張新宇

幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理是園內管理工作的重要組成部分，只有落實科學化的管理手段，保障幼兒攝入足夠營養(yǎng)，才能有助于幼兒健康成長。幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理要求高，幼兒園領導層要充分重視并以幼兒健康為首，加強食品安全營養(yǎng)膳食管理的力度，制訂完善的管理方案，融入新型的管理觀念，從安全的角度出發(fā)，保障各環(huán)節(jié)的食品安全營養(yǎng)膳食管理工作順利落實。本文主要就當前幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理的問題進行闡述，然后就科學管理的策略進行詳細探究，希望能通過具體的管理方案，提升幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作。

一、幼兒園食品安全

營養(yǎng)膳食管理存在的問題

1.管理制度不完善。幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作涉及面廣，涉及到的管理內容也比較細，所以要有完善的管理制度作為支持，這樣才能有助于管理工作的規(guī)范開展。但從幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理制度制定的現(xiàn)狀來看，存在的問題比較突出，部分幼兒園沒有完善的管理制度作為支持，由于缺乏明確的獎懲機制，也使得員工工作的積極性不高。特別是幼兒園烹飪工作人員對膳食營養(yǎng)科學管理工作缺乏明確的認知，導致具體的營養(yǎng)食譜無法得到科學合理的運用，從而影響到食品安全營養(yǎng)膳食管理的效果。

2.高水平營養(yǎng)師較為匱乏。提高幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理的質量，離不開專業(yè)化的營養(yǎng)師。營養(yǎng)師必須明確幼兒的身體營養(yǎng)需求，結合不同幼兒的身體素質狀況，制訂相適應的營養(yǎng)膳食管理方案，這樣才能有助于提升營養(yǎng)管理工作開展的效果。然而，我國很多幼兒園缺乏專業(yè)化的營養(yǎng)師，使得幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作開展得并不規(guī)范，也沒有加強監(jiān)督。特別是在經濟落后的地區(qū)，幼兒園甚至沒有設置營養(yǎng)師崗位，一般是由一兩名廚師負責幼兒膳食，對于幼兒膳食搭配的合理性不夠重視，也沒有加強控制，這必然會對具體的食品安全營養(yǎng)膳食管理工作產生不利影響。

3.幼兒存在不良的飲食習慣。在幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作中，幼兒不良的飲食習慣是一個非常重要的影響因素。比如，超過一半的幼兒存在偏食和挑食問題，一些幼兒不喜歡蔬菜以及大蒜等食物，偏向食用油炸食品以及肉類等，甚至出現(xiàn)肥胖癥以及性早熟等疾病。因此，必須在幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理方面加強力度，否則就會影響幼兒的身體健康。

二、幼兒園食品安全

營養(yǎng)膳食科學管理的措施

1.制訂完善、科學的管理制度。從實際出發(fā)，構建完善的管理制度，有助于保障幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食科學管理工作的有序開展。（1）幼兒園領導層要充分發(fā)揮帶頭作用，加強對幼兒園教師、保育員和食品采購員等相關員工的教育。第一，保育員是重要的管理人，要關注每個幼兒的飲食習慣以及身心健康狀況，及時匯總信息，便于制訂完善的食品安全營養(yǎng)膳食管理方案。第二，教師作為重要的管理主體，不僅要關心幼兒的心理成長，也要對幼兒的飲食習慣充分關注，并及時反饋給幼兒家長，和幼兒家長共同努力，幫助孩子養(yǎng)成正確的飲食習慣以及生活習慣。第三，食品采購員要保障食材新鮮以及安全，保障幼兒的一日三餐營養(yǎng)均衡配比，并定期更換菜品。（2）以完善的食品安全營養(yǎng)膳食管理制度為依據，保障各項管理工作能夠按照幼兒飲食健康需要進行落實，發(fā)揮管理制度的優(yōu)勢，從而保障各項管理活動順利開展。同時，注重強化制度執(zhí)行的力度，按照《食品衛(wèi)生法》《食堂衛(wèi)生管理制度》《幼兒園預防食物中毒應急預案》等相關文件，保障食堂安全工作有具體的制度可遵循，從而最大程度地保障食品安全營養(yǎng)膳食管理工作高效推進。

2.注重合理搭配食物。幼兒園管理層要重視食品安全營養(yǎng)膳食科學管理工作涉及到的細節(jié)，在具體的管理工作中注重要點控制，結合幼兒發(fā)展特征，從幼兒每天攝入的營養(yǎng)物質出發(fā)，合理安排食物類別，制訂相適應的食譜。（1）幼兒園管理人員要注重結合園內狀況對幼兒食譜加強規(guī)劃，精準計算幼兒每天的營養(yǎng)攝入量，并能與幼兒的心理特征相結合，在食譜制作方面體現(xiàn)出創(chuàng)意性，增加菜品變化，讓幼兒看到菜品就能產生興趣。（2）膳食搭配需要和幼兒性別以及年齡差異相結合，對食物營養(yǎng)以及價格等提出相應的要求，制作成方便幼兒消化、味道鮮美的食物，并以動態(tài)化的管理為基礎，結合幼兒用餐狀況，針對問題能夠及時處理和整改。（3）膳食搭配要注重隨著季節(jié)變化而科學合理地搭配，飯菜盡量達到色香味俱全，在口感以及感官方面能夠和幼兒的食用需要相適應，使幼兒在食用過程中產生美好的享受。

3.注重陪餐制度的制訂與完善。為了促進幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作的高質量開展，要注重結合實際管理工作的需要，制訂相應的陪餐制度。作為我國大力提倡的食品管理制度，陪餐制度有助于幼兒園食品安全問題的有效處理，大大提高食品安全管理質量，實現(xiàn)以幼兒為主體的管理目標，保障幼兒健康成長?？梢宰寛@長參與到陪餐管理中，并和相應的負責人共同陪餐，負責人還要注重對幼兒園的廚房工作狀況展開巡查，明確是否存在問題。幼兒園也可定期讓家長到幼兒園參觀，引導家長進入到陪餐中，親自監(jiān)督孩子的飲食狀況，督促幼兒園增強食品安全管理工作并及時公布幼兒飲食狀況，這樣有助于幼兒園食品安全公開透明化。幼兒園要嚴格執(zhí)行陪餐制度，讓幼兒園負責人和幼兒能夠平等地進行交流和互動，在陪餐當中將心比心，呵護每個幼兒，從而保障幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作的高質量開展。

4.保證烹調方法的科學合理。為了提高食品安全營養(yǎng)膳食管理工作的質量，要加強對于烹調方法的控制，結合幼兒特殊心理以及生理，為幼兒制作美味可口的食物。（1）選擇科學的烹調方法是比較關鍵的，也有助于提高食物的質量。比如，攝取有效的蝦皮量可以幫助補充幼兒需要的營養(yǎng)物質，但放在湯中時，有的幼兒因聞不慣蝦皮的味道會拒絕吃，這時就要改變烹調方法，通過粉碎機打碎加工，再與雞蛋或豆腐一起蒸，這樣做幼兒的接受度就很高了。再如，為了不減少蔬菜當中的維生素，加工烹調時要先洗好再切，菜煮熟時再放鹽，大火爆炒時少用水煮，添加醋可以避免維生素氧化的問題。此外，要嚴格控制鹽和油的攝入量，比如使用控油以及控鹽的勺子。（2）對于出現(xiàn)的問題要及時處理，每月可舉辦一次針對幼兒膳食的研討會，找到解決問題的方案。負責膳食的保健人員要及時報告膳食食譜依據，及時公布每日食物搭配，認真聽取大家的意見，整理會議反饋的問題，及時對食譜進行調整。只有從這些細節(jié)管理工作方面積極完善，才能不斷提高幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理工作的質量。

5.加強食品安全的監(jiān)督工作。在幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食科學管理工作中，要不斷優(yōu)化管理工作開展的效果，對各環(huán)節(jié)的工作進行有效監(jiān)督，最大程度地保障食品安全。（1）幼兒園購買食品的索證索票記錄要做到位，保障蔬菜等農產品的農藥殘留量不能超過國家標準，蛋類以及肉類要符合國家標準，并關注廚師的制作過程，確保各類材料洗凈后再下鍋處理，做好菜后馬上洗鍋，然后做下一道菜。（2）廚房衛(wèi)生管理是比較關鍵的管理內容，如果無法保障廚房衛(wèi)生，就會直接影響食品安全營養(yǎng)膳食管理的質量。要保持廚房的干凈整潔，保障幼兒吃到的食物是當天現(xiàn)做的，要新鮮、健康、營養(yǎng)。

6.營造良好的就餐環(huán)境。在幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食科學管理過程中，相關的管理人員要注重為幼兒營造良好的就餐環(huán)境，提高幼兒進餐的質量。保障幼兒飲食均衡，依靠廚師的單一改進是不夠的，需要教師在幼兒進餐時為其營造合適的就餐環(huán)境，保障幼兒不被其他事情打擾，能夠專心認真地吃飯。幼兒的身體健康和飲食有著直接關系，飲食不佳就會影響幼兒身體素質，所以為幼兒營造良好的就餐環(huán)境，也是提高幼兒進餐質量的重要保障。教師可以在飯前叮囑幼兒吃飯時需要注意的事項，告訴幼兒吃飯時要細嚼慢咽，不能和朋友打鬧說話，同時關注幼兒需求，掌握好幼兒的飯量。教師還要避免幼兒在飲食過程中出現(xiàn)挑食的現(xiàn)象，為幼兒講述飲食營養(yǎng)均衡的重要性。

三、結語

總而言之，為了提升幼兒的身體素質，教師要注重食品安全營養(yǎng)膳食的管理工作，保障各項管理工作順利開展。本文針對幼兒園食品安全營養(yǎng)膳食管理中存在的問題，制訂了多樣的解決舉措，不僅能對解決實際問題起到積極的作用，對于實現(xiàn)既定工作目標也能起到一定的促進作用。