陳曉晨

幼兒園教師要努力為幼兒創(chuàng)設(shè)適宜的教育環(huán)境，科學合理地安排幼兒一日生活，讓幼兒通過直接感知、具體操作等方式獲取相應的經(jīng)驗，幫助幼兒逐漸掌握基本的生活及學習技能。根據(jù)《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》，教師要幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。進餐環(huán)節(jié)是幼兒一日生活的重要組成部分，養(yǎng)成良好的自主進餐習慣對于幼兒來說至關(guān)重要。筆者以自己所在幼兒園的進餐活動為例，深入分析了如何科學、高效地開展自主進餐活動，讓幼兒在生動、有趣的進餐活動中健康、快樂地成長。

一、幼兒園開展自主進餐活動的意義

（一）促進幼兒自主能力的發(fā)展

在自主進餐活動中，幼兒可以在教師的引導下，自發(fā)、自愿、自主地進餐，這有助于促進幼兒獨立生活能力的提高。教師在開展進餐活動時要考慮幼兒的興趣需要和個人意愿，尊重幼兒在活動中的主體地位，引導幼兒自主完成進餐任務，促進幼兒快樂、健康地成長。

（二）培養(yǎng)幼兒良好的生活習慣

習慣決定性格，性格決定命運。在自主進餐活動中，幼兒要自己完成吃飯、喝湯等事情，并需要在進餐結(jié)束后清理進餐區(qū)域，如擦桌子、擺放板凳、檢查地面、清掃垃圾等，這有助于幼兒良好生活習慣的養(yǎng)成。

（三）促進幼兒精細動作的發(fā)展

在自主進餐時，幼兒需要自主完成各種動作。例如，喝牛奶時，幼兒要將吸管袋撕開并插入牛奶盒;吃甜品時，幼兒要撕開食物的包裝袋;吃飯時，幼兒要端平飯碗，用勺子將食物準確送入口中。在進餐過程中，幼兒需要精準地控制身體各個部位，這有助于幼兒精細動作的完成。

（四）強化幼兒為他人服務的意識

幼兒園是幼兒學習和生活的主要場所，幼兒在幼兒園能通過交往、互動等方式認識不同性格的伙伴。在自主進餐活動中，幼兒有更多的機會接觸和了解同伴，學習與同伴友好交往的技巧，提高自身為他人服務的意識。在進餐活動中，筆者會邀請兩名幼兒做自己的“小幫手”，安排他們在餐前為其他幼兒發(fā)放餐具、在餐后收拾餐具等?！靶褪帧辈⒉皇枪潭ǖ?，筆者會給予每名幼兒體驗“小幫手”角色的機會?！靶褪帧痹趫?zhí)行派發(fā)餐具的任務時，筆者會鼓勵他們通過分工合作的方式獲得為他人服務的成就感，以強化幼兒為他人服務的意識。

二、幼兒園自主進餐活動中存在的問題

據(jù)筆者觀察，部分幼兒園在自主進餐活動中存在著以下幾種問題。

第一，幼兒園教師對幼兒的干涉過多。有些教師擔心幼兒在自主進餐時會被食物嗆住或噎住，總是忍不住協(xié)助幼兒進餐，甚至直接指揮幼兒。

第二，幼兒園為幼兒提供的餐具不合理。部分幼兒園在冬天仍舊讓幼兒使用不銹鋼餐具，這加快了飯菜變涼的速度，不利于幼兒的身體健康。

第三，幼兒進餐時間安排不合理。部分幼兒園在進餐結(jié)束后并沒有預留時間讓幼兒自行收拾餐具，而是由保育員直接整理，這種“包辦”行為不利于幼兒獨立生活能力的提高。

三、幼兒園開展自主進餐活動的有效方法

（一）制訂科學菜譜，激發(fā)幼兒自主進餐意識

為了引導幼兒順利完成自主進餐活動，幼兒園教師應該掌握有關(guān)幼兒成長發(fā)育的營養(yǎng)知識，定期開展研討活動，根據(jù)四季變化為幼兒制訂豐富多樣的菜譜。一般來說，教師在為幼兒提供飲食時必須講究合理搭配、色香味俱全，可以適度為幼兒提供品種豐富的小零食、小點心，在保證幼兒攝入充足營養(yǎng)的同時，讓幼兒愛上吃飯。在提供點心套餐時，教師要經(jīng)常更換餅干與面包的種類;在制訂午餐餐譜時，教師可以將米飯換成餃子、饅頭、花卷等;在選擇面食的樣式時，教師可以將饅頭制成小老虎、小獅子、小熊貓等動物的形象，激發(fā)幼兒的進餐欲望，吸引幼兒的注意力。

（二）做好餐前準備工作，確保自主進餐效果

為了確保自主進餐活動的順利開展，教師要為幼兒選擇合適的餐具，充分考慮幼兒的心理感受。幼兒園應當配置帶有保溫功能的手推車，為幼兒提供數(shù)量充足的飯鏟與勺子，盡量減少幼兒排隊打飯的時間。為了引導幼兒更好地完成餐后整理工作，教師可以用不同顏色的收納盆盛放不同的餐具，讓幼兒通過觀察、學習來自主完成餐后的整理工作。

科學的活動分工是確保自主進餐有序進行的前提。保育員要做好餐具消毒及飯菜的供應工作，在進餐前三十分鐘開始準備消毒水，對餐前準備桌、手推車等進行消毒。為了避免幼兒在進食時過于興奮，幼兒園教師可以組織幼兒聽音樂或故事，組織他們進行餐前談話，平復幼兒的心情，引導他們做好進餐準備。另外，教師還要指導、監(jiān)督幼兒在盥洗室完成洗手工作，培養(yǎng)幼兒良好的飲食衛(wèi)生習慣?？偠灾?，科學的活動分工將有效避免幼兒在進餐過程中出現(xiàn)意外，增強幼兒自主進餐效果，提高幼兒園工作效率，有利于培養(yǎng)幼兒良好的進餐習慣。

不少幼兒園都會組織幼兒進行餐前談話，但是筆者發(fā)現(xiàn)部分幼兒園在進行餐前談話時以教師為談話主體，幼兒則扮演著聽眾的角色，師生之間互動性不強，整體的談話質(zhì)量并不是很高。對此，教師要將餐前談話的主動權(quán)交給幼兒，請幼兒分享自己家中的趣事，讓幼兒向同伴、教師介紹今日的食譜。以筆者所在幼兒園為例，我園開展了餐前的播報活動，讓幼兒及其家長提前一天了解菜譜，使幼兒有足夠的時間收集與菜譜內(nèi)容相關(guān)的資料，并在第二天進餐前復述自己學到的內(nèi)容，為大家介紹菜名以及食物的營養(yǎng)價值。在播報活動中，幼兒的積極性很高。有的幼兒說：“我們今天吃的主食是米飯，它是農(nóng)民伯伯在大地上辛苦播種而來的食物，吃了米飯，我們就有力量做游戲了?！庇械挠變赫f：“今日我們吃的是紅燒魚塊，聽說多吃魚肉會變聰明?！边@種餐前談話的形式不僅能培養(yǎng)幼兒勇敢發(fā)言的信心，還能促進他們思維能力的發(fā)展，提高他們的學習能力。

（三）優(yōu)化進餐過程，提升幼兒組織紀律性

溫馨、舒適的進餐環(huán)境有利于提升幼兒的進食效率。對此，幼兒園應確保餐廳內(nèi)光線充足、空氣流通、干凈整潔，并在進餐過程中為幼兒播放舒緩的音樂，用溫柔、安寧的輕音樂來穩(wěn)定幼兒的情緒，讓他們充分享受自己面前的美食。在指導幼兒進餐時，保育員應避免嚴厲批評幼兒，努力維持現(xiàn)場秩序，保持進餐環(huán)境的安靜。在進餐過程中，保育員應引導幼兒細嚼慢咽，不能催促幼兒進食，對表現(xiàn)好的幼兒要及時給予鼓勵，如“XX小朋友，今天你吃飯時很乖，安靜又有秩序?！睂τ谑秤皇呛芎玫挠變?，教師要鼓勵、引導，不要將幼兒與其他幼兒進行比較，要留心尋找幼兒食欲差的原因，及時與幼兒家長進行溝通，針對幼兒癥結(jié)采取個性化的措施，改善幼兒的飲食狀態(tài)。

在進餐問題上，幼兒園可以實行“半自主”與“全自主”相結(jié)合的管理模式，杜絕教師與保育員的“包辦”“替代”行為。對于小班幼兒，教師要引導他們養(yǎng)成良好的進餐習慣;對于中、大班的幼兒，教師應在自主進餐活動中培養(yǎng)他們自我服務以及為他人服務的意識。此外，幼兒園還應該按時、按量供應飯菜，在盛飯時減少對幼兒的干預，鼓勵幼兒根據(jù)自己的需求取餐，允許先打好飯菜的幼兒先吃飯，保證飯菜的溫度，減少無意義的等待時間。幼兒園教師可以定期觀看不同班級自主進餐的視頻，對進餐過程中出現(xiàn)的各種問題進行分析并加以解決，不斷提升幼兒自主進餐的質(zhì)量與效率。為了幫助幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣，教師可以與幼兒約法三章，通過制訂公約與規(guī)則來引導幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣，促使他們形成好好吃飯的意識。

在幼兒教育階段，教師必須重點培養(yǎng)幼兒良好的用餐習慣，糾正他們不健康的用餐行為，如吃飯速度過快等。教師以及保育員應在幼兒吃飯時提醒他們細嚼慢咽。對于挑食、邊吃邊玩的幼兒，教師可以采用故事引導、榜樣示范等方法，引導幼兒改正自己的問題。有的幼兒特別喜歡動漫人物，教師就可以采用講故事的形式，引導幼兒向故事中的人物學習。此外，教師還可以為幼兒播放相關(guān)的動畫片或真人示范視頻，促使幼兒樹立好好吃飯的觀念。教師還可以嘗試座位調(diào)整法，將吃飯慢的幼兒同吃飯較快的幼兒安排在一起，讓他們相互影響、相互促進，逐漸讓幼兒養(yǎng)成良好的進餐習慣。

（四）不忘餐后整理，提高幼兒自我服務意識和為他人服務意識

教師在幼兒園實施自主進餐活動時，應引導幼兒將面前餐盤里的食物吃干凈，并獨立將自己的餐具分類擺放到對應的收納盒中，再完成漱口、擦嘴等事項。教師要指定值日生輪流擦桌子、排椅子，培養(yǎng)他們熱愛勞動、樂于為他人服務的精神與品質(zhì)。對于先吃完飯的幼兒，教師可以帶領(lǐng)他們安靜有序地離開桌子，根據(jù)他們的意愿安排他們看繪本、捏橡皮泥、搭積木等。等所有幼兒都吃完飯后，教師可以組織他們飯后散步，促進食物的消化。

完成餐具整理后，幼兒園要將幼兒用過的餐具統(tǒng)一回收并進行清潔與消毒。教師可以組織幼兒到幼兒園的后勤部進行觀察，讓幼兒了解后勤部的叔叔

阿姨平時是如何辛苦勞作的，以此引導幼兒愛護餐具，教導幼兒學會尊重他人的勞動成果。教師要在參觀過程中告訴幼兒：“勞動從來都不是一件輕松的事，希望大家都可以在自己力所能及的范圍內(nèi)，幫助家人做一些家務勞動?！?h4>（五）家園齊攜手，促進幼兒自主發(fā)展

幼兒良好生活習慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的，需要幼兒園、教師、幼兒家長的共同努力。幼兒園在開展自主進餐活動時要爭取幼兒家庭的支持，開展家校合作。幼兒園可以在微信公眾號中介紹開展幼兒自主進餐活動的意義，讓教師通過家長群為家長介紹本園自主進餐活動的具體開展方法，讓家長從觀念上認識到幼兒自主進餐的重要性，進而為活動的開展提供支持。同時，幼兒園還可以邀請家長參與制訂“孩子好習慣養(yǎng)成計劃單”，讓家長之間相互分享自己的經(jīng)驗和做法。這樣不僅能拉近幼兒園與幼兒家長的距離，激勵更多家長主動參與幼兒教育，還能促進家長和幼兒的共同發(fā)展。

綜上所述，我園以《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》為指導，鼓勵幼兒做一些力所能及的事情，對幼兒的嘗試與努力給予肯定，不因幼兒做不好或做得慢而包辦代替。為了培養(yǎng)幼兒獨立生活的能力，教師和保育員應引導幼兒養(yǎng)成飯前認真洗手、進餐不挑食不偏食以及獨立吃飯的健康習慣。針對有挑食或偏食習慣的幼兒，教師要注重引導、培養(yǎng)方法，及時給予他們應有的肯定與鼓勵，幫助他們慢慢養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習慣。除此之外，教師還應該制作豐富多樣的菜譜，激發(fā)幼兒的進食欲望，利用進餐這一日常活動提高幼兒的組織紀律性，并通過餐后整理環(huán)節(jié)提升幼兒自我服務意識和樂于助人的意識，讓他們懂得尊重食物、尊重他人的勞動成果，幫助幼兒慢慢養(yǎng)成健康的生活習慣。

（作者單位：昆山市玉山鎮(zhèn)朝陽幼兒園）