□潘可欣

陶器是古代人類遺存中數(shù)量最多、分布最為廣泛的一類人工制品。 王小娟通過梳理中國現(xiàn)代考古學開創(chuàng)以來的中國古代陶器研究，將其分為三個階段，前兩個階段（20 世紀20—80 年代）陶器主要作為斷年以及建立考古學文化時空框架的工具，20 世紀90 年代以來陶器研究思路拓展，研究手段多樣化，主題覆蓋陶器和古代人與社會所發(fā)生聯(lián)系的各個方面[1]。秦小麗曾這樣概括歸納古代陶器研究的變化：“從把陶器作為考古學研究的物化表現(xiàn)轉(zhuǎn)變?yōu)檠芯刻掌鞅旧淼纳a(chǎn)過程、 流通與消費體系以及陶器用途與功能的社會學變化。 ”[2]1-2

宴飲陶器研究指的是將陶器置于古代宴飲背景下進行相關(guān)的探討， 是陶器多元化與社會化研究的突出表現(xiàn)之一。 歐美考古學家與人類學家首先將宴飲背景與陶器研究相結(jié)合， 中國考古學者繼而也在本土的考古發(fā)現(xiàn)中展開研究。 本文希望通過梳理過往歐美與中國學界部分關(guān)于古代宴飲陶器的研究，分析中國與歐美各自研究的特色，歸納和探討古代宴飲陶器研究的主題， 并針對未來古代宴飲陶器研究提出一些新的思考。

一、歐美古代宴飲陶器研究

古代宴飲是歐美考古學界研究政治組織形式、社會復(fù)雜化等問題的一個重要切入角度。陶器作為宴飲場景中的器皿，田野發(fā)掘出土數(shù)量和類型較為豐富， 考古學家和人類學家可以通過大量的陶器標本進行研究， 關(guān)注它們在宴飲中的社會功能，進而深入探討宴飲背后的意義以及社會結(jié)構(gòu)。

基于在北美的民族學調(diào)查研究，Brian Hayden認為陶器的起源與競爭性宴饗（competitive feast）以及威望技術(shù)（prestige technologies）有著緊密的聯(lián)系。 競爭性宴饗是在復(fù)雜的狩獵采集人群社會中私有制和經(jīng)濟不平等背景下產(chǎn)生的個人施加恩惠、展示力量的一種表現(xiàn)方式，夸富宴是其典型的例子。 威望技術(shù)的產(chǎn)生源于社會分化后占有資源者展示或炫耀財富、 權(quán)力或?qū)趧恿唾Y源的控制的愿望。 由于制作陶器本身需要大量的實踐經(jīng)驗、勞動時間和專業(yè)知識，所以制陶可能屬于威望技術(shù)， 最初出現(xiàn)和傳播應(yīng)發(fā)生在存在競爭性或互惠性宴饗的社會中。 威望陶器可能在婚禮和葬禮場景中經(jīng)常出現(xiàn)， 因為這種場景常用于重申交流關(guān)系、宣傳群體的財富和成功[3]。

LeCount 關(guān)于Xunantunich 瑪雅遺址宴飲陶器的研究展示了歐美學者如何通過宴飲陶器探討其背后的社會組織結(jié)構(gòu)。 文章的開頭提出宴飲在人類學研究中具有界定并體現(xiàn)個人在社會、經(jīng)濟和政治秩序中的地位的意義。 對于考古學家而言，他們要找到辨認古代宴飲的標志（食物、器具、地點）和區(qū)分宴飲在古代社會不同的功能。 Dietler 曾提出“區(qū)分性宴飲模式”（diacritical feasting pattern）的概念：它以高端的飲食和消費為標志，由社會中掌握財富和權(quán)力的成員主辦，邀請人數(shù)有限。 與之相對的概念是包容性的宴飲（inclusionary event），主人試圖通過向社區(qū)成員和支持者廣泛發(fā)出邀請來促進團結(jié)和平等，食物和消費都較普通和日常。 作者通過文獻和民族學觀察，提出假設(shè)：古代瑪雅人舉辦區(qū)分性宴席的證據(jù)可以通過在公共和私人場合發(fā)現(xiàn)的各種陶器類型來證明。 標示社會地位的區(qū)分性宴席應(yīng)該在私人場合更普遍，因為奢華的食物和華麗的陶器應(yīng)該是留給尊貴的客人的。 如果精英們參與區(qū)分性宴席，那么高頻率出現(xiàn)的瓦斯杯（vase）和盤子應(yīng)該僅限于精英家庭。 然而，如果整個遺址的陶器類型出現(xiàn)頻率相對相似，組合相對單一，那么可以推測，Xunantunich 晚期和末期古典瑪雅遺址的宴席更具包容性。 對遺址不同區(qū)域陶器類型和數(shù)量的統(tǒng)計表明，不同區(qū)域的陶器組合只在主要類別的數(shù)量上有所不同，而不存在有的類別僅存在于某個區(qū)域的情況，這是一種包容性宴會的模式。瓦斯杯在王宮區(qū)中出現(xiàn)頻率最高的考古學證據(jù)和民族志記載表明，飲用巧克力是一種相對私密的局限于貴族上層的活動[4]。

Michael Smith 等人的研究揭示了陶器與宴飲之間的關(guān)系。 阿茲特克文明主要分為帝國和城邦層面的政治宴會以及祭祀宴會。 （圖1）帝國和城邦宴會的烹飪、飲食方式具有排他性，但陶器不具排他性。宴飲用的陶器信息，最多見于阿茲特克手抄本（codices），宴飲所用的食物和飲料，以及餐具，往往取決于慶?；顒拥念愋?，部分食物僅限特定階層或特殊活動使用，如可可之于精英階層。另外，大部分食物有自己的專屬器皿。阿茲特克宴飲中最常見的容器是龍舌蘭酒罐、圜底碗、淺腹碗、三足碗和高腳杯，但大多數(shù)容器缺少表面加工、裝飾等特征來確定它們是否為精英或者特殊節(jié)日活動所用。 作者認為很難通過考古記錄辨認宴飲行為。 如在Moreles 的遺址里，在家庭場所舉行的精英和平民宴飲活動遺存與日常家庭消費和其他活動所用遺存混合在一起[5]。

圖1 阿茲特克文明宴飲場景

以上研究將具備盛放食品的實用功能與同時具備展示身份、炫耀的附加功能的陶器置于宴飲場景的背景下進行探討和分析， 這些研究有賴于民族學資料作為依據(jù)，基于民族學調(diào)查和研究提出假設(shè)，以陶器考古遺存資料來驗證假設(shè)。 歐美宴飲陶器研究體現(xiàn)了典型的過程主義考古學演繹法的論證結(jié)構(gòu)，引入了人類學和社會學學科的視角，將陶器使用的情境與使用人群的行為及背后更為復(fù)雜的社會組織結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來。

二、中國古代宴飲陶器研究

中國古代宴飲陶器研究雖然受歐美考古學理論和相關(guān)研究的影響， 但明顯呈現(xiàn)出中國考古學自身的研究特點，主要涉及宴飲酒器、禮儀性陶器等主題。

劉莉曾通過陶器殘留物分析方法對仰韶文化時期尖底瓶的功能和使用場景進行探討。尖底瓶殘留物分析結(jié)果表明其曾用于釀造谷芽酒。 除了作為釀酒器外，尖底瓶同時也承擔貯酒器和飲酒器的功能。 它在仰韶文化時期的廣泛分布表明使用尖底瓶釀酒、飲酒是仰韶文化的一個普遍現(xiàn)象。 （圖2）根據(jù)對其他古老文明考古和圖像資料的分析以及對中國西南地區(qū)吸管群飲現(xiàn)象（圖3）的觀察，劉莉認為尖底瓶的形態(tài)變化是為了滿足群飲的使用需求。 故尖底瓶作為飲酒器的廣泛流行也代表了大型宴飲活動在仰韶文化時期的流行。仰韶文化群飲的飲酒方式是一種強調(diào)和維護群體利益的方法，與龍山文化流行具有禮器性質(zhì)的酒器，反映以個人為本位的復(fù)雜社會關(guān)系的需要有明顯差異[6]。

圖2 陜西寶雞北首嶺出土尖底瓶（M187:1）

圖3 中國羌族群飲場景

秦小麗在 《中國初期國家形成的考古學研究——陶器研究的新視角》 一書中對二里頭和二里崗文化時期包括宴飲陶器在內(nèi)的禮儀性陶器做了較為深入的探討。 她統(tǒng)計了二里頭生活性遺跡出土的陶質(zhì)酒器鬶、盉、爵、觚等（圖4）的占比以及分析了伊洛地區(qū)出土白陶的遺址，得出結(jié)論：二里頭、二里崗文化時期的禮儀性陶器與此前的龍山文化晚期在分布及具體使用方式上相異， 其最大特點是一組相對固定的組合形式在墓葬與居住性生活場所均有出土。 禮儀性陶器暗示著作為早期國家祭祀體系的物化體現(xiàn),是禮儀制度出現(xiàn)的先聲[2]455-462。

圖4 二里頭遺址出土的陶質(zhì)酒器

山東大學張強以海岱地區(qū)大汶口文化中晚期最具代表性的宴飲器具——高柄杯切入， 統(tǒng)計其在陵陽河墓地、大汶口墓地、焦家遺址墓葬中的數(shù)量和位置， 并結(jié)合墓葬背景探討社會權(quán)力分配問題，他認為大汶口文化中晚期，社會復(fù)雜化程度加深，權(quán)貴階層手中的社會權(quán)力更加穩(wěn)固[7]。

綜上，部分學者已基于中國出土的陶器遺存，在一定程度上結(jié)合了宴飲的情景，分析陶器功能、禮儀化以及社會復(fù)雜化等問題。相較于歐美考古學家熟練地結(jié)合民族學材料， 并以此為基礎(chǔ)展開假設(shè)—驗證的論證結(jié)構(gòu)， 中國學者更聚焦于考古發(fā)掘材料本身， 運用科技考古的手段或數(shù)學統(tǒng)計的方法解讀材料，歸納現(xiàn)象與總結(jié)規(guī)律。雖然歐美和中國考古學研究者都以宴飲陶器為研究對象，但是歐美、中國考古學術(shù)發(fā)展脈絡(luò)和研究范式的差異使得學者們在提出問題和論證方式上存在顯著的差異。大多數(shù)中國宴飲陶器研究只將“宴飲”作為陶器的屬性和功能，但未將陶器真正置于宴飲的場景中進行人與器物以及器物與社會之間深入研究。

三、古代宴飲陶器研究主題

在歐美和中國宴飲陶器的研究中，研究者們都有一些共同關(guān)注的主題：陶器與所盛食物的關(guān)系、宴飲場景標志性陶器與組合、陶器出土背景。 通過梳理這些主題以及主題下仍然值得深入探討的問題，以期為日后宴飲陶器研究提供更加豐富的資料。

1.陶器與所盛食物的關(guān)系。 陶器在宴飲中首先承擔盛器的實用功能， 里面所盛放的食物與它們的關(guān)系最為緊密。 隨著陶器殘存脂質(zhì)、淀粉粒、碳化物和蛋白質(zhì)分析方法的發(fā)展與成熟， 考古學家有可能根據(jù)殘留物推斷當時陶器所裝載的飲食。根據(jù)已有的研究，某些器類與某種飲食之間有固定的對應(yīng)關(guān)系，如仰韶文化時期尖底瓶裝酒，晚期古典期瑪雅文明的瓦斯杯裝可可。 無論是酒還是可可， 這些飲食本身在所處文明宴飲中就具有特別的社會性象征意義。 由于酒精具有使人興奮和致幻的作用， 酒在某些文明中是巫師與神通靈的媒介。 由于可可在瑪雅起源神話中的突出地位以及客觀的生長和加工條件限制， 它被瑪雅上層精英所壟斷， 飲用可可成為上層精英私人宴會的一種禮儀，是炫耀身份與實力的標志。在宴飲場景下， 部分食物和陶器的組合可能使得二者在宴飲中發(fā)揮一加一大于二的效應(yīng)， 陶器與食物的組合以及二者的互動在宴飲場景中發(fā)揮的作用值得更深入地研究。但仍需要注意的是，大部分器物與食物之間可能并不存在對應(yīng)關(guān)系， 出于便利或者節(jié)省成本， 日常生活中常見的器皿可以裝載不同的食物。 陶器與所盛食物的關(guān)系也有可能受到不同文明用餐習俗的影響。以中國為例，商周至魏晉南北朝時期，受到禮儀制度的影響，分餐是主要的就餐形式（圖5），從隋唐開始，由于民族融合以及社會觀念的變化，合餐逐漸成為主流的就餐形式并一直沿用至今[8]。 在分餐以及禮儀制度的影響下，陶器與食物的固定對應(yīng)關(guān)系是否會因等級和身份的制約而變得更加緊密， 合餐形式陶器與食物組合是否更加隨意需要學者進一步探討。

圖5 密縣打虎亭漢代2 號墓《宴飲百戲圖》壁畫局部（摹本）

2.宴飲場景標志性陶器與組合。 墓葬或者生活區(qū)居址出土的某些特殊種類的陶器可能標志著宴飲儀式的存在， 它們并不在日常飲食場景中出現(xiàn)。欒豐實曾經(jīng)對海岱地區(qū)大汶口文化晚期和龍山文化時期較為流行的白陶鬶（圖6）進行研究。 白陶作為陶器中新出現(xiàn)的類別，數(shù)量少。 龍山文化時期白陶基本上只有鬶一種器型。白陶鬶也多出現(xiàn)在規(guī)格較高的墓葬內(nèi)，等級較高的遺址發(fā)現(xiàn)的數(shù)量較多[9]。由山東大學考古系和芝加哥自然歷史博物館等單位組成的中美聯(lián)合團隊曾對日照兩城鎮(zhèn)出土陶鬶進行殘留物分析，發(fā)現(xiàn)其曾盛放過混合型酒[10]。 如果進一步分析其功能則可能與宴享、祭祀等多種禮儀活動有關(guān)。 以上證據(jù)表明，白陶鬶可能具備作為宴享或祭祀器具的功能。如果白陶鬶在某遺址出土，則可以將其作為該地曾發(fā)生宴飲的一個標志。學者通過分析某類特殊陶器的殘留物和埋藏位置可以將其與宴飲相聯(lián)系。 此外，不同等級墓葬或生活遺址出土的較固定的陶器組合也可能與宴飲有著密切的關(guān)系，如前文提到秦小麗對二里頭遺址以及伊洛地區(qū)諸遺址陶器組合的相關(guān)研究。

圖6 大汶口遺址出土白陶鬶

3.陶器出土背景。 Michael Smith 等人在文章中提到，他們認為很難從考古記錄中準確辨認宴飲遺跡，宴飲中的大多數(shù)容器也缺乏顯著特征來對其與一般日常家庭使用容器相區(qū)分[5]。要解決這個問題，考古學家需要非常關(guān)注陶器及組合的出土背景，它們在遺跡空間的埋藏位置對陶器功能和使用情況的判定具有關(guān)鍵作用。中國目前田野發(fā)掘主要采用探方揭露發(fā)掘法，注重劃分地層堆積以及梳理它們形成的先后序列。每個地層單位都對應(yīng)一種人類的行為，某個遺跡現(xiàn)象為某一活動所為，至于這項活動和其他活動的聯(lián)系，則只通過層位關(guān)系的中介表述為時間關(guān)系[11]。 考古學家不會深究地層單位與單位之間除時間關(guān)系外的內(nèi)在聯(lián)系。宴飲涉及復(fù)雜的人類行為與活動場景，如烹飪、飲食、祭祀儀式甚至是宴飲后的清理、娛樂活動等，單憑幾個有先后順序的地層堆積單位顯然難以還原那時的復(fù)雜宴飲場景。探方揭露發(fā)掘法以及傳統(tǒng)地層學研究很容易將復(fù)雜的宴飲割裂為幾種互不聯(lián)系的人類活動。趙輝提出的“地面”概念有助于厘清宴飲作為一個復(fù)雜系統(tǒng)的活動。 “地面”即承載人類行為的活動面。田野發(fā)掘者要將“地面”作為整體的概念，更加重視那些沒有明顯行為痕跡的地面部分，時刻意識到在這個地面上各處發(fā)生的貌似分散獨立的單項活動實為一個更大集體行為的組成部分，重視對于遺址的全面揭露[11]。 自20 世紀80 年代以來，法國考古學界已普遍采用全面揭露發(fā)掘法以便于揭示整個發(fā)掘區(qū)“同一時期之層面”[12]。 只有在辨認清楚宴飲背景后，才更有利于探討這個背景下陶器使用等問題。 此外，與出土陶器背景關(guān)系最為密切的并不是考古學家最為關(guān)注的生產(chǎn)、流通、使用和消費等環(huán)節(jié)，而是被人們所廢棄的過程。 宴飲陶器被廢棄以及二次使用的過程都值得考古學家進行更加細致的研究。

四、結(jié)語

宴飲背景下的陶器研究是古代陶器研究多元化的顯著體現(xiàn)，它突破了“陶器—年代”文化歷史考古學線性的思考范式， 轉(zhuǎn)為 “陶器—宴飲—社會”這樣多元面向的問題探討，更加關(guān)注考古學研究的中心——“人”。 中國古代宴飲陶器研究雖然受歐美研究影響， 但二者仍呈現(xiàn)出較為鮮明的研究方法上的差異。在宴飲陶器研究中，陶器與所盛食物的關(guān)系、宴飲場景標志性陶器與組合、陶器出土背景都是過往研究者所關(guān)注的主題， 而在前人研究的基礎(chǔ)上， 這些問題都可以做更為細致和深入的探討。 關(guān)于宴飲陶器的持續(xù)研究會推動古代陶器研究的多元化發(fā)展以及陶器研究在社會、技術(shù)、貿(mào)易等更多維度的延展，有利于更加全面地揭露古代人類社會的整體面貌。

寫作本文的想法興起于導(dǎo)師秦小麗教授講授的古代陶器研究課程，秦小麗教授對本文提出了寶貴的寫作和修改意見，在此對老師表示衷心的感謝！