王治鈞 畢坤

細(xì)胞農(nóng)業(yè)科學(xué)家伊莎·達(dá)塔（Isha Datar）提出“細(xì)胞農(nóng)業(yè)”這一概念，并在TED大會(huì)上展示了她在實(shí)驗(yàn)室“種植”的肉類。

?細(xì)胞農(nóng)業(yè)科學(xué)家伊莎·達(dá)塔（Isha Datar）

吃肉，卻不吃動(dòng)物

細(xì)胞農(nóng)業(yè)指的是在實(shí)驗(yàn)室中用細(xì)胞培養(yǎng)物培育農(nóng)產(chǎn)品。2013年，一個(gè)成本為33萬(wàn)美元的牛肉漢堡，讓細(xì)胞農(nóng)業(yè)一詞進(jìn)入大眾的視野。這個(gè)漢堡中夾著的是世界上第一塊在實(shí)驗(yàn)室中用細(xì)胞培養(yǎng)出來(lái)的牛肉餅。

俗話說(shuō)“民以食為天”，到本世紀(jì)末，地球上的人口有可能達(dá)到110億。要保證這么多人吃飽飯并有足夠的營(yíng)養(yǎng)，種植業(yè)和畜牧業(yè)都需要更加高效的科技革新技術(shù)。人造肉成了未來(lái)食物創(chuàng)新發(fā)展的大趨勢(shì)。

人造肉按照原材料分為兩種：植物肉和動(dòng)物細(xì)胞培育肉。

植物肉是利用植物蛋白，通過(guò)技術(shù)生產(chǎn)加工成類似動(dòng)物肉的口感、味道和外觀的食品;動(dòng)物細(xì)胞培育肉是在特定的培養(yǎng)條件下，利用動(dòng)物肌肉細(xì)胞中的多能干細(xì)胞（一種具有自我更新和自我復(fù)制能力的干細(xì)胞）培養(yǎng)出來(lái)的具有傳統(tǒng)肉類結(jié)構(gòu)、風(fēng)味口感的人造肉。

2020年，新加坡批準(zhǔn)了動(dòng)物細(xì)胞培育肉上市。一些讓食客大快朵頤的雞肉，并不是通過(guò)宰殺雞得來(lái)的，而是在實(shí)驗(yàn)室中用細(xì)胞培養(yǎng)物培育出來(lái)的。

動(dòng)物細(xì)胞培育肉生產(chǎn)過(guò)程示意圖

未來(lái)飯碗里的高科技

動(dòng)物細(xì)胞培育肉的生產(chǎn)過(guò)程是怎樣的呢？以牛肉為例，先從牛身上提取所需的細(xì)胞，然后放入實(shí)驗(yàn)室的生物反應(yīng)器內(nèi)培養(yǎng)，最終細(xì)胞發(fā)育成含有肌肉纖維、血管與胞外基質(zhì)的肌肉組織。

動(dòng)物細(xì)胞培育肉在滿足人們口腹之欲的同時(shí)，減少了畜牧業(yè)給環(huán)境和氣候帶來(lái)的影響。

除了對(duì)環(huán)境友好外，動(dòng)物細(xì)胞培育肉還可以減少動(dòng)物性病毒的傳播、降低對(duì)抗生素的使用，從而體現(xiàn)對(duì)健康食物的追求。

如今，動(dòng)物細(xì)胞培育肉成為很多國(guó)家的發(fā)展重點(diǎn)。中國(guó)在《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》中提到，有序發(fā)展全基因組選擇、系統(tǒng)生物學(xué)、合成生物學(xué)、人工智能等生物育種技術(shù)，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品。

有科學(xué)家預(yù)測(cè)，到2040年，全球“人造肉”的市場(chǎng)份額將達(dá)到60%，其中35%的肉類將由實(shí)驗(yàn)室培育而出，另外25%將是植物蛋白肉。

科技創(chuàng)新有可能給人類和地球帶來(lái)生活生產(chǎn)方式的改變。

（責(zé)任編輯 / 高琳? 張佳鑫? 美術(shù)編輯 / 周游）