李榮霞 劉 磊 劉 偉 李君明 張愛(ài)萍*

（1 新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，新疆五家渠 831301；2 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

我國(guó)新疆地處北緯34°25′～48°10′，日照充足，晝夜溫差大，耕地面積廣，適合農(nóng)業(yè)機(jī)械化生產(chǎn)，原料運(yùn)輸方便，使其與美國(guó)加州、意大利成為世界三大加工番茄產(chǎn)區(qū)（張浩雷，2015；李凱和譚丹，2018）。新疆加工番茄病蟲(chóng)害少，番茄紅素和可溶性固形物含量高，是區(qū)域特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在優(yōu)化種植結(jié)構(gòu)、促進(jìn)農(nóng)戶增收等方面發(fā)揮了積極的作用，生產(chǎn)的番茄醬也成為新疆重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品（楊傳甲 等，2021）。本文在對(duì)新疆加工番茄種植情況調(diào)研基礎(chǔ)上，分析了目前生產(chǎn)中品種及栽培技術(shù)等方面存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)建議，以期為加工番茄生產(chǎn)提質(zhì)增效提供參考。

1 主要產(chǎn)區(qū)及制品

新疆的加工番茄種植主要集中在北疆沿天山一帶（阜康至塔城沿線）及南疆焉耆盆地等地區(qū)，天山融化的雪水為沿線加工番茄種植提供了用水保障，雖然受國(guó)際壁壘、國(guó)內(nèi)成本增加的影響，但新疆加工番茄連續(xù)多年種植面積仍保持在46 667 hm以上（李凱和譚丹，2018）。新疆以天山為界分為南疆和北疆兩大區(qū)域，北疆地區(qū)加工番茄種植面積約占新疆加工番茄種植總面積的2/3，從東至西主要分為6 個(gè)片區(qū)，分別為阜康-五家渠片區(qū)、昌吉片區(qū)、呼圖壁-瑪納斯片區(qū)、石河子-沙灣片區(qū)、奎屯-烏蘇片區(qū)、塔城片區(qū)等，其中阜康-五家渠片區(qū)種植面積最大；南疆地區(qū)主要分為2 個(gè)片區(qū)，即焉耆片區(qū)和輪臺(tái)-溫宿片區(qū)，其中焉耆片區(qū)種植面積較大（表1）。目前新疆番茄加工企業(yè)主要有中糧屯河股份有限公司、新疆冠農(nóng)番茄制品有限公司等，制品包括番茄醬、番茄丁、番茄汁、番茄紅素和番茄籽油等。番茄醬是新疆出口最多的加工產(chǎn)品，主要分為固形物含量28%～30%和36%～38%兩種類型，年出口量超過(guò)100 萬(wàn)t（姚宇晨 等，2021），主要出口到意大利、俄羅斯、加納等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

表1 新疆加工番茄主產(chǎn)區(qū)種植面積及主要加工企業(yè)

2 種植情況

新疆加工番茄經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，種植方式也在不斷改進(jìn)和優(yōu)化。近年來(lái)人工成本逐年增加，農(nóng)業(yè)機(jī)械不斷發(fā)展并大面積推廣，加工番茄種植經(jīng)歷了從直播、人工分批次采收到溫室育苗、機(jī)械移栽、機(jī)械化一次性采收的轉(zhuǎn)變，截至目前基本實(shí)現(xiàn)了全程機(jī)械化作業(yè)。

2.1 種植時(shí)期

目前，新疆加工番茄生產(chǎn)基本上采用育苗移栽。北疆大部分地區(qū) ≥ 10 ℃有效積溫持續(xù)日數(shù)為190～220 天（張輝和呂新，2019），這些地區(qū)通常3 月5—25 日播種，4 月20 日至5 月15 日定植，8 月初至9 月底采收。加工企業(yè)一般8 月5 日前后開(kāi)始收購(gòu)番茄原料，8 月10—30 日為采收和交售高峰期，9 月10 日以后為原料供應(yīng)晚期，交售量不大。南疆地區(qū)≥10%有效積溫的時(shí)間早于北疆，天數(shù)也多于北疆，所以育苗、移栽等均較北疆提前10～20 天。

2.2 種植品種

新疆1980 年建成第一條國(guó)產(chǎn)番茄加工線，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展已形成產(chǎn)業(yè)化和規(guī)模化生產(chǎn)。20 世紀(jì)90 年代中后期至2010 年左右新疆加工番茄種植品種以常規(guī)種里格爾87-5 為主。2015 年以后，隨著育苗移栽及機(jī)械化采收大面積推行，里格爾87-5逐漸被其他品種代替。除美國(guó)亨氏系列品種外，國(guó)內(nèi)也相繼選育出IVF、新番、屯河、金番等系列品種。目前阜康-五家渠、焉耆等片區(qū)種植面積較大的早熟品種主要有亨氏1015、IVF1305 等，中早熟品種主要有IVF3302、屯河306 等，中晚熟品種主要有亨氏3402、金番3166、IVF5810 等。

2.3 種植模式

新疆加工番茄種植模式主要為育苗移栽，與直播種植相比成熟期可提早10～15 天，集中成熟度好，有利于機(jī)械化采收和延長(zhǎng)工廠的加工期。育苗穴盤規(guī)格多采用128 孔，移栽苗的苗齡為40～50天、四葉一心至五葉一心、根系發(fā)達(dá)能包裹基質(zhì)不散坨。目前新疆加工番茄移栽機(jī)械化占比達(dá)80%以上，一般每臺(tái)機(jī)械輔助3～4 人進(jìn)行人工投苗，機(jī)械完成打孔、栽苗及覆土等作業(yè)，機(jī)械移栽效率2.0～2.7 hm·d。

2.4 種植密度

新疆加工番茄種植有一膜兩行、一膜三行、一膜四行等栽培方式，隨著機(jī)械化移栽的推行，目前生產(chǎn)中以一膜兩行為主，播幅約150 cm，株距25～35 cm，種植密度2 500～3 500 株·（667 m）。南疆早熟品種種植密度一般在2 800 株·（667 m）左右，晚熟品種約2 500 株·（667 m），北疆地區(qū)種植密度普遍高于南疆，多為3 000～3 200 株·（667 m）。

2.5 肥料施用

目前新疆大部分區(qū)域?qū)崿F(xiàn)了膜下滴灌和水肥一體化管理，具有節(jié)水、節(jié)肥的優(yōu)點(diǎn)。施用肥料類型主要是尿素、硫酸鉀、磷酸二銨、磷酸一銨等，也有部分種植戶選擇番茄滴灌專用肥、重過(guò)磷酸鈣（三料磷肥）及腐殖酸等。氮肥（N）所占比例最高，用量15.20～40.44 kg·（667 m）；其次是磷肥（PO），用量9.2～28.8 kg·（667 m）；最低是鉀肥（KO），用量2.5～17.5 kg·（667 m）。由于土壤、氣候和品種存在一定差異，不僅南、北疆施肥量不同〔南疆化肥施用量約為33.95 kg·（667 m），北疆約為26.25 kg·（667 m）（賴波 等，2014）〕，而且不同品種施肥量也不相同（表2）。另外，近年來(lái)肥料用量呈現(xiàn)增加的趨勢(shì)。

表2 新疆加工番茄主要種植品種施肥量 kg·（667 m2）-1

2.6 病蟲(chóng)害發(fā)生

如表3 所示，新疆加工番茄主要病害有莖基腐病、根腐病、早疫病、白粉病、葉霉病、灰霉病、炭疽病、細(xì)菌性斑點(diǎn)病、日灼病、臍腐病等；蟲(chóng)害主要為棉鈴蟲(chóng)、地老虎、金針蟲(chóng)等。新疆春季多風(fēng)，幼苗移栽到大田后易受大風(fēng)天氣影響，莖基腐病時(shí)有發(fā)生。滴灌滴水過(guò)多，田間濕度大，易發(fā)生根腐病、灰霉病。施肥不合理、高溫、缺水干旱易發(fā)生日灼病、臍腐病等。長(zhǎng)勢(shì)弱的植株抵抗病害能力差，病菌不斷積累易導(dǎo)致病蟲(chóng)害發(fā)生加劇，田間常是幾種病害同時(shí)發(fā)生，如在臍腐病果上檢測(cè)到早疫病病菌。在生產(chǎn)中病蟲(chóng)害的防治需和種植管理相結(jié)合，協(xié)調(diào)好生長(zhǎng)環(huán)境和植株長(zhǎng)勢(shì)，病蟲(chóng)害達(dá)到防治指標(biāo)后再用藥控制。

表3 新疆加工番茄主要病蟲(chóng)害發(fā)生及防治

2.7 種植成本及收益

新疆加工番茄種植密度按3 000 株·（667 m）計(jì)，育苗移栽環(huán)節(jié)成本主要包括滴灌支管、毛管及地膜等費(fèi)用，種植戶采用的栽培措施、肥料、農(nóng)藥、用工等均存在一定差異，總成本通常為2 300 元·（667 m）左右，加工番茄原料價(jià)格為420 元·t，每667 m產(chǎn)量7～9 t，種植收益640～1 480 元·（667 m），與小麥等糧食作物相比效益略高。同時(shí)，加工番茄屬于訂單農(nóng)業(yè)，番茄加工廠根據(jù)市場(chǎng)需求和設(shè)備產(chǎn)能，提前與種植戶簽訂種植協(xié)議，番茄紅熟后及時(shí)安排機(jī)械采收，減少原料交售過(guò)程中的積壓浪費(fèi)，進(jìn)一步提高商品產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶增收和企業(yè)增效。

3 存在問(wèn)題

3.1 品種

3.1.1 國(guó)產(chǎn)專用品種仍然缺乏 我國(guó)番茄種業(yè)與世界先進(jìn)國(guó)家相比，仍存在諸多差距，最主要的問(wèn)題是原始創(chuàng)新能力不足，原創(chuàng)性成果少（李君明 等，2021）。目前企業(yè)加工的主導(dǎo)制品是大桶裝番茄醬，選育品種多為適宜制醬類型，產(chǎn)品形式單一、附加值較低。近年來(lái)番茄制品加工廠也在不斷新建番茄丁、番茄汁等生產(chǎn)線，不同番茄制品需要的原料特性指標(biāo)各異，這就需要種植品種的特性要與加工用途相適應(yīng)，而市場(chǎng)上不同加工用途國(guó)產(chǎn)專用品種仍然較為缺乏。

3.1.2 不同熟期搭配不合理 新疆番茄每年的加工生產(chǎn)時(shí)限為80 天左右（韓雪，2016），而有效的飽和生產(chǎn)時(shí)間則更短。由于早熟、極早熟品種生長(zhǎng)勢(shì)較弱，一般產(chǎn)量不高，晚熟品種易受終霜期變化影響，有一定種植風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)戶多選擇風(fēng)險(xiǎn)小的中熟、中晚熟品種，導(dǎo)致成熟期和交售期過(guò)于集中，不可避免地造成番茄加工企業(yè)設(shè)備利用率較低，種植戶和企業(yè)利益均受損失。

3.1.3 果實(shí)品質(zhì)有待提升 高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)是加工番茄種植的最終目標(biāo)?？扇苄怨绦挝锖渴呛饬考庸し哑焚|(zhì)的重要指標(biāo)之一。果實(shí)可溶性固形物含量高，加工過(guò)程中可減少原料消耗，節(jié)省濃縮時(shí)間，改進(jìn)制品品質(zhì)。一般番茄果實(shí)的可溶性固形物含量從4%提高到5%，每生產(chǎn)1 t 濃度為28%番茄醬的原料消耗將降低20%，即所需原料可由7.0 t 降到5.6 t，然而高產(chǎn)品種果實(shí)可溶性固形物含量通常較低，而可溶性固形物含量高的品種則產(chǎn)量較低，生產(chǎn)中不能較好地平衡兩者關(guān)系，使種植與加工效益難以最大化。

3.2 栽培技術(shù)

3.2.1 種植密度較大 目前生產(chǎn)上加工番茄主推品種多為雜交種，其生長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，而新疆加工番茄種植密度多在2 500～3 500 株·（667 m），種植密度較大，一旦水肥控制不當(dāng)易使番茄后期長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，影響植株通風(fēng)透光。

3.2.2 肥料配比不合理 景博等（2020）研究表明，新疆滴灌加工番茄的氮肥最佳施用總量為278 kg·hm〔18.5 kg·（667 m）〕。但生產(chǎn)中仍普遍存在氮肥施用過(guò)量，鉀肥和有機(jī)肥施用不足，中微量元素缺乏等問(wèn)題。種植戶在水肥管理中重后期、輕前期，水肥投入隨意性大，生產(chǎn)上大量追施速效氮肥，氮肥的施用量超過(guò)作物的需求量以及土壤的承載能力，導(dǎo)致兩方面的不良影響：一是植株后期長(zhǎng)勢(shì)過(guò)旺，采收時(shí)需要人工順秧，人工成本增加；二是番茄果實(shí)品質(zhì)下降，特別是可溶性固形物含量降低。

4 建議

4.1 加強(qiáng)品種創(chuàng)新

4.1.1 豐富品種類型 品種是番茄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素，現(xiàn)代育種技術(shù)的進(jìn)步不斷加快優(yōu)良品種的選育進(jìn)程。我國(guó)番茄加工企業(yè)飽和生產(chǎn)期不到50 天，而歐美國(guó)家達(dá)到73 天（胡潔和蒲春玲，2010），要充分利用有限的生產(chǎn)周期，保障不同熟期特別是極早熟、晚熟品種穩(wěn)定的原料供應(yīng)，需要研發(fā)高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的相關(guān)品種。

不同番茄制品對(duì)原料的要求不同，如番茄醬要求果實(shí)肉質(zhì)鮮紅，可溶性固形物含量高，酸度低，抗裂、耐貯運(yùn)，木質(zhì)化程度小，果蒂小而淺，果膠物質(zhì)含量高；番茄丁除了要滿足上述要求外，還要求果實(shí)大小80 g 左右，果肉厚、肉質(zhì)致密等。應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求和不同番茄制品的加工要求，選育適宜的多類型專用新品種，不斷提升產(chǎn)品附加值。

4.1.2 提高選擇效率 目前番茄分子標(biāo)記輔助選育應(yīng)用較為普遍，可極大地加快抗病育種速度和進(jìn)程。雖然近年來(lái)新疆種植的加工番茄新品種在品質(zhì)、抗性及機(jī)采適宜度等方面都得到了一定程度的提升，但與國(guó)外品種相比，在抗病、抗逆等方面還存在一定的差距。應(yīng)充分利用現(xiàn)代育種技術(shù)，加快品質(zhì)等性狀的提升。

4.2 推廣綠色高效栽培模式

4.2.1 栽培模式多樣化 生產(chǎn)中“良種”一定要配套適宜的“良法”才能使品種特性和優(yōu)勢(shì)充分表現(xiàn)出來(lái)。根據(jù)新疆不同種植區(qū)氣候特點(diǎn)，選擇適宜的品種和栽培方式，合理安排種植不同熟性品種的比例，同時(shí)加工企業(yè)需權(quán)衡種植的風(fēng)險(xiǎn)和收益，制定不同時(shí)期的收購(gòu)價(jià)格，引導(dǎo)農(nóng)戶提早或推后種植。如極早熟、早熟品種提前育苗，晚熟品種可選擇丸?；辈シ绞?，適度降低育苗成本，拉開(kāi)采收期，延長(zhǎng)加工期。

4.2.2 加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高管理水平 在生產(chǎn)中通過(guò)技術(shù)培訓(xùn)及示范的方法不斷加快新技術(shù)的推廣，實(shí)現(xiàn)綠色高效種植的目標(biāo)。目前新疆加工番茄采收方式由人工分批多次采收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械化一次性采收，采收方式的改變倒逼栽培管理技術(shù)隨之發(fā)生變化。通過(guò)不斷轉(zhuǎn)變和改進(jìn)栽培管理方式，運(yùn)用高效的水肥調(diào)控和栽培技術(shù)，可促進(jìn)加工番茄集中紅熟和品質(zhì)提升。近年來(lái)根據(jù)加工番茄育苗需肥特點(diǎn)和機(jī)采要求，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第六師農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所番茄課題組總結(jié)的“兩重兩輕”水肥管理技術(shù)在生產(chǎn)上不斷完善并得到種植戶認(rèn)可，主要施肥要點(diǎn)詳見(jiàn)表4。“兩重”是指移栽緩苗期和果實(shí)膨大期水肥管理要重，移栽后特別是對(duì)沒(méi)有施基肥的地塊，要加大水肥用量促進(jìn)分枝；果實(shí)膨大期是加工番茄營(yíng)養(yǎng)最大效率期，也是增產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，要保證水肥充足?！皟奢p”是指花期和紅熟期水肥管理要輕，花期是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)逐漸向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的時(shí)期，此時(shí)控制水肥用量有利于集中開(kāi)花，以花期花芽分化集中促進(jìn)坐果、果實(shí)紅熟期相對(duì)一致；紅熟期要根據(jù)天氣及地力情況及時(shí)控水控肥，進(jìn)一步加速上部果實(shí)轉(zhuǎn)色紅熟，降低土壤含水量，保證機(jī)械能正常進(jìn)田作業(yè)，以利于機(jī)械化采收。

表4 “兩重兩輕”主要施肥要點(diǎn)