段艷紅　文博

摘 要：《食品添加劑》課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)課，如何提高教學(xué)質(zhì)量是每個教師應(yīng)該探討的問題。該文詳細(xì)介紹了新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院在教學(xué)實踐中采取了互動式教學(xué)法，取得了一定效果。以供同行參考。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；互動式教學(xué)法；探析

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2015）20-134-02

食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。它是指“為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”?！妒称诽砑觿氛n程是新鄉(xiāng)學(xué)院生命科學(xué)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)課。經(jīng)過幾年的教學(xué)實踐對其開展了互動式教學(xué)研究，以期取得更好的教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。

1 《食品添加劑》理論教學(xué)互動

長期以來《食品添加劑》課程的教學(xué)往往采用的是“教師教，學(xué)生學(xué)”的傳統(tǒng)模式和方法，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代社會發(fā)展和對本科應(yīng)用型轉(zhuǎn)型人才培養(yǎng)的需要?！妒称诽砑觿氛n程使用的是化學(xué)工業(yè)出版社出版的“十二五”普通高等教育本科國家級規(guī)劃教材—食品添加劑（第二版）孫寶國院士主編，教師在教學(xué)過程中加強師生互動既可提高教學(xué)效果，又可提高教學(xué)質(zhì)量。

1.1 激發(fā)和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 《食品添加劑》課程最基本的任務(wù)是食品添加劑的概念、地位和作用；食品添加劑的分類、編碼和選用；食品添加劑的安全性與評價；食品添加劑的管理等。這些內(nèi)容是《食品添加劑》的入門和緒論課程，是該課程的重中之重。教學(xué)中應(yīng)該：（1）引用現(xiàn)實生活中與食品添加劑有關(guān)實例、新成果和新進(jìn)展來豐富緒論內(nèi)容；（2）結(jié)合學(xué)生的實際情況和知識結(jié)構(gòu)，用比較法講授食品添加劑課程的前后聯(lián)系與區(qū)別；（3）用實例引導(dǎo)和激勵學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的興趣。如大頭娃娃事件、乳酸不耐癥、三聚氰胺奶粉和毒鴨血等事例。

1.2 教學(xué)模式為“先預(yù)習(xí)，后教課” 在緒論部分結(jié)束時，教師可以布置下一次講述的內(nèi)容關(guān)注的問題，有利于學(xué)生課后進(jìn)行預(yù)習(xí)和思考，使學(xué)生變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。如講完緒論后布置學(xué)生思考：什么是食品著色劑？分為幾種類型？使用時應(yīng)該注意什么問題？食品著色劑如何選色和配色？一般常用哪些食物漂白劑？等等。讓學(xué)生帶著問題去預(yù)習(xí)第二章的內(nèi)容，教師講解時學(xué)生更加容易接受和掌握。

1.3 建立師生互動的交流空間 在教學(xué)過程中，開展師生互動和生生互動活動，讓學(xué)生走上“三尺”講臺作報告和演講，開展辯論賽等等都是不錯的選擇。如教師給學(xué)生布置一些與食品添加劑課程有關(guān)的研究項目，如大學(xué)生轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知研究、食品安全和食品添加劑關(guān)系探討、大學(xué)生乳制品認(rèn)知研究、新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全認(rèn)知研究等課題，學(xué)生可以查找資料、收集文獻(xiàn)、寫作講稿和制作多媒體課件進(jìn)行演講和講座，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使得他們收獲頗豐，對他們的今后有很大影響和幫助。

1.4 調(diào)研機制貫穿教學(xué)始終 教師可以經(jīng)常在課前、課中和課后深入到學(xué)生中間去了解情況、研究學(xué)生對食品添加劑課程的興趣，分析學(xué)生學(xué)習(xí)好壞的原因和差異，考察學(xué)生對這門課的反應(yīng)和要求，為師生互動教學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。如可以詢問封丘的同學(xué)：鮮金銀花采摘后如何處理才能夠買賣？在處理金銀花的過程中是否添加食品添加劑？粘玉米是不是轉(zhuǎn)基因食物，你的選擇是食用嗎？金龍魚大豆油你是如何選擇的？你選擇加了膠的粉條嗎？等等。

1.5 貫徹聯(lián)想式教學(xué) 在《食品添加劑》課程的教學(xué)過程中，教師主導(dǎo)地位和學(xué)生主體地位是不容改變的。教師在教學(xué)中如何激發(fā)學(xué)生的興趣，使他們樂于學(xué)習(xí)新知識是十分必要的。由此，教師必須做到“三個聯(lián)想”：理論與實際案例的聯(lián)想；食品添加劑知識與食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品毒理學(xué)、食品微生物學(xué)、食品有機化學(xué)等其他知識的聯(lián)想；課程前后知識的聯(lián)想。采用聯(lián)想式教學(xué)，通過新舊知識的聯(lián)想使得學(xué)生溫故而知新，掌握和應(yīng)用新知識，并且應(yīng)用到社會實踐中。

2 《食品添加劑》實踐教學(xué)互動

了解新鄉(xiāng)市娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無錫華順食品有限公司等新鄉(xiāng)學(xué)院第一餐廳和第二餐廳以及一些大型超市食品添加劑使用情況和銷售情況以及添加劑的使用是否合理，讓學(xué)生們走出課堂，走向市場，開闊眼界，獲得知識，實現(xiàn)理論課程與實踐教學(xué)的互動。

3 《食品添加劑》實習(xí)教學(xué)互動

根據(jù)《食品添加劑》課程的實用性增加學(xué)生課程實習(xí)的力度，如安排學(xué)生去新鄉(xiāng)娃哈哈方便食品有限公司、新鄉(xiāng)市輝縣百威啤酒廠、新鄉(xiāng)市亞特蘭食品有限公司、新鄉(xiāng)亞洲啤酒有限公司和無錫華順食品有限公司等地進(jìn)行課程實習(xí)，也可讓學(xué)生自己聯(lián)系去鄭州、深圳、山東、湖南、湖北等地實習(xí)，實現(xiàn)教學(xué)與課程實習(xí)的互動，教學(xué)與社會的互動，有利于培養(yǎng)高素質(zhì)的對社會有用人才而努力。

4 《食品添加劑》實驗教學(xué)互動

《食品添加劑》理論課教給學(xué)生相關(guān)的新知識，而配套實驗將教給一些實驗方法和實驗技巧。經(jīng)過理論和實驗教學(xué)，加強與學(xué)生互動，采取了以下幾項措施。

4.1 重視實驗課的課前預(yù)習(xí) 給學(xué)生布置在實驗課前帶著問題進(jìn)行預(yù)習(xí)，查閱相關(guān)資料解決問題，實在解決不了的問題可以向老師請教、咨詢和答疑，培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力，在實驗課堂上實現(xiàn)師生互動。如制作酸奶，實驗前將酸奶的制作實驗指導(dǎo)發(fā)給學(xué)生，并讓他們思考：酸奶制作的原理是什么？酸奶的營養(yǎng)與保健作用有哪些？學(xué)生學(xué)習(xí)酸奶制作的方法和步驟，可以掌握技巧和開闊眼界。

4.2 增加實驗的應(yīng)用性和趣味性 通過食品添加劑課程的實驗加深對理論知識的理解，學(xué)會使用和應(yīng)用食品添加劑，大大提高學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑課程的興趣。學(xué)生會自主的探究以下問題：味精是不是食品添加劑？蔬菜里面是否有食品添加劑？現(xiàn)實生活中哪些屬于食品添加劑？醬油是食品添加劑嗎？等等。使得理論知識掌握的更加牢固。

4.3 將實驗課程納入考核體系 學(xué)生可以自己設(shè)計實驗和操作：選題、設(shè)計、試驗方法和工藝，教師對他們進(jìn)行考核，得出結(jié)論（不及格、及格、良好、中等和優(yōu)秀），這樣學(xué)生就會主動探究、設(shè)計實驗，樂學(xué)和好學(xué)。如設(shè)計制作蘋果醋、葡萄醋、山楂醋、酸奶、面包和餅干等。

5 《食品添加劑》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)互動

教師可以與學(xué)生視頻聊天、QQ聊天、加微博和微信，在線交流，網(wǎng)絡(luò)互動，解決問題，提高興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性；教師也可將自己的電子郵箱和手機號碼等告訴學(xué)生，讓學(xué)生有問題時及時請教。通過師生互動，使得學(xué)生獲益匪淺。

6 《食品添加劑》教學(xué)科研互動

教師指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)設(shè)計或參與到教師的項目之中，成效顯著。發(fā)表的相關(guān)論文有：食品添加劑與食品安全關(guān)系探討；轉(zhuǎn)基因食品安全認(rèn)知研究；食品添加劑認(rèn)知研究；新鄉(xiāng)學(xué)院大學(xué)生食品安全知識態(tài)度行為探討等，體現(xiàn)師生互動和教學(xué)相長。不僅教師的教學(xué)效果明顯，而且學(xué)生的科研能力也大大提高。

7 結(jié)語

食品添加劑課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的基礎(chǔ)課程，互動式教學(xué)法可以大大的提高教學(xué)效果。采取互動式教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，更加易于培養(yǎng)現(xiàn)代社會有用的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，以適應(yīng)現(xiàn)代化社會發(fā)展和建設(shè)的需要。

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