甄旺，孫凱

（1.北京中環(huán)長(zhǎng)青環(huán)境科技有限公司，北京 100025；2.中國(guó)環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，北京 100037）

1 油煙的來(lái)源

我國(guó)居民習(xí)慣用食用油在高溫下烹飪食物，而食用油在高溫下會(huì)裂解并產(chǎn)生油煙。餐飲加工產(chǎn)生的油煙中有害物質(zhì)具有潛在致癌性。油煙中的揮發(fā)性有機(jī)物會(huì)與大氣進(jìn)行光化學(xué)反應(yīng)，加劇空氣中顆粒物的形成。

2 油煙監(jiān)測(cè)方法及儀器設(shè)備

2.1 儀器設(shè)備、試劑、耗材

紅外測(cè)油儀（石英比色皿4cm，波長(zhǎng)掃描范圍為2400—3400cm-1）；煙塵煙氣測(cè)試儀；空盒氣壓表；油煙金屬濾筒、超聲清洗器；正十六烷標(biāo)準(zhǔn)液、異辛烷標(biāo)準(zhǔn)液和苯標(biāo)準(zhǔn)溶液；四氯乙烯（優(yōu)級(jí)純）；油煙標(biāo)準(zhǔn)溶液。

2.2 采樣方法

餐飲服務(wù)單位應(yīng)在廢氣排放口設(shè)置永久性檢測(cè)孔、采樣平臺(tái)及排放口標(biāo)志。優(yōu)先選擇垂直設(shè)置在管道的檢測(cè)孔。檢測(cè)孔內(nèi)徑應(yīng)大于80mm。采樣檢測(cè)孔應(yīng)設(shè)在彎頭管道的下游且距彎頭管道的距離應(yīng)大于三倍垂直管道直徑，采樣斷面氣流速度在5m/s 以上[1]。

采樣檢測(cè)排氣筒截面面積小于0.5m2，因此只需測(cè)一個(gè)點(diǎn)，若排氣筒截面面積大于0.5m2，則按照國(guó)家監(jiān)測(cè)規(guī)定進(jìn)行測(cè)點(diǎn)[2]。

選擇采樣器、安裝采樣嘴及濾筒、采集油煙時(shí)選擇金屬濾筒采樣管。采樣人員采樣前對(duì)系統(tǒng)的氣密性及排氣筒開(kāi)孔位置進(jìn)行檢查，采樣人員將采樣煙槍接入排氣筒并對(duì)采樣煙槍周邊空隙進(jìn)行圍堵，采樣人員進(jìn)行等速采樣并記錄排氣筒及環(huán)境條件等信息，采樣斷面流速在5m/s 以上時(shí)，采樣人員依據(jù)檢測(cè)方法進(jìn)行10min 不間斷采樣。樣品采集應(yīng)在油煙排放高峰期進(jìn)行，同時(shí)安排專(zhuān)業(yè)人員在廚房查看作業(yè)情況，保證采樣時(shí)工況滿足檢測(cè)要求，采樣同時(shí)檢查風(fēng)機(jī)、油煙凈化器運(yùn)行狀況。采樣人員采完樣后應(yīng)盡快回到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行流轉(zhuǎn)檢測(cè)，樣品應(yīng)在24 小時(shí)內(nèi)測(cè)定，如不能盡快分析可冷藏（≤4℃）保存，但保存時(shí)間不能超過(guò)7 天。

2.3 制備試樣

對(duì)采樣后的油煙套筒進(jìn)行處理，加入優(yōu)級(jí)純四氯乙烯，鎖緊油煙套筒蓋，將套筒置于燒杯中并放置在超聲波清洗器內(nèi)，超聲清洗10min，于通風(fēng)櫥內(nèi)將萃取溶液轉(zhuǎn)移至25mL 比色管，繼續(xù)加入部分優(yōu)級(jí)純四氯乙烯進(jìn)行10min 超聲清洗，同樣將萃取溶液轉(zhuǎn)移至上述比色管中。用優(yōu)級(jí)純四氯乙烯超聲清洗濾筒，清洗液同樣轉(zhuǎn)移至上述比色管中，用四氯乙烯定容至刻度線，待測(cè)[3,4]。

2.4 不同監(jiān)測(cè)方法中紅外測(cè)油儀校正系數(shù)的比較

《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測(cè)定 紅外分光光度法》（HJ 1077—2019）中校正系數(shù)的確定用四氯乙烯做參比溶液，檢測(cè)人員使用4cm 石英比色皿進(jìn)行測(cè)定，在2930cm-1、2960cm-1和3030cm-1處依次檢測(cè)正十六烷、異辛烷和苯標(biāo)準(zhǔn)溶液的A2930、A2960 和A3030 吸光度。計(jì)算得出校正系數(shù)X、Y、Z、F，并將其錄入紅外測(cè)油儀進(jìn)行校準(zhǔn)。

每次檢測(cè)前必須進(jìn)行校正系數(shù)的檢驗(yàn)，根據(jù)所需濃度取適量油煙標(biāo)準(zhǔn)溶液，檢測(cè)人員使用優(yōu)級(jí)純四氯乙烯配置不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，按照樣品檢測(cè)步驟進(jìn)行檢測(cè)，得出結(jié)果濃度。檢測(cè)值和標(biāo)準(zhǔn)值的相對(duì)誤差控制在±10%范圍內(nèi)。相對(duì)誤差不滿足要求的要及時(shí)查找問(wèn)題、分析原因，重新進(jìn)行檢測(cè)校正并標(biāo)定儀器。

2.5 校正系數(shù)的確定

紅外測(cè)油儀檢測(cè)固定污染源廢氣油煙校正系數(shù)由儀器廠家確定，儀器廠家按照標(biāo)準(zhǔn)要求依次量取正十六烷標(biāo)準(zhǔn)使用液、異辛烷標(biāo)準(zhǔn)使用液和苯標(biāo)準(zhǔn)使用液，用優(yōu)級(jí)純四氯乙烯定容至標(biāo)線，混勻。檢測(cè)過(guò)程參比溶液為優(yōu)級(jí)純四氯乙烯，使用4cm 比色皿，在2930cm-1、2960cm-1和3030cm-1處依次檢測(cè)正十六烷、異辛烷和苯標(biāo)準(zhǔn)溶液的A2930、A2960 和A3030吸光度。計(jì)算得出校正系數(shù)X、Y、Z、F，儀器校正系數(shù)分別為76.3、114.8、0、85，將校正輸入儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。

2.6 校正系數(shù)的檢驗(yàn)

用四氯乙烯將油煙標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋為20.00mg/L、50.00mg/L 的標(biāo)準(zhǔn)使用液，用四氯乙烯將油霧標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋為25.00mg/L、100.00mg/L 的標(biāo)準(zhǔn)使用液，檢測(cè)過(guò)程參比溶液為優(yōu)級(jí)純四氯乙烯，在2930cm-1、2960cm-1、3030cm-1處依次測(cè)量A2930、A2960、A3030 的吸光度。儀器校正系數(shù)分別為76、114.8、0、85，油煙校正系數(shù)檢驗(yàn)情況見(jiàn)表1，測(cè)量值和標(biāo)準(zhǔn)值相對(duì)誤差標(biāo)準(zhǔn)在±10%以內(nèi)。

表1 油煙校正系數(shù)檢驗(yàn)

2.7 精密度

在6 個(gè)空白濾筒中分別加入175μg 油煙統(tǒng)一樣品，抽取250L 清潔空氣，測(cè)定萃取液，計(jì)算濃度為0.7mg/m3、2.0mg/m3、7.0mg/m3油煙樣品的平均值、標(biāo)準(zhǔn)偏差及相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差（見(jiàn)表2）。

表2 油煙精密度

2.8 準(zhǔn)確度

在12 個(gè)空白濾筒中分別加入175μg 油煙統(tǒng)一樣品，抽取250L 清潔空氣，再在其中6 個(gè)濾筒中加入375μg 油煙統(tǒng)一樣品，抽取250L 清潔空氣，測(cè)定萃取液，計(jì)算濃度為1.5mg/m3、4.0mg/m3、5.0mg/m3油煙樣品的加標(biāo)回收率（見(jiàn)表3）。

表3 準(zhǔn)確度

3 結(jié)語(yǔ)

（1）檢測(cè)人員應(yīng)該全面了解固定污染源廢氣油煙來(lái)源及危害，應(yīng)全面掌握《固定污染源廢氣 油煙和油霧的測(cè)定 紅外分光光度法》（HJ 1077—2019）。

（2）紅外測(cè)油儀校正系數(shù)經(jīng)廠家出廠確定后，檢測(cè)人員應(yīng)檢驗(yàn)校正系數(shù)的測(cè)量值和標(biāo)準(zhǔn)值的相對(duì)誤差是否滿足標(biāo)準(zhǔn)要求（即±10%以內(nèi)）。

（3）油煙采樣過(guò)程中必須保證工況運(yùn)行滿足監(jiān)測(cè)要求。

（4）建議地方生態(tài)環(huán)境部門(mén)盡快建立油煙監(jiān)測(cè)平臺(tái)。