學(xué)培訓(xùn)課程、校企之間的聯(lián)合課程、企業(yè)課程。校內(nèi)課程主要為公共課程及專業(yè)基礎(chǔ)課程，主要在校內(nèi)開展，由校內(nèi)專職教師完成指導(dǎo)；校企聯(lián)合課程主要是專業(yè)核心課，在校內(nèi)和合作酒店開展，由專職教師及企業(yè)教師共同完成指導(dǎo)[4]；企業(yè)課程主要包括洲際特色課程、學(xué)徒酒店崗位培訓(xùn)、學(xué)徒交叉輪崗實(shí)踐和定崗就業(yè)，在合作酒店開展，主要在合作酒店開展，由企業(yè)教師及師傅完成指導(dǎo)。按照培養(yǎng)方案要求，學(xué)生在第三至第四學(xué)期，進(jìn)行10個(gè)月的學(xué)徒交叉輪崗實(shí)踐，其中客房部5個(gè)月，餐飲部5個(gè)月；完成在客房部和餐飲部?jī)蓚€(gè)固定崗位的培訓(xùn)之外，另外需要利用自己的休息時(shí)間主動(dòng)自覺完成客房和餐飲兩個(gè)部門各至少3個(gè)其他崗位的部門培訓(xùn)并得到酒店的認(rèn)證。第五至六學(xué)期，學(xué)生與合作單位簽署勞動(dòng)合同或就業(yè)協(xié)議，進(jìn)行定崗就業(yè)或?qū)嵙?xí)。

(五) 412工學(xué)休三交替學(xué)徒實(shí)踐模式的設(shè)計(jì)與實(shí)施

在整個(gè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施過(guò)程中，第二學(xué)年提升階段的學(xué)徒企業(yè)實(shí)踐是最重要的階段，也是體現(xiàn)產(chǎn)教融合，校企雙主體育人的關(guān)鍵階段。校企雙方項(xiàng)目實(shí)施小組及項(xiàng)目教學(xué)工作委員會(huì)經(jīng)過(guò)反復(fù)研討，多方協(xié)調(diào)，科學(xué)設(shè)計(jì)，最終確定了“412工學(xué)休交替三分化”學(xué)徒實(shí)踐模式。具體來(lái)說(shuō)就是，在第二學(xué)年為期10個(gè)月的交叉輪崗學(xué)徒實(shí)踐階段，完成在客房部和餐飲部?jī)蓚€(gè)固定崗位的培訓(xùn)，同時(shí)要求學(xué)生利用休息時(shí)間主動(dòng)自覺完成客房和餐飲兩個(gè)部門各至少3個(gè)其他崗位的培訓(xùn)并得到酒店的認(rèn)證。每周7天中，4天用于企業(yè)崗位實(shí)踐，1天用于返校進(jìn)行相應(yīng)課程學(xué)習(xí)，2天用于休息、總結(jié)學(xué)習(xí)及提交相關(guān)作業(yè)，實(shí)現(xiàn)工、學(xué)、休交替。

(六) 學(xué)徒三級(jí)管理模式的設(shè)計(jì)與實(shí)施

好的人才培養(yǎng)模式有賴于好的管理才能實(shí)現(xiàn)，才能使學(xué)校穩(wěn)步推進(jìn)各項(xiàng)人才培養(yǎng)工作，是各環(huán)節(jié)有效銜接，循序漸進(jìn)實(shí)現(xiàn)人才既定的人才培養(yǎng)目標(biāo)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵要求校企深度合作、資源共用、人才共育、成果共享，本校針對(duì)酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了學(xué)徒三級(jí)管理模式，即設(shè)計(jì)層、指導(dǎo)層和執(zhí)行層。設(shè)計(jì)層主要由職教專家學(xué)者、企業(yè)管理和培訓(xùn)專家、教務(wù)專家和酒店專業(yè)專家等人組成，其主要工作包括確定人才培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)計(jì)人才培養(yǎng)模式、制定教學(xué)計(jì)劃等頂層設(shè)計(jì)工作；管理層主要由學(xué)校教務(wù)、教研室、酒店人力資源及學(xué)生家長(zhǎng)等人員組成，主要工作是按照設(shè)計(jì)層制定的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)方案管理培養(yǎng)過(guò)程，達(dá)到各項(xiàng)培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；執(zhí)行層主要由學(xué)校課程教師、學(xué)業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校輔導(dǎo)員、企業(yè)導(dǎo)師、企業(yè)師傅、企業(yè)入職伙伴等人員組成，主要工作是按照具體的培養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)項(xiàng)目試點(diǎn)學(xué)生開展教學(xué)、傳技、幫扶、管理等。