林建和，張 娟

（內(nèi)江職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川內(nèi)江 641100）

鉻是反芻動(dòng)物必需的微量營養(yǎng)素之一，被認(rèn)為是一種代謝調(diào)節(jié)劑，其中有機(jī)鉻來源是一種很有前途的形式，其比無機(jī)鉻具有更高的生物利用率（閆曉松和李春澤，2016）。據(jù)報(bào)道，日糧添加鉻對牛的血液代謝產(chǎn)物（如葡萄糖）有顯著影響，并可改善胴體品質(zhì)，如肌間脂肪和肌肉比例。此外，鉻也被認(rèn)為是糖耐受量因子（調(diào)節(jié)血糖水平）和維持葡萄糖穩(wěn)態(tài)的關(guān)鍵組成部分。Sung等（2015）報(bào)道，日糧添加螯合蛋氨酸鉻可改善韓國本土閹牛的胴體特征，包括大理石紋評分，還可降低血液中甘油三酯和總膽固醇濃度，提高高密度脂蛋白膽固醇濃度。此外，Ohh等（2004）認(rèn)為，鉻的積極作用可能與其對脂肪和瘦組織能量系統(tǒng)分配的顯著影響有關(guān)。因此，本研究評估了蛋氨酸鉻對荷斯坦肉牛生長后期生長性能、血液生化及肌肉脂肪酸組成的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與日糧 試驗(yàn)選擇平均初始體重為（599.85±1.80）kg的荷斯坦肉牛24頭，隨機(jī)分為2組，每組12頭，每組中的2頭牛為一個(gè)重復(fù)。對照組飼喂以玉米和青貯玉米為主的日糧，處理組飼喂和對照組營養(yǎng)水平一致的日糧+?0.15?mg/kg蛋氨酸鉻。玉米-青貯玉米型濃縮料組成見表1，肉牛每天飼喂2次，每次濃縮料與粗飼料（水稻秸稈）按照4∶1投喂。試驗(yàn)為期20周。

表1 濃縮料組成及營養(yǎng)水平

1.2 數(shù)據(jù)記錄 在試驗(yàn)飼養(yǎng)過程中，每周記錄1次飼料用量，試驗(yàn)起始分別對每頭牛進(jìn)行稱重，記錄的數(shù)據(jù)用于計(jì)算日增重、日采食量和料重比。

1.3 樣品采集與分析 試驗(yàn)結(jié)束當(dāng)天，每組隨機(jī)選擇6頭牛（1頭/重復(fù)）頸靜脈采血10?mL，室溫靜置 30?min 后，在 3000?g 下離心 15?min，分離血清，樣品用南京建成生物工程研究所的商品試劑盒分析血清白蛋白、球蛋白、葡萄糖、肌酸酐、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、膽固醇、丙二醛（MDA）含量及超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）、總抗氧化力（T-AOC）活力。之后將肉牛放血屠宰，稱量屠體重，計(jì)算屠宰率，分離胸肌。肌肉樣品烘干粉碎后用于分析水分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗灰分和膽固醇含量，肌肉脂肪酸組成的分析參考劉凱（2016）的試驗(yàn)結(jié)果。

1.4 數(shù)據(jù)分析 數(shù)據(jù)采用SAS軟件單因素（主因素為日糧處理）方差分析模型，采用Tukey法進(jìn)行多重比較，P＜0.05表示組間差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 對肉牛生長和屠宰性能的影響 由表2可知，對照組與處理組對肉牛末重、采食量、屠宰率和胴體重的影響無顯著差異（P＞0.05）。與對照組相比，有機(jī)鉻組肉牛的日增重顯著提高6.87%（P＜0.05），料重比顯著降低7.43%（P＜0.05）。

表2 有機(jī)鉻對肉牛生長性能和胴體性狀的影響

2.2 對血清生化指標(biāo)的影響 由表3可知，對照組與處理組對血清白蛋白、球蛋白、葡萄糖、肌酸酐、甘油三酯濃度及超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶和總抗氧化力活性均無顯著影響（P＞0.05）。有機(jī)鉻組血清丙二醛、膽固醇和低密度脂蛋白濃度較對照組分別顯著降低51.03%、23.78%和39.22%（P＜0.05），但與對照組相比，有機(jī)鉻組血清高密度脂蛋白濃度顯著提高53.33%（P＜ 0.05）。

表3 有機(jī)鉻對肉牛血清生化指標(biāo)的影響

2.3 有機(jī)鉻對肉牛肌肉化學(xué)成分及脂肪酸組成的影響 由表4可知，對照組與處理組肌肉水分、粗蛋白質(zhì)知、粗脂肪含量無顯著差異（P＞0.05），但有機(jī)鉻組肌肉粗灰分和膽固醇含量較對照組分別顯著降低9.78%和22.06%（P＜0.05）。日糧添加有機(jī)鉻對大部分脂肪酸占比均無顯著影響（P＞0.05），但有機(jī)鉻組肌肉多不飽和脂肪酸濃度較對照組顯著提高49.21%（P＜0.05）。

表4 有機(jī)鉻對肉牛肌肉化學(xué)成分和脂肪酸組成的影響

3 討論

本試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，對照組與處理組對肉牛末重、采食量、胴體重和屠宰率的影響無顯著差異，但與對照組相比，有機(jī)鉻組肉牛的日增重顯著提高6.87%，料重比顯著降低7.43%。目前關(guān)于鉻對肉牛生長性能的具體影響機(jī)制還尚不清楚，推測其原因可能是鉻作為葡萄糖耐受因子的組成成分，在能量代謝與分配方面起重要作用。

血清生化指標(biāo)顯示，日糧添加有機(jī)鉻對血清白蛋白、球蛋白濃度均無顯著影響，這與Alsaiady等（2004）報(bào)道的結(jié)果一致。此外，葡萄糖、肌酸酐和甘油三酯濃度也無顯著差異，這與Sung等（2015）報(bào)道的結(jié)果一致。血清膽固醇濃度對甲狀腺功能減退等情況有診斷價(jià)值，在本研究中發(fā)現(xiàn)，有機(jī)鉻組血清膽固醇濃度顯著降低，結(jié)果提示在未受應(yīng)激的肉牛中添加蛋氨酸鉻可以降低膽固醇水平。Anderson（1995）報(bào)道，添加鉻對血清膽固醇穩(wěn)態(tài)也有重要作用，因?yàn)殂t可以降低血液膽固醇和甘油三酯濃度，同時(shí)提高高密度脂蛋白膽固醇濃度。在本研究中，高密度脂蛋白顯著升高，低密度脂蛋白顯著降低，這一結(jié)果與Sung等（2015）的報(bào)道一致。高密度脂蛋白通過清除多余膽固醇并將其輸送到肝臟排泄，幫助防止動(dòng)脈壁變窄，而低密度脂蛋白攜帶膽固醇以滿足細(xì)胞構(gòu)建需要，但會(huì)在動(dòng)脈壁和組織中留下多余的膽固醇（Wang等，2007）。

牛肉脂肪酸組成對消費(fèi)者的選擇有重要作用。由于鉻對體脂和肌肉代謝具有生物學(xué)功能，因此，鉻被用于調(diào)控牛肉品質(zhì)（Sung等，2015）。血漿非酯化脂肪酸反映機(jī)體在負(fù)能量平衡或應(yīng)激條件下的脂肪動(dòng)員。在能量不足時(shí)，動(dòng)物會(huì)分解儲(chǔ)存在脂肪組織中的甘油三酯，非酯化脂肪酸進(jìn)入血液，然后被輸送到全身各組織、器官，血液中非酯化脂肪酸濃度已經(jīng)被證明可以從體內(nèi)脂肪儲(chǔ)備中調(diào)動(dòng)脂肪（Stahlhut等，2006）。在本試驗(yàn)中，日糧蛋氨酸鉻對肌肉大多數(shù)脂肪酸的組成無顯著影響，但多不飽和脂肪酸組成發(fā)生了顯著變化。鉻以螯合態(tài)形式存在（特別是與蛋氨酸螯合的形式）更有利于消化吸收（Ohh等，2004）。

4 結(jié)論

在肉牛生長后期日糧中添加0.15?mg/kg蛋氨酸鉻可以提高日增重和飼料效率，改善血液代謝產(chǎn)物，提高肌肉中多不飽和脂肪酸含量。