韋何雯 石夢迪 朱凡君 朱菁 池芳偉

摘 要：為調(diào)查某地市售蔬菜中重金屬污染物情況，評價食用蔬菜攝入重金屬對消費者的健康危害，隨機采集該地轄區(qū)范圍內(nèi)3類場所中所售的9種常見蔬菜樣本共253個，采用國家標準方法對蔬菜中鉛、鎘、汞3種重金屬進行檢測。結果表明，該地市售蔬菜中鉛超標率為0.4%，鎘和汞均未超標，市售蔬菜總體處于安全可靠范圍。少量品種蔬菜的重金屬污染程度超出警戒線范圍，鎘超出警戒線范圍占比為18.6%，鉛超出警戒線范圍占比為10.7%，汞均未超警戒線，長期食用可能會對食用者造成健康影響。

關鍵詞：蔬菜；重金屬；污染；風險評價

Investigation and Analysis of Heavy Metal Pollutants in Commercial Vegetables

WEI Hewen1， SHI Mengdi1， ZHU Fanjun1， ZHU Jing1， CHI Fangwei2

（1.Jinhua Food and Drug Inspection Research Institute， Jinhua 321000， China;

2.Jinhua Polytechnic， Jinhua 321000， China）

Abstract： In order to investigate the situation of heavy metal pollutants in commercially available vegetables in a certain place and evaluate the health hazards of heavy metals ingested by edible vegetables to consumers， a total of 253 samples of 9 kinds of vegetables sold in 3 types of places within the jurisdiction of the place were randomly collected， and 3 kinds of heavy metals in vegetables were detected by national standard methods. The results show that the lead exceeding the standard rate in the commercially available vegetables in the place is 0.4%， cadmium and mercury are not exceeded， the commercially available vegetables are generally in the safe and reliable range， the heavy metal pollution of a small number of varieties of vegetables exceeds the warning line， the proportion of cadmium exceeding the warning line is 18.6%， the proportion of lead exceeding the warning line is 10.7%， and the mercury is not exceeding the warning line， and long-term consumption may have a health impact on the eaters.

Keywords： vegetables; heavy metals; pollution; risk assessment

蔬菜是我國重要的農(nóng)產(chǎn)品，在我國居民膳食消費中占有較大比重。近年來，國內(nèi)外已有大量關于蔬菜受重金屬污染的報道。過量的重金屬在人體內(nèi)積累會破壞肝、胃等消化系統(tǒng)，腦、神經(jīng)等神經(jīng)系統(tǒng)，生殖系統(tǒng)和骨骼等器官和組織，造成兒童發(fā)育遲緩、個子矮小、智力低下，嚴重的甚至出現(xiàn)生理或心理缺陷[1-3]。本文主要針對該地轄區(qū)范圍內(nèi)3類場所中所售蔬菜的重金屬污染物進行檢測，分析蔬菜中重金屬含量基本情況和污染狀況，對促進農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)、保障人體健康和農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重大意義。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

在某地區(qū)域范圍，選取超市、菜市場、餐館三大場所，對市售的葉菜類、莖類、根類和茄果類蔬菜樣品進行隨機取樣檢測，選取的蔬菜品種包括小白菜（青菜）21批次、菠菜10批次、上海青5批次、芹菜40批次、韭菜44批次、胡蘿卜38批次、藕7批次、姜72批次和辣椒16批次，共計253批次。

1.2 檢測方法

鉛、鎘采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法按照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）（第一法）進行檢測；汞采用原子熒光光譜分析法按照《食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定》（GB 5009.17—2021）進行檢測。

1.3 評價方法

1.3.1 蔬菜中重金屬污染限量值標準

參照《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017），設定葉菜類蔬菜（小白菜、菠菜、上海青）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.3 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，莖類蔬菜（芹菜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.2 mg·kg-1、

0.01 mg·kg-1，莖類蔬菜（韭菜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根類蔬菜（胡蘿卜、姜）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.1 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，根類蔬菜（藕）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1，茄果類蔬菜（辣椒）中鉛、鎘、汞污染物限量分別為0.1 mg·kg-1、0.05 mg·kg-1、0.01 mg·kg-1。

1.3.2 市售蔬菜中的重金屬合格情況

選定場所分別為超市、菜市場、餐館，在三大場所范圍內(nèi)采集9種蔬菜樣本，具體樣本量見表1，上海青在超市范圍內(nèi)未采集到相關樣本。

1.3.3 蔬菜污染程度分級設定

根據(jù)蔬菜的重金屬含量對其受污染程度進行分級，參照限量值標準設定為5個污染等級，分別為安全、警戒線、輕度污染、中度污染和重度污染，Pi為重金屬指標測定值占該指標限量值標準的比例。

2 結果與分析

2.1 蔬菜中重金屬污染的總體情況

由表3知，該地超市、菜市場、餐館區(qū)域范圍內(nèi)采集的9類蔬菜基本合格，說明市售蔬菜整體受重金屬污染方面的安全程度較高，市民可以放心食用。存在個別菜市場采集的蔬菜姜重金屬Pb超標現(xiàn)象，該樣本測定值為限量值的3.8倍，超標較為嚴重，為重度污染，這主要與姜本身的種植屬性直接相關，受土壤中重金屬污染的風險較高。

2.2 采集不同種類蔬菜的重金屬污染分析

在采集的9種蔬菜中，按蔬菜大類分，青菜、菠菜、上海青為葉菜類蔬菜，芹菜、韭菜為莖類蔬菜（其中韭菜為鱗莖類），胡蘿卜、藕、姜為根類蔬菜，辣椒為茄果類蔬菜。依據(jù)表2，葉菜類、莖類、根類、茄果類蔬菜按重金屬污染程度分級設定，均有少量樣品超出警戒線范圍。

鎘（Cd）的污染程度排序為莖類＞根類＞茄果類>葉菜類蔬菜，其中根類中姜＞胡蘿卜，葉菜類蔬菜、莖類蔬菜中的芹菜和根類蔬菜中的藕均在安全程度范圍內(nèi)；鉛（Pb）的污染程度排序為根類＞莖類＞葉菜類和茄果類蔬菜，其中葉菜類蔬菜中的青菜、菠菜、上海青，莖類蔬菜中的韭菜，根類蔬菜中的胡蘿卜、藕和茄果類蔬菜的辣椒均在安全程度范圍內(nèi)；所有253個蔬菜樣本中均未檢出汞（Hg），說明該區(qū)范圍內(nèi)土壤中受汞的污染程度不高，或者采集的主栽蔬菜本身對汞（Hg）的富集能力較弱?？傮w來說采集的樣本中重金屬的污染程度排序為根類＞莖類＞茄果類＞葉菜類，也間接反映了各類別蔬菜對重金屬的富集能力排序。

2.3 采集蔬菜的重金屬污染等級水平

對采集蔬菜測定的重金屬Cd指標按污染程度設定進行分級，Cd的安全程度樣品為206個，其余47個樣品為警戒線以上的污染等級，占比18.6%，具體為20個韭菜，胡蘿卜1個，姜19個，辣椒7個。采集的種植蔬菜中Cd含量在警戒線以上的占比較大，應加以重視[4]。由于限量指標要求不同，因此葉菜類、莖類、根類、茄果類中Cd的污染等級分類中警戒線以上的含量不同，污染等級重金屬含量見圖1。

對采集蔬菜測定的重金屬Pb指標按污染程度設定進行分級，Pb的安全程度樣本量為226個，其余27個樣品為警戒線以上的污染等級，占比10.7%，其中1個芹菜，26個姜。由于莖類的芹菜和根類的姜重金屬Pb限量指標要求相同，因此芹菜和姜中Pb的污染等級分類中警戒線一致，采集的種植蔬菜Pb含量在警戒線以上的污染等級重金屬含量見圖2。

對于警戒線等級以上的蔬菜樣品應加以關注，其中風險區(qū)域內(nèi)采集的種植蔬菜Cd的污染風險較Pb更大[5]。

3 結論

本次調(diào)查表明某地市售常見蔬菜的重金屬污染物總體處于安全水平，少部分蔬菜中因源頭種植階段受土壤、灌溉用水等因素影響導致綜合污染程度較高，其所含的鉛、鎘易處在警戒線以上水平，長期食用可能會對食用者造成健康危害。建議今后應加大重金屬污染土壤的綜合治理，從而實現(xiàn)在中輕度重金屬污染區(qū)域中進行蔬菜的安全種植和售賣采購。市售蔬菜中Cd的污染風險明顯較Pb更大，應重點加強蔬菜對重金屬Cd吸收的阻抗研究，同時進一步提高種植戶安全意識，種植蔬菜等農(nóng)作物盡量遠離工業(yè)廠區(qū)、高速公路等污染風險區(qū)域。

參考文獻

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[2]查燕，湯捷，牛天新.葉菜類蔬菜對重金屬富集特征研究[J].江西農(nóng)業(yè)大學學報，2022，44（3）：773-782.

[3]付英，夏云.蔬菜中重金屬汞的快速測定及方法評估[J].現(xiàn)代食品，2022，28（4）：124-126.

[4]顧順斌.電子垃圾拆解周邊區(qū)域土壤-蔬菜系統(tǒng)重金屬污染特征、風險評價及安全利用研究[D].杭州：浙江大學，2021.

[5]陳小軍，向成麗，劉航.重金屬鋅、鎘對蔬菜脅迫的研究進展[J].現(xiàn)代園藝，2020，43（15）：4-5.