李建

天熱了，消暑解渴的西瓜開始進(jìn)入尋常百姓家。一個(gè)大西瓜動輒十多斤重，如果一時(shí)吃不完，只能放冰箱冷藏后第二天接著吃。然而，諸如“吃隔夜西瓜險(xiǎn)些喪命”之類的“網(wǎng)絡(luò)科普”卻常令人糾結(jié)不已，“隔夜西瓜”是否真的“有毒”，到底能不能放心吃？

“隔夜西瓜”不一定有毒

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒表示，隔夜西瓜能不能吃，主要取決于西瓜的保存條件和處理方式是否衛(wèi)生，與“夜晚”本身沒多大關(guān)系。

阮光鋒分析說，一個(gè)好的西瓜本身沒有細(xì)菌污染的問題。把西瓜放到一個(gè)相對無菌的環(huán)境里，無論隔夜與否，也不會導(dǎo)致中毒。但是，如果環(huán)境中存在可能導(dǎo)致感染性休克的細(xì)菌，那就是另外一回事了。

夏天氣溫高，細(xì)菌容易繁殖，西瓜的水分、糖分含量高，更受細(xì)菌歡迎。如果西瓜放入冰箱前，已經(jīng)在空氣中暴露過久并被細(xì)菌污染，那么就有可能存在較為嚴(yán)重的食用安全隱患。

所以，西瓜“隔夜”并不一定“有毒”，關(guān)鍵還是要看西瓜的保存和處理是否衛(wèi)生。

專家教你如何放心吃瓜

酷熱的天氣里，吃一口脆甜多汁的西瓜，是不少人中意的解暑方式。如何放心吃瓜？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅教授提醒消費(fèi)者注意以下幾點(diǎn)：

1.不知道什么時(shí)候切開的西瓜，不要放到第二天再吃。買回去后，應(yīng)削掉切口處的一層，然后及時(shí)吃掉。

2.一般來說，西瓜切得越小，和細(xì)菌接觸面就越大，被刀和案板污染的機(jī)會就越多。超市里那些切成丁或塊的西瓜，如果不是放在冷柜里，最好不要購買。即便放進(jìn)冷柜，胃腸功能較弱的人最好也不要冒險(xiǎn)。

3.切開一個(gè)西瓜后，可以先把馬上要吃的部分留出來，剩余部分要立刻蓋上干凈的保鮮膜并放進(jìn)冰箱里。

4.鑒于西瓜外皮也是被污染的，所以切之前要先把瓜皮整體洗干凈;切西瓜最好使用專門切水果的刀和案板，絕對不能和切生肉的菜板、菜刀混用，而且必須盡量保持干凈。

5.冰箱儲藏一定要生熟分開，切開的西瓜用保鮮膜覆蓋，放在冰箱冷藏室上層或?qū)ｉT儲藏水果的保鮮抽屜里。需要注意的是，冰箱不是保險(xiǎn)箱，特別是如果冰箱管理不當(dāng)，各種微生物交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)就很大，絕不能讓西瓜直接和生蔬菜、生豆腐放在一起，更不能接觸到生肉、生魚、生海鮮等。

6.冰箱里冷透的西瓜，即便微生物沒有超標(biāo)，對腸胃也有一定的冷刺激，所以對于本來胃腸功能較弱、容易腹瀉的人來說，不宜一次吃太多的冰西瓜。同時(shí)，隔夜的西瓜從冰箱里拿出來后，可以先切掉表面一層，然后在室溫下稍微放一會兒，等溫度不再冰嘴時(shí)再吃。