沈冬梅

茶文化是中華重要的傳統(tǒng)文化之一，識者將之與中醫(yī)藥文化并舉為中華文化有機體的兩翼，“茶和中國在某種程度上已經(jīng)是同義詞”，茶不僅塑造了中華文化，對英國近世以來的發(fā)展有著決定性的意義，也對近代以來世界的政治經(jīng)濟格局產(chǎn)生了深遠的影響。全面研究茶葉文明的歷史，既是中華社會歷史文化研究的一個重要組成部分，也是植物文明史的一個必須研究的課題。

作為人類最重要的文明植物之一，茶葉利用起源問題包括如下兩方面：一是茶樹的起源，二是茶葉利用的起源。本文主要探討茶葉利用的起源。

20世紀(jì)后半期以來，中華大地有眾多考古發(fā)掘成果相繼發(fā)布，相關(guān)研究表明，華夏文明是由多中心文化起源匯集而成。新出土的遺存和文物，不停地刷新著人們對文明歷史的認知，正如季羨林先生所說：“到了新的世紀(jì)，考古工作的規(guī)模一定會日益加大，地區(qū)一定會日益加廣，成果一定會日益豐富。其直接影響會使我們中華民族的歷史越來越長”，“我們對于已經(jīng)存在的、已經(jīng)完成的、已經(jīng)過去的東西的理解，卻永遠也不會圓滿完成，永遠也不可能畫上句號。歷史就屬于這一類”。關(guān)于稻作起源、關(guān)于最早的陶瓷的發(fā)現(xiàn)與研究多次被更新、提前。而浙江地區(qū)出土的與茶有關(guān)的多種植物利用遺存，也極大地更新了中華民族利用茶葉的歷史以及人們對茶文化及中醫(yī)藥文化的認知。

一、考古發(fā)現(xiàn)茶遺存與多學(xué)科研究鑒定

與農(nóng)業(yè)起源等重大考古學(xué)研究課題相比，茶葉起源的研究似乎并不具有世界范圍各自發(fā)明而達到共同起源的廣泛性，而只是茶樹原產(chǎn)地且并最早發(fā)現(xiàn)利用茶葉的中華地區(qū)的研究課題。因為保存的困難，史前植物枝葉利用的起源與歷史很難得到實物發(fā)現(xiàn)的支持。再加上文獻缺征，一直以來，對中國和世界影響巨大的茶葉利用的起源，都是有關(guān)神農(nóng)嘗百草而發(fā)現(xiàn)茶葉的傳說。

20世紀(jì)后半期以來，貴州、浙江等地零星出土與茶相關(guān)的化石、植物種子、樹根等遺存，對于茶葉利用起源的研究，起到重大推動作用。

3540萬年前，茶樹始祖寬葉木蘭出現(xiàn)在中國的西南地區(qū)。根據(jù)植物系統(tǒng)學(xué)推論，木蘭目是最原始的被子植物。根據(jù)植物進化系譜圖推測，茶與木蘭在起源上比較親近。20世紀(jì)70年代，云南省地礦局何昌祥等在云南景谷縣發(fā)現(xiàn)了漸新世“景谷植物群”化石，共有19科、25屬、36種，其中有寬葉木蘭。

1978年，以寬葉木蘭（新種）為主體的景谷植物群化石被中科院北京植物研究所和南京地質(zhì)古生物研究所發(fā)現(xiàn)公布，在地質(zhì)古生物學(xué)上被稱為“第三紀(jì)景谷植物群分布區(qū)系”，是我國少見的漸新世植物群，也是唯一沒有受到第四紀(jì)冰川波及的區(qū)系，僅見于景谷盆地，距今約3540萬年。

木蘭植物群化石，主要分布在北緯22°5'－25°之間，幾乎為北回歸線所平分；野生茶樹分布多集中在北緯21°08'－25°58'，而沿著北回歸線南北兩側(cè)方向逐漸減少，并自西向東延伸。野生茶樹與木蘭植物群化石分布多集中于北回歸線兩側(cè)，均為常綠闊葉喬木型，都是南亞熱帶、熱帶雨林共生產(chǎn)物，生態(tài)習(xí)性上，都具有喜溫、喜濕、喜酸、耐陰怕堿等習(xí)性，這是茶樹在長期的系統(tǒng)發(fā)育過程中所形成的生態(tài)習(xí)性接受了木蘭遺傳基因的結(jié)果。

茶學(xué)界對地理發(fā)現(xiàn)做了相應(yīng)研究，也得出相近結(jié)論：

在野生茶樹分布最集中的滇西南的臨滄、滄源、瀾滄、梁河、騰沖等地也發(fā)現(xiàn)了木蘭化石。何昌祥根據(jù)第三紀(jì)地層化石寬葉木蘭Magnolia latifoliah和中華木蘭Magnolia miocenicas所處的生態(tài)環(huán)境和形態(tài)特征與現(xiàn)今的云南野生大茶樹作比較后認為，兩者都是南亞熱帶一熱帶雨林環(huán)境下的適生植物，都具有喜溫、喜濕，適宜在酸性土壤上生存的特性；從形態(tài)特征看，同是喬木樹型，葉片有卵圓，有橢圓形；基部楔形或鈍圓形，葉柄粗壯，葉緣全緣成波狀；中脈粗直；側(cè)脈9對左右，以50°-60°角從中脈生出，不達邊緣；葉基部夾角略大，近葉緣處聯(lián)結(jié)成環(huán)，細脈成網(wǎng)狀。這些形態(tài)特征與野生茶樹的一些變異類型十分相似。由此推論，茶樹是由第三紀(jì)寬葉木蘭經(jīng)中華木蘭進化而來的，并作為茶樹原產(chǎn)于云南的一個依據(jù)。

1994年，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)陳興琰據(jù)有關(guān)資料分析后認為，最早出現(xiàn)的被子植物是木蘭目，經(jīng)過五椏果目演化成山茶目，而茶樹是由山茶目的山茶科山茶屬演化而來的。山茶目植物的起源時間大約在距今6000萬—7000萬年之間的始新世和古新世，而山茶屬植物則可能起源于距今4000萬年的漸新世，也即比人類早數(shù)千萬年前就有 茶樹了。

1980年7月，“‘貴州野生茶樹資源調(diào)查研究’項目課題組參與人員盧其明，在晴隆海拔1650米的箐口公社營頭大隊筍家箐云頭大山發(fā)現(xiàn)一顆疑似茶籽化石的物品?！?988年10月，經(jīng)古生物學(xué)家、中國科學(xué)院南京地質(zhì)古生物研究所、中國科學(xué)院貴陽物理化學(xué)研究所、貴州省地質(zhì)研究所、貴州省農(nóng)業(yè)廳和貴州省茶葉研究所等多家單位多次現(xiàn)場勘查，并由中科院南京地質(zhì)古生物研究所進行化石分析鑒定，最終由中科院南京地質(zhì)古生物研究所研究員郭雙興出具鑒定結(jié)果，鑒定結(jié)果為:‘化石的外形，大小，具種臍，周邊突起，種臍旁側(cè)有凹痕，種子頂端扁平，或微有突起等特征與現(xiàn)代四球茶的種子非常相似，化石可歸屬于四球茶。’化石代表晚第三紀(jì)至第四紀(jì)的某個時期的沉積。即在晴隆發(fā)現(xiàn)的茶籽化石，為距今100萬年左右晚第三紀(jì)至第四紀(jì)時期的四球茶茶籽化石”。貴州茶籽化石的發(fā)現(xiàn)，更足以確認中國西南地區(qū)是茶樹的原產(chǎn)地。

2001年，浙江杭州蕭山跨湖橋遺址發(fā)現(xiàn)多個精心加工過的貯藏坑，或燒土，或襯木板，用于貯藏備食用的橡子。如在第⑦層的H17為一塔狀坑，坑口邊長65厘米，坑底邊長70厘米，深50厘米，坑口架設(shè)井字形木構(gòu)，木材長70厘米，構(gòu)成“井”框邊長約30厘米，坑底和壁部有殘存的木板和木樁，“坑內(nèi)保存有豐富的橡子”。 而在T0510的第⑦層，出土了一堆橡子殼和一顆山茶種子，在人為環(huán)境中發(fā)現(xiàn)的這顆茶籽，首先表明在八千多年前的東部沿海地區(qū)是有茶樹存在的，其次表明先民們可能已經(jīng)在探究茶籽及茶的利用。

2004年、2011年，考古人員分別從浙江余姚田螺山遺址的三個探方的土坑中發(fā)現(xiàn)三處樹根類植物遺存。

2004年，田螺山第一次發(fā)掘中，考古人員從浙江余姚田螺山遺址1米多深的地下，在發(fā)掘區(qū)北部T203和T204兩個探方發(fā)現(xiàn)兩大片樹根類植物遺存，T203探方編號H4的土坑出土“集中排列、直立”的樹木遺存30余根，T204出土45根左右，它們“分布比較集中，大多豎立，精細不一”。H4土坑周圍泥土中包含一些碎陶片和燒土塊等生活廢棄物?！皟纱笃瑯涓愔参镞z存靠近干欄式建筑的一些帶墊板柱坑，但沒有被周圍同時期密集柱坑打破，由此判斷處在干欄式建筑的周圍空地上。其次，這些樹木遺存發(fā)現(xiàn)在人工挖掘的熟土淺坑內(nèi)，說明這些樹木不是自然生長而是先民有目的地挖坑種植的”。

經(jīng)過國內(nèi)外多所高校與科研院所的多學(xué)科研究，鈴木三男、鄭云飛等中外學(xué)者對田螺山遺址出土山茶屬植物遺存做出如下鑒定：“田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了似為間隔配置的樹根遺跡，經(jīng)過分析的6例木材樣本（CHNT3-366-371）結(jié)果顯示，均為山茶屬Camellia的同種樹木。木材樹芯無髓，年輪的方向變化顯著，年輪界限不明確，導(dǎo)管和纖維的細胞壁很薄，纖維直徑及放射組織細胞較大，這些特征說明標(biāo)本確為根部木材。種種跡象均表明，這些山茶屬的樹木是人為種植的……這些山茶屬樹木，木材結(jié)構(gòu)非常近似，具體的樹種識別有一定困難，然而其木材結(jié)構(gòu)與栽培茶樹一致，這也能夠證明這些山茶屬木材確為茶樹。”

中國科學(xué)院茶葉研究所的林智博士團隊對YTT203-H4根、YTT204④F根、浸泡液進行了HPLC高效液相色譜檢測，檢出了只有茶樹才有的茶氨酸，也表明這些樹根屬于茶樹。

2011年，在田螺山遺址的第五次挖掘中，在靠南部的T307探方H67土坑中，又發(fā)現(xiàn)出土“10多根接近直立的植物根”，隨即對其進行科學(xué)取樣并立即進行茶氨酸的檢測，并對比周圍的活體茶樹、山茶等樹根進行檢測，程啟坤、姚國坤、虞富蓮諸先生在《田螺山遺址疑似茶樹根的特種鑒定與研究——六千年前中國已開始人工種茶的重要證據(jù)》文中根據(jù)檢測結(jié)果指出：“結(jié)果表明，出土樹根茶氨酸含量接近活體茶樹主根，山茶、油茶和茶梅根中茶氨酸含量極微……由此可以確定，出土樹根就是茶樹根?！?/p>

十余年間經(jīng)過國內(nèi)外多家大學(xué)和科研院所（日本東北大學(xué)、南京林業(yè)大學(xué)、國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量檢測中心、美國BETA實驗室等）的多學(xué)科檢測鑒定。2008年11月26日至27日,中國綠茶探源暨余姚瀑布仙茗研討會在浙江余姚舉行，其間由北京大學(xué)考古文博學(xué)院與浙江省文物考古研究所聯(lián)合召開“田螺山遺址自然遺存的綜合研究”成果報告會。2015年3月18日，浙江省考古研究所等單位組織召開“田螺山遺址山茶屬植物遺存研究成果論證會”，得出《論證意見》：“專家組認為，田螺山遺址出土的這三叢樹根”，“為山茶屬茶種植物的遺存”，“距今6000年前左右”，“考古發(fā)掘表明它們屬于先民在此人工種植樹木的遺存”。

在田螺山遺址茶樹根遺存出土論證之前，國際國內(nèi)學(xué)術(shù)界基本達成如下共識：中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地中心，巴蜀地區(qū)則是世界茶業(yè)和中國茶文化的起源之地。而朱自振先生在研究得出“巴蜀是我國和全世界的茶業(yè)和文化搖籃”結(jié)論的同時，還指出：“從神農(nóng)傳說產(chǎn)生和流傳的地域，以及茶由原始藥用發(fā)展為飲用的漫長過程來看，可以肯定地說，我國茶葉發(fā)現(xiàn)、利用的時間，絕非是巴人或蜀人移居四川以后那么簡短的原始晚期所能完成的。說具體些，也就是在巴人和蜀人移居四川以前，我國茶的發(fā)現(xiàn)、利用，即有一個前發(fā)展階段?！笨脊艑W(xué)的發(fā)現(xiàn)證明了朱先生多年之前的論斷。隨著世界范圍內(nèi)考古學(xué)理論、方法、實踐與研究的發(fā)展，隨著中國考古學(xué)的發(fā)展，對于中國茶葉利用的時間被上溯到了新石器時代中期。19世紀(jì)70年代以來，浙江先后發(fā)掘了以上山、跨湖橋、河姆渡、田螺山為代表的新石器時代文化遺址，研究表明，這些史前文化對于中國農(nóng)業(yè)起源與稻作文明的形成發(fā)展與傳播的研究，有著重要意義，對于茶葉利用起源的研究，也有著改寫歷史的開創(chuàng)性意義。

改寫歷史的工作并不因鑒定結(jié)論的得出而結(jié)束，實際上是剛剛開始。傳統(tǒng)考古學(xué)的工作一般包括對于物的發(fā)現(xiàn)、鑒別、排序、研究，由于茶種植物發(fā)現(xiàn)的稀少、唯一，對田螺山遺址茶樹根遺存所能做的工作似乎到鑒別就不得不止步了，然而新考古學(xué)對相關(guān)問題的研究在傳統(tǒng)考古學(xué)止步之處才剛剛開始?，F(xiàn)當(dāng)代考古學(xué)的發(fā)展與進步，使得學(xué)術(shù)的工作不會只給出一個受任意猜想攻擊的結(jié)論而止步，當(dāng)代考古學(xué)的研究，在物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)、追溯之處，才剛剛起步。

二、考古學(xué)理論與方法的發(fā)展

19世紀(jì)以來，考古學(xué)科的發(fā)展多次取得質(zhì)的飛躍，從挖掘?qū)毼?，到有意識地對歷史遺存展開有目的的尋找與發(fā)掘，標(biāo)志著考古作為一門學(xué)科的初步建立。19世紀(jì)初，三期論確立了史前考古研究的年代學(xué)方法，在很長時間里，器物類型學(xué)，地層學(xué)，斷代學(xué)，是考古學(xué)發(fā)掘與研究的基本方法，考古學(xué)者主要用來確定年代和分辨文化關(guān)系，結(jié)果是獲得了眾多的器物分類、排列與對比分析，建立了某種器物發(fā)展的歷史；但對于史前以及無文獻記載地區(qū)的文化，始終缺乏足夠的信息去重建史前社會以及某些已經(jīng)消失的地區(qū)性文化社會的重要方面。這種困境直到20世紀(jì)中期新考古學(xué)興起才被打破。

“20世紀(jì)50年代，歐美一些考古學(xué)者對器物的描述和羅列感到不滿，開始探究文化差異和演變的原因。他們將人類的物質(zhì)文化視為人類適應(yīng)新環(huán)境的特殊手段，將工具看作人類特有的超肌體適應(yīng)手段。因此，對人地關(guān)系或文化環(huán)境關(guān)系進行研究，可以深入了解某種考古學(xué)文化特點形成的原因，以及物質(zhì)文化演變的動因。于是考古學(xué)家開始探索古人如何安排他們的生計、開拓周圍環(huán)境中的資源。除了觀察工具之外，他們還研究人類所利用的動植物遺存并了解其食物結(jié)構(gòu)?？脊艑W(xué)家還意識到，環(huán)境不僅影響食物供應(yīng)和生活方式，還對人類的居住方式及聚落形態(tài)有很大的制約。重視環(huán)境研究，從文化適應(yīng)來了解文化演變的研究方法，被稱為‘文化生態(tài)學(xué)’。因此，環(huán)境考古結(jié)合文化生態(tài)學(xué)的闡釋是新考古學(xué)的一項重要特征”。

20世紀(jì)60年代，歐美興起新考古學(xué)?！爱?dāng)代最具影響力的考古學(xué)家”賓福德認為考古學(xué)的三個基本目標(biāo)分別是復(fù)原文化史、復(fù)原生活方式和描述文化過程。新考古學(xué)是考古學(xué)史上第一個擁有獨立的考古學(xué)理論的學(xué)術(shù)傳統(tǒng)。新考古學(xué)以文化過程研究為核心，關(guān)注歷史上的人類社會如何不斷適應(yīng)變化的自然和文化環(huán)境。按照新考古學(xué)觀點，“物質(zhì)文化”代表了整個文化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)，文化系統(tǒng)的變遷應(yīng)該在社會和環(huán)境等適應(yīng)性情境中觀察。其“新”的理論和方法，是基于觀察的假設(shè)、通則化總結(jié)和檢驗過程圖。而不能異想天開地看成不同群體“影響”“刺激”甚或“移民”的結(jié)果。

“新考古學(xué)”強調(diào)以科學(xué)實證的方法來了解過去發(fā)生的事情，又稱之為過程考古學(xué)。意在通過考古發(fā)現(xiàn)的東西，探究文化變遷的內(nèi)在原因，對觀察到的文化變遷做出科學(xué)的解釋。強調(diào)人地關(guān)系互動的文化生態(tài)學(xué)是新考古學(xué)的一個重要研究途徑，它著重對環(huán)境和聚落進行研究。從問題角度而言，人類社會的革命性事件，比如農(nóng)業(yè)起源和文明起源等，是新考古學(xué)的戰(zhàn)略性課題。

新考古學(xué)超越了既往的考古學(xué)，從對遺址出土器物年代的測定、器物的分類與類型的比較研究，發(fā)展到涉及自然、人文、社會諸領(lǐng)域的眾多學(xué)科，諸如聚落考古學(xué)、環(huán)境考古學(xué)、生態(tài)考古學(xué)、文化考古學(xué)、植物考古學(xué)、地質(zhì)考古學(xué)、疾病考古學(xué)、考古人類學(xué)，乃至動物，病理，遺傳，語言，宗教信仰等，圍繞人類生態(tài)構(gòu)建核心概念，古環(huán)境、植物與聚落形態(tài)提供從物種到區(qū)域不同水平上人類進行環(huán)境改造和資源管理的生態(tài)信息，新考古學(xué)的研究重點，在于對出土物進行合理的解釋。

科技手段如浮選法的發(fā)明和發(fā)展，以及光學(xué)和電子顯微鏡的相繼利用，則使得微型植物、病蟲等的遺存的發(fā)現(xiàn)、分析、鑒定得以展開，這極大地拓展了學(xué)界對考古自身的深入和對發(fā)現(xiàn)物的研究。

具體到茶葉文明而言，新考古學(xué)的理論與方法，提供了舊考古學(xué)所無法涉及的視角、理論和方法。

三、浙江地區(qū)新石器時代新考古學(xué)實踐與研究的發(fā)展

20世紀(jì)后半期以來，浙江地區(qū)新石器時代上山文化、跨湖橋文化、河姆渡文化多處文化遺址發(fā)現(xiàn)出土多項植物遺存，為茶葉文明起源研究提供了考古物質(zhì)前提，而20世紀(jì)以來考古學(xué)理論與研究的發(fā)展則為茶葉等植物文明起源研究，提供了理論方法以及相關(guān)學(xué)科的研究成果。特別是文化生態(tài)學(xué)，1955年由美國文化人類學(xué)家J.H.斯圖爾德在其《文化變遷論》中首次提出，將人類看成一定環(huán)境中總生命網(wǎng)的一部分，文化是人類的適應(yīng)手段，由技術(shù)經(jīng)濟、社會結(jié)構(gòu)和意識形態(tài)三方面構(gòu)成。史前社會生產(chǎn)力水平較低，自然條件制約其經(jīng)濟形態(tài)，其文化特征和發(fā)展水平往往是對生態(tài)環(huán)境適應(yīng)的直接反映。斯圖爾德的興趣并不在于為文化生態(tài)學(xué)下一個定義，而在于了解文化“變遷”的過程和原因。他從一種“可能主義”的觀點出發(fā)，試圖解釋面對歷史和環(huán)境提供的選擇機會，文化如何作出選擇。他強調(diào)在文化變遷中，生態(tài)因素盡管不是唯一的，也是一個重要的決定因素。他認為文化生態(tài)學(xué)就是要研究環(huán)境對文化的影響，認為特殊類型的生態(tài)決定了作為文化載體的人的特征。

浙江地區(qū)的史前文化在時間上具有較好的連續(xù)性，地域上存在著一定的內(nèi)在聯(lián)系，因此為浙江地區(qū)史前文化遺址的時空變化研究提供了可能，也為研究浙江地區(qū)史前文化遺址中的茶樹遺存提供了可能。

從距今大約一萬多年前開始的新石器文化，開啟了人類生存發(fā)展文化的新時代，通過對動植物特別是植物的馴化，人類社會經(jīng)濟從簡單的狩獵采集，向逐步成熟復(fù)雜的農(nóng)業(yè)活動發(fā)展。新石器時期，是全球范圍內(nèi)農(nóng)業(yè)各自起源的時期，“至今全球范圍內(nèi)已有近十個地區(qū)作為物種的獨立馴化中心得到確認”。20世紀(jì)90年代以前，關(guān)于農(nóng)業(yè)起源研究主要集中在農(nóng)業(yè)最初發(fā)生的動力機制是什么的研究方面，隨著考古發(fā)掘與研究的日益擴大與深入，人們發(fā)現(xiàn)任何一種單一理論與假設(shè)都不足以充分合理解釋某一區(qū)域的農(nóng)業(yè)起源問題。因此，生態(tài)系統(tǒng)與人類行為方式成為新的研究中心，“原先的‘農(nóng)業(yè)為何發(fā)生’的問題轉(zhuǎn)為‘農(nóng)業(yè)如何發(fā)生’，學(xué)術(shù)熱點也從解釋農(nóng)業(yè)起源的動力機制轉(zhuǎn)變?yōu)槊枥L和剖析農(nóng)業(yè)起源的過程，特別是這個過程中的多樣性和復(fù)雜性”。

在農(nóng)業(yè)起源的過程中，陶瓷、茶葉等相關(guān)文明也在發(fā)生發(fā)展，茶葉文明起源研究也可以運用農(nóng)業(yè)起源研究的理論與方法。研究表明，錢塘江流域距今11000—6000年間人類生計方式的改變其實質(zhì)是生態(tài)系統(tǒng)的改變，是物種之間生態(tài)位的改變，是人與其環(huán)境和資源關(guān)系的根本改變。

浙江地區(qū)新石器時代上山文化、跨湖橋文化、河姆渡文化多處文化遺址，時間在距今11000—6000年間，是處于狩獵采集與農(nóng)業(yè)之間的發(fā)展中間地帶，總體上處于“低水平資源生產(chǎn)”的生計形態(tài)，此時人類的“生計”，已經(jīng)不僅限于人類的覓食行為，在大量依賴采集、狩獵的同時，人類對動物、植物都發(fā)生了干涉行為，對環(huán)境與物種都進行了干涉和改變的活動。而這些改變的行為活動又反過來影響人類的生存狀態(tài)、社會組織與物我關(guān)系，在人與環(huán)境、生態(tài)、生計、動植物、病毒微生物等之間產(chǎn)生循環(huán)互動作用。

錢塘江以南的蕭紹平原、姚江平原、寧波平原——也統(tǒng)稱為“寧紹平原”，都形成于全新世海侵之后，或是海水沖擊海積平原，或是海灣湖沼和潟湖沉積。

以往對寧紹平原地區(qū)史前文化的研究，多集中于器物類型等方面。21世紀(jì)以來，對于史前文化的生產(chǎn)技術(shù)、食物結(jié)構(gòu)、意識形態(tài)等方面的研究，以及其發(fā)展軌跡與動力機制，開始得到學(xué)界的關(guān)注。

上山文化是目前浙江境內(nèi)迄今發(fā)現(xiàn)最早的新石器時代文化類型，出土少量稻米殘粒，其中發(fā)現(xiàn)野生稻和類似于現(xiàn)代栽培型粳稻的栽培類型稻，根據(jù)碳十四測定和日歷年校正，其年代約為距今11400—8600年；

跨湖橋文化是新石器時代早中期的一種文化，主要分布在浦陽江下游與錢塘江、富春江三江交匯處，彩陶片出土量大，距今約8200—7500年，與具有內(nèi)陸性質(zhì)的上山文化相比，跨湖橋文化產(chǎn)生于地勢低平、近海的平原區(qū)，具有一定的海洋文化特征，出土1000多粒炭化的稻米、稻谷、稻殼以及水稻硅酸體；“迄今為止南方地區(qū)最早的家豬出于跨湖橋遺址，其年代為距今8000-7000年”。

河姆渡文化是繼跨湖橋文化之后的一種以新石器中期濕地農(nóng)業(yè)為主要生計形態(tài)的文化，主要分布于杭州灣南岸的寧紹平原及舟山群島，其時代為距今7000—5300年，距今7000—6000年是河姆渡文化興盛發(fā)展的時期。

河姆渡遺址第一、二期發(fā)現(xiàn)了大量秈亞種中晚期型水稻古稻遺存（換算成稻谷可達24萬斤或120噸以上）和可能用于稻作的骨耜，同時也出土了豐富多樣的野生植物遺存，表明此時是狩獵采集和水稻栽培并重的混合經(jīng)濟形態(tài)。

而對遺址類型的統(tǒng)計結(jié)果顯示，“河姆渡文化中，稻田耕作、掘井蓄水、動植物資源儲藏似乎僅為少數(shù)人群所掌握，相對而言體現(xiàn)了行為者更強的干預(yù)環(huán)境的自主意識、有關(guān)周邊自然生態(tài)的知識和改變環(huán)境的能力”。這樣的統(tǒng)計結(jié)果與研究解釋表明，河姆渡文化的族群已經(jīng)有了一定的社會組織，

距河姆渡遺址約7公里的田螺山遺址屬于河姆渡文化，雖然它有人類活動的時間早于河姆渡文化起始時間，“田螺山遺址距地表5米多深的淤泥層下發(fā)現(xiàn)過微粒木炭，10米深處亦發(fā)現(xiàn)過少許木炭和可能是小陶塊的顆粒，暗示在河姆渡文化之前，當(dāng)?shù)睾芸赡芗河腥祟惢顒印?。在田螺山遺址第六層發(fā)現(xiàn)相當(dāng)于河姆渡文化第二期的、距今6500年前開始形成的以孤立的小山丘為依托面水而建的村落；居住區(qū)和活動區(qū)周圍有柵欄式木構(gòu)寨墻圍護，有水路、陸路通向外界（或以水路為主），村落外圍開辟有大小不一的水稻田，分布著河、湖、沼澤之類的水域。村落中心位置有規(guī)模不同于一般房屋的房屋，應(yīng)當(dāng)是用于公共活動的房屋。村落西側(cè)有通向外界的水岸木構(gòu)設(shè)施，表明聚落不同空間的位置分布，以及相互之間在功能上的直接聯(lián)系（遺址西側(cè)的獨木橋結(jié)構(gòu)和水域是食物的初級加工區(qū)和主要的儲藏區(qū)，東側(cè)是先民起居、進食的主要區(qū)域）。

對于茶葉利用起源的研究而言，寧紹平原諸遺址中，“山茶科遺存發(fā)現(xiàn)于3個遺址，山茶種子見于跨湖橋一陶罐內(nèi)貯藏的標(biāo)本③；山茶屬(Camellia)和紅淡比屬(Cleyera)見于田螺山的木料分析；木荷(Schimasuperba)見于圩墩。田螺山發(fā)現(xiàn)的山茶屬遺存并非來自木材或木器，而是茶樹根部的一些組織。鑒定者指出其木材結(jié)構(gòu)與栽培茶樹一致，并有各種跡象表明它們是人為種植的茶樹”。

四、生計模式植物利用與茶葉利用起源探究

（一）跨湖橋

傳統(tǒng)考古學(xué)對于出土發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)遺存，在分類、排序和年代之外，基本上很難有更多的貢獻。然而新考古學(xué)，過程考古學(xué)，文化生態(tài)學(xué)等等，則在物的基礎(chǔ)上進一步探究人與環(huán)境的互動關(guān)系，人通過對物的利用以應(yīng)對環(huán)境的變化，通過社會組織來加強人對環(huán)境的應(yīng)對能力，等等，即所謂生計模式的方方面面。這些都使得我們對茶葉利用起源的探究，有了更進一步和可能。

跨湖橋遺址發(fā)現(xiàn)中可見人類馴化了豬，然而在享受食物資源擴大的同時，人類也面臨著其所帶的新的問題和挑戰(zhàn)?！按蠹s8000年前的沉積中發(fā)現(xiàn)了人畜共患的寄生蟲——鞭蟲的卵，使我們知道人類在將豬馴化之后，就出現(xiàn)了影響人類健康的疾病”。但筆者在《跨湖橋》考古報告中未見到此內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)是后續(xù)有深入科技考古研究的結(jié)果。陳淳博士研究生潘艷的博士論文《植物考古與人類生態(tài)學(xué)研究》中讀到此研究結(jié)果的來源，在第104頁有這樣兩個注釋：［44］Innes,J.B.,Zong,Y.,Chen,Z.,Chen,C.,Wang,Z.,&Wang,H.Environmental history palaeoecology and human activity at theearly Neolithic forager/cultivator site at Kuahuqiao,Hangzhou,eastern China［J］.Quaternary Science Reviews,2009,28:2277-2294.［45］Zong,Y.,Chen,Z.,Innes,J.B.,Chen,C.,Wang,Z.,&Wang,H.Fire and flood management of coastal swamp enabled first rice paddy cultivation in east China［J］.Nature,2007,449:459-462.這從正面表明，考古發(fā)掘以及研究的深入，有賴于多學(xué)科技術(shù)和研究的進展。

跨湖橋遺址出土的另外一件看似不相關(guān)的物品，卻成為我們解讀環(huán)境變化與人類應(yīng)對策略與具體措施的關(guān)鍵?！皹?biāo)本T0411⑧A：25，復(fù)原器。侈口，卷沿，斜肩，腹微折，圜底。夾砂黑陶，頸部以下施豎繩紋，繩紋延至頸部以上，器內(nèi)積有雜斑（出土?xí)r裝30余根整齊的根莖類枝條，疑為中藥罐）?？趶?2、腹徑12.4、高8.6厘米。”這是一件使用過的燒煮器夾砂黑陶釜，其中整齊碼放著“30余根整齊的根莖類枝條”，這種經(jīng)過精心處理和擺放的植物枝條，如果不是用于祭祀等儀禮，便極可能是藥用，如考古報告所謹慎使用的詞匯，此器“疑為中藥罐”。并且做了進一步的檢測和分析：

T0411⑧A層有一件稍有殘缺的繩紋小陶釜(標(biāo)本T0411⑧A:25，參見圖七二，7)。釜的形狀為侈口鼓腹尖圜底，出土?xí)r，傾斜棄于泥土中(彩版三二，1、2)，器內(nèi)盛有一捆形狀相近的植物莖枝，長度約5至8厘米，單根直徑一般在0.3至0.8厘米間，共三十余根，紋理結(jié)節(jié)均很清晰，比較整齊地曲縮在釜底。莖枝之間不夾雜泥巴，與底腹的接觸面也十分清爽(彩版三三，1、2)。從現(xiàn)象觀察，這捆植物莖枝是在丟棄前就在釜內(nèi)，在丟棄過程中莖枝沒發(fā)生散亂，而是緊密地粘連在一起，比較符合莖枝被煮軟后的特點。另外，陶釜外壁有煙熏火燎痕跡，確實經(jīng)過火炊?？紤]到這些莖枝不可能被直接食用，綜合分析，這捆莖枝當(dāng)屬因故(陶釜破裂)丟棄的煎藥。標(biāo)本送浙江省藥品檢驗所中藥室檢測，定為莖枝類。醫(yī)學(xué)界將中藥起源時間定在《黃帝內(nèi)經(jīng)》的先秦時期，但“神農(nóng)嘗百草”，史前期人們早已認識到自然物材的藥用價值，這一資料對研究我國中草藥的起源尤其是煎藥起源研究提供了重要的線索。

從馴化了豬，以及發(fā)現(xiàn)人畜共患的寄生蟲情形來看，對于釜中枝條疑似中藥的解釋，可能更接近事實。

在只需要采集狩獵就可滿足食物需求的時期，人類食物資源相對純粹，除了將原料處理成食物行為的時間之外，與動物之間并無更多接觸；而從馴化豬等野生動物時起，人類就在日常環(huán)境中與之共存，共處同一生活環(huán)境，時常發(fā)生有意無意的接觸，人與動物各自所帶病毒和寄生蟲就會發(fā)生接觸、共患終至交叉感染，從而產(chǎn)生對解決病癥藥物的需求。世界各地文明早期，藥物皆來源于自然植物，而采用什么植物，則由以下兩點決定：第一是生存地及其周邊所自然具有的資源；第二是認知程度。而第二點，即認知程度，則決定最終采用哪種植物品類和利用方式。

跨湖橋疑似中藥的枝條，因為沒有成分分析鑒定，不能確切得知其植物品種和“藥性”，期待科學(xué)考古未來能給大家提供鑒定結(jié)果。

而跨湖橋遺址發(fā)現(xiàn)的那顆茶籽，混雜在人為收藏的可食用植物種實中一起出土，首先表明在八千多年前的浙江東部沿海地區(qū)是有山茶植物存在，其次表明先民們可能已經(jīng)在探究茶籽及茶的利用。

河姆渡遺址出土的人工采集的進步，增進了我們對先民中藥利用的認知：“在第四文化層，發(fā)現(xiàn)了數(shù)量很多的樟科葉片。這些樟科植物葉片單獨堆積，保存完好．如一種細葉香樟的葉片，呈橢圓形披針形，葉基三出脈，具油點等特征十分明顯。從遺址第四層采集的土樣孢粉組合之科學(xué)測定，均未發(fā)現(xiàn)有樟科的花粉，從而證明它們是從離遺址較遠的山上人工采集來的”，“河姆渡遺址出土了許多樟科植物的葉片……但土樣孢粉分析中卻只發(fā)現(xiàn)少量的樟科植物花粉。這可能與樟樹林離遺址較遠或分析土樣過少有關(guān)?！b于遺址中有整罐的樟樹葉出土，可推測河姆渡人是有目的地從遠處采集來，包括遺址中的樟樹葉也不會是風(fēng)或水等自然力吹過來或沖過來，只能是人力采集而來”。

陳忠來認為：“根據(jù)合理的推測，河姆渡先民采集植物的莖葉一般有兩個用途，一是為了食用，二是用作柴薪。只要稍加分析，這兩種用途都根本不能成立。因為第一，樟科植物的葉片不能食用。第二，如作為炊燒的柴薪，采集時一般都是連枝帶葉，或與其他樹葉雜亂地堆放，毋須單單把樟科樹葉采來，又單獨加以貯存?？磥磉@些樟葉的用途只有一個：藥用。河姆渡人無疑已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了它的防病、療傷、驅(qū)蟲等藥用價值?！憋嬍呈侨祟惥S持生存的本能活動，尋找具有一定功能諸如提神、殺菌、滋味等的特殊植物枝葉，煮泡后飲用，在世界各大洲的很多民族中都有發(fā)現(xiàn)。而樟科植物作為藥用，功能不止前引論者所認為的“防病、療傷、驅(qū)蟲”。根據(jù)唐以來諸家《本草》，李時珍《本草綱目》卷三四描述樟的藥性功能主要是：“氣味辛，溫，無毒，主治惡氣，中惡，心腹痛，鬼疰，霍亂，腹脹，宿食不消，常吐酸臭水。”宋人陳藏器《政和新修經(jīng)史證類備用本草》卷十四引唐人蕭炳《四聲本草》云：“俗人取莖葉置門上，辟天行時疾?！彼院幽范扇撕芸赡苁菍⑺米髦委煇簹?、心腹痛、霍亂、腹脹消食甚至瘟疫等作用的。可以看到，先民們尋找有藥用功能的植物并實際用于飲食的活動，在時間上要遠遠早于神農(nóng)嘗百草為民尋找中草藥的英雄創(chuàng)造歷史、文化的傳說。

田螺山遺址相距河姆渡文化遺址約七公里，雖然人類活動痕跡開始早于河姆渡，田螺山文化屬于河姆渡文化。

田螺山文化是浙江地區(qū)史前文化時序中極為重要的一環(huán)，特別是生計模式的承續(xù)與發(fā)展。浙江環(huán)太湖平原和寧紹平原新石器早期和中期文化遺址的發(fā)現(xiàn)和研究表明，此地古代人類生存空間有從山地到山間河谷地區(qū)再到平原的拓展路線，以及由狩獵采集經(jīng)濟到農(nóng)業(yè)萌芽，再到以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟為主要食物獲得方式的生計模式這一發(fā)展軌跡。遺址黏土礦物含量的研究表明，距今6000年左右是田螺山氣候最溫暖潮濕的時候。

田螺山的稻作農(nóng)耕活動，分早晚兩個時期，早期距今7000—6500年，晚期距今6000—4500年，古鹽度分析顯示田螺山遺址在人類居住之前、之中、之后都受到過海水影響，海侵可能最終迫使先民放棄河姆渡與田螺山居住之地，往內(nèi)陸往西北方向移動，尋找新的資源開拓方式和棲居地點。

田螺山文化層中還發(fā)現(xiàn)鞭蟲卵和毛線蟲卵，密度在第⑦層達到峰值，推測可能與當(dāng)時人口最為集中和日常起居的污染程度加強有關(guān)。而且前文已述，鞭蟲還是人、豬共患的寄生蟲。

田螺山遺址發(fā)現(xiàn)的山茶科茶樹根遺存，有規(guī)則地分布在村落房屋建筑附近，表明先民是在有意識地栽種茶樹，應(yīng)當(dāng)是對茶已經(jīng)有了利用。

根據(jù)跨湖橋、河姆渡以及田螺山發(fā)掘出的實物遺存，大致可以構(gòu)建出距今六七千年浙東地區(qū)先民們的一些生活狀況。先民們在慈南山-后江-余姚江-四明山山水之間的平地上筑屋而居，房屋是干欄式建筑，種植稻米為主要糧食來源，馴養(yǎng)豬、牛等家畜以為主要肉食，同時對水、陸、空、林中從魚鱉、飛鳥到猛獸的漁獵，以及對橡子、菱角等果實的采集，都是先民食物的重要補充。他們用石、陶、骨、木制的紡織機具紡織以穿衣，編織蘆葦?shù)南?，駕船捕魚或交通。

時間、遺址及存在問題 植物解決方案 其他解決方案采集漁獵→馴化野生動物-人畜共生于同一環(huán)境人畜共同或交叉感染病菌 食用之外尋找藥用植物8200-7500跨湖橋遺址發(fā)現(xiàn)線蟲卵 疑似中藥、山茶子 儲藏坑7000-5300河姆渡 采集藥用樟科植物葉 水井，儲藏坑，干欄式建筑7000-5300田螺山鞭蟲卵和毛線蟲卵種植山茶科茶屬植物 村落區(qū)分功能區(qū)+6780-5500+鯔山遺址 水井，連片干欄式建筑

生計模式的變化表明，人們在尋找藥用植物等方法來防治人類改變環(huán)境后出現(xiàn)的疾病。難得的科技考古和實驗室考古成果為我們建構(gòu)了中醫(yī)藥-茶合乎邏輯的內(nèi)在發(fā)展脈絡(luò)。

從上表可以看到，尋找可作藥用的植物枝葉，是寧紹平原先民應(yīng)對疾病的逐步探尋的解決方案，而相關(guān)的解決方案還有：建筑格式、聚落功能分區(qū)、食物存儲、掘井蓄水等。

一是建筑格式，寧紹平原的新石器遺址都采用干欄式建筑，這既能防潮濕，也能防蟲蛇，馴化養(yǎng)殖家畜后，又能分隔畜舍與人居。

二是聚落功能分區(qū)，首先是生產(chǎn)生活分區(qū)，生活區(qū)內(nèi)食物加工區(qū)也與居住區(qū)分開。

三是食物貯存技術(shù)的提高?？绾虿糠挚涌诩茉O(shè)“井”字形木構(gòu)，交叉疊壓，坑內(nèi)有木樁支撐，有的坑底鋪墊木板、木條，還有一些底部鋪有一層沙，可見顯然已經(jīng)掌握了儲藏堅果的要訣。

其四，特別是掘井，中國最早的水井發(fā)現(xiàn)在浙江余姚河姆渡遺址。該水井出口在第二層堆積下，屬于河姆渡遺址的晚期堆積，距今大約近6000年?？脊叛芯咳藛T最初認為是房屋遺址，經(jīng)楊鴻勛先生鑒定為木構(gòu)水井，用于蓄水之用。該井由二百余根樁木、長圓木等構(gòu)件筑成，分里、外兩層。外層為一圈近圓形的柵欄樁，直徑約6米，面積約28平方米；里面是一口邊長約2米、面積約4平方米的方形豎井。“所在的位置，原先可能是一個天然的或人工開挖的鍋底形水坑，在雨季坑內(nèi)積滿了水，日常人們就在水坑邊取水。隨著旱季的到來，坑內(nèi)水位逐漸降低，人們?yōu)榱巳∷?，不斷在坑?nèi)墊石到坑中取水。在大旱季節(jié)，有時坑內(nèi)水源接近枯竭，人們?yōu)榱私鉀Q用水，在原先的水坑中部挖一豎井。當(dāng)時建造水井的方法，是在原有的水坑中部，先打入四排樁木，組成一個方形的樁木墻，然后將排樁內(nèi)的泥土挖去，為了防止排樁向里傾倒，再在排樁之內(nèi)頂套一個方木框。排樁之上的十六根長圓木，很可能是構(gòu)成井口井架或為了加固井口而設(shè)置的構(gòu)件。從外圍的一圈柵欄、呈輻射狀的小長圓木，以及葦席殘片等出土情況看，水井上應(yīng)蓋有簡單的井亭”。這種木構(gòu)方形水井，井內(nèi)樹木樁支撐井壁，井口置木欄保護水源，既保證了用水的潔凈，又防止了井壁的坍塌?！靶钏庇诟凰沫h(huán)境中，可見當(dāng)時于儲蓄之外的考量，就是也為了得到潔凈的水。田螺山遺址也發(fā)現(xiàn)有兩口類似的水井遺存。

水井的發(fā)明、地下水資源的利用，是人類利用自然能力的飛躍，先民因此得到穩(wěn)定而清潔衛(wèi)生的飲用水，使得人們遠離疾?。煌瑫r地下水的開發(fā)使得人們可以到遠離江河的地區(qū)去開拓更廣大安全的生存空間——跨湖橋、河姆渡、田螺山等文化就是因為海侵而消失。井水也使得先民將穩(wěn)定的地下水資源用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，穩(wěn)定了糧食生產(chǎn)，擴大了賴以生存的社群人數(shù)規(guī)模。此后殷周時期著名的依賴井水澆灌的“井田制”，有文獻將其追溯到傳說時代，《路史》卷五載：黃帝“經(jīng)土設(shè)井，以塞爭端，立步制畝，以防不足，使八家為井，井設(shè)其中。”而河姆渡遺址水井的出土表明，井的發(fā)明事實上早于傳說中的黃帝時期。

所以，與神農(nóng)發(fā)現(xiàn)茶的傳說一樣，中華大地上新石器時代中藥文化、農(nóng)耕社會的生產(chǎn)組織及至社會組織形態(tài)的發(fā)明，先民對水井等有利于衛(wèi)生有利于生產(chǎn)方面的利用，也都早于傳說的黃帝時代。

五、小結(jié)

浙江東北部寧紹平原上先民族群的繁衍，擴大了對生存資源——特別是食物的需求，因而將野生動物馴化為家畜飼養(yǎng)，將野生稻成功進行馴化和種植，由此而產(chǎn)生的環(huán)境問題如環(huán)境和水源污染特別是人類與動物共同感染病毒而帶來的疾病等問題，尋找中藥，發(fā)現(xiàn)利用茶葉，并開始有意識地在聚落房屋邊種植茶樹，是人類應(yīng)對所遇到新問題的解決方案之一。而他們的努力與發(fā)現(xiàn)，有益于此后中華民族的發(fā)展，也有益于近世以來世界的發(fā)展。

①許嘉璐先生在多次演講中逐漸完善了他關(guān)于茶文化的表述。他最初提出茶文化是中國文化的一翼，后來又提出中醫(yī)藥文化和中國茶文化是中國文化的兩翼。最完整的一個表述為，“中華傳統(tǒng)文化是以儒、釋、道三教文化為主干的多元文化形態(tài)組成的，其兩翼：一翼是中國中醫(yī)學(xué)文化，一翼是中華茶文化?！?/p>

②其文注引北宋陳藏器《政和新修經(jīng)史證類備用本草》，按陳書卷十四之文較李書異一字，“疰”為“注”。

③《跨湖橋》發(fā)掘報告記錄這顆茶種子在“T0510的第⑦層”，潘艷此處不知何據(jù)。

④陳暉《跨湖橋出土的“中藥罐”應(yīng)是“茶釜”辨》（《中國文物報》2020年2月1日）認為“中藥罐”應(yīng)是“茶釜”，筆者深不贊同。