李云霄（南京大學金陵學院 江蘇 南京 210089）

書 名：運動營養(yǎng)學

作 者：張?zhí)N琨、金其貫

出版單位：高等教育出版社

出版時間：2019年08月

定 價：36.50元

ISBN：9787040521580

經(jīng)濟發(fā)展促進了生活質(zhì)量的提升，人們對身體健康的關注度加強。合理的飲食補充身體機能所需的營養(yǎng)元素，體育運動促進人體免疫能力提升。在全民健身理念的影響下，在素質(zhì)教育改革的推動下，高校對學生的身體健康情況格外重視，力圖培養(yǎng)體質(zhì)強健的高素質(zhì)人才。食品營養(yǎng)學與體育運動是高校教學體系中的重要內(nèi)容，食品營養(yǎng)學在體育運動中的合理運用具有重要現(xiàn)實意義。當前，二者在結(jié)合過程中存在對食品營養(yǎng)學應用于體育運動的重要性認知不足、運動膳食的營養(yǎng)搭配不科學等現(xiàn)實問題。探索食品營養(yǎng)學運用于體育運動的有效路徑對提高食品專業(yè)和體育教學、促進科學運動和膳食平衡具有重要意義。由高等教育出版社出版的《運動營養(yǎng)學》一書，為平衡膳食和運動、促進食品與體育專業(yè)教學創(chuàng)新化發(fā)展提供了有效參考。

該書由八個章節(jié)組成，書中分別介紹了運動營養(yǎng)學導論、營養(yǎng)素與運動、能量平衡與運動、平衡膳食與運動、運動營養(yǎng)補充劑、運動訓練與比賽的合理營養(yǎng)、特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)、人體營養(yǎng)評價與食品安全等內(nèi)容。書中蘊藏了大量的拓展資源和教學視頻，屬于新形態(tài)教材的典型代表。該書為讀者了解運動營養(yǎng)學提供了扎實的理論基礎和具體的操作指南。書中對食品營養(yǎng)學與體育運動結(jié)合的內(nèi)在機理進行了深入探討，為食品營養(yǎng)學在體育運動中的合理運用提供了指導。

一、食品營養(yǎng)對人體健康的積極意義。該書在第一章節(jié)運動營養(yǎng)學導論部分，介紹了運動營養(yǎng)學的起源、發(fā)展階段、現(xiàn)實意義與方法。第一，有利于補充人體所需的能量養(yǎng)分。人體在日常生活中保持著良好的運轉(zhuǎn)，機體需要一定的能量補給以保障有序運轉(zhuǎn)，食物中蘊含著充足的養(yǎng)分，構(gòu)成了機體運轉(zhuǎn)所需能量的來源。第二，為青少年體質(zhì)發(fā)育提供營養(yǎng)保障。青少年階段是人體快速發(fā)展的重要階段，對食品營養(yǎng)攝取量具有嚴格要求。如果不能攝入充足的營養(yǎng)，青少年體質(zhì)健康受到威脅，會出現(xiàn)不良發(fā)育現(xiàn)象。食品中蘊含的豐富礦物質(zhì)和維生素能夠為機體發(fā)育提供充足的養(yǎng)分保障，滿足機體發(fā)育的營養(yǎng)需求，促進青少年體質(zhì)健康發(fā)育。第三，有利于促進工作和學習效率的提升。工作和學習是當今社會人們壓力的主要來源，加班加點地工作和學習會使人體更加疲憊，營養(yǎng)早餐能夠喚起人體一天的活力，充足的營養(yǎng)攝取能夠為機體運轉(zhuǎn)增添更多動力，從而提升工作和學習效率。

二、當前體育運動中對食品營養(yǎng)的忽視現(xiàn)象。該書在能量平衡與運動、平衡膳食與運動等章節(jié)中，論述了體育運動與均衡膳食之間的密切關系，也揭示了當前體育運動中忽視食品營養(yǎng)的不良現(xiàn)象。第一，空腹運動。健康理念的普及使人們更加注重體育鍛煉，晨起運動成為更多人的選擇。但是在現(xiàn)實生活中，空腹運動現(xiàn)象不在少數(shù)。人體在經(jīng)過一夜的消化吸收之后呈現(xiàn)水分和能量缺失的狀態(tài)，過度體育運動會造成人體大量能量消耗。第二，飯后劇烈運動。人體在進食之后，需要經(jīng)過腸胃的消化過程，也會消耗人體能量，在此期間最好保持相對平和的狀態(tài)。第三，運動內(nèi)容與身體素質(zhì)不匹配。運動種類豐富多樣，人體素質(zhì)各不相同。我們應該選擇適合自己身體素質(zhì)的體育運動活動，科學合理運動從而促進營養(yǎng)吸收。很多人盲目選擇健身場所，對體育運動項目缺乏嚴格的篩選，身體各部位得不到有效的鍛煉，攝入的充足養(yǎng)分得不到有效的吸收。

三、食品營養(yǎng)學在體育運動中應用的有效路徑。該書在運動營養(yǎng)補充劑、運動訓練和比賽的合理營養(yǎng)、特殊環(huán)境下運動的合理營養(yǎng)章節(jié)中，對運動過程中營養(yǎng)的補充和搭配進行了詳細論述，為食品營養(yǎng)學與體育運動的結(jié)合提出了有效策略。第一，提高食品營養(yǎng)對人體健康重要性的認知。為更好協(xié)調(diào)食品營養(yǎng)與體育運動，人們首先應該認識到食品營養(yǎng)的重要性，定期對身體健康狀況進行檢查，了解人體營養(yǎng)所需情況，合理調(diào)節(jié)與改善飲食結(jié)構(gòu)，為體育運動奠定良好的體質(zhì)基礎。第二，養(yǎng)成良好的飲食習慣。體育運動對人體的健康飲食有著嚴格要求，人們應該根據(jù)健康飲食標準確定每天食物的攝取種類和數(shù)量，保證蔬菜、水果、肉類等食物的合理攝入量。第三，注重體育運動規(guī)律與人體素質(zhì)條件相協(xié)調(diào)。不同的體育運動項目對人體各部位的鍛煉功效不同，對人體能量消耗和養(yǎng)分吸取的程度也不同。人體應該根據(jù)體育運動項目的變化合理改變自身的飲食結(jié)構(gòu)，保障營養(yǎng)元素的供給。

食品營養(yǎng)學對人體健康至關重要，食品營養(yǎng)學與體育運動的結(jié)合是全民健康理念逐步深入背景下的重要研究課題?！哆\動營養(yǎng)學》一書，以扎實的理論基礎和典型的實踐解析構(gòu)建了食品營養(yǎng)學與體育運動的連接橋梁，具有重要研究價值。