褚福堂, 楊 慧, 劉麗丹

（1.貴州省銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 銅仁 554300；2.銅仁職業(yè)技術學院，貴州 銅仁 554300）

食用菌產(chǎn)業(yè)是產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整新的選擇，大健康產(chǎn)業(yè)的新抓手，鞏固扶貧成果，助推鄉(xiāng)村振興的新路徑，“一帶一路”的新機遇，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)尤其是脫貧攻堅和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中具有短平快的優(yōu)勢和特點。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有顯著的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。我國食用菌產(chǎn)業(yè)中，香菇占中國食用菌產(chǎn)量的30%，香菇也是銅仁的大宗食用菌，規(guī)模達1.2 億棒，占食用菌總量的1/3。

銅仁市處于云貴高原向湘西丘陵過度的斜坡地帶，西北高，東南低，喀斯特地貌發(fā)育典型。地勢高差懸殊，垂直分異明顯，相對高差達600～800 m，氣候立體分布特征明顯。利用銅仁市天然的立體氣候特征，研究形成可供推廣的香菇周年化高效栽培模式，對銅仁市香菇高質(zhì)量發(fā)展以及鞏固脫貧攻堅、助力鄉(xiāng)村振興具有重要意義。香菇周年化發(fā)展，需要對夏季和冬季的品種進行篩選。為此，引進多個夏菇、冬菇優(yōu)質(zhì)品種，進行品比試驗，篩選出在銅仁市表現(xiàn)較好的品種，以期為銅仁市香菇產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

香菇品種：夏菇品種6 個，分別為808（當?shù)刂髟云贩N）、夏香三號、高香二號、武香一號、L26、931；冬菇品種6 個，分別為0912（當?shù)刂髟云贩N）、冬香5 號、238、908、801、939，由上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌所提供母種，碧江區(qū)貴梵農(nóng)業(yè)科技有限公司制作栽培種。

儀器設備：超凈工作臺、滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱、標準出菇大棚、冷庫，粉碎機、菌棒生產(chǎn)線、接種車間、培養(yǎng)車間、凈化設施等。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計 冬菇以0912、夏菇以808為對照，將試驗選取的12 個香菇栽培種接種于香菇菌棒上，每個品種設3 個重復，每個重復400 棒，共1 200 棒。觀察各菌種的菌絲生長情況及出菇表現(xiàn)。 夏菇：12月前制棒、接種，12月底至次年3月養(yǎng)菌，4—10月出菇。冬菇：5月前制棒、接種，5—9月養(yǎng)菌，10月中下旬至次年5月出菇。

1.2.2 栽培基質(zhì)原料與配方 參照文獻[1]對栽培基質(zhì)進行調(diào)整。試驗培養(yǎng)料配方為雜木屑77%、麥麩20%、黃豆粉2%、石膏粉1%，含水量50%～55%。

1.2.3 菌袋制作與滅菌

1）裝袋。拌料后勿長時間放置，應立即裝袋。松緊適中，捏住料袋，表面微有指印，有木棒狀感覺即可；若料袋兩頭略垂，手感較軟，表明太松［2］。

2）滅菌。常壓蒸汽滅菌，持續(xù)滅菌20～24 h。

3）冷卻。滅菌后把料袋置于經(jīng)紫外線消毒后的接種室(或接種棚)內(nèi)，自然冷卻，降至28℃方可接種。

1.2.4 接種與發(fā)菌培養(yǎng)

1）接種。接種前進行2 次消毒，包括接種設施設備初次消毒和料袋進入接種棚內(nèi)2次消毒。接種前24 h 第1 次對接種設施設備進行消毒，采用藥物噴灑法。接種前1 h 對接種設施設備再次消毒，采用氣霧消毒盒、紫外線照射消毒。使用專用打穴鉆打孔，單面接種，每袋接種4個穴，穴口直徑2 cm，深2 cm。打好穴后，將菌種塞入穴內(nèi)，塞滿穴口，菌種略高出料面2～3 mm，壓緊、封穴、套外袋扎口［3］，放置在培養(yǎng)室(棚)內(nèi)養(yǎng)菌。

2）發(fā)菌培養(yǎng)。發(fā)菌初期集中堆放，隨著菌絲的生長定殖，菌絲呼吸作用增強，產(chǎn)生的呼吸熱增加，料袋內(nèi)溫度會高出室溫3～7℃。此時降低堆放高度，或轉(zhuǎn)成“井”形或三角形堆放。接種后最初3 d 為萌發(fā)期，室溫控制在27℃左右；4～5 d 后，在接種口周圍長出白色絨毛狀菌絲；15 d 后菌絲生長加快，室溫保持在25℃左右；25 d 以后，菌絲生長更加旺盛，溫度控制在23℃左右或更低。接種穴周圍菌絲長到6～8 cm 時，脫掉外袋，合理翻堆刺孔增氧［4］。

3）轉(zhuǎn)色。菌絲長滿會出現(xiàn)瘤狀物，待菌袋表面60%出現(xiàn)了瘤狀物，開始轉(zhuǎn)色管理。轉(zhuǎn)色溫度18～22℃，空氣相對濕度85%為宜，可適當通風。轉(zhuǎn)色過程需14～21 d，該過程中常有黃色液體分泌，應及時刺孔排出，防止污染或形成厚鐵皮［5］。轉(zhuǎn)色成熟的菌膜棕紅色有光澤，有彈性，菌皮厚薄適宜。

1.2.5 出菇管理與采收

1）秋冬春季香菇出菇管理。經(jīng)過養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色、越夏的過程后，菌絲生長進入成熟期，此時，需注意最近1 個月的氣溫情況，在外界日平均氣溫在20℃以下時，進行催蕾、出菇。脫袋上架，白天悶棚，夜晚敞開通風，增大晝夜溫差催菇。菇蕾不宜過密。棚內(nèi)空氣相對濕度85%～90%，每天噴水后通風1 h，采菇前停止噴水。一般每潮菇出菇完成養(yǎng)菌結束后都應補水。第1 次補水量達制棒時菌棒重量的95%～100%。以后每出一潮菇補水1 次，補水量逐漸減少，菌棒含水量達65%～70%為宜。補水后，進入養(yǎng)菌階段。

2）夏季香菇出菇管理。夏季香菇一般有覆土栽培、地面人字形立棒栽培和架式栽培3種方式。夏季出菇管理重點是降溫和預防高溫燒棒。注意控制溫度和菌棒含水量，高溫切勿補水。氣溫達32℃以上時，停止出菇，加強通風，降低棚溫，減少菌棒含水量，抑制霉菌生長。進入秋季出菇管理期，刺孔，結合震動菌棒催蕾，用冷水澆水，增加晝夜溫差，催菇。3～4 d 菇蕾形成，每天噴水，噴水后通風降溫。子實體采收后，加大通風量，降低菌棒含水量，養(yǎng)菌5～7 d，再重新補水進行催蕾和出菇管理［6］。

1.2.6 分級與包裝

分級。根據(jù)香菇的特征進行分級。一級菇的特征為菌蓋大于4 cm、不開傘；二級菇的特征為菌蓋小于4 cm 、不開傘；三級菇的特征為菌蓋開傘或畸形菇。

包裝。標明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、凈含量和采收日期等。外包裝堅固、清潔無毒、便于裝卸、倉儲和運輸。內(nèi)包裝嚴格按照《綠色食品包裝通用準則》NY/T 658—2002 的要求規(guī)定。搬運過程中輕裝、輕卸，避免機械損傷。運輸過程嚴格按照《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T 1056—2006 規(guī)定進行。貯藏嚴格按照《綠色食品貯藏運輸準則》NY/T 1056—2006準則要求進行。

1.2.7 病蟲害綠色防控

常見雜菌：木霉、曲霉、毛霉、酵母菌等。主要蟲害：蕈蚊、癭蚊等［7］。

農(nóng)業(yè)防治。選擇抗逆性強的香菇品種；合理安排生產(chǎn)季節(jié)，嚴格培養(yǎng)料原料質(zhì)量控制、滅菌要求，規(guī)范操作程序。

物理防治。隔離保護，接種口采用套袋封口，在菇房門、窗和通氣口安裝60 目紗網(wǎng)，阻止害蟲入內(nèi)；在培養(yǎng)棚和出菇棚懸掛粘蟲板(紙)，粘殺菇蚊和菇蠅的成蟲，誘殺和驅(qū)避害蟲。

化學防治。藥劑，嚴格按照《綠色食品農(nóng)藥使用準則》NY/T 393—2013(所有部分)的要求執(zhí)行。出菇期間，不得直接使用農(nóng)藥；在接種培養(yǎng)和菌棒排場前，可間接使用農(nóng)藥進行場地殺蟲。

2 結果與分析

2.1 不同品種香菇的菌絲生長情況

從表1可知，夏季品種的生長速度以夏香3號最快，為6.8 0 m m/d；8 0 8 其 次，為5.6 8 m m/d。冬季品種的生長速度以2 3 8最 快，為6.8 2 m m/d；0 9 1 2 其 次，為6.7 0 m m/d。夏香3 號的菌絲潔白、濃密、粗壯，長滿菌絲時間為1 2.0 6 d；8 0 8 的菌絲較潔白、較濃密、較粗壯，長滿菌絲時間為1 4.4 4 d；2 3 8 和0 9 1 2 的菌絲均較潔白、較濃密、較粗壯，長滿菌絲時間分別為1 2.0 2 d和1 2.2 4 d。

表1 不同香菇品種菌絲生長情況

2.2 不同品種香菇的產(chǎn)量

從表2 可知，12 個品種香菇的產(chǎn)量大小依次為0912＞238＞夏香3 號＞808＞801＞冬 香5 號＞908＞939＞高 香2 號＞武 香1 號＞L26＞931。其中，0912、238、夏香3 號和808 的產(chǎn)量均超過1 kg/棒，分別為1.246 kg/棒、1.175 kg/棒、1.158 kg/棒和1.031 kg/棒，其余品種均低于1 kg/棒。其中，0912 和238 是冬季品種中產(chǎn)量較高的品種，夏香3 號和808 是夏季中產(chǎn)量較高的品種。

表2 不同品種香菇的產(chǎn)量

3 小結

研究表明，銅仁市周年栽培香菇的夏季品種為夏香3 號和808，冬季品種為238 和0912。夏季品種夏香3 號的生長速度最快，為6.80 mm/d ，其菌絲潔白、濃密、粗壯，長滿菌絲時間為12.06 d；808 其次，生長速度為5.68 mm/d，其菌絲較潔白、較濃密、較粗壯，長滿菌絲時間為14.44 d。夏香3 號和808的產(chǎn)量分別為 1.158 kg/棒 和1.031 kg/棒。

冬季品種238 的生長速度最快，為6.82 mm/d，0912其次，為6.70 mm/d，其菌絲均較潔白、較濃密、較粗壯，長滿菌絲時間分別為12.02 d 和12.24 d，其產(chǎn)量分別為1.246 kg/棒、1.175 kg/棒。篩選出的香菇品種可用于下一步試驗和適度推廣。