全 偉，嚴(yán) 娟，芮丹萍，聶艷麗

（1.云南省農(nóng)村科技服務(wù)中心，云南 昆明 650021；2.云南省林業(yè)和草原技術(shù)推廣總站，云南 昆明 650024）

0 前 言

澳洲堅(jiān)果（Macadamia spp.），又稱澳洲胡桃、夏威夷果等，為山龍眼科（Proteaceae）澳洲堅(jiān)果屬（Macadamia F. Muell）常綠喬木果樹，原產(chǎn)地澳大利亞，被譽(yù)為“堅(jiān)果之王”。澳洲堅(jiān)果可食部分為果仁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量高達(dá)70%-83%（脂肪中，80%以上為單一不飽和脂肪酸，不含膽固醇），蛋白質(zhì)和碳水化合物各約9%，并含有相當(dāng)豐富的鈣、磷、鐵、氨基酸和維生素Bl、B2等，澳洲堅(jiān)果仁內(nèi)的蛋白質(zhì)含有17種氨基酸，其中10種是人體內(nèi)不能合成而必須由食物供給的氨基酸,長(zhǎng)期食用有助于降低總膽固醇，防止動(dòng)脈硬化，降低血小板的黏度，減少心血管病的發(fā)生,青皮富含維生素、單寧、熊果苷等活性成分,果殼可用于塑料填充劑、機(jī)制木炭和活性炭等。

澳洲堅(jiān)果屬亞熱帶果樹，目前澳洲堅(jiān)果種植分布于30多個(gè)國(guó)家，主產(chǎn)國(guó)有澳大利亞、中國(guó)、美國(guó)、南非等，我國(guó)1910年首次引進(jìn)澳洲堅(jiān)果，20世紀(jì)70年代開始進(jìn)行商業(yè)性開發(fā)，云南熱區(qū)受臺(tái)風(fēng)影響小，熱量充足，雨量充沛，山地資源豐富，具有發(fā)展澳洲堅(jiān)果得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)與潛力，20世紀(jì)90年代大規(guī)模引進(jìn)栽培，經(jīng)過30年的發(fā)展，澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)已形成了研究、種植、加工和銷售比較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

1 種植面積及產(chǎn)量

中國(guó)澳洲堅(jiān)果種植面積居世界第一，云南省種植面積約占全國(guó)的90%，占世界的50%以上，2018年全省種植面積21.33萬公頃，收獲面積2.37萬公頃；2019 年全省種植22萬公頃，收獲面積5.88萬公頃；2020年全省種植23.53萬公頃，收獲面積8.7萬公頃，臨滄、普洱、德宏、保山、西雙版納等5個(gè)州市已成為主產(chǎn)區(qū)。

主產(chǎn)區(qū)5個(gè)州市2019-2020年澳洲堅(jiān)果投產(chǎn)面積和全省歷年收獲面積見圖1、圖2。

圖 1 云南省澳洲堅(jiān)果主產(chǎn)區(qū)投產(chǎn)面積（萬畝）

圖 2 云南省澳洲堅(jiān)果收獲面積（萬畝）

2019年底全省有41個(gè)縣種植澳洲堅(jiān)果，有13個(gè)縣（市區(qū)）澳洲堅(jiān)果基地面積超過0.67萬公頃，占全省種植面積的77.7%，其中臨滄市占6個(gè)縣。

2018年我省澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量3.8萬噸，2019年殼果產(chǎn)量達(dá)4.68萬噸，2020年殼果產(chǎn)量達(dá)7.48萬噸,主產(chǎn)區(qū)占全省產(chǎn)量的99.9%（圖3、圖4)。

圖3 云南省主產(chǎn)區(qū)歷年殼果產(chǎn)量情況（噸）

云南澳洲堅(jiān)果單產(chǎn)較低，澳洲堅(jiān)果殼果單產(chǎn)約為900千克/公頃，澳大利亞近5年的殼果單產(chǎn)為3 019.5千克/公頃。

據(jù)云南省林草局?jǐn)?shù)據(jù)，全省近年來澳洲堅(jiān)果產(chǎn)值呈逐年上升趨勢(shì)，2018年總產(chǎn)值達(dá)10.5 億，2019年達(dá)14.36億元，2020年達(dá)38.26億元（見圖5），以臨滄市最高，達(dá)24.45億元，占64%。

圖 4 云南主產(chǎn)區(qū)2019-2020年澳洲堅(jiān)果殼果產(chǎn)量（萬噸）

圖5 近年來云南省澳洲堅(jiān)果總產(chǎn)值變化趨勢(shì)（億元）

2 產(chǎn)品加工銷售情況

2.1 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

云南澳洲堅(jiān)果以初級(jí)加工為主，開口殼果產(chǎn)品約占90%，果仁產(chǎn)品約占5%-10%，其他如糖果、油等約占1%-2%。

2020年全省已建成澳洲堅(jiān)果深加工廠18座，殼果加工能力達(dá)5.3萬噸，深加工占?xì)すa(chǎn)量的64%，以開口果為主，精加工產(chǎn)能弱。

2.2 市場(chǎng)銷售

一是產(chǎn)品以原料出售為主。近年來，由于市場(chǎng)需求大于供給，產(chǎn)品原料占銷售量的90%，超過80%的殼果主要銷往北上廣等地。

二是線上線下銷售結(jié)合，以線下銷售為主。云南澳洲堅(jiān)果產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)知名電商平臺(tái)開設(shè)網(wǎng)店，如京東、天貓等，但銷售份額較低，云澳達(dá)、中澳農(nóng)科、迪思等龍頭企業(yè)建立了自己的線上銷售渠道。

大量產(chǎn)品還是以線下銷售為主，如云墾的產(chǎn)品主要通過分層授權(quán)經(jīng)銷的模式進(jìn)行，線下銷售占90%以上的銷量，云澳達(dá)公司線上銷售只占20%。

三是品牌建設(shè)。云南目前擁有“云澳達(dá)”“迪思”“中澳夏果”等20幾個(gè)知名產(chǎn)品品牌，部分品牌榮獲“十大名品”“中國(guó)馳名商標(biāo)”等榮譽(yù)，系列產(chǎn)品通過有機(jī)和綠色食品認(rèn)證，“臨滄堅(jiān)果”獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，成為目前全省唯一的區(qū)域公共品牌。

3 經(jīng)驗(yàn)與成效

3.1 政策保障和產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)發(fā)力

云南省先后出臺(tái)了一系列促進(jìn)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策，2014年制定發(fā)布了《云南省澳洲產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2013-2020年）》；2018年初，云南省委省政府提出全力打造世界一流 “綠色食品牌”的戰(zhàn)略部署，明確澳洲堅(jiān)果在內(nèi)的云南堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)作為八大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)之一。

3.2 產(chǎn)學(xué)研用結(jié)合促進(jìn)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展

從事澳洲堅(jiān)果科技創(chuàng)新的科研院所主要有云南省熱帶作物研究所、云南省林業(yè)和草原技術(shù)推廣總站、臨滄市林業(yè)和草原科學(xué)院等近10家，企業(yè)牽頭組建了“國(guó)際澳洲堅(jiān)果研究與發(fā)展促進(jìn)會(huì)”“西南地區(qū)堅(jiān)果國(guó)家創(chuàng)新聯(lián)盟” “云南省澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”等。民營(yíng)企業(yè)研發(fā)主要集中在加工環(huán)節(jié)的產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備研發(fā)和技術(shù)研發(fā)3個(gè)方面。根據(jù)調(diào)研，云澳達(dá)等企業(yè)在澳洲堅(jiān)果深加工產(chǎn)品研發(fā)方面做了大量工作，包括果仁類椰香、芥末、海苔等口味產(chǎn)品的開發(fā)；設(shè)備研發(fā)主要是針對(duì)冷凝干燥雙模烘房進(jìn)行熱泵冷凝干燥研發(fā)，提高了干燥效率，果仁風(fēng)味及色澤得以最大限度保存，對(duì)堅(jiān)果仁加工工藝進(jìn)行了創(chuàng)新，開發(fā)了果仁留香及提香工藝，提高了產(chǎn)品品質(zhì)。

3.3 科技成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用得到加強(qiáng)

在澳洲堅(jiān)果種質(zhì)資源挖掘、良種選繁育、豐產(chǎn)栽培技術(shù)、病蟲鼠害防治、成熟采收以及初加工方面獲得了一批成果。

云南澳洲堅(jiān)果種植品種主要有A4、A16、O.C、迪思1號(hào)等20多個(gè)品種；云南省熱帶作物研究所是國(guó)內(nèi)保存種質(zhì)資源最多、遺傳多樣性最豐富的澳洲堅(jiān)果種質(zhì)資源圃，共收集澳洲堅(jiān)果各類種質(zhì)199份，其中國(guó)外澳洲堅(jiān)果品種95份，國(guó)內(nèi)104份。

知識(shí)產(chǎn)權(quán)方面，全省審認(rèn)定的省澳洲堅(jiān)果良種22個(gè)，目前云南主栽品種有O.C、A4、A16、昌寧1號(hào)等近10個(gè)。

我省在澳洲堅(jiān)果專利申請(qǐng)方面成績(jī)顯著，截至2020年12月，共獲得發(fā)明專利授權(quán)8件，實(shí)用新型專利授權(quán)135件，主要包括苗木繁育、雜交育種、豐產(chǎn)栽培實(shí)用技術(shù)、產(chǎn)品加工、澳洲堅(jiān)果機(jī)械制備、青皮及附屬物加工利用等方面。

截至2020年12月，云南共編制發(fā)布行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)、澳洲堅(jiān)果地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、澳洲堅(jiān)果團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)，澳洲堅(jiān)果技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系逐步健全。

3.4 龍頭企業(yè)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)

龍頭企業(yè)種植示范基地建設(shè)取得積極進(jìn)展。與農(nóng)民專業(yè)合作社、種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)戶建立“雙綁”機(jī)制，建成了一批澳洲堅(jiān)果種植產(chǎn)業(yè)基地，據(jù)2021年省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的打造世界一流“綠色食品牌”省級(jí)產(chǎn)業(yè)基地認(rèn)定名單，盈江縣、鎮(zhèn)康縣和江城縣建有澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)基地2 482.67公頃。

4 澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出問題

4.1 果園集約化程度不高

一是缺乏灌溉設(shè)施，除云澳達(dá)、迪思、中澳農(nóng)科等龍頭企業(yè)基地建有灌溉設(shè)施，大多種植基地都沒有建灌溉設(shè)施，有灌溉設(shè)施的基地不足1%；二是種植地塊坡度大，未開臺(tái)地，給管護(hù)、采收和土壤保護(hù)增加了難度；有的基地使用除草劑，造成澳洲堅(jiān)果樹體受害，植被破壞，水土流失加劇，土壤貧瘠化加重，樹勢(shì)衰退，產(chǎn)量下降。

4.2 良種良法推廣應(yīng)用不充分

一是種植良種使用率低，市場(chǎng)上苗木質(zhì)量良莠不齊；二是品種搭配不合理，比如HAES344、741、508、788等品種適合冷涼一點(diǎn)的環(huán)境，種在低海拔地區(qū)表現(xiàn)不好；不同品種的開花結(jié)果時(shí)間不一樣，無法統(tǒng)一采收和加工，影響了產(chǎn)品的均質(zhì)化；三是種植良法推廣不普及，種植戶對(duì)澳洲堅(jiān)果樹修枝、施肥等技術(shù)環(huán)節(jié)不重視，重栽植輕管護(hù)，造成果樹發(fā)育不良、有花無實(shí)、坐果率低；四是病蟲害日益加重，薊馬、果銹病、鼠等危害亦日益嚴(yán)重，造成嚴(yán)重減產(chǎn)。

4.3 科技支撐乏力，專業(yè)技術(shù)人才匱乏

目前全省從事澳洲堅(jiān)果方面的研發(fā)人員不足150人，其中一半以上是兼職，會(huì)實(shí)操的技術(shù)人員更少，調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有近50%的種植農(nóng)戶沒有接受過任何培訓(xùn)。

4.4 產(chǎn)業(yè)鏈較短，加工環(huán)節(jié)薄弱

省內(nèi)加工企業(yè)精深加工產(chǎn)品少，結(jié)構(gòu)單一，保健品、化妝品等附加值高的產(chǎn)品在市場(chǎng)上難覓蹤跡，產(chǎn)業(yè)鏈急需延長(zhǎng)。

5 發(fā)展對(duì)策

5.1 政策引導(dǎo)，宏觀調(diào)控

建議云南省政府制定出臺(tái)《“十四五”澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《關(guān)于加快澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見》，高位推動(dòng)云南澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，整合資源，加強(qiáng)宏觀調(diào)控。以“布局區(qū)域化、基地規(guī)?；⑸a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、加工精細(xì)化、產(chǎn)銷一體化、管理現(xiàn)代化”為目標(biāo)，推進(jìn)全省澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、專業(yè)化、綠色化、組織化、市場(chǎng)化協(xié)同發(fā)展。

5.2 夯實(shí)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)種植提質(zhì)增效

做優(yōu)第一產(chǎn)業(yè)。一是重點(diǎn)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)種植示范基地，力求實(shí)效，以點(diǎn)帶面，鼓勵(lì)建設(shè)噴滴灌系統(tǒng)，推廣節(jié)水技術(shù)，確保旱澇增收；二是大力推廣良種良法和綠色栽培技術(shù)，嚴(yán)把種源種苗質(zhì)量關(guān)，科學(xué)合理配置栽培品種，倡導(dǎo)綠肥覆蓋，提高地力，防止水土流失，禁止草甘膦等毀滅性除草劑的使用，增施有機(jī)肥，做到測(cè)土配方施肥；三是在主產(chǎn)區(qū)建立病蟲害監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)系統(tǒng)，做到科學(xué)綠色防控；四是堅(jiān)持適度發(fā)展原則，重心應(yīng)轉(zhuǎn)入提質(zhì)增效上，實(shí)現(xiàn)云南澳洲堅(jiān)果豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)和果品均質(zhì)化。

5.3 延長(zhǎng)精深加工鏈條

做強(qiáng)第二產(chǎn)業(yè)，一是合理布局加工產(chǎn)能，各州市應(yīng)根據(jù)本地區(qū)澳洲堅(jiān)果種植和掛果面積、產(chǎn)量預(yù)測(cè)、加工企業(yè)的產(chǎn)能和分布等情況，謹(jǐn)慎審批新建加工項(xiàng)目，避免無序擴(kuò)張，控制審批新建小型加工廠，鼓勵(lì)原料向大型加工廠集中；二是推動(dòng)提升澳洲堅(jiān)果精深加工與綜合利用整體水平，提高產(chǎn)品附加值和綜合利用，二級(jí)產(chǎn)品加工留在省內(nèi)，擴(kuò)大就業(yè)，增加地方財(cái)政收入。

5.4 培育壯大市場(chǎng)主體，做強(qiáng)做大云南品牌

做活第三產(chǎn)業(yè)，一是建立云南澳洲堅(jiān)果交易中心，以市場(chǎng)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展，吸引中外客商，打造具有國(guó)際影響力的澳洲堅(jiān)果市場(chǎng)；二是提高品牌效應(yīng)，以品牌引導(dǎo)消費(fèi)、以消費(fèi)拉動(dòng)市場(chǎng)、以市場(chǎng)促進(jìn)生產(chǎn)，支持鼓勵(lì)加工企業(yè)爭(zhēng)創(chuàng)企業(yè)和產(chǎn)品品牌；三是引導(dǎo)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體加快申報(bào)綠色產(chǎn)品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品等認(rèn)定；四是加快推進(jìn)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)與生態(tài)旅游、休閑觀光、森林康養(yǎng)等結(jié)合，拓展澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的外延和前景。

5.5 強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)科技支撐

加強(qiáng)澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究，加大成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用力度，促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，建議在澳洲堅(jiān)果主產(chǎn)區(qū)每年安排專項(xiàng)資金，開展澳洲堅(jiān)果種植精加工一體化示范項(xiàng)目，整體提升澳洲堅(jiān)果殼果、果仁、精深加工產(chǎn)品質(zhì)量，另外，利用國(guó)內(nèi)外智力資源，外引內(nèi)聯(lián)，加強(qiáng)合作，加快培訓(xùn)技術(shù)骨干和農(nóng)民科技示范戶。

5.6 構(gòu)建云南澳洲堅(jiān)果大數(shù)據(jù)平臺(tái)

匯集全省澳洲堅(jiān)果生產(chǎn)、種植、采收、加工、產(chǎn)品等相關(guān)信息，建設(shè)澳洲堅(jiān)果數(shù)據(jù)資源動(dòng)態(tài)管理、資訊發(fā)布、移動(dòng)終端服務(wù)（手機(jī)APP）、質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)為一體的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，及時(shí)發(fā)布價(jià)格行情和產(chǎn)品供求信息，為澳洲堅(jiān)果種植加工企業(yè)和農(nóng)戶提供快捷、高效、專業(yè)的一站式信息服務(wù)。