夏雪 李春燕

摘 要：隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)食品安全給予了越來越高的重視，運(yùn)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，能夠有效開展食品檢測(cè)工作?；诖?，本文對(duì)食品檢測(cè)中的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行深入研究，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);農(nóng)藥殘留;檢測(cè)技術(shù)

A Brief Talk on the Detection Technology of Pesticide Residues in Food Testing

XIA Xue， LI Chunyan

（Qingdao Sungai Besar Customs， Qingdao 266000， China）

Abstract： With the continuous improvement of Chinas social and economic level， people have paid more and more attention to food safety， and the use of pesticide residue detection technology can effectively carry out food detection work. Based on this， this paper makes an in-depth study on the detection technology of pesticide residues in food detection， in order to provide reference for relevant personnel.

Keywords： food detection; pesticide residues; detection technology

目前，面對(duì)日益嚴(yán)重的食品安全問題，如何從公共安全的角度確保人們的健康和安全是社會(huì)發(fā)展中的一個(gè)熱點(diǎn)問題。食品安全問題直接影響人們的身體健康和生命安全，影響經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，這與國(guó)民經(jīng)濟(jì)和民生的發(fā)展需要有關(guān)。在農(nóng)作物的生長(zhǎng)發(fā)育過程中，或多或少會(huì)受到病蟲害和雜草的影響。因此，人們經(jīng)常采取一些措施，如噴灑藥物。然而，我國(guó)農(nóng)民的文化程度普遍較低，沒有根據(jù)科學(xué)劑量使用農(nóng)藥，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)，導(dǎo)致農(nóng)藥噴灑劑量超過標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，農(nóng)藥殘留在作物上，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。因此，食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)已成為農(nóng)作物生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵一步，利用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)已成為相關(guān)部門最重要的任務(wù)。

1 食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的重要意義

我國(guó)有關(guān)的法律、法規(guī)對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留量作出了明確的規(guī)定，但在實(shí)施過程中，由于種種主客觀因素的限制，使得有關(guān)的法規(guī)無法真正起到應(yīng)有的效果。各級(jí)有關(guān)單位要加強(qiáng)對(duì)糧食安全的關(guān)注，盡快建立和完善食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)，持續(xù)加強(qiáng)對(duì)各種環(huán)境中的農(nóng)藥殘留量的監(jiān)測(cè)，確保所有的商品都能得到基本的保護(hù)，讓消費(fèi)者可以享用到符合標(biāo)準(zhǔn)的食物[1-3]。

1.1 為蔬菜上市把關(guān)

在蔬菜上市之前進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)能夠?qū)κ卟酥修r(nóng)藥殘留有一個(gè)清晰的認(rèn)識(shí)，避免出現(xiàn)因蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)而引起群體中毒的現(xiàn)象發(fā)生。有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥殘留中能夠引起群體中毒的物質(zhì)一般是有機(jī)磷、有機(jī)氯，衛(wèi)生部的資料顯示，當(dāng)人體攝入1 mg·kg-1的有機(jī)磷時(shí)就會(huì)發(fā)生中毒現(xiàn)象。為了避免有機(jī)磷中毒，在蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)中要對(duì)蔬菜中的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留進(jìn)行重點(diǎn)檢測(cè)，根據(jù)人體有機(jī)磷中毒的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蔬菜中有機(jī)磷殘留的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行設(shè)定。

1.2 了解蔬菜種植中農(nóng)藥使用現(xiàn)狀

通過蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作可以對(duì)農(nóng)藥含量超標(biāo)的樣本用科學(xué)方法進(jìn)行追溯，從而了解蔬菜種植過程中農(nóng)藥的使用現(xiàn)狀。在農(nóng)藥殘留超標(biāo)樣本追溯過程中，可以組織相關(guān)人員到蔬菜種植的田間地頭檢查，詢問種植戶農(nóng)藥使用的情況，以了解農(nóng)藥使用情況。

1.3 及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜并對(duì)其進(jìn)行處理

檢測(cè)出農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的蔬菜之后，應(yīng)根據(jù)不同的情況采取不同的處理措施。如果是因?yàn)槭卟诉€沒有到安全間隔期引起的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，則可以停止上市蔬菜的銷售，對(duì)于沒有上市的蔬菜則立即停止采收。等到達(dá)間隔期或者檢測(cè)合格則可以恢復(fù)蔬菜的上市和采收。對(duì)于因?yàn)槭褂昧诉`禁農(nóng)藥而引起的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，則應(yīng)該立即通知農(nóng)業(yè)執(zhí)法部門采取相應(yīng)的措施。

1.4 宣傳指導(dǎo)菜農(nóng)安全用藥

相關(guān)部門應(yīng)組織菜農(nóng)參加農(nóng)藥使用相關(guān)內(nèi)容的培訓(xùn)，積極宣傳和指導(dǎo)菜農(nóng)安全用藥，并宣傳農(nóng)藥殘留檢測(cè)的必要性與重要性，使菜農(nóng)能夠?qū)W會(huì)如何在蔬菜種植的過程中正確使用農(nóng)藥，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化種植工作的開展。

2 食品中農(nóng)藥殘留的危害

在生物富集和生物鏈的作用下，食物中可能會(huì)殘留殺蟲劑，如水產(chǎn)動(dòng)物食用的浮游生物中存在一定的農(nóng)藥殘留，導(dǎo)致水產(chǎn)中存在農(nóng)藥殘留問題。從危害的角度來看，不同種類的殺蟲劑對(duì)人體的傷害有不同的影響。例如，如果食物中含有有機(jī)磷殺蟲劑，人體攝入后則可能導(dǎo)致皮膚組織損傷、腸胃、呼吸道感染或中毒等癥狀，從而影響人體健康。此外，有機(jī)磷殺蟲劑會(huì)使人體的酶活性降低，無法有效分解乙酞膽堿，長(zhǎng)期食用，會(huì)出現(xiàn)心臟跳動(dòng)加快、肌肉抽搐、汗流浹背，甚至導(dǎo)致肝臟功能下降、大腦機(jī)能紊亂、細(xì)胞變異以及細(xì)胞癌化。有機(jī)氯農(nóng)藥殘留物容易引起慢性中毒，一旦累積到一定程度，就會(huì)對(duì)人體的大腦和肝臟產(chǎn)生損害，從而引起各種不良反應(yīng)，如全身乏力、惡心、頭暈，甚至危及生命。

3 食品中農(nóng)藥殘留常用的檢測(cè)技術(shù)

3.1 分光光度法

常見的殺蟲劑中普遍含有氨基甲酸酯類和有機(jī)磷類物質(zhì)，它們能有效降低農(nóng)業(yè)中某些酶的含量。通過測(cè)定不同基體的不同顏色，可以精確測(cè)定不同濃度的殺蟲劑殘留。分光光度法用于食品中農(nóng)藥殘留的檢測(cè)具有操作簡(jiǎn)單，對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求不高，適用范圍大等優(yōu)點(diǎn)。但該技術(shù)無法精確分析殺蟲劑的化學(xué)成分，對(duì)氨基甲酸鹽類殺蟲劑的靈敏度較低，且它是根據(jù)特定的方法進(jìn)行的，因此一旦外部的環(huán)境因素發(fā)生改變，很可能會(huì)出現(xiàn)“假陰性”或者“假陽性”的檢測(cè)結(jié)果。

3.2 液相色譜檢測(cè)法

液相色譜法是一種以液體為流動(dòng)相的方法。1906年，俄國(guó)植物學(xué)者茨維特向含有微量碳酸鈣的玻璃柱頂部加入植物色素，然后用石油醚沖洗柱體，從而在柱體中分離出各種色素，并在柱體上形成不同的色帶。此后，該方法被稱為層析。隨著色譜技術(shù)的不斷發(fā)展，其不但能對(duì)顏色物質(zhì)進(jìn)行分離，還能對(duì)無色物質(zhì)特別是有機(jī)化合物進(jìn)行分離。目前，殺蟲劑大多是由有機(jī)物組成，揮發(fā)性大、溫度高、易降解，不適合使用常規(guī)方法，需要進(jìn)行液相層析[4]。采用液相色譜技術(shù)對(duì)所設(shè)置的固體探測(cè)因子進(jìn)行分析，可以快速獲得精確的測(cè)量結(jié)果。但該技術(shù)在敏感性方面尚有欠缺，有待進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 電化學(xué)分析法

電化學(xué)分析法是建立在物質(zhì)在溶液中的電化學(xué)性質(zhì)基礎(chǔ)上的一類儀器分析方法，是由德國(guó)化學(xué)家C.溫克勒爾在19世紀(jì)引入分析領(lǐng)域的，儀器分析法始于1922年捷克化學(xué)家 J.海洛夫斯基建立極譜法，電化學(xué)分析法的靈敏度也很高，可以準(zhǔn)確分析微量元素，且檢測(cè)速度快。電化學(xué)分析法是指利用電化學(xué)池中的電化學(xué)反應(yīng)，將被測(cè)物質(zhì)的濃度轉(zhuǎn)換為電學(xué)參數(shù)，并進(jìn)行分析和測(cè)量，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)被測(cè)物質(zhì)濃度的測(cè)量。采用電化學(xué)傳感器，能夠精確測(cè)定食物中化學(xué)物質(zhì)的組成，且穩(wěn)定性好。

3.4 化學(xué)發(fā)光法

化學(xué)發(fā)光法是一種分子熒光法，其原理是根據(jù)測(cè)定系統(tǒng)中待測(cè)物質(zhì)的濃度和系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度之間存在線性定量關(guān)系，并通過測(cè)量系統(tǒng)的化學(xué)發(fā)光強(qiáng)度來測(cè)定被測(cè)物質(zhì)的含量?；瘜W(xué)發(fā)光技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于微量金屬離子、各種無機(jī)化合物、有機(jī)化合物分析等方面，主要是以魯米諾、洛粉堿等與殺蟲劑中的有機(jī)磷組分進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)從而完成檢測(cè)的方法。在此過程中，熒光材料的分子將會(huì)吸附該反應(yīng)所放出的能量，從而將其從基態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)榧ぐl(fā)態(tài)，然后又回到基態(tài);通過發(fā)射相應(yīng)波長(zhǎng)的光源，對(duì)其熒光強(qiáng)度進(jìn)行檢測(cè)，從而分析被檢測(cè)的樣品中殘留的有機(jī)磷殺蟲劑。該方法具有操作簡(jiǎn)便、精度高等優(yōu)點(diǎn)，但由于其自身的作用機(jī)理限制，僅用于對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥的分析。

3.5 免疫檢測(cè)法

應(yīng)用于農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面的免疫分析技術(shù)有放射免疫分析和酶免疫分析，目前酶免疫分析技術(shù)尤其是酶聯(lián)免疫分析在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用非常廣泛。其中酶聯(lián)免疫吸附劑測(cè)定是利用抗原與抗體的特異性、可逆性結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢測(cè)方法，其檢測(cè)水平可達(dá)ng甚至pg級(jí)。ELISA被廣泛應(yīng)用于食品中農(nóng)藥殘留如有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、除草劑、氨基甲酸酯類農(nóng)藥、獸藥殘留（如氯霉素）以及真菌毒素等的分析檢測(cè)上。作為一種快速篩選方法，EKSIA法在分析復(fù)雜基體樣品時(shí)，因?yàn)榛w干擾和交聯(lián)反應(yīng)等問題，往往存在假陽性的問題。因此如果需要對(duì)樣品進(jìn)行定量和確證還需要聯(lián)合使用其他分析方法。

3.6 生物傳感器法

目前，生物傳感技術(shù)作為一種新型的農(nóng)藥殘留量檢測(cè)技術(shù)，其核心技術(shù)是利用生物傳感技術(shù)完成的。生物傳感器是一種單獨(dú)的、可與能量轉(zhuǎn)換器件進(jìn)行直接聯(lián)系并為其傳遞所需的數(shù)據(jù)和信息的獨(dú)立的一體化器件[5-6]。目前應(yīng)用最廣泛的有3種生物傳感器：①與免疫檢測(cè)法相似的免疫傳感器，它是將抗體組分進(jìn)行固定后，再進(jìn)行檢測(cè);②酶感應(yīng)器，分為酶抑制劑傳感器和酶解劑傳感器兩種，酶抑制劑傳感器可以通過殺蟲劑對(duì)酶的抑制作用來判斷殘留的殺蟲劑;酶水解傳感器是通過水解酶對(duì)殺蟲劑進(jìn)行降解，然后通過降解反應(yīng)來確定殘留的殺蟲劑;③微生物感測(cè)器，其作用是通過特殊的微生物來對(duì)殺蟲劑的殘留量進(jìn)行吸附和降解，從而生成能夠發(fā)出特殊信息的特殊化合物;通過將該信號(hào)傳輸給感測(cè)器，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)殘留殺蟲劑的定量分析，該方法具有測(cè)量精度高、價(jià)格低廉的優(yōu)點(diǎn)，已逐漸普及使用。

4 應(yīng)對(duì)食品中農(nóng)藥殘留的措施

4.1 科學(xué)合理地使用化學(xué)農(nóng)藥

利用農(nóng)藥降低和抑制害蟲對(duì)農(nóng)業(yè)的危害，依然是一個(gè)不容忽視的危險(xiǎn)措施。為了保證食品安全，保障人們的身體健康，農(nóng)藥的合理使用至關(guān)重要。因此在農(nóng)藥的應(yīng)用中，要把握好以下幾個(gè)方面。①合理選用藥物及制劑;②合理使用藥物，控制用量，降低環(huán)境污染，可取得理想的預(yù)防效果;③在合理施用殺蟲劑時(shí)，應(yīng)盡量采取交替措施，以防止作物產(chǎn)生抗性;④藥劑控制也要與其他控制方法結(jié)合，采取多種控制措施，以保護(hù)生態(tài)為前提進(jìn)行控制。

4.2 加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)前處理技術(shù)的應(yīng)用

目前，在殺蟲劑測(cè)定的過程中，采用的前處理技術(shù)主要有超聲萃取技術(shù)、微波輔助提取技術(shù)、固體微萃取法等。其中，超聲萃取技術(shù)通過超聲的方式，制造出更大的壓力，推動(dòng)物體移動(dòng)，加快食物和殺蟲劑的分解。目前主要被用于果蔬類、肉類食品中農(nóng)藥殘留量測(cè)定的過程中。微波輔助提取技術(shù)可以使樣品與液體緊密結(jié)合，有利于樣品的擴(kuò)散和溶出，能夠大大提高提取效果。目前該技術(shù)在食品殺蟲劑檢測(cè)方面也有較大的作用。當(dāng)前市面上所使用的固相微萃取設(shè)備較為簡(jiǎn)易，操作簡(jiǎn)單，應(yīng)用廣泛，許多殺蟲劑都可以通過此方法進(jìn)行預(yù)處理，使操作人員能更細(xì)致地了解殺蟲劑的使用條件，以便制訂出更科學(xué)的工藝措施[7]。

5 結(jié)語

綜上所述，隨著人們的生活水平不斷提高，人們對(duì)健康飲食的要求也越來越高。蔬菜中的農(nóng)藥殘留會(huì)在很大程度上影響到人們的飲食安全，對(duì)人們的身體健康造成危害。對(duì)蔬菜中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)對(duì)保障人們的飲食安全具有重要意義。在檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留時(shí)，要充分應(yīng)用農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，深入分析食品中的農(nóng)藥殘留，熟知農(nóng)藥殘留的危害，保證食品安全與食品質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]劉佳.氣相色譜法在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品，2021（11）：64-65.

[2]王鵬星，周凱.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的樣品前處理技術(shù)[J].食品界，2021（4）：105.

[3]王和濤.超高壓技術(shù)在中國(guó)白對(duì)蝦加工中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（5）：60-62.

[4]周明言.試析食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)的樣品前處理技術(shù)[J].農(nóng)家參謀，2020（5）：50.

[5]閆冰.幾種檢測(cè)方法在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用[J].科技創(chuàng)新與應(yīng)用，2016（13）：295.

[6]馬俊浩.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法的改進(jìn)研究[J].新農(nóng)業(yè)，2019（21）：61-62.

[7]王福冬.食品檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)[J].檢驗(yàn)檢疫刊，2019，29（5）：137-138.