周亞 楊小燕 于以竹

摘 要：在食品檢測過程中，所用蒸餾水的質(zhì)量對檢測結(jié)果有一定的影響，除此之外，實驗試劑、檢測儀器及環(huán)境因素也很重要。因此，在食品檢測過程中，要綜合考慮各種因素才能有效保證整個實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。本文通過解釋結(jié)構(gòu)模型法對食品檢測過程中的相關(guān)因素進(jìn)行分析，以期為實驗室食品檢測工作的改進(jìn)提供參考意見。

關(guān)鍵詞：解釋結(jié)構(gòu)模型法（ISM）;儀器穩(wěn)定性;檢驗方法;化學(xué)試劑;環(huán)境因素

Analysis of Influencing Factors of Food Detection Based on Interpretative Structure Model

ZHOU Ya， YANG Xiaoyan， YU Yizhu*

（Guizhou Testing Technology Research and Application Center， Guiyang 550000， China）

Abstract： In the process of food testing， the quality of distilled water used have a certain impact on the test results. In addition， experimental reagents and testing instruments and environmental factors are also very important. Therefore， in the process of food testing， we should comprehensively consider these factors in order to effectively ensure the accuracy of the whole experimental data. In this paper， the relevant factors in the process of food testing were analyzed by means of the interpretation of structural model， in order to provide the reference for improving the laboratory food testing work.

Keywords： interpretation of structural model （ISM）; instrument stability; inspection method; chemical reagents; environmental factors

隨著人們對食品安全的重視，食品檢測的需求越來越大，大量的檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)運而生，但是檢測水平及素質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重影響了檢測結(jié)果。在食品檢測中，影響檢測結(jié)果的因素有很多，存在著很多不確定因素，易導(dǎo)致化學(xué)檢驗結(jié)果出錯，因此需要綜合考慮各個方面的因素，有效保障和提高整個食品化學(xué)檢驗的準(zhǔn)確性，從而保障食品安全[1-2]。

1 影響食品檢測準(zhǔn)確性的因素

1.1 檢測儀器的穩(wěn)定性

檢測儀器將直接或間接影響檢測數(shù)據(jù)，檢測儀器的生命周期中包含儀器4Q驗證，即設(shè)計確認(rèn)（Design Qualification，DQ）、安裝確認(rèn)（Installation qualification，IQ）、運行確認(rèn)（Operational Qualification，OQ）和性能確認(rèn)（Performance Qualification，PQ），需要各實驗室完全掌握。而在日常使用中，除了定期檢定，還需要進(jìn)行周期性的維護(hù)，尤其當(dāng)儀器在長期高負(fù)荷運行狀態(tài)下，關(guān)鍵部件的更換和清洗至關(guān)重要。結(jié)合質(zhì)量監(jiān)控等措施，可確保檢測儀器所測數(shù)據(jù)穩(wěn)定、準(zhǔn)確。

1.2 檢測方法的選擇

近年來，食品安全這個熱門話題備受人們關(guān)注，如果不能有效保障食品安全，會對個人的生命健康和國家的發(fā)展產(chǎn)生嚴(yán)重影響。因此在進(jìn)行食品化學(xué)檢驗時，應(yīng)采取科學(xué)的檢驗方法，嚴(yán)格按照正確的檢測流程進(jìn)行食品化學(xué)檢驗操作?，F(xiàn)階段，在食品安全化學(xué)檢驗過程中經(jīng)常采用的是仲裁法，是能夠根據(jù)不同的食品含量進(jìn)行檢驗實驗的通用方法[3]。

1.3 化學(xué)實驗儀器的校準(zhǔn)與維護(hù)

在食品化學(xué)檢驗過程中需要用到很多實驗儀器，而這些實驗儀器存在校準(zhǔn)調(diào)零問題，因此需要對實驗儀器進(jìn)行有效的校準(zhǔn)、調(diào)零，從而保障實驗檢測儀器的準(zhǔn)確性，避免因?qū)嶒瀮x器的校準(zhǔn)問題影響整個食品化學(xué)檢驗的檢測結(jié)果。另外，在使用蒸餾水蒸餾時需要檢驗蒸餾水裝置的氣密性，需要定期對檢測儀器進(jìn)行檢查防護(hù)，從而有效避免儀器出現(xiàn)差錯。

1.4 實驗試劑的配制

在一系列的食品化學(xué)檢驗過程中，實驗試劑的選擇至關(guān)重要?；瘜W(xué)檢驗中食品檢測樣品需要和實驗試劑進(jìn)行直接接觸，因此需要保障配制試劑的準(zhǔn)確性和安全性。對于一些實驗檢驗試劑而言，其本身需要在有效期限內(nèi)使用，因此在進(jìn)行食品化學(xué)檢驗之前，要確保整個化學(xué)檢驗過程中所用到的化學(xué)試劑的有效期，這樣才能夠有效減少因試劑而導(dǎo)致檢測結(jié)果的偏差。例如，金屬標(biāo)準(zhǔn)液有效期是一年左右，但是有一些類型實驗試劑只有一個月左右，另外，很多試劑是需要在進(jìn)行檢驗時現(xiàn)配現(xiàn)用。除此之外，在食品化學(xué)檢驗過程中用到的實驗試劑多種多樣，很多試劑可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此需要將實驗試劑進(jìn)行分類保存。

1.5 環(huán)境因素

食品安全檢驗過程受環(huán)境因素的影響，包括溫度、濕度、大氣壓力、潔凈度及灰塵等。因此，在檢測過程中，應(yīng)盡量降低環(huán)境的影響，使其不會成為負(fù)面因素，提高食品檢驗的質(zhì)量和檢驗效率。

1.6 樣品抽取和制備

抽樣方法至關(guān)重要。若某些不專業(yè)的抽樣人員未對樣品性質(zhì)進(jìn)行具體分析，則易使食品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題，對檢測結(jié)果造成影響。若檢測人員在樣品制備或前處理過程中未嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，偷工減料，對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度也有嚴(yán)重影響。

1.7 檢驗人員的專業(yè)水平

當(dāng)今社會發(fā)展十分迅速，科學(xué)技術(shù)也在不斷更新和完善，因此相關(guān)檢測人員需要緊跟時代發(fā)展步伐，不斷提升自身的知識儲備和工作技能[4]。食品質(zhì)量安全檢測工作中需要注意實驗操作人員專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。需要定期組織檢驗人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，不斷提高檢驗人員知識水平和技術(shù)操作能力，從而有效提高整個食品化學(xué)檢驗的準(zhǔn)確性。在進(jìn)行定期培訓(xùn)過程中，需要注意訓(xùn)練檢驗人員的操作能力，確保操作人員在整個食品化學(xué)檢驗過程中操作熟練，避免出現(xiàn)人員操作失誤而導(dǎo)致整個食品檢驗結(jié)果出現(xiàn)嚴(yán)重誤差。另外，要針對不同的檢測環(huán)節(jié)安排不同的檢測人員進(jìn)行合理的分工合作，只有這樣才能夠有效促進(jìn)檢測工作的順利進(jìn)行，提升檢測效率。

2 ISM技術(shù)

ISM技術(shù)是美國J.華費爾特教授于1973年開發(fā)的作為分析復(fù)雜系統(tǒng)有關(guān)問題的一種方法，其特點是能對復(fù)雜的問題進(jìn)行分解，利用人們的實踐、知識以及計算機(jī)的幫助，將其構(gòu)造成一個多級遞階的結(jié)構(gòu)模型[5]。

2.1 ISM技術(shù)應(yīng)用

對影響檢測的因素進(jìn)行賦值。S1：確保檢測儀器的穩(wěn)定性;S2：正確的檢驗方法;S3：按照規(guī)范使用食品化學(xué)檢驗實驗儀器;S4：準(zhǔn)確配制實驗試劑;S5：環(huán)境因素;S6：樣品抽取和制備;S7：對檢驗人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，增強(qiáng)檢驗人員的專業(yè)技能。兩個要素關(guān)系成立時為1，不成立時為0，可得出各因素間的影響關(guān)系的鄰接矩陣A[6]。

由鄰接矩陣算法加單位矩陣算出可達(dá)矩陣A+1，如下所示：

（A+1）3和（A+1）2相同，故（A+1）3為可達(dá)矩陣。

2.2 解釋結(jié)構(gòu)模型的建立

由可達(dá)矩陣可得出表1，表1為各因素的穩(wěn)定性分析表，可直觀看出最穩(wěn)定的因素?？梢缘贸鯯1、S2、S3、S5及S7位于最底層，對食品檢測影響相對較小。S4、S6可達(dá)集最大，影響食品檢測級數(shù)更高，見表2。

根據(jù)可達(dá)矩陣及相應(yīng)算法，可以得出ISM解釋模型[7-8]，如圖1。

3 結(jié)論

本文通過ISM方法建立影響食品檢測因素的結(jié)構(gòu)模型，較為清楚地反映了影響食品檢測質(zhì)量各制約因素間的關(guān)系，同時分析出了食品檢測影響因素的層次關(guān)系。食品安全關(guān)系民生，關(guān)系人們健康，因此食品檢測的各個環(huán)節(jié)不容忽視。

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