文 本刊記者 張雅喬

海爾食聯(lián)網(wǎng)的阿爾法魚開辟了預(yù)制菜+智慧網(wǎng)器的模式

在預(yù)制菜的風(fēng)口下，傳統(tǒng)的飲食生活正在發(fā)生改變，基于海爾食聯(lián)網(wǎng)的無界生態(tài)，阿爾法魚平臺正在為用戶創(chuàng)造更多的健康的美食生活場景。

“吃”自古以來就是舌尖連著心尖的事。對于當(dāng)下越來越忙碌的都市人來說，好好吃一頓飯似乎都變得奢侈。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民早餐飲食狀況調(diào)查報告》顯示，超三成的受訪者表示不能做到天天吃早餐。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)則顯示，2021年，中國37.7%消費者主要在工作日早/午餐期間點外賣，29.5%的消費者在晚餐期間點外賣。然而，外賣雖然方便快捷，但菜品在幾經(jīng)跋涉后口感不易保全，且難以滿足人們吃得營養(yǎng)健康的需求。

在兼顧營養(yǎng)與健康的同時，如何方便快捷地解決三餐問題？如今，行業(yè)唯一的預(yù)制品物聯(lián)網(wǎng)解決方案平臺阿爾法魚開創(chuàng)了不同于傳統(tǒng)飯店、外賣和家庭廚房的“第四種就餐場景”，一日三餐只需“叮一下”，廚房小白也能變大廚，輕松做出健康豐盛、營養(yǎng)美味的餐食。

源頭精選健康好食材

紀(jì)錄片《壽司之神》中，“壽司之神”對食材的講究到了令人咋舌的地步，為了讓食材的美味發(fā)揮到極致，所有食材必須是最新鮮的。由此可見，在大廚眼中，食材決定著美食的上限，再好的廚師，也需要好的食材才能發(fā)揮出專業(yè)的水準(zhǔn)。精選原產(chǎn)地優(yōu)秀食材，讓阿爾法魚贏在了第一步。

今年春節(jié)期間，阿爾法魚推出了年夜飯?zhí)撞?，共四大套系近二十道菜品，個個都大有來頭。脆皮乳鴿采用產(chǎn)于廣東梅州，有“興寧金鴿”美譽的乳鴿；剁椒魚頭取材自東北生態(tài)水庫花鰱、湖南本地朝天椒，全國嚴選，各地取材；北京烤鴨選用農(nóng)科院榮譽培養(yǎng)的新一代北京四系填鴨，林間散養(yǎng)30天，只只可溯源；此外，減脂版烤鴨則通過大豆油調(diào)和的飼料精準(zhǔn)把控鴨肉脂肪含量，并保證鴨子每天兩小時的運動量，讓鴨子化身“健美鴨”。這些精心挑選的食材，讓用戶真切地感受到阿爾法魚平臺的品質(zhì)所在。

為保證優(yōu)質(zhì)菜品進入用戶家庭，不止源頭精選，阿爾法魚還在加工、包裝、運輸?shù)母鱾€環(huán)節(jié)嚴格把控，真正打通了菜品從田間地頭到用戶餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)了從“菜籃子”到“菜盤子”的全周期服務(wù)。當(dāng)用戶通過阿爾法魚下單后，餐品會經(jīng)專業(yè)包裝避免污染，順豐冷鏈物流配送到家保證新鮮。用戶拿到食材后，掃描二維碼即可實現(xiàn)追蹤、溯源產(chǎn)地、環(huán)境等，真正做到全程安心、吃著放心。

除上述提到的菜品外，阿爾法魚還推出了鹽烤七星花鱸、金湯佛跳墻、梅菜扣肉等多道大師菜，覆蓋魯菜、粵菜、川菜、湘菜、閩菜、客家菜等多種菜系，以此來滿足不同口味偏好食客的多樣化需求。并且平臺上的菜品仍在持續(xù)擴充，從烤鴨到牛小腿、狀元雞，從家宴、早餐到精致快餐等，加速覆蓋更多人群口味及需求。

大廚“新菜譜”，手藝寫在基因里

好食材有了，如何做出好味道？最關(guān)鍵的一步就是掌握“火候”。時下各式各樣的預(yù)制菜成為年輕人的新選擇，“預(yù)制菜”的核心在于還原，可“千菜千面”，同樣的菜品在不同溫度、火候加工之下，也會呈現(xiàn)不同的口味。

無論是大師菜還是簡餐，海量的數(shù)字化菜譜只需“?！币幌戮湍芟硎?/p>

為了保證每一道菜品原汁原味，海爾食聯(lián)網(wǎng)的阿爾法魚開辟了預(yù)制菜+智慧網(wǎng)器的模式，讓用戶在買到好食材的同時，還送“大廚菜譜”。這里的“大廚菜譜”，指的并不是常見的繁瑣的紙質(zhì)菜譜，而是只需一鍵就能自動運行的“數(shù)字化菜譜”。

海爾食聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合中國烹飪協(xié)會推進數(shù)字化菜譜工作。據(jù)統(tǒng)計，目前平臺上已經(jīng)有來自全國23個省市、100多位大廚。每一道大師菜，都有大師匠心研發(fā)的制作工藝，同時，菜品最適宜的溫度、濕度等信息被寫進程序，存儲在烤箱的“超級大腦”中，用戶只需啟動烤箱“叮一下”，就能輕松還原大廚手藝，一鍵吃上“大師菜”。同時阿爾法魚還支持8大主流品牌烤箱，均支持時間、溫度、步驟精準(zhǔn)把控實現(xiàn)100%還原口感。

這一過程的實現(xiàn)，得益于海爾食聯(lián)網(wǎng)生態(tài)優(yōu)勢。海爾食聯(lián)網(wǎng)打通餐飲品牌、加工廠、原料方、冷鏈物流等千余家生態(tài)資源方，實現(xiàn)從買到做全“包圓”。目前，阿爾法魚已獲得了中國輕工企業(yè)管理協(xié)會、食品工業(yè)協(xié)會等權(quán)威認證，其智慧網(wǎng)器+預(yù)制菜的智慧烹飪解決方案，也被行業(yè)、用戶認可。

預(yù)制菜通往“家庭餐桌”

近年來，預(yù)制菜成為行業(yè)新“風(fēng)口”。艾媒咨詢發(fā)布的《中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》，2021年國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，有望保持20%的年復(fù)合增長率，在2023年能實現(xiàn)市場規(guī)模超5000億元。

預(yù)制菜已經(jīng)走過了近百年的發(fā)展，卻始終難成餐桌主力。雖然疫情加速了預(yù)制菜向C端市場涌入，但整個行業(yè)仍屬于典型的B端市場。國海證券調(diào)研報告顯示，中國預(yù)制菜目前to B、to C端占比為8：2。

原因何在？痛點主要集中在用戶端體驗、企業(yè)端模式兩大方面。

首先是用戶端，市面上常見的預(yù)制菜品類不多，基本集中在面食、油炸食品幾大類，難以替代家庭日常餐食；在口味上，許多復(fù)雜的中餐菜品，會受防腐劑添加影響而帶來口味變化，難以達到消費者預(yù)期；另外，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一也在一定程度上加深了用戶對食品安全的顧慮。

而從企業(yè)端來看，制作to C餐品的難度要大大高于B端。從安信證券研報來看，目前我國70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，沒有形成完備經(jīng)營模式。而供應(yīng)C端市場，意味著企業(yè)需要打通冷鏈運輸、低溫保存等全鏈條資源，對企業(yè)的供應(yīng)鏈體系提出更高要求。

從大環(huán)境來看，預(yù)制菜從“餐廳后廚”通往“家庭餐桌”是大勢所趨。阿爾法魚作為行業(yè)首個物聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜解決方案平臺，整合家裝、食品、健康、物流等12大類近千家生態(tài)方，為用戶提供從單品的養(yǎng)殖、加工、包裝、運輸，到最終制作的各大菜系預(yù)制菜，打通了從農(nóng)產(chǎn)品到菜品的美食全鏈路，能在不同場景下，提供完整的美食解決方案。

如今，阿爾法魚已開拓了包括民宿、健身房、食堂、寫字樓等各類就餐場景，為不同人去群帶來了“叮”一下吃上美食的全新體驗。

在預(yù)制菜的風(fēng)口下，傳統(tǒng)的飲食生活正在發(fā)生改變，基于海爾食聯(lián)網(wǎng)的無界生態(tài)，阿爾法魚平臺正在為用戶創(chuàng)造更多的健康的美食生活場景。