張春江， 劉崇歆， 司 凱， 艾 鑫， 魏文松

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院 農(nóng)產(chǎn)品加工研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工綜合性重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 北京 100193)

長久以來我國形成了以熱食為主的東方膳食模式，熱食能夠保障食品的安全性和提升產(chǎn)品感官品質(zhì)。自熱食品是一類可以實(shí)現(xiàn)快速復(fù)熱的方便食品，由食品配以專用加熱包(非食用)，經(jīng)組合包裝而成，能夠滿足消費(fèi)者在非密閉或?qū)挸臻g的熱食需要[1]。該類食品具有美味可口、品種豐富、操作快捷、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)，能夠滿足應(yīng)急保障、救災(zāi)儲(chǔ)備、戶外作業(yè)等多場(chǎng)景下人體對(duì)飲食和營養(yǎng)的需求[2]。

我國開展自熱食品研究已有近四十年歷史[3]。自2016年以來，自熱食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出爆發(fā)性增長態(tài)勢(shì)，產(chǎn)銷量急劇增加，目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過百億元，年均增長速度超過20%，已經(jīng)成為引領(lǐng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要增長點(diǎn)。行業(yè)企業(yè)大量涌現(xiàn)，龍頭企業(yè)成長迅速，生產(chǎn)技術(shù)水平不斷提高，集群化發(fā)展趨勢(shì)明顯。但同時(shí)由于眾多中小企業(yè)參與自熱食品的生產(chǎn)，其生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量尚需進(jìn)一步提升。自熱食品具有組件多、常溫保存、自熱食用的特點(diǎn)，其生產(chǎn)、運(yùn)輸、消費(fèi)、廢棄物處理、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全監(jiān)管等方面都具有特殊性[1,4]。由于行業(yè)缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，監(jiān)管部門難以進(jìn)行有效監(jiān)督監(jiān)管，自熱食品質(zhì)量劣變、運(yùn)輸事故、消費(fèi)者操作不當(dāng)引發(fā)風(fēng)險(xiǎn)的事件時(shí)有報(bào)道，不利于自熱食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和消費(fèi)者健康保障。

本研究從自熱食品的食品組件、包裝材料、加熱包成分遷移等方面進(jìn)行了質(zhì)量安全分析，同時(shí)對(duì)自熱食品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展進(jìn)行梳理，并提出相應(yīng)對(duì)策和建議，以期為行業(yè)企業(yè)提升安全管理水平提供指導(dǎo)，為保障消費(fèi)者的健康消費(fèi)提供參考，為管理部門強(qiáng)化監(jiān)督監(jiān)管提供依據(jù)，為繼續(xù)加大科技創(chuàng)新力度推進(jìn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展保駕護(hù)航。

1 自熱食品質(zhì)量安全問題

1.1 食品組件的質(zhì)量安全問題

自熱食品中的食品組件具有種類多、常溫貯存、貨架期長的特點(diǎn)。食品組件的質(zhì)量安全問題，除農(nóng)獸藥殘留和添加劑濫用或非法使用等因素外，主要由微生物繁殖或脂肪氧化這兩種因素引起[5]。食品組件加工多采用高溫滅菌工藝，殺滅產(chǎn)品中的致病菌和腐敗菌，以保障產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。若殺菌工藝控制不嚴(yán)，會(huì)造成芽孢桿菌等耐熱性微生物殘留，引起食品腐敗[6]。為了減輕因脂肪氧化導(dǎo)致的食品品質(zhì)劣變，自熱食品多選用高阻隔、不透光的包裝材料進(jìn)行真空包裝。研究表明，高阻隔真空包裝可有效保持食品的固有色澤，阻止水分和香氣的散失，降低哈敗味生成，延長產(chǎn)品的貨架期[7-8]。自熱食品貨架期受貯藏溫度影響顯著，溫度越高，品質(zhì)劣變?cè)娇靃9]，貨架期越短。

1.2 包裝材料物質(zhì)遷移引起的質(zhì)量安全問題

自熱食品中食品包、加熱包、餐具等組件多為獨(dú)立包裝。食品包裝和餐具的安全性均有系統(tǒng)的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范和約束。自熱食品在復(fù)熱過程中包裝溫度可達(dá)到80 ℃以上，包裝材料中的塑化劑、揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)存在遷出釋放的風(fēng)險(xiǎn)。郭添榮等[10]分析了加熱條件下自熱火鍋聚丙烯內(nèi)盒中鄰苯二甲酸酯類(phthalic acid esters，PAEs)塑化劑的遷移狀況，結(jié)果表明，在低于100 ℃條件下正規(guī)包裝材質(zhì)的自熱火鍋無 PAEs 遷移風(fēng)險(xiǎn)。謝利等[11]研究發(fā)現(xiàn)，可加熱的原味酸牛奶包裝袋在加熱后環(huán)己酮的含量明顯增加，小酥肉塑料包裝盒在加熱后異丙醇的含量明顯增加，可加熱包裝中的苯類溶劑殘留量超標(biāo)嚴(yán)重。林晨璐等[12]采用超聲萃取- 氣相色譜- 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，對(duì)3種自熱食品聚丙烯包裝中揮發(fā)性化合物成分進(jìn)行篩查分析，結(jié)果表明，N-(2-乙氨基)-1,3-丙二胺、壬醛、2,4-二叔丁基酚、2,6-二叔丁基對(duì)甲酚、2-溴十四烷等12種成分存在較高安全風(fēng)險(xiǎn)。可見自熱食品自加熱過程中，揮發(fā)性有機(jī)物的遷移，值得重視。

商品化加熱包的包材主要選用PP材質(zhì)的復(fù)合無紡布材料。無紡布可以防止發(fā)熱劑泄漏，同時(shí)具有一定的親水性，水分可以快速遷移至加熱包內(nèi)部，激活放熱反應(yīng)。加熱包的無紡布包裝若受到污染，在食品復(fù)熱過程中，污染物隨著產(chǎn)生的氣體和水蒸氣，可能會(huì)被食品吸附，造成食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 加熱包中非食源性成分遷移問題

加熱包在使用過程中釋放熱量并產(chǎn)生大量蒸汽，對(duì)于自熱火鍋等需敞開型加熱的產(chǎn)品而言，生成的水蒸氣會(huì)與食品接觸而發(fā)生冷凝進(jìn)入被加熱食品中，從而造成非食源性物質(zhì)向食品中遷移的風(fēng)險(xiǎn)。Bortnikova等[13]研究表明，在實(shí)驗(yàn)室模擬條件下和具體場(chǎng)景實(shí)驗(yàn)中，金屬元素均可以伴隨低溫蒸汽氣流發(fā)生遷移。由于加熱包含有大量的鋁、鈉、鈣、鎂、鐵等金屬元素，加熱包中的化學(xué)組分會(huì)隨著蒸汽遷移至食品中(非公開數(shù)據(jù))。T/CIFST 005—2021《食品用加熱包》[14]中要求，加熱包放熱產(chǎn)生的水蒸氣冷凝水，應(yīng)符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的水質(zhì)要求。

2 自熱食品質(zhì)量安全監(jiān)管現(xiàn)狀

2.1 自熱食品標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展現(xiàn)狀

為了保障自熱食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提升產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者和企業(yè)各方的利益，自熱食品企業(yè)都制定了相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，自覺規(guī)范自身的生產(chǎn)活動(dòng)和市場(chǎng)行為。目前國內(nèi)行業(yè)主管部門、科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)組織，正在大力推動(dòng)自熱食品標(biāo)準(zhǔn)化方面的工作，先后發(fā)布了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)，如表1。

表1 現(xiàn)有國內(nèi)自熱食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容

2.1.1自熱食品標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

2017年12月8日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CGCC 8—2017《自熱方便菜肴制品》[15]，該標(biāo)準(zhǔn)是國內(nèi)首項(xiàng)自熱食品的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。主要規(guī)定了自熱方便菜肴制品的術(shù)語和定義、原輔料和食品專用發(fā)熱包、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等，適用于自熱方便菜肴制品的生產(chǎn)檢驗(yàn)和銷售。2020年5月18日，由四川省衛(wèi)健委提出并歸口，成都市企業(yè)檢測(cè)技術(shù)協(xié)會(huì)等單位牽頭，制定發(fā)布了四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DBS51/009—2020《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 自熱式方便火鍋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》[16]。該標(biāo)準(zhǔn)是國內(nèi)首項(xiàng)關(guān)于自熱食品的地方標(biāo)準(zhǔn)，主要規(guī)定了生產(chǎn)自熱式方便火鍋的必備條件和生產(chǎn)過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，解決了自熱火鍋生產(chǎn)無標(biāo)可依的問題。2020年3月15日，中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CAQP 012—2020《自熱方便食品》[1]，對(duì)以米飯、面條、米粉、年糕、配菜等為組件的自熱方便食品的指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定。

2.1.2食品用加熱包標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

2020年8月5日，重慶標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CST 3—2020《食品用發(fā)熱包》[17]，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品用發(fā)熱包的術(shù)語和定義、原材料、加工技術(shù)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求，是國內(nèi)首項(xiàng)食品用發(fā)熱包的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2021年9月30日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CIFST 005—2021《食品用加熱包(鋁基)》[14]，該標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)鋁基加熱包的技術(shù)要求(原料要求、感官要求、加熱性能、安全要求、凈含量)、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、貯存和運(yùn)輸方面進(jìn)行了規(guī)定，尤其規(guī)定了加熱包加熱性能測(cè)試方法、抗跌落性能與測(cè)試用水中污染物檢驗(yàn)方法、使用說明及注意事項(xiàng)等，為加熱包的生產(chǎn)和使用提供了依據(jù)。

2.1.3其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

目前與自熱食品中食品組件相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)包括GB/T 31323—2014《方便米飯》[18]、GB/T 23783—2009《方便粉絲》[19]、GB 31644—2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》[20]、GB 7098—2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 罐頭食品》[21]、GB 2726—2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》[22]等，與加熱包相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有美國軍方食品無火焰加熱器標(biāo)準(zhǔn)ARMY MIL- R- 44398B—2003《Ration supplement, flameless heater, for meal, ready-to-eat》[23]。自熱食品的某些組件，執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)準(zhǔn)中部分條款，但在產(chǎn)業(yè)實(shí)踐應(yīng)用中，存在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分散，引用繁瑣等弊端。

總體看來，自熱食品涉及組件多，成分復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，存在標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量和質(zhì)量不足，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足行業(yè)發(fā)展需要的問題。主要體現(xiàn)在：1)國內(nèi)尚沒有構(gòu)建起較為完善的自熱食品標(biāo)準(zhǔn)體系，尤其缺乏自熱食品、加工技術(shù)規(guī)范、食品用加熱包生產(chǎn)規(guī)范等國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)自熱食品的工業(yè)化發(fā)展的指導(dǎo)性不強(qiáng)。2)缺乏對(duì)自加熱技術(shù)應(yīng)用的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，缺乏自熱食品專用的檢測(cè)方法、評(píng)價(jià)方法，自熱食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)亟待加強(qiáng)。3)缺乏典型自熱食品如自熱火鍋、自熱米飯、自熱湯羹等爆款產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)業(yè)企業(yè)指導(dǎo)性不足。4)現(xiàn)有食品用加熱包團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，沒有涵蓋鎂鐵基加熱包，在加熱包的安全性控制方面也有待深入研究[24]，急需健全標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)和條款。

國家行業(yè)主管部門，高度重視自熱食品的標(biāo)準(zhǔn)化工作，我國自熱食品產(chǎn)業(yè)的首項(xiàng)工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目《自熱食品通用技術(shù)要求》(計(jì)劃編號(hào)：2020- 1309T- QB)，已獲工業(yè)和信息化部批復(fù)立項(xiàng)，正在緊鑼密鼓的制定過程中。針對(duì)自熱火鍋、自熱米飯等主要自熱食品品類的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作也在籌劃中。標(biāo)準(zhǔn)的不斷豐富和完善將會(huì)有力地推動(dòng)自熱食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.2 自熱食品質(zhì)量安全監(jiān)管難點(diǎn)與存在問題

作為方便食品中的新品類，在目前質(zhì)量安全監(jiān)管體系下，自熱食品的質(zhì)量安全基本能夠得到保障。但是由于自熱食品組件多、質(zhì)量安全監(jiān)管復(fù)雜，依然存在不少薄弱環(huán)節(jié)，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面。

2.2.1監(jiān)管依據(jù)不全面

自熱食品處于快速增長階段，品牌多，新產(chǎn)品種類不斷涌現(xiàn)。同時(shí)準(zhǔn)入門檻不高，生產(chǎn)中各種成品、半成品多以代工形式組裝，加之相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定滯后，導(dǎo)致部分產(chǎn)品缺少國家和行業(yè)層面的標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范管理，造成監(jiān)管難的問題。迫切需要廣大自熱食品企業(yè)強(qiáng)化法治意識(shí)，提高自律能力和水平。

2.2.2過度檢驗(yàn)

自熱食品專用標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，導(dǎo)致質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)過程中，只能針對(duì)每一食品組件均進(jìn)行檢測(cè)檢查，導(dǎo)致存在取樣多、檢測(cè)程序繁瑣等過度檢驗(yàn)問題。自熱食品的食品組件包括主食包、菜肴包、調(diào)味品包等不同組件，各組件分別依據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。目前在自熱食品的出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)中，質(zhì)檢部門多依據(jù)各個(gè)組件的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行檢測(cè)，一是取樣量大，浪費(fèi)了檢測(cè)資源，二是增加了生產(chǎn)企業(yè)的負(fù)擔(dān)，原因是忽視了自熱食品在復(fù)熱后作為餐食整體進(jìn)行消費(fèi)的特點(diǎn)。未來標(biāo)準(zhǔn)制定中，可以將自熱食品作為一個(gè)整體，對(duì)其安全指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。

2.2.3監(jiān)管覆蓋面有缺失

食品用加熱包，作為自熱食品的關(guān)鍵組件，對(duì)產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)影響巨大。自熱食品需要配備性能良好、安全性高的加熱包組。但是目前加熱包的性能檢測(cè)、生產(chǎn)規(guī)范、監(jiān)督管理等方面存在監(jiān)管真空地帶，對(duì)自熱食品加熱包使用過程中的風(fēng)險(xiǎn)分析、質(zhì)量管控、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警仍然需要進(jìn)行大量研究。特別是在加熱包的安全生產(chǎn)和質(zhì)量控制方面，因?yàn)樯婕拔ｋU(xiǎn)化學(xué)品使用，應(yīng)按照安全監(jiān)管部門的相關(guān)安全要求開展生產(chǎn)，生產(chǎn)過程中需要配備高等級(jí)的安全防護(hù)措施。

2.2.4溯源難

自熱食品涉及交叉領(lǐng)域材料多，質(zhì)量安全溯源存在困難。自熱食品的生產(chǎn)制造，涉及食品工業(yè)、包裝工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、化工行業(yè)、裝備制造行業(yè)等，發(fā)生質(zhì)量安全問題，需要跨領(lǐng)域執(zhí)法監(jiān)管。尤其對(duì)食品中加熱組件的熱效動(dòng)力學(xué)規(guī)律、安全控制等研究尚不深入[2,25]，缺乏相應(yīng)的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，難以為溯源工作提供有力的技術(shù)支撐。

3 自熱食品監(jiān)管體系建設(shè)及標(biāo)準(zhǔn)完善建議

3.1 加強(qiáng)科技創(chuàng)新，以先進(jìn)技術(shù)應(yīng)對(duì)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)

自熱食品產(chǎn)業(yè)中食品組件生產(chǎn)的技術(shù)與裝備已較為齊全，但仍有諸多問題亟待解決。產(chǎn)品風(fēng)味保持難，尤其預(yù)制菜肴產(chǎn)品復(fù)熱后風(fēng)味品質(zhì)還原度不高，容易出現(xiàn)過熟味[26]，可采用風(fēng)味組學(xué)、風(fēng)味變化動(dòng)力學(xué)等方法[27-28]，探究食品貯藏與復(fù)熱過程中的風(fēng)味演變與還原機(jī)理，提升產(chǎn)品品質(zhì)還原度。食品組件的貨架期短，制約了自熱食品整體耐貯性，急需對(duì)不同類型預(yù)制菜肴開展貨架期預(yù)測(cè)研究，采用加速試驗(yàn)結(jié)合人工智能算法，建立更為精準(zhǔn)的貨架期預(yù)測(cè)模型[29]，根據(jù)應(yīng)用場(chǎng)景開發(fā)適度保質(zhì)期的預(yù)制菜肴產(chǎn)品。工業(yè)化智能成套技術(shù)裝備不足，限制了生產(chǎn)效率的提升，急需強(qiáng)化自熱食品的傳統(tǒng)工藝挖掘和工業(yè)化轉(zhuǎn)換研究，融合數(shù)字孿生、人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)、3D打印等高新技術(shù)[30-32]，提升自熱食品的智能制造水平。目前對(duì)于食品加熱包的基礎(chǔ)研究相對(duì)較少，加熱包使用中反應(yīng)不充分、熱效利用率不高、易產(chǎn)不良?xì)怏w、有效期短、重復(fù)利用性低等問題依然突出，迫切需要對(duì)食品用加熱包的安全風(fēng)險(xiǎn)和加熱效能提升進(jìn)行深入研究，以保證自熱食品的品質(zhì)和安全。重點(diǎn)開展以下研究：1)開展食品自加熱安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與調(diào)控研究，降低氫氣等不良?xì)怏w產(chǎn)生，提高加熱包的安全性。2)開展食品自加熱化學(xué)反應(yīng)機(jī)理研究，提升發(fā)熱包放熱時(shí)空效應(yīng)，開發(fā)能效利用率高的加熱包產(chǎn)品，提高資源利用率。3)開展加熱包廢棄物資源化利用研究，減少固廢產(chǎn)量，變廢為寶。4)開展食品綠色自加熱技術(shù)研究，研發(fā)高效、便攜、可重復(fù)使用的食品復(fù)熱裝置，實(shí)現(xiàn)自熱食品的綠色加熱。

3.2 強(qiáng)化全程質(zhì)量安全管控，降低安全風(fēng)險(xiǎn)

自熱食品生產(chǎn)企業(yè)要全面落實(shí)質(zhì)量安全的主體責(zé)任，確保生產(chǎn)、組裝、流通過程中自熱食品所用組件的質(zhì)量安全。食品原料、包裝材料及加熱包的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采用先進(jìn)生產(chǎn)工藝或智能化生產(chǎn)線，制定嚴(yán)格的安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和管理規(guī)范，強(qiáng)化原材料與產(chǎn)品檔案記錄，產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、包裝批號(hào)、生產(chǎn)銷售記錄等信息需準(zhǔn)確留痕以便追溯。建立健全數(shù)字化貯運(yùn)物流體系，積極運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)技術(shù)手段，提高貯運(yùn)物流效率，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全全程監(jiān)控和追溯。堅(jiān)決杜絕安全事故，尤其是確保生產(chǎn)人員的人身健康。通過在自熱食品包裝上進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)，細(xì)化使用說明，指導(dǎo)消費(fèi)者正確操作，防止?fàn)C傷。行業(yè)監(jiān)管部門應(yīng)依法加強(qiáng)對(duì)自熱食品生產(chǎn)、流通過程的管理和監(jiān)督，加強(qiáng)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警工作，確保產(chǎn)業(yè)在全程監(jiān)管下可持續(xù)發(fā)展。

3.3 健全自熱食品標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)行業(yè)自律

我國自熱食品產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)方面，目前尚缺乏整體設(shè)計(jì)和規(guī)劃，難以滿足自熱食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的需要，亟需構(gòu)建科學(xué)實(shí)用的自熱食品標(biāo)準(zhǔn)體系，以便進(jìn)行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)和約束。自熱食品標(biāo)準(zhǔn)體系應(yīng)包括自熱食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)(對(duì)自熱食品類別做出劃分，對(duì)缺失或定義混亂的名詞加以明確)、質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)(厘清相關(guān)食品質(zhì)量和安全指標(biāo))、方法標(biāo)準(zhǔn)(建立健全自熱食品的檢測(cè)方法，簡化測(cè)試過程，規(guī)范評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn))、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(從市場(chǎng)角度制定主要自熱食品品類的具體標(biāo)準(zhǔn))、食品用加熱包標(biāo)準(zhǔn)(從加熱效能和安全性角度對(duì)食品加熱包的質(zhì)量安全指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定)等方面，如圖1。建議政府主管部門和行業(yè)組織，可以在國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等不同層級(jí)上，有計(jì)劃、分步驟地推進(jìn)自熱食品的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，逐步構(gòu)建起自熱食品標(biāo)準(zhǔn)化體系。例如國標(biāo)層面上，可以優(yōu)先考慮制定自熱食品的名詞分類術(shù)語等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面，優(yōu)先制定自熱火鍋、自熱米飯、食品用加熱包等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以便規(guī)范產(chǎn)品的生產(chǎn)。在團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)層面可以優(yōu)先制定檢測(cè)方法、包裝物流等質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定和實(shí)施，必將有效提高自熱食品的質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者健康，助力自熱食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

圖1 自熱食品標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建

4 結(jié)語與展望

自熱食品依據(jù)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)理論，采用食品工業(yè)化技術(shù)與裝備，集成食品自加熱技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的生產(chǎn)，傳承和發(fā)揚(yáng)了我國傳統(tǒng)飲食文化，滿足了消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的熱食消費(fèi)需求。目前部分自熱食品已走出國門遠(yuǎn)銷海外，提升了中式食品在國際上的影響力，對(duì)東方飲食文化傳播具有重要意義。

同時(shí)也應(yīng)認(rèn)識(shí)到，隨著自熱食品特色化、休閑化、健康化、專用化趨勢(shì)的不斷演進(jìn)，對(duì)自熱食品健康特性及食品用加熱包加熱性能和安全性能提出了更高的要求。政府部門、行業(yè)企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)應(yīng)該深入踐行綠色發(fā)展戰(zhàn)略，強(qiáng)化協(xié)作，加強(qiáng)技術(shù)革新，提升行業(yè)技術(shù)水平，研發(fā)美味、安全、營養(yǎng)、健康的優(yōu)質(zhì)自熱食品，開發(fā)高能效、低產(chǎn)氣、安全性好的加熱包，構(gòu)建完善的自熱食品標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)行業(yè)安全監(jiān)管，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，從而保障消費(fèi)者飲食安全與營養(yǎng)健康。