王秋霜，曹冰冰,2，王 青，秦丹丹，潘晨東，李 波，李紅建，方開星，倪爾冬，姜曉輝，吳華玲,

（1.廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，廣東廣州 510640；2.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，湖南長沙 410128）

紅紫芽茶樹是一種特異珍稀茶樹資源，其新梢幼嫩芽葉全年呈紫色或紫紅色，富含花青素（含量在1%以上），因此用紅紫芽茶鮮葉制作的茶葉一般葉底發(fā)暗、滋味苦澀、品質(zhì)不佳[1]。一般常規(guī)綠芽茶樹新稍幼嫩芽葉呈綠色或黃綠色，其鮮葉內(nèi)的花青素含量較少，僅占干物重的0.01%左右。隨著科學(xué)家們對植物花青素特殊保健功效的深入研究，紅紫芽茶近年來也逐漸成為茶葉領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，國內(nèi)外都競相開展了紅紫芽茶樹資源的收集和新品種選育[2?7]，國內(nèi)已選育出紫鵑和紫嫣兩個知名紅紫芽品種[7]。本團(tuán)隊(duì)前期篩選了多個穩(wěn)定的紅紫芽品系[8?9]，獲得了三個綜合性狀優(yōu)良、具有開發(fā)前景的新品種（系），即紅葉1 號、紅葉2 號、丹妃。

目前，研究領(lǐng)域?qū)t紫芽茶已經(jīng)開展了多項(xiàng)研究[10?14]，包括紫鵑和紫嫣的多茶類適制等。然而，關(guān)于本團(tuán)隊(duì)選育的紅葉1 號、紅葉2 號、丹妃的茶類適制性研究卻未見報道。因此，本研究以紅葉1 號、紅葉2 號、丹妃為供試原料，適制成綠茶、白茶和紅茶三大茶類，并通過理化品質(zhì)分析結(jié)合感官審評綜合評價所選育的紅紫芽茶的適制性，以期為其合理開發(fā)和利用提供理論依據(jù)，對于拓展紅紫芽茶在產(chǎn)業(yè)上的廣泛應(yīng)用有重要作用。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

以本單位自主選育的紅紫芽品種（系）紅葉1 號（新稍嫩葉呈紫紅色）、紅葉2 號（新稍嫩葉呈紫紅色）、丹妃（新稍嫩葉呈紅紫色）為供試組材料，以普通茶樹品種—英紅九號為對照（見圖1） 上述茶樹均種植于廣東省茶樹種質(zhì)資源庫（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所清遠(yuǎn)英德茶樹資源圃），分別于2016 年9 月（秋茶）、2017 年4 月（春茶）、7 月（夏茶）三個季節(jié)采摘茶樹一芽二葉嫩梢。

圖1 實(shí)驗(yàn)的茶樹品種/系Fig.1 Tea varieties/lines used in this study

酒石酸亞鐵 分析純，上海譽(yù)宇新材料科技有限公司；茚三酮 分析純，中天精細(xì)化工有限公司；蒽酮 分析純，上海至鑫化工有限公司；標(biāo)準(zhǔn)品包括表兒茶素（Epicatechin,EC）、兒茶素（Catechin,C）、表沒食子兒茶素（Epigallocatechin,EGC）、表兒茶素沒食子酸酯（Epicatechin gallate,ECG）、表沒食子兒茶素沒食子酸酯（Epigallocatechin gallate,EGCG）、兒茶素沒食子酸酯（Catechingallate,CG）、沒食子兒茶素沒食子酸酯（Gallocatechin gallate,GCG）和沒食子兒茶素（Gallocatechin,GC） Sigma 公司，純度均≥98%。

JY-6CST-90B 型燃?xì)獠枞~殺青機(jī)、6CHZ-9B 型茶葉烘干機(jī) 福建佳友茶葉機(jī)械智能科技股份有限公司；AYX-6CRT-25B 型茶葉揉捻機(jī) 福建安億鑫機(jī)械設(shè)備有限公司；722S 型可見分光光度儀 上海精密科學(xué)儀器有限公司；5417 型冷凍式離心機(jī) 德國艾本德有限公司；1200 型安捷倫液相色譜 美國安捷倫科技有限公司；55-4 型冷凍干燥機(jī) Scanlaf公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 茶葉制備 根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，紅紫芽茶鮮葉采摘后分別按照下列工藝制成烘青綠茶、白茶和紅茶。烘青綠茶制作工藝步驟：鮮葉采摘后在260 ℃下殺青5～6 min，再對殺青的鮮葉揉捻1 h，最后85 ℃干燥1.5 h。白茶制作工藝：鮮葉萎凋48～72 h，然后在85 ℃下干燥1.5 h；紅茶制作工藝：鮮葉萎凋15～20 h 后揉捻1.5 h，發(fā)酵6～8 h，最后85 ℃干燥1.5 h。成品茶粉碎后置于4 ℃冰箱保存，用于后續(xù)的理化分析。

1.2.2 指標(biāo)測定方法 水浸出物的測定采用重量法[15]。1.0 g 粉碎茶樣在100 mL 沸水中提取45 min得到茶湯待測液。稱取50 mL 提取液放置于已經(jīng)稱重的干燥重蒸發(fā)皿中，加熱水浴蒸發(fā)至干燥。蒸發(fā)皿在120 ℃下干燥2 h，直到蒸發(fā)皿重量達(dá)到恒量。根據(jù)蒸發(fā)前后蒸發(fā)皿的重量差計(jì)算可溶性固形物的含量。茶多酚含量測定采用比色法[15]，稍有改動。稱取上述1.0 mL 茶湯，與4.0 mL 蒸餾水、5.0 mL 染色液和15 mL 緩沖液混合，利用分光光度計(jì)在540 nm處測定吸光度。對照品用蒸餾水代替提取液測定吸光度。茶多酚含量根據(jù)兩個吸光度的差值進(jìn)行換算。

兒茶素及咖啡堿含量的測定采用HPLC 方法[15]，稍有改動。將0.2 g 茶粉用70%甲醇提取兩次，將提取液通過0.22 μm 微孔過濾器過濾得到提取液。利用高效液相色譜進(jìn)行兒茶素和咖啡堿的測定。HPLC 條件包括進(jìn)樣量：10 μL；柱子：5 μm ZORBAX Elips XDB-C18（4.6 mm×150 mm）；溫度：30 ℃；流動相A：乙腈/乙酸/甲醇/水（2:1:4:193）；流動相B：乙腈/乙酸/甲醇/水（20:1:40:127）；洗脫梯度：在最初的25 min 內(nèi)，通過線性梯度將100%流動相A 轉(zhuǎn)化為100%流動相B，然后再將100%流動相B 轉(zhuǎn)化為100%流動相A 5 min；流速：1 mL/min；檢測器：安捷倫SPD-10A 紫外線檢測器；波長：280 nm。

氨基酸的測定采用GB/T 8314-2013 茶葉游離氨基酸總量測定[16]；稱取1.0 mL 上述茶湯，加入2%茚三酮溶液0.5 mL 和pH8.0 磷酸緩沖液0.5 mL，搖勻后置于沸水浴中加熱15 min，冷卻后定容至25 mL，570 nm 處測定吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線y=0.8518x+0.186（R2=0.9949）換算含量?？扇苄蕴峭ㄟ^蒽酮比色法測定[17]；吸取8 mL 蒽酮試液注入25 mL 容量瓶中，其中加入1 mL 浸提的茶湯，搖勻后沸水浴7 min，冰浴冷卻后于620 nm 處測定吸光度，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線y=344.75x+10.352（R2=0.9944）換算含量。

鮮葉中花青素總量采用分光光度法測定[18]，成品茶中花青素的測定采用分光光度法（pH 示差法）[19]。紅茶、綠茶及白茶的感官審評方法參考GB/T 23776-2018 茶葉感官審評方法[20]。感官評價在廣東省茶樹資源創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，由五名具有茶學(xué)背景的評茶師組成評價小組（年齡在40～50 歲），在室溫（約25 ℃）下進(jìn)行感官審評。稱取茶樣3.0 g，茶水比1:50 置于評茶杯中，紅茶和白茶分別沖泡5 min、綠茶沖泡4 min 后濾出茶湯，按湯色、香氣、滋味和葉底的順序逐項(xiàng)審評。

1.3 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 不同季節(jié)紅紫芽茶理化成分分析

2.1.1 不同季節(jié)茶樹鮮葉基本理化成分比較 不同季節(jié)紅紫芽茶鮮葉理化成分結(jié)果見表1 所示。供試組茶樹鮮葉水浸出物含量除丹妃外三季平均含量高于對照樣品，但未達(dá)到顯著水平（P<0.05）。供試組鮮葉水浸出物含量紅葉2 號最高，三季平均達(dá)45.01%，丹妃含量較低（三季平均37.01%）；大部分紅紫芽秋季樣本水浸出物高于同一品種其他季節(jié)，主要原因是經(jīng)過季節(jié)和時間的積累內(nèi)含物質(zhì)不斷累積和豐富。

表1 茶樹鮮葉不同季節(jié)理化成分分析（%干重）Table 1 Analysis of physical and chemical composition in fresh tea leaves in different seasons (% dry weight)

供試樣本紅葉1 號、紅葉2 號和丹妃茶多酚三季平均含量均顯著高于對照（P<0.05）；供試組鮮葉樣本茶多酚含量紅葉2 號最高，三季平均達(dá)37.61%；除丹妃外，紅葉1 號和紅葉2 號夏季秋季茶多酚含量均高于春季。有報道稱，‘紫娟’鮮葉茶多酚春季最低（18.99%），夏季最高（24.76%）[21]?！湘獭杭疽谎慷~茶多酚含量最高，達(dá)到20.36%[7]。本研究的紅紫芽鮮葉茶多酚含量均高于‘紫娟’和‘紫嫣’，這主要是由于茶樹品種不同引起的。

氨基酸分析結(jié)果表明，供試組樣本除了紅葉2 號外，其余樣本三季平均含量與對照差異不顯著（P>0.05）；丹妃氨基酸三季平均含量最高為2.76%，紅葉2 號最低（2.07%）；春季供試樣品的氨基酸含量最高，夏季最低，如春季丹妃氨基酸含量達(dá)3.24%，預(yù)示春茶在口感滋味上可能更具鮮味。

供試組可溶性糖含量三季平均含量均高于對照組，但未達(dá)到顯著差異水平（P>0.05）；紅葉1 號可溶性糖含量最高，達(dá)到4.65%；除丹妃外，夏季供試組樣品可溶性糖含量高于其他季節(jié)。

供試組樣品咖啡堿含量均顯著低于對照組（P<0.05），紅葉1 號咖啡堿含量最高，達(dá)到2.46%，丹妃含量最低（2.33%），三個紅紫芽茶鮮葉中咖啡堿的含量比較穩(wěn)定。不同樣品的咖啡堿含量在三個季節(jié)表現(xiàn)不一致：紅葉1 號咖啡堿含量表現(xiàn)為春季>秋季>夏季，紅葉2 號則表現(xiàn)為秋季>春季>夏季，而丹妃則表現(xiàn)為春季>夏季>秋季。

2.1.2 不同季節(jié)成品茶基本理化成分比較 紅紫芽茶制成三種不同茶類后，理化成分如表2 所示?？偟膩碚f，大部分紅紫芽茶加工成紅茶后，水浸出物、茶多酚、可溶性糖及咖啡堿含量普遍低于綠茶和白茶；制成的綠茶中各理化成分含量最高。有研究表明，‘紫娟’鮮葉制成的烘青綠茶中品質(zhì)物質(zhì)含量較其制成的白茶和紅茶等茶類豐富[22]，與本研究結(jié)論類似。說明，不同品種的紅紫芽綠茶含有更多的理化成分。

表2 不同季節(jié)綠茶、白茶和紅茶理化成分分析（%干重）Table 2 Analysis of physical and chemical composition in green tea,white tea and black tea of different seasons (% dry weight)

水浸出物和茶多酚含量的分析結(jié)果表明，同一紅紫芽品種制成的綠茶>白茶>紅茶。如丹妃綠茶茶多酚含量為35.05%，而相應(yīng)白茶含量為29.12%，紅茶則為20.83%。紅茶的發(fā)酵工藝同時促進(jìn)了茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素、茶紅素及茶褐素，這是導(dǎo)致紅茶中茶多酚含量降低的主要原因[23?26]。秋季成品茶水浸出物普遍高于其他兩季成品茶含量，以紅葉1 號為例，其秋季綠茶水浸出物含量為49.35%，而夏季含量為45.83%，春季含量為42.53%。

供試組綠茶中可溶性糖含量高于白茶和紅茶，三季平均含量達(dá)到4.24%～4.69%，紅茶最低，三季平均含量為3.54%～3.96%；夏季樣品可溶性糖含量普遍高于其他季節(jié)樣品。綠茶炒制和揉捻過程促進(jìn)了糖類物質(zhì)前體的解體，導(dǎo)致可溶性糖總量增加[20,23]。與對照品種相比，供試組綠茶制品可溶性糖含量較高，可以中和部分花青素帶來的苦澀問題。

氨基酸含量在加工制成的白茶中高于同一品種（系）的綠茶和紅茶，本研究中白茶中氨基酸含量達(dá)3.40%以上，而紅茶和綠茶中氨基酸含量在3%左右；這個規(guī)律在‘紫娟’白茶中同樣存在[22]?？赡苁怯捎邗r葉萎凋后直接進(jìn)行干燥，更大程度地保留了鮮葉中的氨基酸，有利于增加白茶的鮮爽度[24?26]。從不同季節(jié)茶葉的表現(xiàn)來看，春季成品茶明顯高于其他季節(jié)。各成品茶的氨基酸含量明顯高于鮮葉，增加了茶湯的鮮味。對照組成品茶氨基酸含量均高于供試組成品茶。

咖啡堿含量的變化相對來說比較穩(wěn)定，其中綠茶中咖啡堿含量普遍高于其他茶類，但是差異不明顯。

2.2 不同季節(jié)紅紫芽茶兒茶素組分分析

2.2.1 不同季節(jié)紅紫芽茶鮮葉兒茶素組分 不同季節(jié)茶樹鮮葉兒茶素組分及含量結(jié)果如表3 所示?？梢钥闯觯鱾€品種（系）的季節(jié)性變化規(guī)律較為復(fù)雜。

從兒茶素總量來看，春季樣品中兒茶素總量明顯高于其他季節(jié)，紅葉1 號與紅葉2 號夏季含量最低，丹妃秋季最低。從不同紅紫芽品種（系）來看，紅葉1 號與紅葉2 號兒茶素總量高于丹妃，紅葉2 號含量最高，達(dá)到19.62%。與對照相比，丹妃兒茶素總量顯著低于對照（P<0.05），其他供試樣品與對照差異不顯著（P>0.05）。有研究分析表明，‘紫娟’一芽二葉鮮葉樣品中兒茶素總量為206.87 mg/g[21]，對比本研究可以看出，‘紫娟’兒茶素總量高于丹妃、紅葉1 號和紅葉2 號。

從兒茶素組分平均含量來看，供試組中GC、EGC、EC 在春季鮮葉中高于其他季節(jié)，與兒茶素總量的規(guī)律一致。從不同紅紫芽品種（系）來看，紅葉2 號中EGC、EC、ECG、CG 三季平均含量高于其他紫芽茶；而丹妃EGC、C、EC、ECG、CG 含量低于其他紫芽茶。與對照相比，C、GC、EC、GCG、EGC、EGCG 含量普遍低于對照樣品。酯型兒茶素EGCG是含量最高的兒茶素組分，達(dá)到6.82%～9.14%。兒茶素種類對茶湯苦澀味的貢獻(xiàn)比較復(fù)雜，簡單兒茶素如EC、C 和EGC 等滋味較醇和、回味爽口，而酯型兒茶素如EGCG、ECG 和GCG 等則是茶湯苦澀味的主體。有研究表明，‘紫嫣’和‘紫娟’兒茶素組分中，EGCG 含量最高，且酯型兒茶素含量顯著高于簡單兒茶素[21]，與本研究結(jié)論一致。

2.2.2 不同季節(jié)成品茶兒茶素組分 不同季節(jié)不同品種紅紫芽成品茶的兒茶素組分及含量如表4 所示。從表中可以看出，制成的綠茶產(chǎn)品中保留了鮮葉中較多的兒茶素物質(zhì)，其兒茶素總量明顯高于同一品種（系）的白茶和紅茶制品。紅紫芽綠茶兒茶素總量達(dá)到16.49%～19.18%，白茶兒茶素總量為7.55%～9.50%，紅茶兒茶素總量在2.81%～4.08%。紅茶兒茶素降低的原因主要是由于發(fā)酵導(dǎo)致兒茶素的氧化降解[27]。供試組紅紫芽成品茶與對照制成的成品茶中兒茶素總量差異不明顯。從不同季節(jié)的成品茶來說，除了紅葉1 號綠茶和紅茶、紅葉2 號紅茶秋季兒茶素總量高于其他季節(jié)外，其余紅紫芽茶成品茶都是春季兒茶素總量高于其他季節(jié)，說明春季的成品茶在口感上更為鮮爽。

另外，從單一兒茶素組成來看，GC、GCG 在多個紅茶制品中因含量低而未被檢出。EGCG 在制成的綠茶中含量最高，紅茶最低。表3 和表4 對比發(fā)現(xiàn)，紅紫芽茶EGCG 含量明顯低于茶樹鮮葉；而EC 及ECG、CG 的含量則高于鮮葉。整體來說，酯型兒茶素含量明顯高于簡單兒茶素。

表3 不同季節(jié)茶樹鮮葉兒茶素組分及含量（%干重）Table 3 Compositions and contents of catechins in fresh tea leaves during different seasons (% dry weight)

表4 不同季節(jié)成茶兒茶素組分及含量（%干重）Table 4 Catechins components and contents in processed teas during different seasons (% dry weight)

2.3 不同季節(jié)紅紫芽茶花青素含量分析

紅紫芽茶鮮葉及成品茶中花青素含量如表5 所示。在鮮葉花青素含量中，紅葉1 號>紅葉2 號>丹妃；紅葉1 號和紅葉2 號夏秋季含量均高于春季，而丹妃則是春季高于夏秋季。有研究表明，‘紫娟’一芽二葉鮮葉中花青素含量為5.48 mg/g[28]，‘紫嫣’鮮葉花青素含量為1.298 mg/g[21]，對比可以看出，本研究中的紅紫芽茶樹鮮葉中花青素明顯高于‘紫娟’和‘紫嫣’。還有研究表明，‘紫娟’和‘紫嫣’鮮葉中花青素含量在夏季最高，秋季次之，春季最低[15,21]，與紅葉2 號規(guī)律一致。

不同成品茶中花青素的測定結(jié)果表明，除了春季紅葉1 號白茶、紅葉2 號白茶、丹妃白茶中檢出痕量的花青素外，其余不同季節(jié)的白茶和紅茶樣品中均未檢出花青素，其原因可能是花青素受到加工的影響而降解；相反，在不同季節(jié)綠茶樣品包括對照英九綠茶中均檢出少量的花青素。紅紫芽綠茶樣品中花青素含量特征是夏季>秋季>春季，與早期的研究結(jié)論規(guī)律類似[14]；雖然夏季樣品含量最高，也僅僅為0.086%～0.115%（表5）。

表5 不同季節(jié)茶樹鮮葉及成品茶花青素含量（%干重）Table 5 Anthocyanins contents in fresh tea leaves and processed teas during different seasons (% dry weight)

2.4 不同季節(jié)紅紫芽茶成品茶感官審評

茶葉感官審評是借助人的感覺器官，通過一定的評茶程序來確定茶葉品質(zhì)的一種方法，具有快速、簡便、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)，被茶葉界廣泛認(rèn)可和使用。根據(jù)茶葉審評國家標(biāo)準(zhǔn)獲得不同季節(jié)綠茶、白茶和紅茶的感官審評結(jié)果（表6～表8）及感官審評的照片（圖2～圖4）。

對照英紅九號是目前推廣較為廣泛的紅茶品種，葉大柔軟，水浸出物和茶多酚含量高，易發(fā)酵，制成的紅茶蔗甜香濃郁，口感甜醇鮮爽，品質(zhì)非常優(yōu)異。與英九相比，紅紫芽茶鮮葉中也含有較多的茶多酚，制成的紅茶品質(zhì)較好，普遍具有甜香濃郁、滋味甜醇、鮮爽的特點(diǎn)。夏秋季紅茶中丹妃品質(zhì)較好，花果甜香濃郁，滋味甜醇鮮爽，無苦澀味；而紅葉1 號和紅葉2 號紅茶則苦澀味較重，品質(zhì)欠佳（表6、圖2）。

圖2 不同品種（系）春季紅茶審評照片F(xiàn)ig.2 Photos of spring black tea soup in different varieties （lines）

表6 不同季節(jié)紅茶感官審評結(jié)果Table 6 Results of sensory evaluation to black teas from different seasons

紅紫芽茶樹品種（系）制成綠茶后，湯色呈淡紫色或紅紫色，春季品質(zhì)優(yōu)于其他季節(jié)；香氣因品種而異，紅葉1 號和紅葉2 號呈明顯栗香，而丹妃除了有綠茶特有的栗香外還帶花香；由于紅紫芽品種（系）高含量的花青素積累，其綠茶普遍具有澀味，其中紅葉1 號和紅葉2 號綠茶澀味較重，丹妃綠茶澀味很淡。而對照英九制成的綠茶苦澀味重，香氣主要為清香，未出現(xiàn)綠茶典型的栗香（表7、圖3）。

圖3 不同品種（系）春季綠茶審評照片F(xiàn)ig.3 Photos of spring green tea soup in different varieties （lines）

表7 不同季節(jié)綠茶感官審評結(jié)果Table 7 Results of sensory evaluation to green teas from different seasons

紅紫芽品種（系）制成的白茶滋味醇鮮爽。在香氣方面，紅葉1 號、紅葉2 號具蘭花香，而丹妃白茶花果香濃郁純正。本研究選用的紅紫芽茶品種（系）制作的白茶具有明顯的花香或果香，滋味甜醇鮮爽，香氣和滋味均優(yōu)于對照英九（表8、圖4）。

圖4 不同品種（系）春季白茶審評照片F(xiàn)ig.4 Photos of spring white tea soup in different varieties （lines）

表8 不同季節(jié)白茶感官審評結(jié)果Table 8 Results of sensory evaluation to white teas from different seasons

一般認(rèn)為，紫芽茶加工的茶葉品質(zhì)不佳[29]。但綜合來看，本研究中紅紫芽茶樹品種（系）的春季成品茶因含有高含量的茶多酚、氨基酸和可溶性糖外，品質(zhì)均優(yōu)于夏秋季節(jié)，香氣濃郁，滋味上除了綠茶略微帶澀外，整體滋味較為醇和鮮爽。紅紫芽制成的綠茶具有典型栗香特征，因含有一定量的花青素綠茶湯色呈出紅紫色，視覺上具有很好的觀賞性，可以作為一種特異茶飲推廣；制成的紅茶具有濃郁的花香或果香特征；制成的白茶具有優(yōu)雅、濃郁的花香或果香，同時滋味甜醇鮮爽，無苦澀味，是非常適合紅紫芽茶的一類產(chǎn)品形式。

3 結(jié)論

本研究利用紅紫芽茶樹新品種（系）紅葉1 號、紅葉2 號、丹妃分別制成紅茶、綠茶和白茶。結(jié)果表明，紅紫芽制成的綠茶和白茶中水浸出物、茶多酚、可溶性糖及咖啡堿、兒茶素高于相應(yīng)的紅茶。綠茶中各理化成分含量最高，其中，可溶性糖含量三季平均為4.24%～4.69%，而紅茶則為3.54%～3.96%；綠茶茶多酚總量為35.05%～36.24%，紅茶茶多酚總量為20%左右；氨基酸含量在制成的白茶中高于同一品種（系）的綠茶和紅茶，白茶中氨基酸含量達(dá)3.40%～3.62%，而紅茶和綠茶中氨基酸含量在3%左右。整體來看同一品種春茶的品質(zhì)最好。大部分紅紫芽綠茶中花青素含量夏季>秋季>春季，夏季含量為0.086%～0.115%；除了春季白茶檢出痕量的花青素外，其余不同季節(jié)的白茶和紅茶均未檢出花青素。

感官審評表明，紅紫芽茶樹品種（系）的春季成品茶品質(zhì)均優(yōu)于其他季節(jié)，與理化分析的結(jié)果一致。制成的白茶香氣優(yōu)雅、有濃郁的花果香，滋味甜醇鮮爽，無苦澀味，是非常適合紅紫芽茶的一類產(chǎn)品形式；制成的紅茶普遍具有甜香濃郁、滋味甜醇鮮爽的特點(diǎn)；制成的綠茶具有典型栗香特征，湯色呈紅紫色，視覺上具有很好的觀賞性。研究認(rèn)為，紅紫芽茶更適合制作紅茶和白茶，而制成的綠茶則可以作為一種新型特異茶飲進(jìn)行推廣。本文深入研究了廣東紅紫芽茶的多茶類加工適制性，為紅紫芽茶的拓展利用及新產(chǎn)品開發(fā)提供科學(xué)參考。