王麗萍

近年來(lái)，乳腺癌整體發(fā)病率進(jìn)一步攀升，究其原因，“飲食習(xí)慣不健康”難辭其咎。有研究表明，乳腺癌的發(fā)病率以及死亡率和人自身消化脂肪量之間具有很大關(guān)聯(lián)。不科學(xué)的、不健康的“高熱量、高脂肪”飲食習(xí)慣，導(dǎo)致乳腺癌的發(fā)病率大大提高，良好的飲食習(xí)慣則可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

那么，什么是良好的飲食習(xí)慣呢？可以用“粗、淡、雜、素、少、鮮”6個(gè)字概括。

“粗”指的是粗糧

隨著生活水平的提高，粗糧在人們餐桌上出現(xiàn)的機(jī)會(huì)越來(lái)越少。但粗糧（燕麥、紅薯、玉米、豆類(lèi)等）中富含膳食纖維，膳食纖維含量明顯高于精加工主食如面粉、大米。膳食纖維最重要的作用是通過(guò)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)促進(jìn)排便。粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素，其中硒是一種抗癌物質(zhì)，能結(jié)合體內(nèi)各種致癌物，通過(guò)消化道排出體外。還有研究認(rèn)為豆類(lèi)食物中含豐富的植物雌激素，是一種類(lèi)似人體雌性激素的化合物，可競(jìng)爭(zhēng)性抑制人源性雌激素對(duì)腫瘤細(xì)胞的促生長(zhǎng)作用。因此，進(jìn)食豆制品一定程度上具有防治乳腺癌的作用，女性朋友每日吃100克豆腐或飲用400毫升豆?jié){即可起到預(yù)防乳腺癌的作用。

“淡”指低鹽、低脂飲食

低鹽的好處不用多說(shuō)。國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究表明，低脂飲食可以降低乳腺癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于乳腺癌患者，低脂飲食可以延長(zhǎng)壽命。需要注意的是，低脂飲食不等于“無(wú)油飲食”，需要避免大量攝入的是動(dòng)物性油脂如豬油等（魚(yú)油除外），而健康油脂如富含不飽和脂肪酸的橄欖油、富含omega-3脂肪酸的魚(yú)油等則具有防癌抗癌的作用。

“雜”指食譜宜雜、廣

有的女性朋友認(rèn)為預(yù)防腫瘤需要長(zhǎng)期進(jìn)食各種“補(bǔ)藥”，這其實(shí)是錯(cuò)誤的觀念。美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)明確表示：沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥，什么靈丹妙藥也比不上健康平衡的飲食，要訣在于不挑食、葷素搭配、粗細(xì)搭配、忌過(guò)熱過(guò)涼，只要配合得好，五花八門(mén)的食物都是“抗癌藥”。長(zhǎng)期單一進(jìn)食某幾種“補(bǔ)藥”反而會(huì)導(dǎo)致機(jī)體營(yíng)養(yǎng)失衡，免疫力下降，更容易誘發(fā)癌癥。

“素”指多吃蔬果

新鮮的蔬菜、水果富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，對(duì)于抑制癌細(xì)胞的發(fā)生發(fā)展具有明顯的作用。常見(jiàn)的可預(yù)防乳腺癌的蔬果有西蘭花、西紅柿、紫甘、獼猴桃、山楂、芒果、大棗等。由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委疾控局發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2016）》指出：餐餐有蔬菜，保證每天攝入300～500克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，保證每天攝入200～350克新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

“少”指控制每餐的飯量

俗話(huà)說(shuō)“吃飯只吃八分飽”就是指控制攝入量。控制飯量讓人長(zhǎng)壽的科學(xué)原理歸根結(jié)底基于人體中的基因。人體基因的狀態(tài)和功能會(huì)隨環(huán)境改變，基因上的功能開(kāi)關(guān)也會(huì)時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)，這一點(diǎn)在針對(duì)同卵雙胞胎進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)確認(rèn)。通過(guò)飲食方面的干涉，能夠達(dá)到打開(kāi)長(zhǎng)壽控制基因開(kāi)關(guān)的效果。女性朋友們可以通過(guò)以下健康方法控制飯量：固定時(shí)間吃飯，吃飯細(xì)嚼慢咽保證吃飯時(shí)間至少20分鐘，多吃粗纖維的、增加飽腹感的食品，每次少盛一點(diǎn)，或使用淺盤(pán)和透明餐具。

“鮮”指每日食物新鮮

剩飯剩菜中不僅細(xì)菌大量繁殖，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，更加危險(xiǎn)的是含有高含量的亞硝酸鹽，它可與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺，具有極強(qiáng)的致癌性。已有研究表明亞硝酸鹽與多種癌癥的發(fā)生密切相關(guān)。因此，女性朋友們應(yīng)該盡量避免進(jìn)食剩飯剩菜，諸如腌魚(yú)、咸菜、臭豆腐、蝦油等腌制發(fā)酵食品含有高含量的亞硝酸鹽，也不宜長(zhǎng)期大量食用。