姚 宇， 邢志鵬， 陶 鈺， 黃志成， 王坤庭， 霍中洋， 胡雅杰， 郭保衛(wèi)， 魏海燕，高 輝， 張洪程

(揚州大學農(nóng)學院/江蘇省作物栽培生理重點實驗室/江蘇省糧食作物現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心/揚州大學水稻產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究院，江蘇 揚州 225009)

近年來，優(yōu)質(zhì)稻米越來越受到市場認可，稻米品質(zhì)的提升與改善也越來越成為研究的熱點話題。稻米品質(zhì)的形成與灌漿結(jié)實期水稻籽粒的灌漿充實密切相關(guān)。籽粒的灌漿充實受水稻植株狀態(tài)及其所處溫、光、氣等多方面影響，其中水稻植株的源庫關(guān)系對籽粒的灌漿充實具有直接的作用。粒葉比是水稻源庫協(xié)調(diào)關(guān)系的關(guān)鍵參數(shù)之一，反映了水稻單位葉面積所建立和負載的庫容大小，可通過調(diào)節(jié)水稻植株籽粒庫與光合源的多少，影響籽粒灌漿特性，形成不同的稻米品質(zhì)[1]。關(guān)于源庫研究的方法，多采用花葉疏剪、同位素示蹤、密肥水管理、溫光調(diào)控等，其中花葉疏剪是最直接并常用的方法[2]。結(jié)實期花葉疏剪后，植株籽粒庫與光合源比例發(fā)生變化，籽粒主要物質(zhì)淀粉、蛋白質(zhì)的合成、轉(zhuǎn)運與積累過程受到影響，進而成熟期籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)發(fā)生改變[3-4]。前人關(guān)于花葉疏剪改變源庫關(guān)系對產(chǎn)量的影響已開展了大量研究，且較為一致地認為適宜的葉面積指數(shù)和較高的群體穎花量利于水稻高產(chǎn)[1]。而關(guān)于花葉疏剪對稻米品質(zhì)影響的報道相對較少，且因品種、栽培措施、試驗環(huán)境等條件差異，研究結(jié)果不盡相同。前人較為一致地認為，剪葉處理提高了稻米堊白，疏花利于改善稻米外觀[5-6]。稻米加工品質(zhì)上，有研究者認為疏花后，籽粒更加充實，整精米率增加[7-8]，也研究者認為疏花后稻米加工品質(zhì)有所下降[9]，還有研究者發(fā)現(xiàn)疏花處理對稻米整精米率的影響不顯著[10-11]。籽粒蛋白質(zhì)含量一般在剪葉后降低[12]，疏花可能會引起稻米直鏈淀粉含量顯著提高、膠稠度顯著降低[7]。綜合前人研究，多集中于探討花葉疏剪如何影響稻米品質(zhì)，而關(guān)于花葉疏剪下籽粒庫與光合源關(guān)系變化對優(yōu)質(zhì)粳稻品質(zhì)形成的影響尚缺乏系統(tǒng)的比較研究。因此本研究以大面積生產(chǎn)上代表性優(yōu)質(zhì)粳稻為材料，在2個穗肥施氮量的基礎上，齊穗期實施花葉疏剪，形成灌漿結(jié)實期穎花數(shù)與葉面積比差異的水稻群體，重點研究不同水稻群體下稻米品質(zhì)的特征與差異，探索穎花數(shù)與葉面積比和稻米品質(zhì)形成特征的關(guān)系，為豐富水稻優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)調(diào)控栽培技術(shù)提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗地點與材料

試驗于2020年在揚州大學校外試驗基地揚州市沙頭鎮(zhèn)進行。試驗田前茬為小麥，實收產(chǎn)量6.3 t/hm2，麥秸稈全量還田。土壤為沙壤土。經(jīng)測定，土壤耕層有機質(zhì)含量為21.5 g/kg，全氮含量為1.5 g/kg，堿解氮含量為153.3 mg/kg，速效磷含量為16.8 mg/kg，速效鉀含量為139.4 mg/kg。

試驗選用水稻大面積生產(chǎn)上代表性遲熟中粳水稻品種淮稻5號和南粳9108。

1.2 試驗設計與管理

試驗采用裂區(qū)設計，以穗肥施氮量為主區(qū)，花葉疏剪為裂區(qū)，水稻品種為小裂區(qū)，重復3次，小區(qū)面積25 m2。穗肥施氮量處理間筑土埂，覆膜，保證單獨排灌，防止串肥。各小區(qū)基肥和分蘗肥施氮量分別為94.5 kg/hm2和94.5 kg/hm2，氮肥為尿素。在穗肥施用時期設置促花肥施氮量40.5 kg/hm2和保花肥施氮量40.5 kg/hm2(N1)和不施?；ǚ屎痛倩ǚ侍幚?N0)?；ㄈ~疏剪處理在齊穗期實施，包括剪去莖稈上1/2葉片處理(RSL1)、不剪葉和不疏穎花處理(RSL2)、疏去稻穗上1/3穎花處理(RSL3)和疏去稻穗上1/2穎花處理(RSL4)。穗肥施氮量和花葉剪疏處理后水稻粒葉比(本研究中粒葉比特指穎花數(shù)與葉面積比)見表1。

表1 不同處理下水稻的粒葉比

5月28日播種，采用毯苗機插軟盤育秧。6月15日人工移栽，行距30 cm，株距12 cm，每穴4苗，基本苗1 hm21.112×106。各小區(qū)基施135.0 kg/hm2的P2O5(過磷酸鈣)，基施135.0 kg/hm2的K2O(氯化鉀)，促花肥追施135.0 kg/hm2的K2O(氯化鉀)。其他栽培管理按水稻高產(chǎn)要求實施。

1.3 測定項目與方法

1.3.1 花葉疏剪方法 每個小區(qū)于抽穗開花始日選擇開花期相同、穗型大小基本一致、莖稈綠葉數(shù)相等的單莖約600個(3個重復1 800個單莖)掛牌標記，參考凌啟鴻等[1]、許蓓蓓等[13]方法實施花葉疏剪處理。RSL1處理：剪除單莖綠色葉片的1/2，每個小區(qū)取300個標記單莖從葉枕處剪去自上而下的奇數(shù)葉位葉片，另300個剪去偶數(shù)葉位葉片。RSL3處理：疏去稻穗穎花的1/3，疏花方法為剪去稻穗一次枝梗，每個小區(qū)取200個標記單莖稻穗自上而下每3個一次枝梗剪去最上一個枝梗，又200個剪去中間一個枝梗，另200個剪去最下一個枝梗。若單莖稻穗有剩余未處理一次枝梗，則按照上述剪枝梗位置的方法在一次枝梗內(nèi)按順序每3粒剪去對應1粒的方法，若仍有未處理籽粒，則剪去。RSL4處理：疏去稻穗穎花的1/2，疏花方法同RSL3，每個小區(qū)取300個標記單莖稻穗自上而下每2個一次枝梗剪去最上一個枝梗，另300個剪去最下一個枝梗。剩余未處理的一次枝梗按照上述剪枝梗位置的方法在一次枝梗內(nèi)按順序每2粒剪去對應1粒的方法，若仍有未處理籽粒，則剪去。花葉疏剪處理過程中，為防止同穴內(nèi)生育不同步莖稈之間的物質(zhì)轉(zhuǎn)移，處理穴內(nèi)統(tǒng)一保留8個標記單莖。為保障處理后田間小氣候的穩(wěn)定性，以穴為單位實施處理，且處理穴四周稻株不實施處理。

1.3.2 單莖葉面積和穎花數(shù)測定 花葉疏剪當日，采取五點取樣法，各處理下每個小區(qū)隨機取代表性30個標記單莖(代表性單莖即需含有各花葉疏剪處理下等量的不同葉位或枝梗位處理單莖)。用葉面積儀(LI-3100, LI-COR, USA)測定單莖葉面積，人工統(tǒng)計稻穗穎花數(shù)。

1.3.3 產(chǎn)量及其構(gòu)成因素測定 成熟期，采取五點取樣法，各處理下每個小區(qū)隨機取代表性60個標記單莖(代表性單莖即需含有各花葉疏剪處理下等量的不同葉位或枝梗位處理單莖)，測定結(jié)實率和千粒質(zhì)量。按照各花葉疏剪處理下樣本具有等量的不同葉位或枝梗位處理單莖的原則，收取剩余標記單莖，脫粒去雜，折算單莖產(chǎn)量(含水量14.5%)。

1.3.4 稻米品質(zhì)、稻米淀粉黏滯特性和米飯食味值測定 將上述產(chǎn)量及其構(gòu)成因素測定中所取樣品參照GB/T 17891-2017《優(yōu)質(zhì)稻谷》測定稻米的加工品質(zhì)、外觀品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)等，蛋白質(zhì)含量和蛋白質(zhì)組分測定參照Luthe[14]的方法進行。稻米淀粉黏滯特性采用Super3型快速黏度分析儀和TWC軟件測定與分析[15]。采用米飯食味計(STA/A，日本佐竹公司)測定米飯食味值及食味值特征參數(shù)[16]。

1.4 數(shù)據(jù)計算和統(tǒng)計分析

穎花數(shù)與葉面積比=每穗穎花數(shù)÷單莖葉面積。實粒數(shù)與葉面積比=(每穗穎花數(shù)×結(jié)實率)/單莖葉面積。穗粒質(zhì)量與葉面積比=單穗籽粒質(zhì)量/單莖葉面積，單位為mg/cm2。

采用Microsoft Excel 2016錄入與整理數(shù)據(jù)，統(tǒng)計分析用SPSS 22.0軟件進行。

2 結(jié)果與分析

2.1 粒葉比對水稻結(jié)實率及千粒質(zhì)量的影響

由圖1可知，隨著粒葉比降低，結(jié)實率與千粒質(zhì)量均呈上升趨勢。與RSL2處理相比，RSL1處理的結(jié)實率和千粒質(zhì)量分別顯著降低7.62%和2.93%，RSL3和RSL4處理的結(jié)實率分別顯著提高1.86%和2.54%，千粒質(zhì)量分別顯著增加1.49%和2.18%。同一花葉疏剪處理下，增施穗肥降低了水稻的結(jié)實率和千粒質(zhì)量，但差異不顯著。

A:淮稻5號N0;B：淮稻5號N1;C:南粳9108 N0;D：南粳9108 N1。N0、N1、RSL1等各處理見表1注。同一品種不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。圖1 粒葉比對水稻結(jié)實率及千粒質(zhì)量的影響Fig.1 Effects of grain-leaf ratio on seed setting rate and thousand-grain weight of rice

2.2 粒葉比對稻米加工品質(zhì)的影響

由圖2可知，隨著粒葉比的減小，稻米的糙米率、精米率和整精米率顯著升高，加工品質(zhì)變優(yōu)。RSL1處理的整精米率較RSL2處理顯著減少了3.80%，RSL3和RSL4處理的整精米率分別較RSL2處理顯著增加了3.49%和6.62%。與N0處理相比，N1處理下水稻的整精米率提高了1.26%～2.52%，其中剪葉處理的整精米提高幅度大于疏花處理。

A:淮稻5號N0;B：淮稻5號N1;C:南粳9108 N0;D：南粳9108 N1。N0、N1、RSL1等各處理見表1注。同一品種不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)。圖2 粒葉比對稻米加工品質(zhì)的影響Fig.2 Effects of grain-leaf ratio on rice processing quality

2.3 粒葉比對稻米外觀品質(zhì)的影響

隨著粒葉比的減小，稻米堊白粒率和堊白度下降，外觀品質(zhì)變優(yōu)(圖3)。與RSL2處理相比，RSL1處理的堊白粒率和堊白度分別顯著提高17.99%和64.72%，RSL3處理分別顯著降低了15.24%和21.03%，RSL4處理分別顯著降低了31.89%和45.95%。與N0處理相比，N1處理的堊白粒率提高了3.20%～13.00%，堊白度提高了8.06%～18.50%。

2.4 粒葉比對稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響

由表2可知，隨著粒葉比的減小，稻米直鏈淀粉含量呈上升趨勢，膠稠度呈變小趨勢，米飯外觀、黏度和平衡值下降，米飯硬度增加，最終米飯食味值呈顯著下降趨勢。與RSL2處理相比，RSL1處理的直鏈淀粉含量下降了3.73%，膠稠度變大了4.00%、食味值提高了7.62%。RSL3和RSL4處理的直鏈淀粉含量較RSL2處理分別增加了4.35%和7.24%，膠稠度較RSL2處理分別變小了5.48%和7.77%，食味值較RSL2處理分別降低了7.93%和13.07%。與N0處理相比，N1處理稻米直鏈淀粉含量減少了1.02%～1.73%，膠稠度增加了1.53%～4.47%，食味值評分降低了2.09%～5.17%。顯著性分析結(jié)果表明，品種、穗肥施氮量和花葉疏剪處理均能顯著或極顯著影響稻米的蒸煮食味品質(zhì)，而且品種和花葉疏剪處理之間存在著顯著的互作效應(表3)。

表2 粒葉比對稻米蒸煮食味品質(zhì)的影響

表3 花葉疏剪處理對稻米蒸煮食味品質(zhì)影響的顯著性分析結(jié)果

2.5 粒葉比對稻米營養(yǎng)品質(zhì)的影響

由表4可知，稻米蛋白質(zhì)含量和各蛋白質(zhì)組分含量均隨著粒葉比的減少呈顯著升高的趨勢，營養(yǎng)品質(zhì)變優(yōu)。在相同剪葉疏花處理下，增施穗肥顯著提高了稻米蛋白質(zhì)含量和各蛋白質(zhì)組分含量。顯著性分析結(jié)果表明，品種、穗肥施氮量和花葉疏剪處理均能顯著或極顯著地影響稻米的營養(yǎng)品質(zhì)，而且品種與花葉疏剪處理之間、品種與穗肥施氮量之間、花葉疏剪處理與穗肥施氮量之間以及品種、穗肥施氮量、花葉疏剪三因素之間均存在著顯著或極顯著的互作效應(表5)。

表4 粒葉比對稻米營養(yǎng)品質(zhì)的影響

表5 花葉疏剪處理對稻米營養(yǎng)品質(zhì)影響的顯著性分析結(jié)果

2.6 粒葉比對水稻淀粉RVA譜特征值的影響

由表6可見，峰值黏度、崩解值和消減值在花葉疏剪處理間表現(xiàn)趨勢一致，均為RSL1N1的顯著趨勢，消減值表現(xiàn)為N0

表6 粒葉比對水稻淀粉RVA譜特征值的影響

表7 花葉疏剪處理對水稻淀粉RVA譜特征值影響的顯著性分析結(jié)果

2.7 相關(guān)性分析

在穗肥施氮量和花葉疏剪共同作用下，水稻的整精米率、直鏈淀粉含量、蛋白質(zhì)含量、峰值黏度、崩解值和消減值均與粒葉比呈極顯著負相關(guān)關(guān)系，堊白粒率、堊白度、膠稠度、食味值均與粒葉比呈極顯著正相關(guān)關(guān)系(表8)。米飯食味值與直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量呈極顯著負相關(guān)關(guān)系(表9)，相關(guān)系數(shù)表現(xiàn)為蛋白質(zhì)含量>直鏈淀粉含量。進一步分析食味值特征參數(shù)，直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量增加對硬度有顯著的正效應，對外觀、黏度和平衡度有顯著的負效應。

表8 粒葉比和部分稻米品質(zhì)特征參數(shù)的相關(guān)性分析

3 討 論

3.1 粒葉比對水稻產(chǎn)量及其構(gòu)成的影響

水稻粒葉比與產(chǎn)量形成密切相關(guān)。穎花數(shù)直接影響產(chǎn)出稻谷的多少；葉面積通過調(diào)節(jié)光合源的大小，影響干物質(zhì)的生產(chǎn)、積累與轉(zhuǎn)運，調(diào)控籽粒充實。穎花數(shù)與葉面積相互影響、相互制約，穎花數(shù)多與葉面積小易引起籽粒充實不良，稻谷質(zhì)量差；穎花數(shù)少與葉面積大易造成植株貪青、高位分蘗發(fā)生、穗型參差、灌漿充實差異大，產(chǎn)出稻谷量不足且品質(zhì)差異大；穎花數(shù)與葉面積適宜是籽粒充實、穗型整齊、成熟期熟相好、產(chǎn)量高和品質(zhì)優(yōu)的關(guān)鍵。吳降星等[17]研究發(fā)現(xiàn)，水稻生育前期剪葉處理(剪葉量不超過70%)的產(chǎn)量不受影響，在剪葉量小的情況下由于植株的補償效應，產(chǎn)量有增加的趨勢；孕穗期剪葉10%以上，粒葉比提高，產(chǎn)量下降，且剪葉量增加產(chǎn)量降幅增大，與植株葉片光合作用顯著降低，不能負載更多籽粒灌漿充實有關(guān)。王勛等[18]認為，粒葉比較高的水稻品種產(chǎn)量也高，在葉面積適宜的條件下，水稻產(chǎn)量與總穎花量呈正比，其中庫的增量對葉源增強具有促進作用，光合產(chǎn)物轉(zhuǎn)運也提高。在水稻產(chǎn)量構(gòu)成方面，前人較為一致地認為，剪葉后粒葉比升高，結(jié)實率、粒質(zhì)量和單穗產(chǎn)量顯著降低[19-20]；疏花后粒葉比降低，顯著提高了水稻的結(jié)實率及粒質(zhì)量[21]。本研究結(jié)果表明，花葉疏剪處理后水稻結(jié)實率、粒質(zhì)量和單穗質(zhì)量變化趨勢與前人一致。增施穗肥后，各花葉疏剪處理的水稻粒葉比增加，水稻產(chǎn)量增加，結(jié)實率和千粒質(zhì)量均降低，與增施穗肥協(xié)同提高穎花數(shù)、葉面積及粒葉比密切相關(guān)[22-23]。從同一穗肥施氮量下疏花處理來看，水稻千粒質(zhì)量較無花葉疏剪處理增加顯著，說明通過栽培措施的優(yōu)化以提高無花葉疏剪處理水稻千粒質(zhì)量是實現(xiàn)增產(chǎn)的關(guān)鍵途徑，這與提高水稻弱勢粒灌漿充實有關(guān)。

表9 稻米營養(yǎng)品質(zhì)與食味相關(guān)參數(shù)的相關(guān)性分析

3.2 粒葉比對稻米品質(zhì)的影響

水稻葉源與籽粒庫協(xié)調(diào)關(guān)系對灌漿結(jié)實期水稻植株碳氮代謝影響顯著，籽粒淀粉和蛋白質(zhì)的積累過程也隨植株碳氮代謝的差異而不同，進而形成不同類型的稻米品質(zhì)[24-25]。前人通過花葉疏剪的方法改變水稻粒葉比，探索稻米加工品質(zhì)變化的研究結(jié)果不盡相同。有研究者認為疏花后，粒葉比減小，稻米加工品質(zhì)差異不顯著[11]；也有研究者認為疏花后，源相對充足，籽粒更飽滿，稻米加工品質(zhì)明顯改善[26]；還有研究發(fā)現(xiàn)剪葉后，粒葉比增加，整精米率顯著降低[8]。這些研究結(jié)果的差異可能與試驗選用的水稻品種類型和源庫類型差異及試驗環(huán)境、栽培措施等不同有關(guān)。本研究選用了當?shù)卮竺娣e生產(chǎn)上應用的水稻品種，發(fā)現(xiàn)在2個穗肥施氮量水平下通過花葉疏剪處理使粒葉比減小，稻米的加工品質(zhì)均呈升高趨勢，這與陶龍興等[8]的研究結(jié)果較為一致。試驗中，穗肥施氮量增加后，水稻穎花數(shù)、葉面積及粒葉比均增加，稻谷整精米率提高[27]，與花葉疏剪處理引起的加工品質(zhì)變化趨勢不同，這可能與穎花分化受穗肥施氮量影響有關(guān)，同時穗肥施氮增加促進了功能葉片發(fā)育，光合作用增強，灌漿較為充實，整精米率高。

堊白粒率和堊白度是評價稻米外觀的關(guān)鍵參數(shù)，也是影響稻米市場價值的關(guān)鍵因素[28-29]。多數(shù)研究者認為，堊白形成與籽粒淀粉體充實不足、淀粉體間存在間隙有關(guān)，光線不能穿透而發(fā)生散射，進而呈現(xiàn)堊白[30]。水稻源庫流關(guān)系通過影響淀粉體的合成與運輸?shù)刃纬蓤装譡31]，堊白隨剪葉而增加，隨疏花而減少[10, 32]。本研究中，低粒葉比處理稻米的堊白粒率與堊白度也低，外觀品質(zhì)改善，可能是由于籽粒庫減少和光合源增加能提高結(jié)實期干物質(zhì)生產(chǎn)與轉(zhuǎn)運，延長灌漿時間和提升籽粒充實度[5,33]。穗肥施氮量增加，粒葉比提高，稻米的堊白粒率和堊白度提高，外觀品質(zhì)變劣[34]，與花葉疏剪處理下粒葉比和堊白粒率、堊白度的關(guān)系一致。

有研究者認為，直鏈淀粉含量隨剪葉而顯著降低，隨疏花的變化規(guī)律因品種而異[10]。也有研究者發(fā)現(xiàn)，疏花能增加籽粒直鏈淀粉含量[35]。漆映雪[36]研究發(fā)現(xiàn)，增源和減庫可促進氮素向穗部的轉(zhuǎn)運，提高籽粒蛋白質(zhì)含量，減源后，籽粒蛋白質(zhì)含量下降，降幅因品種而異[37-38]。花葉疏剪處理對膠稠度影響因品種差異而不同，有研究者認為疏花后膠稠度明顯提高[8]，也有研究者認為疏花后膠稠度降低[10,39]。本研究中，低粒葉比處理的水稻直鏈淀粉含量增加，蛋白質(zhì)含量提高，膠稠度變小。在稻米的直鏈淀粉含量、膠稠度和蛋白質(zhì)含量影響米飯食味值方面，前人較為一致地認為，稻米蛋白質(zhì)含量高，則膠稠度小，米飯吸水性下降，米飯硬度高、黏性低，食味值不高[40-42]。因品種、試驗環(huán)境、栽培措施等的不同，直鏈淀粉含量與米飯食味值關(guān)系也不同，有研究者認為直鏈淀粉含量升高，米飯食味值降低[43]，也有研究認為直鏈淀粉含量適度增加利于稻米食味值增加[44]。本試驗中，在同一穗肥施氮量處理下疏花使水稻粒葉比下降，直鏈淀粉含量升高，蛋白質(zhì)含量升高，膠稠度變小，米飯外觀變差、硬度增大、黏度降低、平衡度變差，食味值降低。食味值與直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量均極顯著負相關(guān)，且蛋白質(zhì)含量的作用更明顯。同一花葉疏剪處理下增施穗肥，粒葉比增加，降低了稻米的直鏈淀粉含量及食味值，增加了膠稠度及蛋白質(zhì)含量。疏花和增施穗肥施氮量均顯著增加了4種蛋白質(zhì)組分含量，其中谷蛋白含量變異更大，可能是由于疏花通過增加源庫比的方式加強了物質(zhì)轉(zhuǎn)運與養(yǎng)分運輸，增施穗肥則是提高植株的養(yǎng)分供給。

稻米淀粉黏滯特性與水稻蒸煮食味密切相關(guān)。有研究者認為，剪葉能顯著降低稻米淀粉峰值黏度、熱漿黏度和最終黏度，且剪葉量增加能增大上述指標的降幅，疏花則規(guī)律相反[39]。本研究中，隨粒葉比的降低，峰值黏度、熱漿黏度、最終黏度、崩解值、消減值均呈升高趨勢，這可能與稻米直鏈淀粉含量增加，淀粉晶體結(jié)構(gòu)緊密，糊化時不易被破壞，流動性變差有關(guān)[45]。

4 結(jié) 論

在2種穗肥施氮量水平下，齊穗期花葉疏剪處理形成灌漿結(jié)實期不同粒葉比的水稻群體稻米品質(zhì)差異顯著。隨粒葉比的降低，水稻結(jié)實率和千粒質(zhì)量提高，稻米加工、外觀和營養(yǎng)品質(zhì)提升，直鏈淀粉含量增加，膠稠度變小，米飯食味值降低，水稻淀粉峰值黏度、崩解值和消減值均增加。在穗肥施氮量和齊穗期花葉疏剪處理下，直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量均與食味值呈極顯著負相關(guān)關(guān)系，且蛋白質(zhì)含量調(diào)節(jié)食味值的作用更大。從栽培措施來看，減施穗肥用氮量和剪葉利于提升優(yōu)質(zhì)粳稻的稻米食味值。