楊玉梅 張麗 唐蘭蘭

摘? ? 要：食用菌作為略陽縣三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，在脫貧攻堅期間得到了發(fā)展和壯大，但在生產(chǎn)方式、栽培技術(shù)、深度加工及三產(chǎn)融合方面存在問題，制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。文章分析了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，提出了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策及建議，以期為相關(guān)人士提供參考。

關(guān)鍵詞：食用菌;產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀;發(fā)展

文章編號：1005-2690（2022）06-0133-03? ? ? ?中國圖書分類號：F326.13? ? ? ?文獻標志碼：A

略陽縣地處秦嶺南麓，海拔587～2 425 m，年均降水量860 mm，平均氣溫13.8 ℃，光照時間長、晝夜溫差大，是食用菌生長發(fā)育的最適區(qū)域。縣內(nèi)森林資源豐富，野生食用菌分布廣泛，栽培歷史悠久。

1 食用菌發(fā)展中存在的主要問題

1.1 生產(chǎn)經(jīng)營方式落后

略陽縣食用菌生產(chǎn)以農(nóng)業(yè)為主，家庭分散生產(chǎn)經(jīng)營，簡易棚架栽培，設(shè)施簡單;屬勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，機械化、輕簡化程度低;生產(chǎn)規(guī)模小，戶均發(fā)展幾千到幾萬筒，管理方式粗放。

略陽縣現(xiàn)有食用菌菌種廠16個、生產(chǎn)和加工銷售企業(yè)12個，普遍存在生產(chǎn)水平低、規(guī)模小，銷售停留在原產(chǎn)品階段，加工層次低，無深加工產(chǎn)品、產(chǎn)業(yè)鏈不長等問題。培育食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)1家，加工企業(yè)兩家，產(chǎn)品單一，主要生產(chǎn)香菇醬，自身發(fā)展力不足，引領(lǐng)帶動作用不明顯。

1.2 生產(chǎn)技術(shù)水平較低

生產(chǎn)主體自主創(chuàng)新能力弱，脫貧攻堅期間食用菌生產(chǎn)作為致富增收“短平快”項目，在政府產(chǎn)業(yè)獎補政策的激勵下得到了推進，香菇生產(chǎn)量在原有基礎(chǔ)上增加400萬筒，但生產(chǎn)經(jīng)營主體自主發(fā)展能力不強，抗御自然風(fēng)險和市場風(fēng)險的能力弱。短缺經(jīng)過系統(tǒng)化專業(yè)培訓(xùn)的技術(shù)人員，菌種繁育、栽培管理等僅憑個人經(jīng)驗操作，缺乏科學(xué)程式化管理。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范化管理程度低，制菌、配料、滅菌、接種等環(huán)節(jié)技術(shù)掌握參差不齊。2016年在香菇產(chǎn)區(qū)發(fā)菌期間調(diào)查，菌筒雜菌感染率平均6.8%，個別戶高達30%以上，嚴重影響生產(chǎn)收益，造成生產(chǎn)環(huán)境污染。與此同時，生產(chǎn)菌室（棚）簡陋，缺乏必備環(huán)境控制設(shè)施。管理缺乏針對性，低溫菌和高溫菌同等條件進行管理，造成高溫燒筒。2016年略陽縣種植的808香菇菌筒近40萬筒高溫燒筒，直接損失60余萬元[1]。

技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)缺位，農(nóng)技推廣部門內(nèi)設(shè)立有食用菌技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)站，但缺乏食用菌方面的專業(yè)技術(shù)人員，菌種繁育推廣、新品種引進、試驗示范、栽培技術(shù)及生產(chǎn)模式研發(fā)等滯后于生產(chǎn)企業(yè)、種植大戶，沒有發(fā)揮技術(shù)服務(wù)職能。

1.3 生產(chǎn)栽培種類單一，菌種品種混亂

沒有建立規(guī)范的菌種良繁體系，菌種來源于菌種生產(chǎn)戶自發(fā)引進試管或提純擴繁，或組織分離物培養(yǎng)做菌種，存在品種不清、種性退化或變異現(xiàn)象，栽培前無菌種質(zhì)量評價和適應(yīng)性鑒定手段，栽培后看田間表現(xiàn)進行評定，無法確保當季菌種質(zhì)量，容易造成生產(chǎn)損失且無法彌補。

與此同時，菌種保藏手段較差，略陽縣菌種生產(chǎn)主體保藏菌種的設(shè)備主要是冰箱，保存期限短，菌種變異率大，質(zhì)量缺乏管控，菌種質(zhì)量參差不齊。目前使用908、9608、24-41、808等香菇品種，由于長期繁育，導(dǎo)致栽培種代數(shù)多、品種雜亂，栽培出菇率低、產(chǎn)量低、抗逆性差。菌種生產(chǎn)經(jīng)營主體市場管理薄弱，菌種生產(chǎn)門檻低，設(shè)備簡單，因此菌種生產(chǎn)主體多、小、亂，缺失管控，菌種質(zhì)量良莠不齊，菌農(nóng)購買種植風(fēng)險較大。

高收益品種種植范圍有限，2014年在發(fā)展傳統(tǒng)食用菌種植品種的基礎(chǔ)上，利用略陽縣部分區(qū)域具有種植香菇、木耳等食用菌的習(xí)慣，引入了羊肚菌，進行試驗、示范，試種成功后，其以生產(chǎn)周期短、投資大但收益高，受到部分菌農(nóng)的青睞，目前種植約133 hm2，但由于基礎(chǔ)機理研究不清，大田環(huán)境、氣候因素、菌種質(zhì)量等影響因子不清，種植絕收風(fēng)險高，普及率不高，金耳、靈芝、大球蓋菇等近年僅有少量種植。

1.4 市場培育滯后，品牌效益不明顯

1） 重生產(chǎn)輕加工銷售。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)投入，對產(chǎn)品的加工主體支持少，銷售主要以原產(chǎn)品售出，產(chǎn)品價值處產(chǎn)業(yè)鏈前端，對市場需求信息、流通環(huán)節(jié)附加值提升重視和投入不夠[2]。

2） 品牌打造乏力。食用菌以家庭小規(guī)模分散生產(chǎn)為主，規(guī)模生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)較少，品牌創(chuàng)建和宣傳重視度不夠，缺乏專業(yè)品牌包裝創(chuàng)建打造意識，名牌產(chǎn)品少，品牌效益不明顯，市場競爭力不強，產(chǎn)品附加值低?！叭芬粯恕闭J證產(chǎn)品少，借用優(yōu)良的資源打“綠色”牌，原生態(tài)理念不夠，產(chǎn)品附加值體現(xiàn)不明顯。

3） 林木資源消耗大。略陽縣以袋料香菇和黑木耳為主，原材料以木屑為主，其他秸稈如玉米、小麥秸稈等利用少或不用，林木資源亂砍濫伐現(xiàn)象嚴重，影響生態(tài)環(huán)境。

4） 產(chǎn)出效益不突出。食用菌為熟料生產(chǎn)，需要消耗燃煤、電等能源。生產(chǎn)周期長，菌材加工、裝袋、制菌、養(yǎng)菌、日常管理及采摘耗時近10個月，用工多，折除原材料、燃料、人工后效益低，近幾年種植規(guī)模有所下降。食用菌產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新落后，目前加工還停留在壓縮、干制以及精品包裝等低層面的技術(shù)上，加工產(chǎn)品的附加值不高。

1.5 缺乏完善的產(chǎn)品生產(chǎn)標準體系

食用菌雖然是略陽縣三大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，但食用菌協(xié)會、行業(yè)管理部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，沒有制定符合略陽縣生產(chǎn)實際的產(chǎn)品生產(chǎn)標準、質(zhì)量標準，杜絕非法添加、農(nóng)藥使用等，香菇或木耳生產(chǎn)都沒有建立和執(zhí)行統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，停留在小作坊式粗放生產(chǎn)，設(shè)施、原料、管理、采摘、加工、儲運無統(tǒng)一標準，產(chǎn)品外觀、質(zhì)量及安全等參差不齊，產(chǎn)品無特色亮點，體現(xiàn)有產(chǎn)品而不是“優(yōu)”產(chǎn)品，不能形成產(chǎn)業(yè)市場競爭優(yōu)勢。食用菌產(chǎn)品的安全問題存在隱患，農(nóng)戶為了提高經(jīng)濟利益，通過使用大量的農(nóng)藥和化肥來提高產(chǎn)量，縮短生產(chǎn)周期，容易導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留超標、質(zhì)量下滑，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.6 食用菌產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新落后

略陽縣野生食用菌種類繁多，人工栽培歷史較長，但產(chǎn)業(yè)文化的挖掘，自然知識的教學(xué)方面空白，重產(chǎn)前，輕產(chǎn)中、產(chǎn)后，農(nóng)旅、文旅沒有有效結(jié)合，不能協(xié)同發(fā)展，三產(chǎn)沒有融合發(fā)展。同時，在食用菌深加工方面研究不夠，產(chǎn)品營養(yǎng)開發(fā)利用、日常方便食品、休閑食品、保健產(chǎn)品等開發(fā)不夠，消費局限于餐桌，不符合現(xiàn)代人群消費習(xí)慣。原生態(tài)食用菌資源的利用和開發(fā)不夠，忽視了消費者對食品的天然性和安全性的要求，利用天然優(yōu)質(zhì)的森林資源，發(fā)展野外食用菌栽培技術(shù)時，忽視了與山林旅游觀光體驗、康養(yǎng)的綜合利用。

2 食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策及建議

隨著鄉(xiāng)村振興工作的有序推進，產(chǎn)業(yè)興旺成為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略核心。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為山區(qū)人民利用資源優(yōu)勢致富的抓手，一方面需要從源頭抓菌種質(zhì)量、產(chǎn)中抓標準制定推行和質(zhì)量管控、產(chǎn)后抓品牌創(chuàng)建和維護，進行食用菌的規(guī)?；耘?另一方面，基于時代發(fā)展和社會需求，從食用菌的健康價值出發(fā)，做好市場產(chǎn)品開發(fā)，形成龐大的食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，走綠色發(fā)展、質(zhì)量強農(nóng)之路，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展[3]。

2.1 把控源頭菌種質(zhì)量

做好品種選育引進，加強以營養(yǎng)和功能為育種目標的食用菌新種質(zhì)資源的開發(fā)利用，為食用菌栽培、生產(chǎn)以及科研工作奠定基礎(chǔ)。加強與大專院校、科研院所的合作，開發(fā)引進豐產(chǎn)性好、抗病性強、市場前景好的品種，并進行試驗示范和推廣，確保品質(zhì)優(yōu)、來源清、純度高的菌種用于生產(chǎn)。

做好菌種保藏工作，建立菌種保藏室，配備超低溫冰箱、液氮等必要設(shè)施設(shè)備，做好母種管理，以防生產(chǎn)中菌株變異和退化;建立菌種繁育循環(huán)體系，建立“母種-原種-栽培種”三級繁育體系，母種、原種要確保菌種優(yōu)良、種性不退化、老化，栽培種生產(chǎn)環(huán)節(jié)抓好菌種生產(chǎn)質(zhì)量，確?；钚院图兌?，嚴防混雜、假劣菌種流入栽培生產(chǎn);做好菌種繁育質(zhì)量、菌種真實性及有無污染等方面的質(zhì)量評價、菌種生產(chǎn)適應(yīng)性評價，樣品保存及田間鑒定評價，從源頭抓起并全程管控，確保菌種質(zhì)量。

2.2 實現(xiàn)生產(chǎn)過程標準化

結(jié)合當?shù)卦耘嗍秤镁N類、菌材、氣候環(huán)境等制定生產(chǎn)標準，嚴格生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測，嚴控非法添加，嚴防原材料污染、產(chǎn)品富集重金屬污染等。加強本土專業(yè)人才培訓(xùn)和人才引進，突破人才短缺、服務(wù)乏力的瓶頸。加強與高校、科研機構(gòu)合作，建立食用菌產(chǎn)業(yè)研發(fā)隊伍，加大食用菌精深加工研發(fā)力度，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)品價值，走出低端原產(chǎn)品生產(chǎn)的困局。培育壯大協(xié)會、企業(yè)、專業(yè)合作社等新型經(jīng)營主體，率先推行標準化生產(chǎn)，制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程等，規(guī)范生產(chǎn)、加工和銷售，提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力，提升產(chǎn)品加工附加值。

與此同時，推行半工廠化生產(chǎn)，以技術(shù)能力強的企業(yè)為龍頭，統(tǒng)一完成菌種生產(chǎn)接種、室內(nèi)養(yǎng)菌環(huán)節(jié)工作，然后以半成品統(tǒng)一提供給栽培戶生產(chǎn)管理，以此確保菌種質(zhì)量，減少技術(shù)操作不當引起的雜菌污染、壞筒、燒菌等，降低損失，提高產(chǎn)量。嚴格把控食用菌產(chǎn)品安全和品質(zhì)。依據(jù)食用菌產(chǎn)品質(zhì)量及安全的法規(guī)制度，從食用菌的源頭抓起，做好栽培場地、栽培食用菌原材料、維護食用菌過程中的水源、肥料的質(zhì)量檢查監(jiān)測，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。

2.3 加強品牌建設(shè)意識

加大品牌培育力度，將打造縣域品牌納入品牌創(chuàng)建行動計劃，鼓勵食用菌企業(yè)實施產(chǎn)業(yè)標準化戰(zhàn)略，制定食用菌地方標準;將食用菌產(chǎn)品納入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢范圍，推行合格證制度和自檢承諾，推進食用菌質(zhì)量安全全程追溯管理;著力抓好農(nóng)業(yè)人才隊伍、品牌營銷平臺、品牌宣傳推廣，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)品牌[4]。

增加企業(yè)自主創(chuàng)新能力，研發(fā)引進食用菌新產(chǎn)品、新品種，迎合市場需求、依托地方特色、豐富品牌內(nèi)涵和產(chǎn)品門類。加強食用菌營養(yǎng)價值及藥用價值宣傳，開展菌食文化交流，倡導(dǎo)食用菌消費，利用食用菌保健康養(yǎng)功能將食用菌產(chǎn)業(yè)融入大健康產(chǎn)業(yè)的布局，并憑借營養(yǎng)保健、旅游養(yǎng)生、飲食業(yè)及食用菌生態(tài)旅游業(yè)等需求刺激食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動產(chǎn)、供、銷、文旅融入的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。通過民間娛樂、工藝制作、文化旅游、教育實踐等多角度展示食用菌發(fā)展歷史、地域特色、資源稟賦、生產(chǎn)生活等，打造以食用菌產(chǎn)業(yè)為主的集生產(chǎn)銷售、休閑觀光、生態(tài)保護、資源利用等多元化的食用菌特色產(chǎn)業(yè)縣。

2.4 加快行業(yè)創(chuàng)新

加速傳統(tǒng)菌類的栽培品種更新?lián)Q代，淘汰產(chǎn)量低、品質(zhì)劣的品種，通過良繁體系建設(shè)將優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)菌種引入生產(chǎn)。加大新特菌類栽培試驗推廣力度，引入資源消耗小、生態(tài)環(huán)境影響小、市場需求大、產(chǎn)出效益高的菌類。

做好栽培技術(shù)研究、生產(chǎn)模式研究、輕簡化栽培模式研究及生產(chǎn)標準制定推行，為規(guī)范化、機械化生產(chǎn)和規(guī)模發(fā)展提供技術(shù)支撐。加強專業(yè)化分工，將菌種研發(fā)、菌種生產(chǎn)及大田栽培、加工、銷售、質(zhì)量監(jiān)管等有機結(jié)合，避免低水平生產(chǎn)，進行集約化、工廠化生產(chǎn)。

加強菌種質(zhì)量監(jiān)管，嚴把市場準入關(guān)，嚴格菌種生產(chǎn)經(jīng)營許可，避免出現(xiàn)無序經(jīng)營亂象;加強菌種生產(chǎn)監(jiān)督抽查和菌種質(zhì)量評價，嚴防不合格菌種、劣質(zhì)菌種流入生產(chǎn)環(huán)節(jié);建立菌種質(zhì)量追溯制度，生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)記錄臺賬、菌種生產(chǎn)全程記錄、菌種銷售臺賬、售后質(zhì)量跟蹤評價等工作，保證各環(huán)節(jié)記錄清晰，確保菌種質(zhì)量全程可追溯。

提高食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展技術(shù)含量，在菌種生產(chǎn)、大田栽培、代料加工、廢料回收、產(chǎn)品加工等各個環(huán)節(jié)推行機械化、智能化技術(shù)，降低栽培難度和勞動力成本，提高栽培效率和質(zhì)量。

2.5 樹立循環(huán)發(fā)展理念

食用菌生產(chǎn)中需要消耗大量木屑或棒材，造成林木砍伐、過度使用林地，要做好土地的修復(fù)和保護，避免資源枯竭，無法持續(xù)發(fā)展，影響生態(tài)環(huán)境。對雜菌感染的菌材或生產(chǎn)結(jié)束的菌料，要做好回收和開發(fā)利用，避免隨地亂扔，影響人居環(huán)境，還容易造成雜菌污染。廢舊菌袋及其他生產(chǎn)物料等難降解塑料制品要做好清理和回收，集中處理，減少環(huán)境污染。推廣代料代替椴木栽培技術(shù)，開發(fā)利用玉米秸稈、果枝、桑枝等農(nóng)林廢棄物作為新型栽培基質(zhì)。利用荒山和疏曠林地培育栽培食用菌專用林，探索林下仿野生栽培，保護生態(tài)環(huán)境，實現(xiàn)生態(tài)效益與經(jīng)濟效益有機統(tǒng)一。

2.6 引入政策機制

采取政府牽頭、企業(yè)主導(dǎo)、農(nóng)戶共建理念，用好產(chǎn)業(yè)扶持政策、資金，支持食用菌企業(yè)主體做大做強，打造產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢群，建立以香菇、木耳等為代表的食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，拓展深度加工，發(fā)展食用菌新業(yè)態(tài)，提升產(chǎn)品品質(zhì);圍繞產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展，提升傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)、培植新興產(chǎn)區(qū)、穩(wěn)定傳統(tǒng)品種，做大做強羊肚菌、竹蓀等珍稀品種，形成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)合理、優(yōu)勢品種突出、市場配置能力較強的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。

強化食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐，加強產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)，培養(yǎng)和引進高層次食用菌產(chǎn)業(yè)人才，培育食用菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊;開展野生食用菌種質(zhì)資源調(diào)查及開發(fā)利用，推進食用菌高效栽培、病蟲害綠色防控、儲存加工、農(nóng)機農(nóng)藝融合等技術(shù)創(chuàng)新;開發(fā)食用菌功能保健食品、休閑食品、方便食品、調(diào)味品;拓展加工領(lǐng)域，推動食用菌加工向菌物藥、生化制品領(lǐng)域延伸，融入大健康產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食用菌生態(tài)旅游、休閑農(nóng)業(yè)、健康飲食等新業(yè)態(tài)，推動食用菌產(chǎn)品加工升級。

健全食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作機制，加大招商引資力度，引入社會投資和民間資本投入食用菌產(chǎn)業(yè);整合財政支農(nóng)資金，支持食用菌良種繁育、產(chǎn)區(qū)建設(shè)、保鮮加工、品牌培育等關(guān)鍵環(huán)節(jié);將食用菌烘干、精深加工等設(shè)備納入農(nóng)機補貼范圍;發(fā)揮政策性信貸擔保作用，引導(dǎo)金融機構(gòu)對發(fā)展食用菌的新型經(jīng)營主體給予貸款支持。

將食用菌種植納入特色農(nóng)業(yè)保險，利用財政補貼政策，對菌農(nóng)等生產(chǎn)主體進行食用菌保險補貼，調(diào)動菌農(nóng)生產(chǎn)發(fā)展積極性;開展菌種質(zhì)量保險，并將種植風(fēng)險高的羊肚菌等新特菌類列入農(nóng)業(yè)食用菌保險，降低氣候因素、病蟲害等影響的風(fēng)險。

3 結(jié)束語

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對食用菌消費需求、產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展、農(nóng)民創(chuàng)業(yè)就業(yè)帶動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展及三產(chǎn)融合發(fā)展具有重大意義。應(yīng)立足于當前資源稟賦，結(jié)合目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，探究其未來發(fā)展趨勢，從源頭抓起，完善體系建設(shè)，促進生產(chǎn)方式規(guī)模化，培養(yǎng)專業(yè)人才，提升從業(yè)人員素質(zhì)，倡導(dǎo)生態(tài)、綠色發(fā)展，加強監(jiān)督管理，推進食用菌產(chǎn)業(yè)的融合可持續(xù)發(fā)展。

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