摘 要：為提高食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定的有效性，保證食品衛(wèi)生安全，分析食品添加劑的生產(chǎn)過程，并進(jìn)一步提高食品添加劑的應(yīng)用水平，本文以柑橘黃為研究對象，對柑橘黃的色價(jià)、氣味、狀態(tài)和色澤等進(jìn)行檢驗(yàn)與分析，并結(jié)合柑橘黃的實(shí)際應(yīng)用，對食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定過程進(jìn)行完善，并提出根據(jù)產(chǎn)品特性建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、提高生產(chǎn)檢驗(yàn)可操作性等策略。

關(guān)鍵詞：食品添加劑;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);柑橘黃

Preparation and Reflection of Food Additives Product Standards

——Take Orange Yellow as an Example

LIU Hongjiao

（Chaoyang Inspection， Testing and Certification Center， Chaoyang 122000， China）

Abstract： In order to improve the effectiveness of food additive product standards， ensure food hygiene and safety， analyze the production process of food additives， and further improve the application level of food additives， with orange yellow as the research object， this article tests and analyzes the orange yellow color value， smell， state and luster of citrus yellow， and improves the formulation process of food additive product standards in combination with the practical application of citrus yellow， It also puts forward some strategies such as establishing hygienic standards according to product characteristics and improving the operability of production inspection.

Keywords： food additives; product standards; citrus yellow

食品添加劑是改善食品色、香、味或品質(zhì)，達(dá)到防腐和優(yōu)化加工的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。研究及分析食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)對提高食品衛(wèi)生安全水平、保證食品添加劑的應(yīng)用效果等有促進(jìn)作用[1]?，F(xiàn)階段我國并未制定柑橘黃標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)難以按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，影響食品添加劑行業(yè)的發(fā)展。本文對柑橘黃的制定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行研究，并提出優(yōu)化制定標(biāo)準(zhǔn)以及完善生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等策略，進(jìn)一步提高食品添加劑產(chǎn)品制定的綜合水平[2]。

1 食品添加劑制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的重要價(jià)值

食品添加劑的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定與執(zhí)行，要結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑的生產(chǎn)過程、生產(chǎn)應(yīng)用等進(jìn)行綜合管理，對進(jìn)一步提高食品添加劑的綜合應(yīng)用水平有促進(jìn)作用[3]。目前，國內(nèi)約有200種食品添加劑是通過衛(wèi)生、化工、輕工等部門制定的食品添加劑產(chǎn)品國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)定，在實(shí)際應(yīng)用中，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)工藝及流程，可根據(jù)食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)提高食品添加劑的安全性與可靠性[4]。

2 食品添加劑制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的方法及實(shí)踐

2.1 標(biāo)準(zhǔn)制定思路——以柑橘黃為例

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定過程要結(jié)合食品添加劑的含量和實(shí)際應(yīng)用等進(jìn)行綜合分析?？紤]到食品添加劑本身的差異性，因此以柑橘黃為研究對象，對柑橘黃的標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)以及現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗(yàn)與分析。通過查閱現(xiàn)行天然色素國家標(biāo)準(zhǔn)、《日本食品添加劑公定書》《食品添加劑手冊》以及其他資料對柑橘黃產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)擬設(shè)定值與檢測方法進(jìn)行明確，見表1。

結(jié)合上述標(biāo)準(zhǔn)的制定，在對測試過程和測試指標(biāo)等進(jìn)行分析時(shí)，則是從溶劑殘留以及吸收峰最大值等角度進(jìn)行計(jì)算與分析，具體測試方法見表2。

2.2 標(biāo)準(zhǔn)制定實(shí)踐過程及結(jié)果分析

生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝開展5批次柑橘黃色素試樣制定，具有代表性，按照上述方法開展檢測工作，同時(shí)歸納檢測數(shù)據(jù)，詳見表3。

由表3可知，通過薄層實(shí)驗(yàn)，吸收峰的最大值為445mm，在溶解處理后，試樣顏色為黃色，有柑橘皮氣味，為黏稠狀液體。5批次產(chǎn)品色價(jià)都符合聲稱，同時(shí)鑒別結(jié)果都滿足要求，最大灼燒殘?jiān)?.74%，最高砷含量是0.510 mg/kg，最高鉛元素含量是2.23 mg/kg，柑橘黃呈現(xiàn)油溶性，其產(chǎn)品無法制作粉末狀產(chǎn)品，驗(yàn)證試驗(yàn)灼燒殘留小，灼燒殘?jiān)O(shè)定指標(biāo)無意義，以上樣品都滿足擬設(shè)定技術(shù)指標(biāo)。

3 食品添加劑制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的思考

3.1 要求標(biāo)準(zhǔn)可反映產(chǎn)品主要特性與衛(wèi)生安全要求

技術(shù)要求是食品安全的核心部分，對食品質(zhì)量有關(guān)鍵性作用，因此食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定要建立在符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下。部分技術(shù)要求內(nèi)容過于簡單、不包含產(chǎn)品的特性以及衛(wèi)生安全要求等，所以需要對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定過程進(jìn)行完善，從而提高食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的綜合應(yīng)用水平。食品添加劑主要應(yīng)用于食品加工中，其企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)屬于食品標(biāo)準(zhǔn)范疇。因此，食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求要兼顧產(chǎn)品質(zhì)量以及衛(wèi)生安全等相關(guān)指標(biāo)，包含產(chǎn)品外觀、感官、理化和微生物等，其中理化指標(biāo)包含成分含量、水分、灰分、密度、pH值和重金屬限量等，提高食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性與有效性[5]。

3.2 試驗(yàn)方法要具有可操作性

食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的制定與控制要以現(xiàn)有技術(shù)要求為依據(jù)，并對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定過程以及操作方式等進(jìn)行調(diào)整，提高檢測的精度與有效性。因此，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要設(shè)立檢驗(yàn)室，并從技術(shù)支持與檢測設(shè)備應(yīng)用的角度出發(fā)，對理化指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)與評估，重點(diǎn)對產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生等相關(guān)主要指標(biāo)進(jìn)行檢測與分析，從而提高食品添加劑檢驗(yàn)的有效性與可靠性。在衛(wèi)生指標(biāo)方面，則需對重金屬、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)與分析，通過調(diào)整與控制檢驗(yàn)方式，提高食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定的應(yīng)用效果。

3.3 及時(shí)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的修訂、復(fù)審與備案

《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》明確規(guī)定，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定要定期復(fù)審，復(fù)審的周期在3年以內(nèi)。在國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方標(biāo)準(zhǔn)的要求下，結(jié)合食品添加劑的生產(chǎn)，對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)審。在復(fù)審的過程中，對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容進(jìn)行復(fù)查，審查食品添加劑的質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。

4 結(jié)語

結(jié)合柑橘黃的生產(chǎn)檢測標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，在對食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定的過程中，需對食品添加劑的現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行完善，并提高食品添加劑的安全性。同時(shí)，合理構(gòu)建食品添加劑的試驗(yàn)方法，從技術(shù)指標(biāo)、生產(chǎn)流程管控以及技術(shù)應(yīng)用評估方面，提高食品添加劑生產(chǎn)管控的綜合水平，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1]張芳芳，張今君，夏慧麗，等.高效液相色譜法同時(shí)測定紅美人柑橘不同組織中12種類黃酮化合物[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報(bào)，2022，13（7）：2267-2273.

[2]丁顥，張霽月，張儉波.國內(nèi)外肉制品中食品添加劑硝酸鹽和亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)管理探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2021，33（3）：364-368.

[3]丁顥，張霽月，王華麗，等.法典通用標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)域產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中食品添加劑條款清理整合工作探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2021，33（1）：97-103.

[4]鄒強(qiáng)，張瓊，邵良偉，等.方便燃面醬的研制[J].中國調(diào)味品，2019，44（4）：121-122.

[5]王寅，張坤，文秋，等.瀘州市2018年市售自制飲料中食品添加劑使用情況調(diào)查[J].食品與發(fā)酵科技，2019，55（3）：92-94.

作者簡介：劉宏嬌（1971—），女，遼寧沈陽人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：標(biāo)準(zhǔn)化。