楊慧　張濤　王雨鑫　王濟紅　劉建軍　鄧燕莉

摘要：【目的】探究原生地與引種區(qū)內(nèi)貴定鳥王群體種的品質(zhì)差異，為后續(xù)茶葉加工、資源選育與品種推廣提供理論基礎?！痉椒ā繉F州省貴定鳥王群體種的3個原生地和3個引種區(qū)春季一芽一葉茶鮮葉的水浸出物、茶多酚、咖啡堿、氨基酸組分等生化成分及10種礦質(zhì)元素進行測定，并進行氨基酸組分的主成分分析?！窘Y(jié)果】原生地貴定鳥王群體種的水浸出物、茶多酚、咖啡堿的含量均高于引種區(qū)，云霧鎮(zhèn)方家茶園的水浸出物和茶多酚含量最高為44.32%和27.40%，云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園的咖啡堿含量最高，為3.54%。原生地除云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園外，貴定鳥王群體種的氨基酸總量、鮮味和苦味氨基酸總量均低于引種區(qū)，且引種區(qū)的甜味氨基酸總量高于原生地。對氨基酸組分進行主成分分析，發(fā)現(xiàn)甜味氨基酸中的蘇氨酸和脯氨酸及苦味氨基酸中的亮氨酸和苯丙氨酸的含量能較好地區(qū)分貴定鳥王群體種的原生地與引種區(qū)。原生地與引種區(qū)貴定鳥王群體種的Ca、Fe、Se、Zn、Mn和Mg等礦質(zhì)元素含量差異較大，且Se含量符合富硒茶標準，原生地云霧鎮(zhèn)中心茶場的Ca、Se、Zn、Mn和Mg等礦質(zhì)元素含量最高;分別為305.42、2.52、22.33、419.86和252.19 mg/kg，都勻市黃河村茶園的Fe含量最高，為349.92 mg/kg?！窘Y(jié)論】貴定鳥王群體種原生地與引種區(qū)的水浸出物、茶多酚、咖啡堿、氨基酸組分和礦質(zhì)元素等生化成分含量差異較大，通過氨基酸組分的組成及含量特征可區(qū)分貴定鳥王群體種的原生地與引種區(qū)。

關鍵詞： 貴定鳥王群體種;生化成分;氨基酸;礦質(zhì)元素;主成分分析

中圖分類號： S571.1? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標志碼： A 文章編號：2095-1191（2022）02-0372-09

Comparative analysis of the main physicochemical quality and correlationanalysis of Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in 6 planting areas

YANG Hui ZHANG Tao WANG Yu-xin WANG Ji-hong LIU Jian-jun DENG Yan-li

（1Tea College of Guizhou University， Guiyang? 550025， China; 2Guizhou Institute of? Biology，Guiyang? 550009， China）

Abstract：【Objective】To explore the quality differences of Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong species population in the original areas and introduction areas， so as to provide a theoretical basis for further tea processing， resource breeding and variety promotion. 【Method】The biochemical components such as water extract， tea polyphenols， caffeine， amino acid components and 10 mineral elements of fresh leaves of one bud and one leaf tea in spring in three original places and three introduction areas of C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in Guizhou Province were determined， and the principal component analysis of amino acid components was carried out. 【Result】The contents of water extract， tea polyphenol and caffeine in the C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the original areas are higher than those in the introduction areas. The highest contents of water extract and tea polyphenol in Fangjia tea garden in Yunwu Town were 44.32% and 27.40%， and the highest content of caffeine in Shangba formation tea garden in Niao-wang village in Yunwu town was 3.54%. Except for the tea garden of Shangba formation in Niaowang Village， Yunwu Town， the total amount of amino acids， umami and bitter amino acids of C.sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the original areas were lower than those in the introduction areas， and the total amount of sweet amino acids in the introduction areas was higher than that in the original areas. The principal component analysis of amino acid components was carried out， and it was found that the contents of threonine and proline in sweet amino acids and leucine and phenylalanine in bitter amino acids could be helpful for distinguishing the original areas and the introduction area of C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong. The contents of mineral elements such as Ca， Fe， Se， Zn， Mn and Mg of the C. sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the originaland introduced areas werequite different， and the content of Se meets the standard of selenium-rich tea. The contents of mineral elements such as Ca， Se， Zn， Mn and Mg in the central tea farm of Yunwu Town are the highest， 305.42， 2.52， 22.33， 419.86 and 252.19 mg/kg respectively，while the Fe content in the tea garden of Huanghe Village in Duyun City was the highest，349.92 mg/kg. 【Conclusion】The contents of water extract， tea polyphenols， caffeine， amino acid components and mineral elements are quite different between C.sinensis cv. Guiding-niaowangzhong in the original and introduction areas. According to the composition and content characteristics of amino acid components， the originaland introduction areas of C.sinensis cv. Guiding-niaowangzhong can be distinguished.

Key words： Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong;biochemical composition;amino acid;mineral element;principal component analysis

Foundation items： National Natural Science Foundation of China（32060701）;Basic Research Project of Guizhou Provincial Department of Science and Technology（〔2019〕1077）;Science and Techno-logy Project of Guizhou Province（QKHPTRC〔2018〕5781-36）;Scientific Research Project for Introducing Talents from Guizhou University（GDRJHZ〔2017〕09）

0 引言

【研究意義】貴定鳥王群體種（Camellia sinensis cv. Guiding-niaowangzhong），又名仰望茶和鳥王茶，其芽葉肥壯、持嫩性好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，用其原料制作的云霧貢茶被譽為茶中極品（王濟紅等，2013）。貴定鳥王群體種是貴州獨特的、珍稀的地方優(yōu)良茶樹種質(zhì)資源，栽培種植歷史悠久（王濟紅等，2011;肖正廣，2018），因其品質(zhì)優(yōu)異現(xiàn)逐漸被開發(fā)并被引種，在當?shù)夭枞~經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。目前主要在貴州省內(nèi)引種，貴州茶區(qū)受高原向丘陵盆地過渡的地勢影響，境內(nèi)茶園因海拔跨度大、溫度、降雨量、日照、濕度和土壤等差異大形成了明顯的小區(qū)域性氣候（楊樂心，2015），不同種植區(qū)茶葉品質(zhì)存在差異。茶樹內(nèi)含物質(zhì)成分含量是影響成品茶色、香、味、形等品質(zhì)的重要因子，也是目前茶樹品種引種側(cè)重的重要指標（江昌俊，2011）。因此開展原生地與引種區(qū)貴定鳥王群體種的茶葉品質(zhì)差異分析，對其在省內(nèi)外引種種植和茶葉加工具有重要指導意義，同時為其種質(zhì)資源的品種選育、引種推廣和茶葉加工提供重要依據(jù)?！厩叭搜芯窟M展】茶樹品種是決定茶葉品質(zhì)的先決條件，而茶樹引種區(qū)的緯度、地形、海拔、溫度、雨量、日照、濕度和土壤等因子也是決定茶葉品質(zhì)的主要因素（黃秀瓊，2014）。同一品種在不同地區(qū)種植后，鮮葉品質(zhì)特征如茶多酚、生物堿和氨基酸等含量會產(chǎn)生差異，甚至產(chǎn)地差異會大于品種和栽培條件所帶來的差異，如引種距離越遠，福鼎大白茶原產(chǎn)地和引種地所制綠茶香氣成分差異越大（游小清等，1993;王春波等，2021）。對貴定鳥王群體種品質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)，不同茶葉類型的不同采摘時期，貴定鳥王群體種的茶氨酸含量均明顯高于福鼎種，且差異顯著（羅文敏等，2012）。宋芳瓊等（2013）、胡家琴等（2014）發(fā)現(xiàn)貴定鳥王群體種的微量元素含量與其生長環(huán)境存在一定相關性，汞（Hg）和銅（Cu）是鳥王群體種具有較高富集系數(shù)的元素，在茶葉—茶湯系統(tǒng)中浸出率最高，最容易通過土壤—茶葉—茶湯系統(tǒng)產(chǎn)生遷移;而鉛（Pb）和鉻（Cr）是較難通過土壤—茶葉—茶湯系統(tǒng)遷移的重金屬礦質(zhì)元素。謝小林等（2014）發(fā)現(xiàn)貴定鳥王群體種新葉中咖啡因和兒茶素類含量高于成熟葉，且差異顯著。鄢東海等（2015）、張小琴等（2015）對篩選出的貴定鳥王群體種單株進行農(nóng)藝性狀與品質(zhì)性狀遺傳多樣性分析發(fā)現(xiàn)，鳥王群體種品質(zhì)性狀有豐富的遺傳變異性。目前發(fā)現(xiàn)貴定鳥王群體種中有136種香氣成分，其中酯類、酸類和醇類構(gòu)成鳥王茶的獨特香氣，且香氣類型不受種植區(qū)域、原料等級和加工方式的影響（王春波等，2019）。張家春等（2021）發(fā)現(xiàn)夏季的鳥王茶大葉型、中葉型和小葉型3種表型的水浸出物、咖啡堿、總兒茶素含量高于春季和秋季，氨基酸含量春季高于其他季節(jié);鈣（Ca）、鐵（Fe）、鎂（Mg）、硒（Se）和鋅（Zn）等礦質(zhì)元素含量變化趨勢不一致，且整體上中葉型鳥王群體種品質(zhì)優(yōu)于其他表型。為更好引種推廣，楊錦標等（2012）、田維麗等（2020）建立了鳥王單株完整的組培快繁體系與無性系繁育技術?！颈狙芯壳腥朦c】目前，雖有對貴定鳥王群體種茶葉品質(zhì)特征開展相關研究的報道，但針對貴定鳥王群體種引種后的茶葉品質(zhì)質(zhì)量及其與原生地茶葉品質(zhì)的差異研究尚未可見?！緮M解決的關鍵問題】對貴州省貴定鳥王群體種的3個原生地和3個主要引種區(qū)春季一芽一葉茶鮮葉的水浸出物、茶多酚、咖啡堿和氨基酸組分等生化成分，以及主要的礦質(zhì)元素進行檢測分析，同時對氨基酸組分進行主成分分析，綜合比較原生地與引種區(qū)茶樹生化成分和礦質(zhì)元素含量的差異，篩選出區(qū)別原生地與引種區(qū)的標志生化成分，以期為貴定鳥王群體種的引種栽培及種質(zhì)資源推廣提供科學依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 研究區(qū)概況

本研究中調(diào)查的6個種植區(qū)包括云霧鎮(zhèn)方家茶園、云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園和云霧鎮(zhèn)中心茶場3個原生地，以及都勻市高寨水庫茶場、都勻市黃河村茶園和平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園3個引種區(qū)。貴定鳥王群體種的原生地主要以貴定縣云霧鎮(zhèn)為主，地形分為高山和平壩，海拔980～1600 m，屬亞熱帶季風氣候;四季分明、熱量豐富、無霜期長、雨量充沛、多云寡照、陰雨天多;年平均氣溫13 ℃，年平均降水量1200 mm，無霜期年平均280 d，年積溫5800 ℃左右，土壤以黃壤為主。其中，云霧鎮(zhèn)方家茶園位于東經(jīng)107°52′20″、北緯26°22′16″，海拔1050 m;云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園位于東經(jīng)107°03′92″、北緯26°20′87″，海拔略高于1500 m;云霧鎮(zhèn)中心茶場位于東經(jīng)107°10′71″、北緯26°21′88″，海拔1300 m。引種區(qū)均位于都勻市境內(nèi)，屬亞熱帶季風濕潤氣候，年平均降雨量1431.1 mm，年平均氣溫16.1 ℃，無霜期300 d左右，地形屬于喀斯特地貌，土壤以硅質(zhì)和硅鋁質(zhì)黃壤為主，富含有機質(zhì)，有利于茶葉對多種礦物質(zhì)的吸收。其中，都勻市高寨水庫茶場位于東經(jīng)107°34′58″、北緯25°25′44″，海拔1680 m;都勻市黃河村茶園位于東經(jīng)107°37′38″、北緯26°38′17″，海拔1250 m;平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園位于東經(jīng)107°00′82″、北緯25°91′44″，海拔1230 m。

1. 2 試驗材料

2020年4月中旬，分別從貴定鳥王群體種的3個原生地及3個引種區(qū)采摘樹齡相同、茶園管理方式相近的春季一芽一葉茶鮮葉，用蒸青方法進行固樣（盧莉等，2020），將烘干樣品用茶樣粉碎機粉碎，保存于密封袋中，置于-20 ℃冰箱中以備后續(xù)檢測。主要試劑：硝酸（優(yōu)級純），福林酚、甲醇、碳酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鉀、茚三酮、乙酸乙酯與堿式乙酸鉛等分析級試劑，氯化亞錫（化學純）;作為標準品的 18種氨基酸均購自美國安捷倫公司：茶氨酸（Thea）、谷氨酸（Glu）、天門冬氨酸（Asp）、蘇氨酸（Thr）、丙氨酸（Ala）、甘氨酸（Gly）、絲氨酸（Ser）、脯氨酸（Pro）、異亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu）、蛋氨酸（Met）、組氨酸（His）、苯丙氨酸（Phe）、精氨酸（Arg）、纈氨酸（Val）、酪氨酸（Tyr）、胱氨酸（Cys）和賴氨酸（Lys）;Ca、Fe、Se、Zn、錳（Mn）、Mg、砷（As）、Cu、Hg、Pb標準溶液（均為光譜純或國家標準溶液），購自美國 Sigma-Aldrich 公司。主要儀器和設備：BsA224s型分析天平，賽多利斯科學儀器（北京）有限公司生產(chǎn);UV-6000T型紫外分光光度計，上海元析儀器有限公司生產(chǎn);Agilent1100高效液相色譜儀和 Agilent 5100 ICP-OES電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀，美國安捷倫公司生產(chǎn)。

1. 3 試驗設計

1. 3. 1 生化成分測定 水浸出物含量的檢測參照GB/T 8305—2013《茶 水浸出物測定》;茶多酚含量的檢測參照GB/T 8313—2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》;咖啡堿含量的檢測參照GB/T 8312—2013《茶 咖啡堿測定》;茶游離氨基酸組分含量的檢測參照GB/T 30987—2020《植物中游離氨基酸的測定》中高效液相色譜法。

1. 3. 2 礦質(zhì)元素測定 參考宋亞康等（2017）的方法，稱取1.0000 g磨碎的茶樣于消化管中，添加HNO₃-HClO₄（5∶1）的混合酸12 mL靜置過夜。隨后放入恒溫消解儀中消解，消解時加熱至微沸狀態(tài)（160～170 ℃），當樣品溶液呈無色或淺黃色時完成消解，消解液冷卻至室溫后轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，用超純水沖洗罐壁3次以上，定容至刻度，混勻后采用電感耦合等離子體發(fā)射光譜（ICP-OES）對樣品處理溶液及試劑空白處理組進行分析。ICP-OES儀器的檢測條件為：霧化器壓力1.5 MPa，射頻功率1.15 kW，冷卻氣流量15.0 L/min，輔助氣流量0.4 L/min，泵轉(zhuǎn)速100 r/min，積分時間（>265 nm）5 s，觀測方向水平。在分析軟件中減去空白測定值，換算為所測定的茶葉樣品礦質(zhì)元素含量。

1. 4 統(tǒng)計分析

用Excel 2016對數(shù)據(jù)進行整理，采用SPSS 21.0和SIMAC 14.1進行主成分分析。

2 結(jié)果與分析

2. 1 6個種植區(qū)貴定鳥王群體種水浸出物、茶多酚和咖啡堿含量比較分析

由表1可知，貴定鳥王群體種水浸出物、茶多酚和咖啡堿在6個種植區(qū)含量差異較大。貴定鳥王群體種3個原生地的水浸出物含量范圍為40.07%～44.32%，平均值為42.12%，茶多酚含量范圍為23.57%～27.40%，平均值為25.43%，咖啡堿含量范圍為3.50%～3.54%，平均值為3.51%。3個引種區(qū)的水浸出物含量范圍為37.45%～39.62%，平均值為38.45%，茶多酚含量范圍為19.83%～22.57%，平均值21.14%，咖啡堿含量范圍為2.83%～3.46%，平均值為3.16%。3個原生地貴定鳥王群體種的水浸出物、茶多酚和咖啡堿的含量均高于3個引種區(qū)。其中，云霧鎮(zhèn)方家茶園的水浸出物和茶多酚含量最高，分別為44.32%和27.40%;云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園的咖啡堿含量最高，為3.54%。

2. 2 6個種植區(qū)貴定鳥王群體種氨基酸組分含量比較分析

2. 2. 1 氨基酸總量、鮮味和甜味氨基酸含量比較分析 氨基酸組分是一種含氮有機物，其組成、含量及降解產(chǎn)物和轉(zhuǎn)化產(chǎn)物與茶湯滋味和茶葉品質(zhì)有密切關系，同時對茶葉香氣有良好的促進作用。由表2可知，本研究共檢出18種主要游離氨基酸，其中呈鮮味、甜味和苦味的氨基酸組分共16種，原生地與引種區(qū)氨基酸總量差異較大，原生地除云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園高于引種區(qū)，其他均低于引種區(qū)。其中，都勻市黃河村茶園氨基酸總量最高，為23.21 mg/g，云霧鎮(zhèn)中心茶場最低，為12.78 mg/g。檢測出的18種氨基酸中，不同種植區(qū)的同種氨基酸含量均有差異，以茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸組成的鮮味氨基酸總量在6個種植區(qū)內(nèi)差異最明顯，其中，都勻市黃河村茶園含量（21.23 mg/g）最高，其次是云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園（20.67 mg/g），云霧鎮(zhèn)中心茶場含量（11.29 mg/g）最低;鮮味氨基酸以茶氨酸為主，含量最高的是都勻市黃河村茶園（19.72 mg/g），含量最低的是云霧鎮(zhèn)中心茶場（9.13 mg/g），其他4個種植區(qū)較接近。以蘇氨酸、丙氨酸、甘氨酸、絲氨酸和脯氨酸組成的甜味氨基酸總量在6個種植區(qū)間差異明顯，引種區(qū)甜味氨基酸總量明顯高于原生地，其中，平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園最高，為0.78 mg/g，云霧鎮(zhèn)中心茶場含量最低，為0.58 mg/g。甜味氨基酸中以蘇氨酸和丙氨酸為主，蘇氨酸含量最高的是平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園（0.36 mg/g），含量最低的是云霧鎮(zhèn)中心茶場（0.18 mg/g），且引種區(qū)蘇氨酸含量明顯高于原生地;丙氨酸含量最高的是云霧鎮(zhèn)方家茶園（0.30 mg/g），都勻市高寨水庫茶場含量（0.17 mg/g）最低。

2. 2. 2 苦味和其他氨基酸含量比較分析 以異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、纈氨酸和酪氨酸組成的苦味氨基酸總量在6個種植區(qū)間差異明顯，除平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園外，引種區(qū)的苦味氨基酸總量明顯高于原生地，其中，都勻市高寨水庫茶場（1.12 mg/g）最高，云霧鎮(zhèn)中心茶場（0.65 mg/g）最低。苦味氨基酸中主要以亮氨酸和苯丙氨酸為主，亮氨酸含量最高的是都勻市高寨水庫茶場（0.47 mg/g），最低的是云霧鎮(zhèn)方家茶園（0.14 mg/g），引種區(qū)明顯高于原生地;苯丙氨酸含量最高的是都勻市黃河村茶園和云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園，均為0.35 mg/g，含量最低是云霧鎮(zhèn)中心茶場，為0.13 mg/g。胱氨酸和賴氨酸屬于不呈味的其他氨基酸，云霧鎮(zhèn)方家茶園的胱氨酸含量最高，為0.25 mg/g，而賴氨酸含量最低，為0.02 mg/g;都勻市黃河村茶園的胱氨酸含量最低，為0.15 mg/g，而賴氨酸含量最高，為0.09 mg/g。綜上可知，除云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園外，原生地的貴定鳥王群體種氨基酸總量、鮮味、甜味和苦味氨基酸總量均低于引種區(qū)，總體上引種區(qū)優(yōu)于原生地。

2. 3 6個種植區(qū)貴定鳥王群體種氨基酸組分主成分分析

對檢測出的18種游離氨基酸組分進行主成分分析，反映其在不同種植區(qū)中對主成分得分的貢獻作用。由表3可知，4個主成分的特征值均大于2.000，累積方差貢獻率達94.157%，第一主成分（PC1）方差貢獻率為36.441%，第二主成分（PC2）方差貢獻率為24.180%，第三主成分（PC3）方差貢獻率為19.627%，第四主成分（PC4）方差貢獻率為13.909%，4個主成分能全面解釋變量信息。由表3、表4和圖1可知，鮮味氨基酸中茶氨酸、甜味氨基酸中蘇氨酸和脯氨酸及苦味氨基酸中亮氨酸和苯丙氨酸等均與PC1呈高度正相關，而苦味氨基酸中組氨酸與PC1呈高度負相關，苦味氨基酸在PC1中貢獻最大?？辔栋被嶂挟惲涟彼帷⒔M氨酸和酪氨酸及胱氨酸等均與PC2呈高度正相關，苦味氨基酸中精氨酸和纈氨酸與PC2呈高度負相關，甜味氨基酸在PC2中貢獻最大。鮮味氨基酸中天冬氨酸、甜味氨基酸中絲氨酸和甘氨酸及苦味氨基酸中蛋氨酸均與PC3呈高度正相關，鮮味氨基酸中茶氨酸及甜味氨基酸中丙氨酸均與PC3呈高度負相關，鮮味氨基酸在PC3中貢獻最大，但呈負相關。鮮味氨基酸中谷氨酸和天冬氨酸與PC4呈高度正相關，賴氨酸與PC4呈高度負相關，鮮味氨基酸在PC4中貢獻最大。用6個種植區(qū)貴定鳥王群體種氨基酸組分含量進行主成分分析，前2個主成分的累積方差貢獻率達60.620%，因此對前2個主成分上的得分進行散點圖繪制（圖2），可見原生地與引種區(qū)的貴定鳥王群體種能較好地在PC1上進行區(qū)分。3個引種區(qū)在PC1上得分較高，而在PC2上分為兩類，其中，云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園和云霧鎮(zhèn)中心茶場的得分高于云霧鎮(zhèn)方家茶園;引種區(qū)的都勻市黃河村茶園得分明顯高于其他2個種植區(qū)。主成分分析圖中2個點間的距離越長表明相關性越低，二者間品質(zhì)特性差異越大，距離越短說明相關性越高，二者間品質(zhì)差異越小。根據(jù)各點的分布情況及距離關系，可大致劃分為4個區(qū)域，其中，云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園和云霧鎮(zhèn)中心茶場分布于第一象限，云霧鎮(zhèn)方家茶園分布于第三象限，都勻市黃河村茶園分布于第二象限，都勻市高寨水庫茶場和平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園分布于第四象限，聚集在同一區(qū)域表示兩地品種間品質(zhì)較接近。

2. 4 6個種植區(qū)貴定鳥王群體種礦質(zhì)元素含量比較分析

礦質(zhì)元素不僅是茶樹生長發(fā)育和品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎，也是茶葉營養(yǎng)價值的重要表現(xiàn)。由表5可知，貴定鳥王群體種的礦質(zhì)元素Ca、Fe、Se、Zn、Mn和Mg的含量在6個種植區(qū)差異較明顯，其中，云霧鎮(zhèn)中心茶場的Ca、Se、Zn、Mn和Mg含量均為各種植區(qū)的最高值，分別為305.42、2.52、22.33、419.86和252.19 mg/kg;都勻市黃河村茶園的Fe含量最高，為349.92 mg/kg;云霧鎮(zhèn)方家茶園的Ca含量最低，為35.77 mg/kg;云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園的Se和Mg含量均最低，分別為0.41和41.30 mg/kg;平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園的Fe、Zn和Mn含量為各種植區(qū)的最低值，分別為107.35、4.85 和35.62 mg/kg。6個種植區(qū)中重金屬元素As含量最高的是都勻市黃河村茶園，為7.72 mg/kg，都勻市高寨水庫茶場的含量最低，為1.15 mg/kg;Cu含量最高的是云霧鎮(zhèn)中心茶場，為16.61 mg/kg，都勻市黃河村茶園含量最低，為4.81 mg/kg;Hg含量最高的是都勻市高寨水庫茶場，為0.66 mg/kg;Pb含量最高是云霧鎮(zhèn)方家茶園，為18.23 mg/kg;平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園的Hg和Pb含量均最低，分別為0.13和1.47 mg/kg。綜上可知，云霧鎮(zhèn)中心茶場礦質(zhì)元素含量較高，平塘縣大塘鎮(zhèn)茶園礦質(zhì)元素含量較低，且其重金屬元素Hg和Pb含量也較低。

3 討論

相關研究表明，水浸出物與茶葉品質(zhì)呈正相關，一般茶葉的水浸出物含量在30.00%～47.00%;而茶多酚含量在20.00%～24.00%以內(nèi)時可維持茶湯濃度、醇度和鮮爽度的和諧性，當?shù)陀?0.00%時茶多酚含量與茶葉品質(zhì)呈正相關，但茶多酚含量高于24.00%時茶湯苦澀味開始形成并逐漸加重（萬青等，2017;岳翠男，2017）;咖啡堿含量低于3.80%時茶葉品質(zhì)隨其含量增加而提高，含量高于4.50%時茶葉品質(zhì)隨其含量增加而下降（王瑞芳等，2005）。茶樹引種后茶樹鮮葉生化成分受當?shù)貧夂?、土壤環(huán)境及植被狀況的影響，從而影響成茶品質(zhì)（Jayasinghe et al.，2021）。邵濟波等（2012）發(fā)現(xiàn)四川引種的安吉白茶氨基酸含量高于原產(chǎn)地，茶多酚和咖啡堿含量與原產(chǎn)地相當，但兒茶素較原產(chǎn)地低。本研究中原生地的貴定鳥王群體種水浸出物、茶多酚和咖啡堿含量均高于引種區(qū)，該結(jié)果與龍杰等（2012）的研究相一致，同一茶樹品種在不同地區(qū)種植后，茶葉品質(zhì)特征如茶多酚、生物堿、氨基酸和香氣成分等含量會產(chǎn)生差異，甚至產(chǎn)地差異會大于品種和栽培條件所帶來的差異，且差異與引種距離呈正相關關系（Wei et al.，2011）。

游離氨基酸含量不僅影響茶樹生長，且對茶葉品質(zhì)也有重要調(diào)節(jié)作用（Gong et al.，2020）。高氨基酸含量可促進茶葉的香氣形成，增加茶湯滋味的鮮爽甘醇度，游離氨基酸隨沖泡而溶入茶湯，形成茶葉鮮味和鮮香的品質(zhì)特征（李張偉，2019）。本研究中6個種植區(qū)的茶鮮葉中茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和胱氨酸等8種氨基酸含量均較高，原生地除云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園外，貴定鳥王群體種氨基酸總量、鮮味和苦味氨基酸總量均低于引種區(qū)，而引種區(qū)的甜味氨基酸總量明顯高于原生地，云霧鎮(zhèn)鳥王村上壩組茶園的上述幾種氨基酸含量較高可能受原產(chǎn)地的氣候因子和栽培條件的影響（游小清等，1993;黃秀瓊，2014;王春波等，2021），茶樹引種后當?shù)貧夂?、土壤環(huán)境和各種營養(yǎng)元素的豐缺、茶園地形及植被狀況直接影響游離氨基酸組分形成（高婷，2013）。相關研究表明主成分分析法能用于分析不同茶產(chǎn)區(qū)茶樣間滋味特征物質(zhì)的差異性，以及篩選相似茶區(qū)適宜推廣應用的茶樹品種（宋楚君等，2020）。相關本研究中對檢測出的18種游離氨基酸組分進行主成分分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)引種后貴定鳥王群體種氨基酸組分和其含量的變化受各種因素影響較大，貴定鳥王群體種品質(zhì)特征物質(zhì)氨基酸組分的差異可用于區(qū)分貴定鳥王群體種的原生地與引種區(qū)。

礦質(zhì)元素不僅參與茶樹新陳代謝影響茶葉品質(zhì)，也可溶入茶湯被人體吸收，賦予人體營養(yǎng)保健作用。鉀（K）、Ca、Se、Zn、Mn、Mg、Fe和鋁（Al）等元素具有良好營養(yǎng)價值，通常，含量越高，成茶品質(zhì)越優(yōu)（石玉濤等，2020）。本研究中6個種植區(qū)的貴定鳥王群體種中Ca、Fe、Se、Zn、Mn和Mg等礦質(zhì)元素含量差異較大，主要是受土壤環(huán)境中營養(yǎng)元素和土壤性狀等因素的影響（葉宏萌等，2016）。云霧鎮(zhèn)中心茶場的Ca、Se、Zn、Mn和Mg含量較高，而都勻市黃河村茶園的Fe含量較高，6個種植區(qū)貴定鳥王群體種的Se含量范圍為0.43～2.52 mg/kg，均符合NY/T 600—2002《富硒茶》標準中硒含量范圍（0.25～4.00 mg/kg）。同時，NY/T 288—2018《綠色食品茶葉》中規(guī)定，茶葉中Cu含量≤30 mg/kg，可見6個種植區(qū)鳥王群體種Cu含量（4.81～16.61 mg/kg）均在綠色食品規(guī)定范圍內(nèi)。

4 結(jié)論

貴定鳥王群體種原生地與引種區(qū)的水浸出物、茶多酚、咖啡堿、氨基酸組分和礦質(zhì)元素等生化成分含量差異較大，通過氨基酸組分的組成與含量特征可區(qū)分貴定鳥王群體種的原生地與引種區(qū)。

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（責任編輯 鄧慧靈）