健康炒三丁

專家給我們帶來了一道美味可口的菜肴——“健康炒三丁”，主要食材是土豆丁、胡蘿卜丁、面丁，除此之外，加入了味道鮮美又具有鎮(zhèn)定安神功效的“千金菜”。“千金菜”即萵筍，它能分泌白色乳汁，乳汁內(nèi)富含具有芳香烴的羥化脂，能夠調(diào)節(jié)神經(jīng)助益睡眠，對(duì)失眠人群非常友好。

【材料】 土豆、胡蘿卜、面粉、通脊肉、萵筍（千金菜）、鹽、醬油、花生油。

【做法】

1.準(zhǔn)備面粉500克、水240克、鹽5克，和面時(shí)加入鹽，可使面團(tuán)光滑緊實(shí)，不粘菜板。

2.將面團(tuán)搟好后切成小丁，下入熱水中煮熟，在鍋中放入少許堿面，煮出來的面丁會(huì)口感更佳。

3.面丁在鍋中浮起時(shí)，用漏勺撈出放入涼水過涼，然后撈出備用，可增加彈性，防止粘連。

4.鍋中倒入少量油加熱，將切好的土豆丁和胡蘿卜丁倒入進(jìn)行煸炒，煸出香味后加入通脊肉一起翻炒。為了保持土豆和胡蘿卜的軟爛度，可以加入清水微微燉煮一下。

5.將過涼后的面丁倒入菜鍋中，加入醬油、適量鹽，與土豆丁、胡蘿卜丁共同炒制。

6.倒入“千金菜”，翻炒出鍋。

韭菜盒子

韭菜中富含葉綠素、胡蘿卜素、維生素C、鉀元素等。其中，葉綠素被稱為血管的清道夫;胡蘿卜素和維生素C能幫助抗氧化，有利于維護(hù)血管的彈性;鉀元素能幫助維持心臟心肌的正常律動(dòng)，也可以使人心情愉悅。常吃高鉀低鈉的飲食有助于心血管的維護(hù)。但是要注意的是，韭菜屬于辛辣刺激的食物，食用過多會(huì)刺激胃產(chǎn)生反酸，也會(huì)引發(fā)脹氣。

【材料】韭菜、雞蛋、粉絲、面粉、水、蝦皮、鹽、十三香、食用油。

【做法】

1.攤雞蛋。鍋中下底油倒入攪拌好的雞蛋液，雞蛋炒好之后為了盡可能地保留香氣，把雞蛋盛在案板上，剁得稍微碎一點(diǎn)。

2.切韭菜。切韭菜的時(shí)候充分鎖住水分能夠保留香氣，在刀刃上蘸一層油膜，有助于下刀時(shí)韭菜的橫斷面保持水分不流失。

3.拌餡料。將韭菜和雞蛋充分混合后，加入干焙完的蝦皮一起攪拌。加入少量鹽、十三香等調(diào)味品完成餡料的攪拌步驟。

4.和面皮。韭菜盒子的面一定要是燙面，準(zhǔn)備500克面粉、400克水，水溫要控制好，70～77℃是最適宜的燙面水溫，這樣和出來的面可以保證烙制出來的韭菜盒子有韌勁且軟糯。

5.包盒子。用大拇指的1/3捏住面皮往里捻鎖褶，這樣包出來的韭菜盒子不會(huì)露餡兒。

6.烙菜盒。鍋中放入少許油，將包好的韭菜盒子下鍋小火烙制，每一面烙制3～4分鐘至焦黃即可。

姜撞奶

姜撞奶可以起到暖身、止咳的效果，并且姜汁中的植物素和生物堿等會(huì)加速牛奶的凝固，使得牛奶中的營(yíng)養(yǎng)元素更易消化吸收，減少人體對(duì)牛奶的不耐受，非常適合老年人食用。這款小甜品雖然看似簡(jiǎn)單，但操作起來需要一定的小竅門。建議選擇老姜及高蛋白的牛奶，姜汁要現(xiàn)榨現(xiàn)用，隔夜姜汁是撞不成功的。成功的標(biāo)準(zhǔn)是，撞出來的奶把瓷勺放在上面不會(huì)沉下去。

【材料】老姜、牛奶、白砂糖。

【做法】

1.制作姜汁。將去皮后的姜塊擦成姜絲，用清洗干凈的紗布把姜絲包起來，擠出姜汁即可，如果有料理機(jī)的話也可以用料理機(jī)打出姜汁。注意姜汁一定要現(xiàn)做現(xiàn)取。

2.加熱牛奶。將純牛奶倒入鍋中煮到微微冒氣泡即可，然后根據(jù)個(gè)人喜好加入白砂糖調(diào)味。牛奶的溫度在70～80℃時(shí)最適宜，可以將牛奶煮開之后靜置30秒。

3.姜汁撞奶。把做好的姜汁倒入小碗中，然后將熱牛奶倒入小碗與姜汁相碰撞。注意倒牛奶時(shí)一定要果斷，然后在碗上蓋蓋兒靜置3～5分鐘后即可成功。

（編輯? ? 周逸寧）52CD1133-644B-4513-B0ED-64FF351DDC50