張閩春

（福建省武夷山市食用菌站 福建武夷山 354300）

姬松茸（Agaricus blazeiMurril1)，又叫小松菇、小松口蘑、柏氏蘑菇，屬于擔(dān)子菌門、層菌綱、傘菌目、傘菌科、蘑菇屬。該菇具有降血脂、降血糖、降低低密度脂蛋白（LDL），升高高密度脂蛋白（HDL）的效果，對(duì)中風(fēng)、心肌梗塞、腎功不完全、痔瘡神經(jīng)痛及癌癥有一定的功效[1-3]，深受廣大消費(fèi)者的青睞。目前對(duì)姬松茸高產(chǎn)栽培技術(shù)的報(bào)道主要集中在傳統(tǒng)的培養(yǎng)料堆制發(fā)酵和覆土后管理[4-19]等方面。近十幾年來(lái)武夷山市大面積栽培姬松茸，是該市主栽的珍稀食用菌之一，但栽培技術(shù)還存在一些問(wèn)題，首先是培養(yǎng)料發(fā)酵不徹底，栽培中胡桃肉狀菌（圖1）、盤菌（圖2）及鬼傘（圖3）等多種有害雜菌危害嚴(yán)重；其次是麥粒種酵母等污染嚴(yán)重，制種成品率較低；第三是播種和覆土階段管理不當(dāng)，造成菌絲爬土太旺，導(dǎo)致產(chǎn)量低，甚至絕收。針對(duì)上述問(wèn)題，通過(guò)實(shí)驗(yàn)研究與生產(chǎn)實(shí)踐，現(xiàn)總結(jié)姬松茸福姬5 號(hào)高產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)。

1 季節(jié)選擇

要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍庀髼l件、菌絲生長(zhǎng)和出菇的溫度范圍及發(fā)酵、發(fā)菌需要的時(shí)間合理安排栽培季節(jié)。武夷山市上梅鄉(xiāng)水稻田海拔550～650 m，冬冷夏涼，晝夜溫差大。選擇在3 月上旬開始堆料，3 月下旬至4 月上旬播種，5 月上中旬出菇。我國(guó)幅員遼闊，栽培時(shí)間應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)刈匀粭l件，適當(dāng)推遲或提前，選擇最適宜栽培季節(jié)。

2 菌種選擇

以福姬5 號(hào)（圖4）作為供試菌株，其子實(shí)體單朵重量大，蓋重的比重高，菌蓋厚、圓整，菌肉厚，直徑大，不易脫蓋，柄短粗壯、直，單生菇多，出菇整齊，產(chǎn)量高等。

3 菌種制作

姬松茸栽培種以麥粒種為好，但麥粒菌種在制作過(guò)程中，極易被酵母菌、細(xì)菌和綠霉菌等污染。本研究采用白壤土作為過(guò)濾層制作麥粒種，可以最大程度克服制作過(guò)程中雜菌污染現(xiàn)象，成品率可達(dá)99%以上，且白壤土取材容易，成本低，易于普及應(yīng)用。制作方法：將洗凈的麥粒浸泡（春季浸6～8 h，秋季浸4～6 h），待其吸水膨脹后撈起，加適量水于鍋中煮熟（鍋中的水剛好燒干，煮熟的標(biāo)準(zhǔn)是麥粒無(wú)白心，不破皮)；撈起后攤于竹篩上，蒸發(fā)多余水分后，拌入石膏或碳酸鈣，按照常規(guī)方法將麥粒培養(yǎng)基裝袋；在麥粒的表面鋪上一層1.5～2.0 cm 厚、含水量24%～27%的白壤土；然后套上塑料套環(huán)，塞棉花塞，進(jìn)行高壓滅菌（0.15 MPa 下滅菌2 h）；菌袋冷卻至26℃下時(shí)接種，在無(wú)菌條件下將原種接入白壤土表面；將接好種的菌袋置于 24～26 ℃的培養(yǎng)室中培養(yǎng)23～28 d，菌絲長(zhǎng)滿菌袋。

4 栽培配方

栽培料主料：稻草、蘆葦、蔗渣和棉籽殼等。輔料∶牛糞、碳酸氫銨、尿素、過(guò)磷酸鈣、鈣鎂磷、石灰、石膏、碳酸鈣、磷酸二氫鉀、花生餅等。栽培料配方要根據(jù)當(dāng)?shù)卦蟻?lái)源確定。武夷山主要使用下列幾種配方：（1）稻草80%，碳銨4%，過(guò)磷酸鈣4%，石灰4%，石膏4%；（2）蘆葦84%，碳銨4%，過(guò)磷酸鈣4%，石灰4%，石膏4%；⑶蘆葦68%，碳銨3%，過(guò)磷酸鈣3%，石灰3%，石膏3%，牛糞20%；（4）稻草42%，棉籽殼42%，牛糞（干）7%，麩皮6.5%，鈣鎂磷1%，碳酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.5；（5）稻草50%，牛糞（干）50%，花生餅2%，過(guò)磷酸鈣0.75%，碳酸鈣1%，糖1%，尿素0.75%；（6）稻草41%，牛糞（干）10%，蔗渣40.5%，麩皮6%，鈣鎂磷1%，碳酸鈣1%，磷酸二氫鉀0.5%。

5 培養(yǎng)料發(fā)酵

姬松茸培養(yǎng)料應(yīng)進(jìn)行二次發(fā)酵，即前發(fā)酵和后發(fā)酵。前發(fā)酵采用多小堆復(fù)式集合堆積，促進(jìn)有益的放線菌等菌類的大量繁殖，從而堆制出優(yōu)質(zhì)的培養(yǎng)料，使鬼傘、胡桃肉狀菌和盤菌大幅度減少或者幾乎不發(fā)生。后發(fā)酵采用滿格堆放法，與常規(guī)后發(fā)酵法相比，培養(yǎng)料中放線菌數(shù)量大大增加，料中聞不到任何氨味，大幅度地提高了發(fā)酵質(zhì)量。

5.1 前發(fā)酵

5.1.1 預(yù)堆小料堆皆以稻草自身長(zhǎng)度為寬度（圖5），長(zhǎng)度為4.5～5.0 m，逐層鋪草逐層加水進(jìn)行堆積，一直堆到料堆高度1.3 m 以上；之后再另起一堆并直接靠著前一堆進(jìn)行第二排（行）堆積，逐層鋪草加水堆積；再另起料堆并緊靠前料堆堆積，以4～6 個(gè)小料堆為1 個(gè)大堆垛，堆垛寬度為4～9 m，預(yù)堆1～2 d 內(nèi)從堆頂大量灌水至料堆內(nèi)。

5.1.2 翻堆預(yù)堆后3～4 d 后進(jìn)行第一次翻堆。翻堆時(shí)以單排小料堆逐排進(jìn)行（圖6），采用上下、內(nèi)外位置對(duì)調(diào)的方法操作，邊翻邊補(bǔ)足水；水分不足的培養(yǎng)料要噴濕后下移至新位置上，每層鋪草料20～25 cm，并均勻撒播含碳酸氫氨和過(guò)磷酸鈣的混合肥，一層草料一層肥料，翻完一堆后再翻另一堆，堆頂為龜背狀（圖5）。翻堆完不加水，用薄膜圍起，提升發(fā)酵濕度，改善發(fā)酵效果。如料堆外部較干則補(bǔ)水，下雨要覆蓋薄膜避雨。第一次翻堆后5～6 d 進(jìn)行第二次翻堆，翻堆時(shí)每層草料均勻加入常規(guī)量的石膏，操作同第一次；第二次翻堆后5～6 d 進(jìn)行第三次翻堆，調(diào)節(jié)培養(yǎng)料含水量為60%，每層草料均勻撒播0.25 kg/m2的石灰，方法同上；第三次翻堆后3～4 d 進(jìn)行第4次翻堆。將培養(yǎng)料混勻堆好，并將 pH 調(diào)到7.5～8.0。

5.2 后發(fā)酵

5.2.1 培養(yǎng)料進(jìn)床前發(fā)酵第4 次翻堆次日，將培養(yǎng)料逐一抖松并混合均勻后進(jìn)床。培養(yǎng)料進(jìn)床時(shí)，在總共6 層菇床中，將所有培養(yǎng)料集中放滿第3、4、5 層菇床，即所謂的滿格堆放（圖7）。而第1、2、6 層菇床則空著。

5.2.2 升溫發(fā)酵培養(yǎng)料進(jìn)床后關(guān)緊菇房門讓料溫自然上升，待溫度不升高時(shí)用蒸汽加溫（用汽油桶），菇房溫度不應(yīng)超過(guò) 60℃，一般在 55℃左右保持10～12 h，之后菇房溫度50℃左右保持4～5 d。

5.2.3 發(fā)酵完成標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束后有大量放線菌出現(xiàn)（圖8），培養(yǎng)料質(zhì)地松軟，無(wú)氨味，含水量在55%～60%，顏色呈褐色。

6 播種

二次發(fā)酵結(jié)束后，將培養(yǎng)料均勻地鋪至1～6層；當(dāng)料溫穩(wěn)定在25～26℃，進(jìn)行播種。播種時(shí)先檢查菌種是否有雜菌污染，并將播種工具和操作者的手用75%酒精棉球擦洗消毒；撕開菌種的塑料袋倒出菌種，除去老化菌膜，將菌種掰成較小塊按撒播方式播種，播種量為培養(yǎng)料的5%～6%，播種后關(guān)緊菇房門窗。為防止因菌絲徒長(zhǎng)而無(wú)端消耗大量養(yǎng)分，應(yīng)在菌絲封面時(shí)開始通風(fēng)；一般每天早晚各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時(shí)間30 min；當(dāng)菌絲往下方生長(zhǎng)后關(guān)緊菇房門窗，待菌絲走到底便可進(jìn)行覆土。

7 覆土

7.1 材料選擇

覆土的土壤應(yīng)選用具有團(tuán)粒結(jié)構(gòu)、保蓄水能力強(qiáng)、通氣性好、肥力中等的土壤。覆土分粗土粒和細(xì)土粒，粗土粒的直徑為1.5～2.0 cm，細(xì)土直徑0.5～1.0 cm；覆土的土含水量為24%～27%；覆土pH 7.5～8.0，pH 過(guò)低會(huì)影響菇的產(chǎn)量和品質(zhì)。覆土材料可選用砂壤土和稻田土。

7.2 覆土及管理

待菇床上菌絲長(zhǎng)透后進(jìn)行覆土，應(yīng)在菇床先噴水，讓菌絲有足夠水分，每床噴7.5～22.5 kg 清水。先復(fù)粗土，厚度為3～3.5 cm，要求覆蓋均勻；覆完粗土后要關(guān)緊門窗，促使菌絲均勻上土，待針狀菌絲濃密均勻地剛剛露出土面，開始通風(fēng)煉菌3～5 d，促使菌絲往橫向生長(zhǎng)。然后覆蓋細(xì)土，厚度為0.5～1.0 cm；開門窗再次通風(fēng)煉菌，促使表面細(xì)土微白，并讓姬松茸原基均勻長(zhǎng)到粗細(xì)土之間，隨后在細(xì)土表面長(zhǎng)出子實(shí)體。結(jié)果顯示，出菇整齊，產(chǎn)量比傳統(tǒng)管理方法大幅度提高。

8 出菇管理

整個(gè)出菇過(guò)程，要根據(jù)姬松茸的不同發(fā)育期，創(chuàng)造適宜姬松茸生長(zhǎng)發(fā)育的條件。原基形成期不對(duì)菇床噴水，將菇房溫度控制在18～23℃，空氣相對(duì)濕度達(dá)92%～95%，結(jié)合通風(fēng)，加強(qiáng)光線管理，促進(jìn)原基進(jìn)一步分化。菌蓋形成期開始對(duì)菇床噴細(xì)水，一般每天噴水1～2 次，噴完進(jìn)行通風(fēng)并增加氧氣，同時(shí)將菇房?jī)?nèi)的二氧化碳、硫化氫等有害氣體排出，保持菇房?jī)?nèi)空氣新鮮；保持空氣相對(duì)濕度達(dá)到90%～92%，適當(dāng)通風(fēng)，增加散射光。伸長(zhǎng)期噴細(xì)水，根據(jù)天氣來(lái)定，一般噴2～3 次，保持空氣相對(duì)濕度90%～92%，適當(dāng)通風(fēng)，增加散射光。成熟期噴水根據(jù)天氣來(lái)定，一般噴1～2 次，保持空氣相對(duì)濕度達(dá)到88%～90%。

9 轉(zhuǎn)潮管理

姬松茸從開始采菇到出菇結(jié)束約55～93 d，一般可采收3～5 潮，每潮相隔12～19 d；第一潮菇產(chǎn)量占46%～49%，第二潮占26%～34%，以后每潮逐漸減少。每次采完菇后要清理菇腳、死菇，以及防雜菌污染，同時(shí)要補(bǔ)土，停水3～5 d 后管理方法同上。

10 采收

當(dāng)菌蓋離菌柄0.5～1.0 cm，菌膜未破時(shí)即可采收。采收姬松茸時(shí)用手握菌柄輕輕扭動(dòng)并向上輕拔起即可。對(duì)叢生菇，可用刀片切割，采大留小，細(xì)心操作，切勿傷及周圍小菇。如果待開傘才采收，則菇品質(zhì)大幅度下降，價(jià)格低。一般每天采收2～5 次，溫度低時(shí)減少采收次數(shù)，溫度高時(shí)增加采收次數(shù)。采收前停止噴水2～5 d。鮮菇在2～6℃下可保藏4～6 d。