石小濤 楊敏 胡雙修 蔡宜洲

摘要：自《習(xí)近平在中國(guó)共產(chǎn)黨第十八次全國(guó)代表大會(huì)上的報(bào)告》中提出生態(tài)文明思想，三峽大學(xué)宣傳部和教務(wù)處啟動(dòng)課程思政建設(shè)，三峽大學(xué)水利與環(huán)境學(xué)院和生物與制藥學(xué)院大力推進(jìn)課程思政建設(shè)。探索把習(xí)近平生態(tài)文明思想融入全校公選課《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》，精心備課、巧妙構(gòu)思、聯(lián)系實(shí)際，成效顯著，總結(jié)有益經(jīng)驗(yàn)，可供大學(xué)、中專、中小學(xué)、社會(huì)各界借鑒，以實(shí)際行動(dòng)貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想、推進(jìn)秀美中國(guó)和生態(tài)文明建設(shè)、以優(yōu)異成績(jī)迎接黨的二十大的召開(kāi)。

關(guān)鍵詞：習(xí)近平生態(tài)文明思想;融入;《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》

一、大學(xué)課堂融入習(xí)近平生態(tài)文明思想，意義重大、非常必要、完全可行

《中國(guó)共產(chǎn)黨十八大報(bào)告》指出，大力推進(jìn)生態(tài)文明建設(shè)：建設(shè)生態(tài)文明，是關(guān)系人民福祉、關(guān)乎民族未來(lái)的長(zhǎng)遠(yuǎn)大計(jì)。把生態(tài)文明建設(shè)放在突出地位，努力建設(shè)美麗中國(guó)，實(shí)現(xiàn)中華民族永續(xù)發(fā)展[1]?！吨袊?guó)共產(chǎn)黨十九大報(bào)告》指出，堅(jiān)持人與自然和諧共生：建設(shè)生態(tài)文明是中華民族永續(xù)發(fā)展的千年大計(jì)。必須樹(shù)立和踐行綠水青山就是金山銀山的理念，堅(jiān)持節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境的基本國(guó)策，像對(duì)待生命一樣對(duì)待生態(tài)環(huán)境，統(tǒng)籌山水林田湖草系統(tǒng)治理，實(shí)行最嚴(yán)格的生態(tài)環(huán)境保護(hù)制度，形成綠色發(fā)展方式和生活方式，堅(jiān)定走生產(chǎn)發(fā)展、生活富裕、生態(tài)良好的文明發(fā)展道路，建設(shè)美麗中國(guó)，為人民創(chuàng)造良好生產(chǎn)生活環(huán)境，為全球生態(tài)安全作出貢獻(xiàn)[2]。生態(tài)環(huán)境保護(hù)是功在當(dāng)代，利在千秋的事業(yè)。建設(shè)生態(tài)文明，關(guān)系人民福恥，關(guān)系民族未來(lái)[3]。走向生態(tài)文明新時(shí)代，建設(shè)美麗中國(guó)，是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的中國(guó)夢(mèng)的重要內(nèi)容[4]。要加強(qiáng)生態(tài)文明宣傳教育，增強(qiáng)全民節(jié)約意識(shí)、環(huán)保意識(shí)、生態(tài)意識(shí)，營(yíng)造愛(ài)護(hù)生態(tài)環(huán)境的良好風(fēng)氣[5]。

校園環(huán)境是學(xué)校的最基本硬件，是對(duì)社會(huì)展現(xiàn)校園文明的重要窗口[6]。環(huán)保教育是貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想的重要措施，是大學(xué)生素質(zhì)教育的核心[7]。大學(xué)生是民族的希望，相當(dāng)一部分人將擔(dān)任黨政部門(mén)決策者、實(shí)踐者、監(jiān)督者，因此他們承載著環(huán)保的未來(lái)和希望[8]。大學(xué)生是環(huán)保的重要后備力量，對(duì)大學(xué)生進(jìn)行環(huán)保教育，增強(qiáng)大學(xué)生的環(huán)保憂患意識(shí)、生態(tài)文明意識(shí)，是大學(xué)的天職[9]。2010年中外大學(xué)校長(zhǎng)論壇形成重要共識(shí)之一：大力引導(dǎo)綠色大學(xué)建設(shè)，傳承可持續(xù)發(fā)展。以建設(shè)綠色大學(xué)作為行動(dòng)指南，把習(xí)近平生態(tài)文明思想融入大學(xué)各教學(xué)、科研環(huán)節(jié)，建設(shè)習(xí)近平生態(tài)文明課程體系，以習(xí)近平生態(tài)文明思想、科學(xué)發(fā)展觀、可持續(xù)發(fā)展為教育目標(biāo)，著力培養(yǎng)有生態(tài)文明意識(shí)的新時(shí)代公民[10]。大學(xué)的天職是育人，培養(yǎng)有靈魂、有擔(dān)當(dāng)、生態(tài)文明意識(shí)的人。

總之，把習(xí)近平生態(tài)文明思想融入大學(xué)課堂是推進(jìn)美麗中國(guó)和生態(tài)文明建設(shè)的重要舉措，其意義重大、非常必要、完全可行。

二、把習(xí)近平生態(tài)文明思想融入全校公選課《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》的經(jīng)典案例

1、《緒論》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

中華傳統(tǒng)美德：節(jié)約糧食光榮，浪費(fèi)糧食可恥。習(xí)近平任中國(guó)共產(chǎn)黨第五代領(lǐng)導(dǎo)集體核心以來(lái)，身體力行，倡導(dǎo)“光盤(pán)行動(dòng)”。同學(xué)們！永遠(yuǎn)不能忘記中國(guó)的基本國(guó)情：人多地少，人均資源嚴(yán)重缺乏。近年來(lái)，我國(guó)的糧食自足率穩(wěn)定在95%左右，我國(guó)糧食需求基數(shù)巨大，如我國(guó)進(jìn)口量大了，國(guó)際糧食巨頭會(huì)哄抬糧價(jià)，資本的本性所決定的，將會(huì)嚴(yán)重影響我國(guó)糧食安全和社會(huì)穩(wěn)定。浪費(fèi)糧食意味著要使用更多的農(nóng)藥和化肥，所以從保護(hù)環(huán)境的角度出發(fā)，絕不能浪費(fèi)糧食。我們要向日本人學(xué)習(xí)，師夷長(zhǎng)技以制夷！外出就餐，上至首相、大臣、國(guó)際大公司老總，下至普通百姓，沒(méi)吃完一律打包帶回去吃，絕不浪費(fèi)！因?yàn)槿毡镜膰?guó)情也是資源高度缺乏，比我國(guó)還嚴(yán)重，人口密度比我國(guó)還高。

2、《糖類與健康》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

我國(guó)居民心血管病死亡占四成，從預(yù)防心血管疾病角度考慮，油炸食品每周最多只能吃一次。方便面、薯片、鍋巴本質(zhì)上講屬于油炸食品，所以這些食品不能超量食用，除非地震、洪災(zāi)、雪災(zāi)等特殊情況。目前這些食品包裝大多數(shù)是塑料，屬于白色垃圾，而且大多數(shù)是以石油為原料生產(chǎn)出來(lái)的。盡可能少吃這些食品的意義：預(yù)防心血管病、減少白色垃圾的排放、減少石油的開(kāi)采、保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

3、《蛋白質(zhì)與健康》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

選擇食用動(dòng)物蛋白質(zhì)必需把安全放在首位。食用家養(yǎng)的比野生的相對(duì)安全，患共患疾病風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)低，由于人類吃家禽家畜等已有數(shù)千年，自然淘汰的結(jié)果，不適應(yīng)的個(gè)體已淘汰，生存下來(lái)的個(gè)體有天然抗體。亂食野生動(dòng)物存在巨大的安全風(fēng)險(xiǎn)，以2002年底2003年初我國(guó)爆發(fā)的“非典”為列：

廣東一家經(jīng)營(yíng)野味餐廳的廚師殺果子貍時(shí)，果子貍將“非典”冠狀病毒傳染給廚師，再傳給身邊的人，再傳染給醫(yī)生，導(dǎo)致廣東、北京大傳染，造成嚴(yán)重后果?；蛩髟幢砻鳎骸胺堑洹惫跔畈《咀畛跫闹鳛轵穑儺惡蠹闹鳛榇题?、蛇，再變異后寄主為果子貍，果子貍和人類同屬靈長(zhǎng)目動(dòng)物，親緣關(guān)系近，很容易相互傳染。猴子和人類一樣同屬靈長(zhǎng)目動(dòng)物，廣東人生吃猴腦的陋習(xí)存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)不言而喻，要堅(jiān)決說(shuō)不。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、流通市場(chǎng)所銷售的肉類產(chǎn)品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫，安全性有保障，而非法的野生動(dòng)物及制品沒(méi)有經(jīng)過(guò)檢疫，安全性毫無(wú)保障。同學(xué)們！對(duì)“食用野生動(dòng)物”說(shuō)不！這不僅關(guān)系飲食安全，而且有利于保護(hù)生物多樣性，也有利于保護(hù)生態(tài)平衡。民間陋習(xí)吃胎盤(pán)，國(guó)家法律不許可的，不僅存在巨大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而且關(guān)系到倫理，天理不容，本質(zhì)和吃人尸體沒(méi)兩樣，萬(wàn)萬(wàn)不能！吃同類容易染阮氏病毒，如瘋牛病，牛吃了用牛骨頭加工的蛋白質(zhì)飼料的后果，瘋牛病毒屬于蛋白質(zhì)病毒，蛋白質(zhì)直接復(fù)制蛋白質(zhì)，無(wú)需轉(zhuǎn)錄，侵害牛腦部，牛很痛苦、發(fā)瘋、致死，故稱瘋牛病。類推吃胎盤(pán)，人類有可能患類似的病，后果不堪設(shè)想！

4、《脂類與健康》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

動(dòng)物蛋白質(zhì)由氨基酸縮合而成，所含氨基酸的組成差異不大，風(fēng)味差異大是由于所含動(dòng)物脂肪的組成不一樣導(dǎo)致的。具體表現(xiàn)在脂肪酸側(cè)鏈R基團(tuán)構(gòu)成不一樣、生化性質(zhì)穩(wěn)定性不一樣。牛羊肉的R基團(tuán)長(zhǎng)、膻味濃、生化性質(zhì)較穩(wěn)定、較難分解、較易殘留在人體血管內(nèi)壁，使血管變硬、變窄，因此誘發(fā)心血管疾病。豬肉雞肉次之。魚(yú)蝦等水產(chǎn)品的R基團(tuán)較短，生化性質(zhì)很不穩(wěn)定、較易分解、較難殘留在人體血管內(nèi)壁。所以從預(yù)防心血管疾病角度出發(fā)，補(bǔ)充動(dòng)物蛋白質(zhì)時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮食用魚(yú)蝦等水產(chǎn)品。魚(yú)蝦等水產(chǎn)品和人類親緣關(guān)系較遠(yuǎn)，共患疾病的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。魚(yú)蝦等水產(chǎn)品飼料和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率為1比1，家禽家畜飼料和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率為6比1。所以多食用魚(yú)蝦等水產(chǎn)品意味著更健康，意味著減少飼料的使用，意味著減少農(nóng)藥化肥的使用，意味著更有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

5、《元素與健康》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

重金屬在動(dòng)物體內(nèi)殘留特性：重金屬在動(dòng)物體內(nèi)和蛋白質(zhì)巰基結(jié)合，在高等動(dòng)物體內(nèi)主要儲(chǔ)存在骨頭里。重金屬容易通過(guò)食物鏈的生物放大作用在生物體內(nèi)積累，且毒性隨形態(tài)而異。二十世紀(jì)世界八大污染事件之一的慢性型水俁病發(fā)生在日本，成因：氮肥廠以汞為原料（催化劑）進(jìn)行生產(chǎn)——排放含無(wú)機(jī)汞及甲基汞的廢水（無(wú)機(jī)汞經(jīng)底泥微生物作用轉(zhuǎn)化為甲基汞）——具有脂溶性的甲基汞易進(jìn)入水生生物體內(nèi)——經(jīng)食物鏈富集到魚(yú)、貝體內(nèi)——進(jìn)入人、貓?bào)w內(nèi)——中樞神經(jīng)系統(tǒng)蓄積——損害

同學(xué)們！要樹(shù)立科學(xué)健康的飲食理念。因?yàn)橹亟饘?、激素和殘留農(nóng)藥等有害物質(zhì)通過(guò)食物鏈傳遞，不斷生物放大，在高級(jí)消費(fèi)者體內(nèi)含量成千上萬(wàn)倍增大，如鱷魚(yú)、貓頭鷹、老虎、獅子等，所以食用兇猛野生動(dòng)物更不安全。自覺(jué)拒絕食用兇猛野生動(dòng)物吧！這有利于食品安全，這有利于保護(hù)野生動(dòng)物，有利于保護(hù)生物多樣性，有利于保護(hù)生態(tài)平衡。

6、《茶文化》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

茶的演化過(guò)程：藥用、食用、飲品。喝茶有十大好處，何樂(lè)而不為呢？同學(xué)們！養(yǎng)成喝茶的好習(xí)慣吧！茶的消費(fèi)量上去了，茶的種植上去了，生態(tài)植被上去了，這對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)有利。茶的生產(chǎn)過(guò)程不存在任何環(huán)境污染問(wèn)題。反觀五花八門(mén)的汽水可樂(lè)、奶茶、果汁飲料，都離不開(kāi)防腐劑、色素、增稠劑等人工化合物，這些原料生產(chǎn)過(guò)程中有環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)。同學(xué)們！喝茶既有利于健康，又有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。我以身作則、以示垂范，上課時(shí)，帶杯子，泡茶喝，從不喝礦泉水及其它飲料。

7、《酒文化》中融入習(xí)近平生態(tài)文明思想

同學(xué)們！宜昌秭歸是屈原故里，端午節(jié)吃粽子的緣由就無(wú)需多說(shuō)了，路人皆知。韓國(guó)人也來(lái)湊熱鬧，韓國(guó)人臉皮夠后的，向聯(lián)合國(guó)申請(qǐng)端午節(jié)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，結(jié)果被拒絕。屈原老家秭歸端午節(jié)還有個(gè)習(xí)俗，喝雄黃酒，在院落灑雄黃酒，這是為什么呢？雄黃的化學(xué)名為硫化砷，砷是劇毒重金屬。硫化砷不易溶于水，易溶于酒精。在古中醫(yī)里，內(nèi)服雄黃殺人體內(nèi)寄生蟲(chóng)，由于重金屬殘留毒性特強(qiáng)，已被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)淘汰。在院落灑雄黃酒有什么作用呢？西南山區(qū)悶熱潮濕，端午節(jié)后，隨著氣溫的不斷升高，萬(wàn)物蘇醒，蛇、毒蟲(chóng)出沒(méi)頻繁，雄黃有異味，蛇、毒蟲(chóng)聞到氣味后自然躲避，由于重金屬在環(huán)境中無(wú)法分解，長(zhǎng)期殘留。綜上所述，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和環(huán)保界都反對(duì)喝雄黃酒、灑雄黃酒的陋習(xí)。砷是劇毒物，屬于國(guó)家嚴(yán)格管控對(duì)象。

同學(xué)們！傳統(tǒng)戲劇《白蛇傳》里，許仙中法海奸計(jì)，端午節(jié)敬法海送的雄黃酒給白娘子喝，白娘子現(xiàn)原形成巨蟒，許仙嚇?biāo)?。這是為什么呢？藝術(shù)是富有想象力的，但來(lái)源于生活，動(dòng)物的先天靈敏性，對(duì)劇毒物雄黃有特殊臭絕和躲避性。很多古裝戲里，王公貴族使用銀制餐具，以驗(yàn)毒，發(fā)黑說(shuō)明有毒，這又是為什么呢？古時(shí)候，科學(xué)技術(shù)限制，用來(lái)投毒的物質(zhì)不多，砒霜是理想的投毒物。砒霜無(wú)色無(wú)味，即可急性中毒，又可慢性中毒。砒霜由雄黃提煉而成，由于古時(shí)候科學(xué)技術(shù)有限，不純，殘留少量雄黃（硫化砷），硫離子與銀反應(yīng)顯黑色。砷主要貯存在動(dòng)物骨頭里、鳥(niǎo)類、家禽的頭蓋骨里，和鈣蛋白結(jié)合。重金屬和鈣蛋白結(jié)合很牢固，很難排出去，動(dòng)物壽命越長(zhǎng)積累越多。飲食民諺：十年雞頭生砒霜，是古代勞動(dòng)人民生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，有科學(xué)依據(jù)。飲食要相信科學(xué)，不能愚昧，不能忙從。商家炒作的老鴨湯、老母雞湯都沒(méi)科學(xué)道理，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，幼小動(dòng)物與年老動(dòng)物差異不大，動(dòng)物壽命越長(zhǎng)積累的難降解毒物越高。雞頭鴨頭沒(méi)多少肉，是重金屬積累量最高的部位，所以日常生活中沒(méi)必要吃它。

三、結(jié)論

自習(xí)近平提出生態(tài)文明思想，三峽大學(xué)宣傳部和教務(wù)處啟動(dòng)課程思政建設(shè)，三峽大學(xué)水利與環(huán)境學(xué)院和生物與制藥學(xué)院高度重視、精心組織、狠抓落實(shí)。勇于創(chuàng)新、精心設(shè)計(jì)、潛心備課，將習(xí)近平生態(tài)文明思想和課程思政結(jié)合起來(lái)，巧妙地融入全校公選課《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》。課堂效果好，緊扣國(guó)家形式與政策、充滿正能量，趣味性增強(qiáng)，大學(xué)生聽(tīng)課熱情高漲，深受大學(xué)生好評(píng)。近三年，學(xué)生評(píng)教平均分在97以上，學(xué)生推薦開(kāi)課率為98%以上。在學(xué)生中有很好的口碑，一傳十，十傳百的效應(yīng)，100人的班總是爆滿，不足兩小時(shí)搶光，選公選課《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》難傳為佳話。因?yàn)槿９x課《大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與健康》選課人數(shù)較多，所以對(duì)宣傳習(xí)近平提出生態(tài)文明思想的效果更好。大學(xué)生學(xué)習(xí)此課后，既能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和生活方式，還能牢記習(xí)近平生態(tài)文明思想，養(yǎng)成良好的環(huán)保生活習(xí)慣。對(duì)行之有效的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，可供大學(xué)、中專、中小學(xué)、社會(huì)各界借鑒。以實(shí)際行動(dòng)貫徹習(xí)近平生態(tài)文明思想、推進(jìn)秀美中國(guó)和生態(tài)文明建設(shè)，以優(yōu)異成績(jī)迎接黨的二十大的勝利召開(kāi)。

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基金項(xiàng)目：

2021年度湖北省教育廳百校聯(lián)百縣—高校服務(wù)鄉(xiāng)村振興科技支撐行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)BXLBX0256）、三峽大學(xué)研究生教學(xué)改革研究項(xiàng)目（SDYJ202111）。

作者簡(jiǎn)介：

第一作者石小濤：三峽大學(xué)水利與環(huán)境學(xué)院，1983年3月出生，男，籍貫黃岡紅安，博士，教授，從事生態(tài)環(huán)境科學(xué)教學(xué)和科研。

通信作者：

蔡宜洲：三峽大學(xué)水利與環(huán)境學(xué)院，1969年10月出生，男，籍貫黃岡麻城，碩士，副教授，從事生態(tài)環(huán)境科學(xué)教學(xué)和科研。