喬勇進

酷暑正當，氣溫飆升，外面熱浪滾滾，內(nèi)心也焦灼難耐，又到了享受各色水果，澆滅內(nèi)熱的好時節(jié)。

自春末夏初以來，?枇杷、西瓜、杏、葡萄、藍莓、李子、桃等一個個五顏六色的新鮮果品陸續(xù)登場，豐潤的汁液、酸甜的風味，開懷品嘗不能自已。面對誘惑可能會饑不擇食、囫圇吞棗，雖然收獲暢快淋漓之感，但這種吃肉（果）不吐皮、吃瓜不吐籽的方式并不可取。切勿囫圇吞“核”，影響健康。

品鮮想吃皮

吃皮有前提

想吃美味的水果，首先從剝果皮開始。有人品鮮心切，垂涎欲滴，急不可耐，下口為先;有人則嫌麻煩，皮肉盡納，便宜不留外;還有人對品皮有嗜好，享受咀嚼種皮的快樂。不管哪種情況，首先需要明確的是：果皮可以吃嗎？這不僅是一個常識問題，?更是一個科學問題。有些水果只能吃果不能吃皮，有些果和皮都能吃，還有些果和皮都不能吃。

果皮中含有豐富的膳食纖維，是人體需要的第七大營養(yǎng)素之一。研究發(fā)現(xiàn)，膳食纖維具有降低血糖、血脂及延緩膽固醇上升的作用，能促進腸道蠕動，幫助排便，對預防腸癌也有一定效果。同時，果皮中還含花青素等活性物質(zhì)，有顯著的抗氧化作用，?能和身體內(nèi)的維生素C、維生素E?組成聯(lián)合抗氧化體系，預防心腦血管疾病。

然而，果皮屬于果品的外圍保護組織，直接接觸外界環(huán)境，?存在環(huán)境的污染、病蟲的侵染以及藥物殘留等風險因素。水果在生長過程中為了防治病蟲害，需要施用一些農(nóng)藥，如作用于葡萄的“吡唑醚菌酯”、水蜜桃的“潰腐靈”、蜜梨的“代森聯(lián)”等，這些低毒農(nóng)藥對于果樹防病治病和安全豐產(chǎn)無疑具有重要的作用，所以不可避免地會涉及到農(nóng)藥安全與殘留問題。目前，我國提倡綠色農(nóng)業(yè)，尤其是設置農(nóng)藥安全間隔期，對于農(nóng)產(chǎn)品安全更是多了一層保障。果農(nóng)需在國家安全標準內(nèi)，按照相關法規(guī)管理選擇和施用農(nóng)藥，確保果品安全水平。

其次是果蠟問題，很多人吃蘋果等水果一定要削皮，擔心水果表面覆了油狀的果蠟，食用后會對身體有害。其實，果蠟是根據(jù)我國相關標準的允許添加量來使用的，能對水果起到保鮮作用，?防止水果在貯運過程中變質(zhì)，從而有效防控微生物和農(nóng)藥的侵入。消費者不必擔心果蠟，因為目前果蠟主要在蘋果、梨、柑橘等表面光滑、果皮較厚、果肉較硬的果品上應用，多數(shù)情況下，?夏季時令水果應用果蠟的比例并不高。

果皮表面還可能存在一些病斑、機械或蟲咬傷疤及灰塵等，?這些要根據(jù)情況區(qū)別分析，機械或蟲咬傷疤可能會造成果皮組織纖維化，口感粗糙，但不影響食用。如果僅僅是病斑表面存在少許菌絲，沒有引起果品腐爛變質(zhì)，?清洗后也是可以食用的，如果出現(xiàn)腐爛變質(zhì)就不要食用了。

可食用果皮的水果需要清洗后食用，蘋果、梨和桃等果品可以用小蘇打水或者鹽水浸泡，并加入果蔬清洗劑浸潤清洗，充分清洗干凈之后再食用。有條件的家庭可用臭氧消毒機，清洗更徹底。

由此看來，在購買了合格水果的前提下，選擇帶皮吃水果肯定能攝取更多的生物活性物質(zhì)及膳食纖維，但是，吃不吃水果皮主要是看果皮的味道、?口感和個人喜好，還要綜合考慮果品本身的營養(yǎng)、個人飲食習慣、腸胃功能等因素，例如胃腸功能虛弱的人不要吃果皮，胃腸道術后在恢復期的患者也不建議吃果皮，因為果皮中的硬纖維會對腸胃產(chǎn)生刺激。對于牙口不好、胃腸功能下降的老年人，果皮咀嚼不充分會進一步增加胃腸負擔，不建議直接食用，可用料理機打碎后食用;也可充分洗凈后，切成塊，?煮成湯水，放涼后連湯帶水一起吃。

需提醒的是，若想食用果皮，?一定要購買質(zhì)量好且安全可靠的果品，以降低被有害物質(zhì)污染的風險。

品鮮莫太急

囫圇吞“核”有問題

新鮮水果香甜可口，大家恨不得將甜美一口吞入腹中，很多人認為種子中也含有營養(yǎng)物質(zhì)，?食用后不會有什么危害。殊不知，?有些果核的確有營養(yǎng)價值，但有些則存在健康隱患，重則危及健康，需要引起重視。

研究表明，很多水果的種仁具有較好的營養(yǎng)價值，如大家熟悉的葡萄籽，俗話說“吃葡萄不吐葡萄籽”，葡萄籽的營養(yǎng)保健功能是十分突出的，它含有95%以上的花青素，其抗氧化作用比維生素C?強20?倍、比維生素E?強50?倍，具有很強的清除自由基的作用，對預防大腦病變、腦動脈硬化和腫瘤也有輔助作用。火龍果、番石榴、榴蓮、蓮霧、百香果等水果的果核也是可以食用的。

杏子的成熟季節(jié)在七八月份。杏子的果肉呈橙黃色，肉質(zhì)細軟、味甜多汁，?富含蛋白質(zhì)、維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。杏核內(nèi)的杏仁體型比較小，與作為堅果的杏仁并不是同一種食品，?容易誤食。作為水果的杏仁生食后可能會中毒，?每100?克苦杏經(jīng)，危及生命。

枇杷、楊梅、櫻桃、李子的核均有一定毒性，食用后可能引起心律紊亂、肌肉麻痹、呼吸窘迫等中毒癥狀。除了有毒物質(zhì)外，還可能含有一些蛋白、生物堿等容易導致人體過敏的物質(zhì)。需要特別提醒的是，?果核仁多數(shù)比較堅硬，?纖維化、木質(zhì)化程度高，較難消化，?食用后會增加胃腸負擔，尤其是對于胃部疾患或腸胃功能不全者，傷害更為嚴重。兒童吞咽協(xié)調(diào)性不好，更容易出現(xiàn)吞“核”問題，輕則損傷消化道，?重則危及身體健康，還有的可能引發(fā)呼吸障礙，更需高度關注。

品鮮莫盲目

貪食莫過度

說到水果的食用量，可能會觸碰到一些超級食客的敏感神經(jīng)，“穿越四季的等待，到嘴邊的美味豈能錯過？”自然會“今日有果今日歡”，不吃個腹?jié)M蜜溢，豈能善罷甘休？

暫且不說糖尿病患者等特殊人群的飲食禁忌，即使是健康的人也不是吃得越多越好。每一種水果都有自己的“脾氣”，有的似北方人性格剛烈耿直，有的似南方人委婉溫柔，這與水果的品種、生長地域、營養(yǎng)特性等密切相關。中醫(yī)將水果分為寒性、涼性、熱性、溫性和平性五種性味，?甜瓜、香蕉等寒性水果熱量密度低、富含纖維，有助于清火、解毒，?適合熱性體質(zhì)者食用，但女生生理期間、胃腸寒虛等體寒者需謹慎食用;龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃。

隨著水果優(yōu)質(zhì)栽培技術的發(fā)展，果品質(zhì)量越來越好，果實大小和果型已得到優(yōu)化，因而主攻甜度的提升。目前有些水果含糖量已經(jīng)很高，例如陽光玫瑰，含糖量達16%?以上，這才是滿滿甜蜜的感覺。雖然水果好看、好吃了，但負面影響也不可忽視，?過量食用含糖量高的水果會增加胰腺負擔，干擾胰島素分泌，引發(fā)血糖波動。同時，微量元素銅是體內(nèi)許多酶的組成部分，它會參與體內(nèi)鐵代謝，因此缺銅也會影響人體對鐵的吸收，從而導致貧血，以及血液中膽固醇增高，?引發(fā)冠心病。嗜甜是孩子天性，糖分是人體主要熱量來源，過多的熱量攝入會導致孩子食欲下降，影響正常飲食，如果長時間處于這一狀況，必然會造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他微量元素攝入不足，不利于孩子的生長發(fā)育。因此水果再好，也不宜在短時間內(nèi)過量食用。

不僅過甜的水果應少食，?酸性的水果也不宜多吃。楊梅、梅子、李子等酸性水果所含的酸性物質(zhì)不易被氧化分解，?容易導致體內(nèi)偏酸。而且水果中的酸會和胃酸一起刺激胃黏膜，胃潰瘍患者不宜食用;酸性水果中含單寧酸，如果與海鮮等同食，單寧酸遇蛋白質(zhì)會凝固，沉淀于腸道內(nèi)，容易引起嘔吐、腹痛、腹瀉和消化不良;便秘的人也應少吃酸性水果，以免加重癥狀。

水果不但不能盲目多吃，?而且還要巧吃。例如吃水果的時間就很關鍵，一般最好早晨吃，其次是中午，最后是晚上。不過，西紅柿、柿子、橘子、香蕉、杏子等都不能空腹吃，因為西紅柿中含果膠、可溶性收斂劑等物質(zhì)，空腹吃會與胃酸反應生成不易溶解的塊狀物，使胃內(nèi)壓力升高引起脹痛;柿子含有鞣質(zhì)、果膠，會與胃酸凝結(jié)成塊，患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子需要慎重，避免病情惡化;橘子富含糖分和有機酸，空腹食用易產(chǎn)生胃脹、呃酸現(xiàn)象;香蕉中的鉀、鎂含量較高，空腹吃香蕉會使血中鎂量升高而對心血管產(chǎn)生抑制作用;杏子空腹吃有可能引起胃腸功能紊亂。

總之，任何一種水果，不論常見還是稀有、平凡還是高貴，?都不宜吃得太多，例如我們再熟悉不過的“平安果”——蘋果，?食用過量會傷脾;備受楊貴妃迷戀的荔枝吃多了也會降低消化功能，影響食欲，產(chǎn)生惡心、嘔吐、冒冷汗等現(xiàn)象;《莊子》中推崇的“具有神圣氣息”的杏果過量食用會上火，誘發(fā)暗瘡。

“?凡事皆有度，?人生才更好”，這句話不僅適用于人生，?在水果品鮮上也十分契合，提醒我們?yōu)榱私】?，需要有?jié)制地生活，貪念之下不妨收斂一下嘴巴，舒緩興奮的神經(jīng)，更能體會生活的甜美。

品鮮莫太急，“核”“皮”不分有問題;饕口饞舌要節(jié)控，健康安全永第一！