孫慧，杜更戌

摘? 要：勞動教育是新時代背景下黨的教育方針的重要內(nèi)容，是教育不可取代的基本內(nèi)容，與德、智、體、美育緊密關聯(lián)。但初中學校教育體系中，唯有勞動教育在很長一段時間里都處于“失語”狀態(tài)。學校、家長、社會不夠重視等各種原因導致現(xiàn)在中學生勞動觀念薄弱，勞動認識片面，勞動態(tài)度不正，勞動技能低下等問題。

關鍵詞：勞動教育;面食;傳統(tǒng)

在勞動教育實踐中，堅持以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，貫徹有關文件精神，立足新時代背景和學校實際，結合地域文化和自然資源等特色，積極開發(fā)和努力構建適應時代要求和適合中學生需求的勞動教育系列課程資源，為不斷推進和深化的中小學勞動教育服務，為教育事業(yè)改革和發(fā)展服務。

勞動教育不是一個獨立的學科，需要與其他學科緊密結合發(fā)揮育人效果。酵母菌發(fā)酵是學生在生活中常見的、與生物學習密切相關的勞動知識，是生物技術中最早發(fā)展和應用的食品加工技術之一。早在幾千年前，我國古代勞動人民就會利用發(fā)酵技術制作各種特色美食，如面食、酒、醋、腐乳等，并認識到發(fā)酵現(xiàn)象是由微生物引起的，充分展現(xiàn)了勞動人民的智慧。通過對酵母菌形態(tài)結構和發(fā)酵技術的探究可以讓學生充分了解我國這項傳統(tǒng)的勞動技術，培養(yǎng)學生的勞動創(chuàng)造能力和熱愛思考、積極動手的勞動習慣以及崇尚、尊重勞動的態(tài)度，在實踐操作的過程中培養(yǎng)學生的勞動技能，提升學生的勞動素養(yǎng)。讓學生在勞動中體會到生物科學知識和技術在生活、生產(chǎn)和社會發(fā)展中的應用價值。酵母菌發(fā)酵技術是山科版生物教材七年級下冊第六單元第一章第三節(jié)《真菌》和第五節(jié)《人類對細菌和真菌的利用》的內(nèi)容。

一、確定教學目標

通過本節(jié)課的學習要讓學生在生物知識和勞動素養(yǎng)方面都能夠得到提高。學生能說出并嘗試設計實驗證明酵母菌的生活方式，培養(yǎng)學生的勞動創(chuàng)造力、具有合作意識的勞動精神以及良好的勞動習慣。同時，學生能掌握制作包子的技能并利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)結構，激發(fā)學生熱愛勞動的熱情并在操作中提升學生的勞動技能。關注酵母菌在生產(chǎn)生活中的應用，培養(yǎng)學生的勞動意識并養(yǎng)成正確的勞動價值觀，提升學生的勞動素養(yǎng)。

二、展示教學過程

（一）教學重難點

設計實驗探究酵母菌的生活方式、動手實踐實驗操作、得出實驗結論，學生動手制作包子并展示推銷自己的勞動成果。

（二）設計教學思路

勞動情境導入，感受勞動偉大。播放《舌尖上的東營》，激發(fā)學生積極參與勞動的熱情。

探究勞動智慧，學習勞動技能。猜猜看（哪個是“發(fā)面”）、廚神大比拼（制作自己的包子）、初識酵母菌（顯微鏡觀察形態(tài)結構）、酵母菌的生活方式（實驗探究）。通過實驗探究和動手制作包子提高學生的勞動技能，培養(yǎng)學生勞動習慣，提升勞動素養(yǎng)。

推銷勞動成果，品嘗勞動果實。品嘗分享“自己的包子”，體會勞動的快樂和感受勞動的光榮。體驗“推銷員”，讓學生發(fā)現(xiàn)自己的勞動專長并培養(yǎng)學生良好的對待不同職業(yè)的態(tài)度，形成正確的勞動觀念和人生志向，提升學生的生涯規(guī)劃能力。

拓展勞動知識，崇尚勞動精神。了解酵母菌發(fā)酵技術的悠久歷史和“酒精發(fā)酵”的過程，讓學生懂得“勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗”的道理。

（三）課前準備

各種面團，餡料（純?nèi)怵W、豆沙餡、菜肉餡、黑芝麻、白芝麻等）、一次性用品（盤子、筷子、手套、勺子等）、蒸鍋、酵母菌培養(yǎng)液、顯微鏡、載玻片、蓋玻片、鑷子、滴管、碘液、培養(yǎng)瓶、氣球、輸液管前段、澄清石灰水、燒杯等實踐及實驗器材。

（四）教學過程

組建6人的學習團隊，按下列步驟合作學習。

第一部分：勞動情境導入，感受勞動偉大

面食是學生餐桌上最常見的食物。但面食的制作過程并不是每一個學生都能了解的。從學生熟悉的生活中的問題入手，激發(fā)學生探究酵母菌發(fā)酵技術的欲望和積極參與勞動的激情。

播放視頻《舌尖上的東營——利津水煎包》并提出問題：“你知道利津水煎包怎么發(fā)面嗎？”

第二部分：探究勞動智慧，學習勞動技能

探究一：猜猜看

從生活中常見的現(xiàn)象入手，讓學生更積極地參與勞動技術的探究。培養(yǎng)學生在生活中勤觀察、勤思考、勤動手的勞動習慣。在觀察討論的過程中發(fā)表自己的推測，進一步激發(fā)學生探究酵母菌發(fā)酵這項勞動技術原理的激情，并使其認同知識和勞動相結合的觀點。

展示提前準備好的兩個面團，小組合作探究發(fā)現(xiàn)“發(fā)面”和“死面”的區(qū)別，并猜測兩個面團哪個是“發(fā)面”？哪個是“死面”？

探究二：廚神大比拼

通過親手制作包子讓學生深刻體會知識來源于生活、服務于生活，激發(fā)學生積極參與勞動的熱情，培養(yǎng)學生尊重勞動、熱愛勞動的態(tài)度。在制作“自己的包子”的過程中鍛煉學生生活中的勞動技能，同時在設計具有個人特色的包子的過程中培養(yǎng)了學生的勞動創(chuàng)造力。讓學生充分體驗到學習和勞動生產(chǎn)相結合的快樂。

究竟哪個面團是“發(fā)面”呢？兩種面團做出來的包子口感相同嗎？平常吃的包子的包子皮是“發(fā)面”還是“死面”制作的呢？那就一起來動手制作屬于自己的包子吧。

學生對提出的問題進行充分討論后，利用教師提供的兩種不同的面團，并以彩色面團以及芝麻等作為裝飾，設計自己包子的形狀和樣式。完成自己包子形狀和樣式的設計后，小組內(nèi)交流合作并按照自己設計的樣式動手制作自己的包子，在制作包子的過程中，同學邊制作邊交流自己在制作過程中遇到的問題并發(fā)表自己在動手制作包子過程中的感想。教師適時給予學生幫助。所有學生的包子制作完成后，將其放在課前準備好的蒸鍋上等待蒸熟。在等待包子的喜悅心情中進一步了解酵母菌在生產(chǎn)生活中的作用。

探究三：初識酵母菌

科學探究也是一種勞動方式，需要認真的勞動態(tài)度和熱愛勞動、不怕辛苦的勞動精神。利用顯微鏡觀察酵母菌的形態(tài)和芽體，鍛煉學生利用工具進行科學研究的技能。小組合作培養(yǎng)了學生在勞動中應該具有的合作意識和互幫互助的勞動精神。通過顯微鏡看到平時肉眼看不到的微觀生物，讓學生體驗到了獲得勞動果實的快樂，也激發(fā)了學生的學習熱情。

嘗試在顯微鏡下觀察酵母菌的形態(tài)和芽體。小組合作觀察酵母菌的細胞結構圖，探究與植物細胞結構的相同點和不同點，推測酵母的生活方式。

探究四：酵母菌的生活

實驗是學生學習生物學知識的重要途徑之一。生物實驗的探究是開放的，是不斷變化的動態(tài)過程，在探究的過程中鍛煉了學生的勞動技能，也培養(yǎng)了學生的勞動創(chuàng)造力，更培養(yǎng)了學生勤于思考、樂于動手的勞動態(tài)度。從提出問題、做出假設、設計實驗并動手實施到得出結論的過程中學生獲得了探究實驗的技能，通過實驗證明推測的正確讓學生體驗了勞動的重要性，使學生樹立了正確的勞動價值觀。

演示實驗：“酵母菌的生活會釋放氣體”

展示實驗裝置和其4小時前的圖片，讓學生嘗試描述4小時中該實驗裝置發(fā)生的變化，從而得出實驗結論。

實驗：“驗證酵母菌生活產(chǎn)生的氣體是二氧化碳”。合作討論制定實驗方案。教師適時指導并給出自己課前設計的實驗裝置，讓學生討論是否可行。得到學生認可后分組進行實驗。

安琪酵母是生活中常見的食品制作原料。但絕大多數(shù)同學不會去關注它的使用說明書，通過閱讀安琪酵母的說明書獲得知識，充分讓學生認識到知識來源于生活、服務于生活，培養(yǎng)學生在勞動過程中不能蠻干，勤觀察、勤思考的勞動習慣，從而提高學生的勞動素養(yǎng)。通過分析曲線并發(fā)現(xiàn)問題提高學生在勞動中分析問題、解讀問題的能力。

通過閱讀安琪牌“高活性干酵母粉”的說明書發(fā)現(xiàn)注意事項：“用35℃溫水溶解”。提出問題：酵母菌的生活需要適宜的溫度嗎？展示溫度與二氧化碳釋放量的曲線，分析曲線得出酵母菌發(fā)酵的最適溫度。

第三部分：推銷勞動成果，品嘗勞動果實

在品嘗時，學生充滿了勞動的成就感。充分讓學生體驗了勞動的快樂和收獲的喜悅，更讓學生深刻感受到生物學知識與生活勞動是密切聯(lián)系的。在展示的過程中，學生愉快和自豪地詮釋自己作品的設計理念，培養(yǎng)了學生的語言表達和藝術審美等方面的能力。在“小小推銷員”活動中推銷自己的勞動果實，讓學生體驗了推銷的樂趣，加深學生對“推銷”這個職業(yè)的理解和體驗，使其發(fā)現(xiàn)自己的勞動專長，培養(yǎng)良好的對待不同職業(yè)的態(tài)度，形成正確的勞動觀念和人生志向，提升生涯規(guī)劃能力。

品嘗勞動成果，暢談勞動感受，推銷勞動果實。從蒸鍋中領回自己的包子，分小組展示自己“作品”的設計理念并參與“小小推銷員”活動推銷自己的包子。展示推銷完成后品嘗兩個不同的面團制作的包子，暢談兩種不同包子皮的口感和自己在制作、等待、品嘗自己制作的包子時的感受。

第四部分：拓展勞動知識，崇尚勞動精神

了解包子的歷史文化和我國利用酵母菌發(fā)酵技術的悠久歷史，提升學生的民族自豪感，培養(yǎng)學生熱愛勞動和崇尚勞動的精神。通過“酒精發(fā)酵”以及酵母菌發(fā)酵技術在其他領域利用的拓展開闊學生的眼界，讓學生懂得“勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗”的道理，從而給學生埋下熱愛勞動的種子。

食品制作方面，酵母菌的發(fā)酵技術用于各種食品的制作，例如饅頭、花卷、面包、各種糕點、泡菜等。通過小資料“發(fā)面和死面”，提倡多食用發(fā)面制作的食物。

酒精發(fā)酵方面，通過提供資料，學生自學“酒精發(fā)酵的過程”，了解在沒有氧氣參與的情況下，酵母菌的發(fā)酵可以用來釀酒。

三、反思教學效果

本節(jié)教學設計緊扣生物學知識和勞動教育相結合的主題，教學資源來自于學生的生活，學生在學習的同時體驗了勞動的快樂并提升了勞動素養(yǎng)。

生物教學與勞動教育相結合既能把生物知識應用到勞動實踐中檢驗知識，又能在勞動實踐中體驗探索知識的過程，在發(fā)現(xiàn)問題和尋求解決問題方法的過程中激發(fā)學生的學習興趣。

在生物知識中挖掘與勞動教育相結合的知識點，以生物學知識為基礎，通過理論聯(lián)系實際的方法可以有效培養(yǎng)學生的勞動意識和正確的勞動價值觀。生物教學和勞動教育是密不可分、相輔相成的，不斷開發(fā)合適的生物和勞動學科融合的課例并實施教學是培養(yǎng)學生勞動素養(yǎng)的有效途徑。

參考文獻：

[1]周玲. 元雜劇中的面食風俗[J]. 華南師范大學學報（社會科學版），2005（02）：100-103+159.

[2]華南. 華北食文化[J]. 山西老年，2003（08）：40.

（責任編輯：秦? 雷）